TOPP 4 recept för att göra aspic hemma. Hemligheter och tips. Videorecept.
Gelékött är inte bara för alla den vanliga köttgelén, som är en traditionell maträtt för nyåret. Den tillagas med inte mindre framgång från fisk, skaldjur, fjäderfä, slaktbiprodukter etc. Alla dessa rätter är ganska näringsrika och med rätt teknik har de en rik smak och arom. Och om förrätten fortfarande är vackert dekorerad kommer det att bli en riktig elegant maträtt vid alla festliga högtider. Hur man lagar aspic korrekt och från vad lär vi oss i detta material.
Funktioner och hemligheter för matlagning
- Rätt aspic ska inte skaka. Om det skakar, är det inte kokt.
- Om aspic är gjord av fisk är det bättre att ta sorter som behåller sin form: gädda, pelengas, makrill, rosa lax, pollock, lax.
- För att göra nötkött och fläsk gelé väl utan gelatin måste du använda fläsk- och nötköttben, huvuden, svansar, märgben, fläsköron. Delar av slaktkroppen som inte är lämpliga för matlagning är också lämpliga: vener, brosk, ben, hud, kycklingben, vingar, halsar och huvuden. De innehåller en stor mängd kollagen, vilket gör buljongen gelé, viskös och klibbig.
- För kyckling aspic, ta inte en butik fågel, men en hemlagad en, väl benig. Tupp- och viltgelébuljong.
- Kött och fisk ska inte vara för feta, för fett förhindrar att skålen fryser.
- Aspic saltas efter att buljongen är klar, eftersom skålen kan översaltas, eftersom vatten kokar hela tiden bort. Och salt hämmar gelningsprocessen.
- Aspic hälls i en stor form eller små portionsbehållare - de ser spektakulära ut vid en högtidlig fest.
- För att dekorera mellanmålet läggs skivor morötter, bitar av inlagd gurka, gröna blad, halvägg, tranbär, majs, gröna ärtor på botten av formarna. Häll buljongen över produkterna, vilket resulterar i att de kommer att dyka upp på toppen och kommer att se spektakulära ut.
- Det är bättre att ta bort det frysta fettet från det färdiga aspet.
- Innan serveringen kan gelén tas bort från formarna. För att göra detta, doppa behållarna med dem i varmt vatten i ett par sekunder och vänd dem snabbt på ett fat.
- För att förbereda geléskaldjur, nötköttstunga och andra produkter som inte avger tillräckligt med gelande ämnen tillsätts gelatin till skålen. Den är gjord av senor, ben och hovar från nötkreatur. Därför hjälper denna produkt dig att få en god gelé.
- Vid användning av gelatin tas 30 g gelatin per 1 liter vätska. Det är vanligtvis förblöt, sedan upplöst i en liten mängd buljong (varm eller kall temperatur) och filtrerad. Sedan hälls vätskan långsamt i buljongen och värms upp något, utan att koka upp.
Gelékött med gelatin
Gelékött är en maträtt som kommer att vara ett bra alternativ till korvskivor. Det förbereds snabbt, enkelt och kräver inte mycket arbete. Samtidigt ser det festligt och imponerande ut.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 116 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Nötkött - 300 g
- Salt att smaka
- Morötter - 200 g
- Lök - 100 g
- Tranbär - zhmenya
- Malad svartpeppar - efter smak
- Hårdkokta ägg - 2 st.
- Gelatin - 20 g
- Lövblad - 1 st.
- Gröna - några blad
Tillagning av gelat kött med gelatin:
- Lägg det tvättade köttet i en kastrull. Tillsätt skalade morötter med lök och täck med vatten (1,5 L).
- Efter kokning, koka buljongen i 1 timme. Smaksätt med salt, peppar och lagerblad 15 minuter före tillagning.
- Blötlägg gelatin i kallt kokt vatten (150 ml) och låt stå den tid som anges på tillverkarens förpackning.
- Sila buljongen genom finfiltrering och mät upp 500 ml. Häll i det svullna gelatinet och värm utan att koka.
- Skär äggvitorna i tärningar. Du behöver inte äggulor för receptet.
- Skär kokta morötter med kött i tärningar och blanda med proteiner.
- Lägg tranbär med örter i formarna, lägg köttet med proteiner och morötter ovanpå och häll allt med buljong.
- Skicka gelatköttet med gelatin till kylskåpet för att svalna tills det har stelnat helt (ca 5-7 timmar).
Gelé fisk
Gelé fisk kommer att visa sig första gången även för en nybörjare kock. För att dekorera skålen kan du använda kokta morötter, persilja blad, tranbär, citron kilar, etc.
Ingredienser:
- Stor gös - 1 st.
- Löklök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Lövblad - 1 st.
- Gelatin - 1 matsked
- Svarta pepparkorn - 5 st.
- Persilja greener - några kvistar
- Salt att smaka
Beredning av aspic från fisk:
- Gut gösarna, skölj, klipp av fenorna, skär längs åsen och skär av filéerna. Du bör få två rena filéer och ett separat skelett med huvud.
- Skär av skinnet från filén.
- Ta bort gälarna från fiskens huvud och skär åsen i flera delar.
- Skär filéerna i portioner och lägg dem i en kastrull. Tillsätt fiskprydnader, täck allt med vatten så att det bara täcker maten lite och koka upp.
- Ta bort skum, tillsätt skalade morötter, skalade lök, örter, kryddor och låt sjuda i 20 minuter.
- Ta bort grönsakerna från buljongen och sila genom ostduken.
- Blötlägg gelatin i vatten vid t 36 ° C i proportionerna 1: 5 (gelatin: vatten) och låt svälla i 150 minuter.
- Häll det svullna gelatinet i buljongen, blanda och sila allt igen.
- Lägg skivorna av gös på en tallrik, häll i en liten mängd buljong, garnera med skivor kokta morötter och skicka till kylan tills de stelnar.
Gelébiff med gelatin
Den översvämmade tungan kommer att vara ett utmärkt tillskott för en festlig tillställning. Rätten kommer definitivt att vara efterfrågad på alla bord och kommer att överraska alla gäster. För att dekorera mellanmålet, använd ärter på burk, majs, urkärnade oliver, eventuellt grönt etc.
Ingredienser:
- Nötkött - 500 g
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Gelatin - 1 påse 40-45 g
- Malad svartpeppar - en nypa
- Salt att smaka
- Lövblad - 2 st.
Matlagning gelébiff med gelatin:
- Tvätta tungan, ta bort fettlagren, skär venerna och dra i kallt vatten i 5 timmar. Byt vatten flera gånger.
- Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt en hel lök med morötter.
- Lägg sedan ut tungan och koka i 2, 5 timmar. Ta ut grönsakerna 15 minuter före tillagning, tillsätt kryddor, salt och peppar.
- Ta bort den övre vita huden från tungan och skär den i tunna skivor och sila buljongen genom ostduken.
- Häll gelatin med vatten, låt svälla och häll i buljongen. Rör om, koka upp och ta bort från värmen.
- Lägg maten som dekoration i formarna, tillsätt tungan och häll buljongen.
- Lägg fyllningen från tungan i kylen i 5 timmar för att frysa.
Gelé kyckling och kalkon
Aptitretande kyckling och kalkon aspic är välsmakande och lätt. Och om du dekorerar det med kokta ägg och morötter blir det fortfarande väldigt vackert och festligt.
Ingredienser:
- Turkietben - 1 st.
- Kyckling - 1 st. (2 kg)
- Persiljerot - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Lövblad - 2 st.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Matlagning kyckling och kalkon aspic:
- Tvätta kycklingen med kalkonbenet, lägg i en kastrull, tillsätt den skalade persiljeroten, löken i skalet, lagerblad och koka upp.
- Sänk värmen till låg och låt sjuda, samla skum med jämna mellanrum.
- Efter 2 timmar, ta ut kycklingen och fortsätt koka kalkonen i ytterligare 2 timmar.
- Smaksätt med salt och peppar 15 minuter före tillagning efter smak.
- Skär köttet i bitar och kyla buljongen.
- Lägg maten som dekoration i formarna, tillsätt köttet och häll buljongen över allt.
- Kyl kyckling- och kalkongeléerna i rumstemperatur och skicka dem sedan till kylen för att gelera.
