TOPP 4 recept med foton på pepparkaksdeg hemma på olika sätt. Tips och hemligheter för kockar för att göra pepparkaksdeg. Videorecept.
"Pepparkakor" kommer från ordet "kryddig". Därför involverade förberedelseprocessen tillsats av aromatiska kryddor och kryddor. Tack vare detta visade sig pepparkaksdegen vara god, öm och med en rik doft. Ett stort plus med pepparkaksdeg är att den kan förvaras bra utan att frysa i kylskåpet, där den kan ligga i upp till 2-3 veckor. Därför kan du förbereda det i förväg och använda det efter behov. Och du kan laga från denna deg inte bara vanliga pepparkakor i olika storlekar, utan också ett pepparkakshus och pepparkakor med fyllning.
Pepparkaksdegstips och hemligheter
- Det finns två typer av pepparkaksdeg: rå och vaniljsås. I det första alternativet blandas produkterna med varandra, och i det andra upphettas honung i en blandning med vatten och olja innan mjöl och andra komponenter tillsätts. I detta fall läggs kryddorna till den heta blandningen och ger maximal arom. Både rå- och chouxbakelse ska vara plastiga och inte för klibbiga.
- Den första kryddan som tillsattes pepparkaksdegen var honung. Senare tillsattes andra kryddor till pepparkaksdegen blandad med honung. Först och främst är detta kanel, kryddnejlika och ingefära.
- Traditionen att göra deg med kryddor för alla människor är annorlunda. I Ryssland gjordes honungsdeg med rågmjöl och bärjuice, i Storbritannien uppfanns pepparkakor och i Centraleuropa tillsattes kryddpeppar till degen.
- Pepparkakor är vanligtvis tunna och spröda. Under bakning växer de inte i storlek och behåller sin form. Därför görs olika figurer av pepparkaksdeg, som dekorationer på en julgran.
- Förutom ingefära, kanel och kryddnejlika tillsätts också muskot, koriander, kardemumma och till och med kryddpeppar till degen. Ibland tillsätts kakao eller apelsinskal till bakverk.
- Pepparkakor på deg blandad med naturlig honung har en trevlig nyans och lukt av honung. Det är lämpligt att välja doftande honung av mörka sorter.
- I vilken pepparkaksdeg som helst kan du klara dig utan socker. Denna ingrediens är valfri.
- Soda används som bakpulver, men ofta tillsätts några matskedar stark aromatisk alkohol till honung. En sådan deg ökar inte mycket under bakning.
- För pepparkakor kan du använda mjöl från första och till och med andra klass, och inte bara högsta klass. Även om konditorer hävdar att de godaste pepparkakorna hämtas från det billigaste mjölet.
- För äkta pepparkakor tas bara naturliga produkter, som smör, tjock grädde eller tjock gräddfil. Använd inte vegetabiliska fetter, margarin eller pålägg till degen.
- Degen rullas ut med en kavel och figurer skärs ut med formar. Tunna små pepparkakor bakas vid 200-220 ° C i 5-7 minuter. Ju större produkter, desto längre baktid. Pepparkakor ska bakas väl, men det är inte nödvändigt att baka särskilt länge, annars försämras smaken.
Choux bakverk
Äkta pepparkaksdeg gjord på chouxbakelse utan tillsatt socker eller melass, honung och smör. Produkter gjorda av det är läckra, mjuka och mjuka.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 398 kcal.
- Portioner - 20
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Mjöl - 3 msk.
- Vodka - 2 matskedar
- Ägg - 2 msk.
- Smör - 60 g
- Blomma eller ängshonung - 1 msk.
- Kryddor - 1 tsk ditt val (ingefära pulver, kanel, kryddnejlika, kardemumma, vanilj)
- Bakpulver - 10 g
Att göra pepparkakor med choux:
- För pepparkaksdegen, lägg en stor skål i ångbadet. Lägg smör och honung i den. Under konstant omrörning värms massan över medelvärme tills produkterna är helt upplösta.
- Tillsätt socker, bakpulver, kryddor i en skål och häll i vodka. Massan blir omedelbart vit, börjar skumma och öka i volym.
- Vispa äggen lätt i en separat skål och tillsätt under varm omrörning i den heta pepparkaksblandningen. Massan kommer att sätta sig lite först, men sedan blir det frodigt igen.
- Ta rätterna från värmen, tillsätt mjöl och knåda en plast och elastisk deg som håller formen. Tillsätt ytterligare 0,5 msk om det behövs. mjöl.
- Obs! Alla pepparkaksdeg måste sköljas ordentligt så att produkterna i den fördelas jämnt tills de är helt homogena. Aktiv knådning med händerna kan ta 10 till 40 minuter. Ju bättre degen sköljs, desto luftigare och mjukare blir pepparkakorna.
Rå deg
Att göra rå deg är ett riktigt konstverk. Som ett resultat av en sådan kreativ process visar sig rätten vara utsökt och av den kan du göra en produkt som liknar ett charmigt nyårshus.
Ingredienser:
- Mjöl - 3 msk.
- Honung –3/4 msk.
- Ägg - 1 st.
- Hackade kryddor - 0,25 tsk
- Olja - 100 g
- Gräddfil - 100 g
- Vatten - 0,25 msk.
Förberedelse av rå deg:
- Lägg honung, smör och ägg i en behållare. Mala allt noggrant och tillsätt honung.
- Lägg sedan till dina valda kryddor så att pepparkakorna får en doftande lukt och smak.
- Blanda den resulterande massan väl i 2-5 minuter.
- Tillsätt sedan gräddfil och sedan det siktade mjölet. Om du använder läsk för att lossa degen, blanda den sedan med mjöl, sikta den genom en fin sil och tillsätt den sedan till produkterna.
- Knåda den råa pepparkaksdeg som inte ska vara för brant.
- Obs: en halv portion gräddfil i detta recept kan ersättas med 0,5 tsk. läsk för att lossa degen bättre. För samma resultat tillsätts ibland vodka, men då måste du minska mängden vatten. I det här fallet räcker det med 2 matskedar vodka.
Ingefära deg
Pepparkakor, till skillnad från andra, blir inte täta eller krispiga när de tas bort från ugnen. Därför är det svårt att avgöra produkternas beredskap. I regel, om pepparkakorna har stigit och är bruna runt kanterna, är det klart.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 300 g
- Rågmjöl - 200 g
- Smör - 200 g
- Äggulor - 4 st.
- Honung - 150 g
- Socker - 150 g
- Malad ingefära - 2 tsk
- Nejlika - på knivspetsen
- Kanel och kardemumma - 0,5 tsk vardera
- Salt - en nypa
- Malm muskotnöt - en nypa
Förberedelse av pepparkaksdeg:
- Smält smör med honung och socker i ett vattenbad. Se samtidigt till att blandningen inte kokar.
- Tillsätt kryddor till en homogen massa: ingefära, kryddnejlika, kardemumma, koriander, kanel, muskot och salt. Obligatoriska ingredienser är ingefära och kanel, tillsätt resten av kryddorna till din smak.
- Tillsätt bakpulver i smör-honungsblandningen och rör om snabbt så att det inte börjar släckas i honungen.
- Kyl den beredda blandningen till rumstemperatur, tillsätt sedan äggulorna till den.
- Rör om maten och tillsätt det siktade råg- och vetemjölet.
- Knåda degen väl. Vid första anblicken kan det verka för flytande, men tillsätt inte mjöl. Varva pepparkaksdegen i en plastpåse eller plastfolie och ställ i kylen över natten. Efter kylning blir degen tätare.
- Obs: Många kockar hävdar att de godaste pepparkakorna fås om degen lämnas i kylskåpet i minst 5 dagar efter tillagningen.
Pepparkaksdeg med bränd
Bränd kommer att ge degen en karamellsmak och en touch av pepparkakor. Samtidigt får pepparkaksdeg goda resultat när man tillsätter olika malda torkade kryddor i pulver och riven nötter. Därför kan du experimentera med detta recept.
Ingredienser:
- Mjöl - 450 g
- Smör - 50 g
- Ägg - 1 st.
- Socker - 260 g per deg, 20 g för bränd
- Vatten 100 ° С - 100 g
- Soda - 1 g
- Bakpulver - 2 g
- Citronsyra - 1 g
- Malade kryddor (kanel, koriander, kryddpeppar, stjärnanis, svartpeppar, ingefära) - 1, 5 tsk.
Tillaga pepparkaksdeg med bränd:
- Förbered en bränd. För att göra detta, häll socker i en tjockbottnad kastrull, fördela det jämnt över botten och lägg det på spisen och slå på medelvärme. Värm sockret tills det mörknar och blir svart. När sockret slutar koka, häll i kokande vatten och rör om så att sockerkristallerna löser sig helt och du får en mörk svart vätska.
- Gör sedan tebladen. Blanda hela det brända med socker. Blandningen blir för tjock, men sockret smälter snabbt och blandningen blir tunnare. Skicka den på svag värme och koka så att sockret är helt upplöst, medan sirapen inte ska koka.
- Ta sirapen från värmen, tillsätt 1/3 av mjölet och rör om. Kyl massan till 40 ° C och knåda en seg deg. För att göra detta, kombinera tebladen med resterande mjöl, bakpulver, bakpulver, citronsyra, smör och ett ägg.
- Knåda den färdiga degen väl och baka pepparkakorna.
