Funktioner av beredningen av en kryddig pasty krydda. TOPP-13 bästa steg-för-steg-recept för adjikapeppar med och utan kokning. Videorecept.
Pepper Adjika är en kaukasisk pasty krydda med en kryddig smak som perfekt kompletterar kötträtter, men kan också vara en ingrediens i soppor, såser, används för att göra ostmasspasta, marinera grillmat eller med saltlakeost. Självklart kan du köpa adjika i varje stormarknad, men tillagad hemma, den innehåller inte kemiska konserveringsmedel, färgämnen och smakförstärkare och anses därför vara mer användbar, dessutom kan dess smak varieras efter eget gottfinnande genom att införa ytterligare ingredienser i receptet.
Funktioner av matlagning adjika från peppar
Pepper Adjika är en pastry krydda med en skållande, skarp smak som vanligtvis serveras till kötträtter. Abchazien anses vara födelseplatsen för doftande pasta: här är det traditionellt tillagat på basis av varm peppar, som är torkad över röken i en ugn för en speciell doft, tillsätter vitlök för att öka skarpheten och salt, kryddor och örter för en djupare smak. Blå bockhornsklöver anses också vara en måste-ha ingrediens i klassisk adjika.
Om kryddan tillagas av mogen chili visar det sig vara djupröd, och om den används omogen får den en grön nyans.
Idag finns det ett stort antal adjika -recept som skiljer sig från den klassiska versionen. Som regel är den baserad på 2 sorters peppar samtidigt - söt bulgarisk och varm chili. Dessutom används samma vitlök, kryddor och örter tillsätts. För att diversifiera smaken kompletteras adjika -receptet med valnötter, jordnötter, hasselnötter och zucchini, aubergine eller tomater införs för att uppnå mättnad.
Dessutom finns det 2 sätt att göra adjika från peppar. Den första handlar om att laga grönsakspastan, medan den andra handlar om att förbereda kryddan utan att koka den och förvara den rå i kylskåpet. Den sista variationen visar sig vara så användbar som möjligt, eftersom alla vitaminer bevaras i grönsaker och de lagras länge på grund av den stora mängden chili och tillsats av salt.
Det klassiska receptet innebär att man maler ingredienserna på en platt sten med en mortel och stöt, men man kan också slipa dem med köttkvarn eller matberedare. För att få en fin, homogen konsistens vispas grönsaksmassan dessutom med en nedsänkbar mixer.
Hemligheter för att göra adjika från peppar:
- För en rik smak och tjock konsistens, använd köttiga grönsaker.
- För att uppnå maximal spetsighet ska du inte skala chilifröna.
- Det rekommenderas att tillsätta stensalt, eftersom det visar de bästa egenskaperna hos ett konserveringsmedel. Men som ett resultat av användningen av jodiserat sker jäsning, vilket orsakar mjukning av grönsaker.
- Vatten bör inte komma in i adjika, därför bör de torkas ordentligt efter grönsakerna.
- Om du vill göra en torr smaksättning måste pepparkapslarna torkas i förväg.
Adjika från peppar serveras med alla kött- och fiskrätter, tillbehör, kombinerat med varma rätter. Kryddan används för att göra okroshka och olika såser, mellanmålspasta med keso. Det kan ätas helt enkelt genom att smörja på bröd, eller en bit med inlagda ostar, som används för att marinera en kebab.
Viktig! Glöm inte att bära gummihandskar innan du lagar adjika och arbetar med varm paprika, annars garanteras en brännskada.
TOPP-13 recept för adjika peppar för vintern
Traditionellt tillagas adjika på basis av het peppar, vitlök och många örter läggs till förrätten, men du kan gå utöver en klassiker och göra den svidande kryddan mer original. Dessutom de bästa recepten för att göra adjika från peppar hemma för varje smak.
Abkhasiska adjika från peppar
Alla har hört talas om Abkhaz adjika. Ändå kan dess brännande smak inte glömmas genom att prova den en gång, och doften kan inte förväxlas med en annan krydda. I den klassiska versionen tillagas kryddig pasta på basis av varm rödpeppar, som mals med vitlök, örter och kryddor, men tomater och andra grönsaker används inte. Den serveras med alla rätter för att förbättra smaken, den används som ingrediens i marinader.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 95 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 20 minuter
Ingredienser:
- Paprika - 250 g
- Vitlök - 100 g
- Salt - 2 matskedar
- Malad koriander - 50 g
- Humle -suneli - 50 g
Steg-för-steg-förberedelse av abkhasiska adjika från peppar:
- Enligt den klassiska tekniken, efter att du har skurit chilin från växten, måste den torkas lite - inom 3-4 dagar.
- Efter den angivna tiden ska du tvätta grönsakerna, skala stjälkarna och skär i 2 delar. Vi lämnar fröna, den traditionella versionen av pastan har en skållande smak.
- Vi maler chili med en mortel och stöt, som man gör i adzhikis hemland från het peppar. Du kan också använda en köttkvarn eller mixer.
- I nästa steg rengör vi vitlöken, sköljer den, torkar den och för den genom en press. Lägg i pepparpastaen.
- Salta, tillsätt suneli -humle, koriander och vrid igen i en köttkvarn tills saltet är helt upplöst.
- För att få en fin, homogen konsistens, mala massan igen med en stavmixer.
- Det återstår att packa adjika i små burkar, som bör steriliseras i förväg. Trampa väl och täck med lock.
Notera! Det klassiska receptet på abkhasiska adjika från bitterpeppar innebär användning av blå bockhornsklöver. Det är dock svårt att hitta det, därför används suneli -humle, där det ingår.
Georgisk adjika från peppar
Det finns inget enda klassiskt recept för georgisk adjika: det finns flera dussin sorter, varje region i Georgien har sin egen. Men i alla fall används het paprika, vitlök och olika kryddor och örter, ibland läggs valnötter till för en speciell doft och smak.
Ingredienser:
- Het peppar - 200 g
- Paprika - 2 st.
- Vitlök - 100 g
- Valnötter - 200 g
- Koriander - 1 tsk
- Humle -suneli - 1 tsk
- Paprika - 1 tsk
- Salt - 1 tsk
- Druv- eller äppelcidervinäger - 1 matsked
Steg för steg förberedelse av georgisk pepparadjika:
- Skala de tvättade skivorna av het peppar från stjälkarna och skär i 2 delar. Om du vill göra en mildare aptitretare, se till att ta bort fröna.
- Bulgarisk peppar bör bearbetas på samma sätt.
- Skala vitlöken och passera den genom en press.
- Vi rengör valnötterna och torkar kärnorna utan att tillsätta vegetabilisk olja i en torr stekpanna.
- Innan du gör adjika från peppar måste alla förberedda ingredienser vridas genom en köttkvarn eller med en matberedare. Om du vill uppnå en finare konsistens, slå grönsaksmassan dessutom med en mixer.
- I nästa steg, salta den doftande pastan och krydda med kryddor: det är vanligt att använda mald koriander eller dess korn, suneli humle, paprika.
- För att lägga till lite surhet, häll i lite ättika och blanda noggrant.
- Fyll den färdiga pepparadjika utan att tillaga i små 200 ml burkar och förvara i kylskåp.
Notera! Georgisk adjika förvaras mindre än abchaziskt och anses vara lämpligt som livsmedel inom 2 månader.
Rysk adjika från peppar "Ogonyok" med tomater
En version av adjika gjord av peppar i rysk stil - med tomater, som passar bra med borscht, potatis med sill och svartbröd med bacon. Dessutom fungerar det ofta som ingrediens i pickle- eller kålsoppa, det används som en såsbas för kötträtter.
Ingredienser:
- Söt paprika - 1 kg
- Het peppar - 200 g
- Tomater - 1 kg
- Vitlök - 400 g
- Persiljerot - 150 g
- Salt - 1 matsked
Steg-för-steg-beredning av ryska adzhika "Ogonyok" med tomater:
- Först och främst bör du tvätta paprikorna noggrant, ta bort stjälkarna, kärnorna. Lämna fröna med chilin för en skarp smak i den aromatiska pastan.
- Skär de tvättade tomaterna i bitar och skala vitlöken och passera genom en press.
- Vi tvättar ur persiljeroten och går direkt till beredningen av adjika från peppar och tomater.
- Tillagade grönsaker ska vridas genom en köttkvarn eller hackas med en matberedare.
- Salta den resulterande massan och låt stå i 2 dagar för att få smak, stäng behållaren med ett lock. Glöm inte att röra pastan regelbundet.
- Efter den angivna tiden, packa läcker peppar adjika i burkar, som bör ångas i förväg.
- Lägg arbetsstycket i kylskåpet för förvaring.
Viktig! Om du planerar att förvara adjika under en längre tid (mer än 1 månad), dubbla mängden salt som anges i receptet.
Sibirisk adjika från peppar med pepparrot
Receptet för adjika från Sibirien är inte sämre i smak än de heta kryddorna, vars hem är soligt Abchazien. Basen i såsen är traditionellt peppar - bulgarisk och varm, och pepparrotsrot är ansvarig för den kraftfulla smaken. Kryddig pasta passar utmärkt till kött- och fiskrätter, passar bra till grillmat och grillade korv.
Ingredienser:
- Bulgarisk peppar - 500 g
- Het rödpeppar - 5 st.
- Tomater - 300 g
- Pepparrotsrot - 100 g
- Vitlök - 2 huvuden
- Salt - 1 matsked
- Socker - 1 matsked
Steg-för-steg-beredning av sibirisk adzhika från peppar med pepparrot:
- Skär den tvättade paprikan i 2 delar, ta bort stjälkarna och frökapslarna, torka. Om du vill få den mest stickande smaken, behåll chilifröna.
- Vi tvättar tomaterna och torkar dem, sprider dem på en pappershandduk.
- Nästa steg är att skala vitlöken och passera den genom en press.
- Vi rengör och torkar också pepparrotsroten.
- Innan du gör adjika av peppar och vitlök med pepparrot, vrid ingredienserna genom en köttkvarn.
- Tillsätt socker till den resulterande grönsaksmassan, salta det och skicka det till kylskåpet.
- Efter 5 timmar, ta ut adjika och packa den i burkar, som först ska steriliseras.
- Flytta arbetsstyckena till en permanent plats. Denna krydda lagras i 2 månader.
Viktig! Ju större andel pepparrot och peppar, desto längre kan den kryddiga kryddan lagras.
Hetpepparadjika med basilika
Ett av de hetaste peppar adjika -recepten. Men kryddningen är universell, eftersom den inte bara är lämplig för tillhörande kötträtter och såser, utan också för smörgåsar, trots dess brännande smak.
Ingredienser:
- Het rödpeppar - 500 g
- Vitlök - 400 g
- Grön basilika - 2 klasar
- Koriander - 1 gäng
- Persilja - 1 gäng
- Salt - 2 matskedar
Steg för steg förberedelse av varmpepparadjika med basilika:
- Först och främst bör du tvätta paprikorna och skära av stjälkarna. Vi tar inte ut fröna, annars blir det inte möjligt att uppnå krydda smaken av kryddan.
- Därefter sköljer vi gröna och lämnar ett tag för att torka.
- Skala vitlöken och passera den genom en press.
- Innan du gör varm röd paprika adjika, vrid ingredienserna i en köttkvarn flera gånger.
- Salta, tillsätt vitlök och passera genom en köttkvarn igen för att uppnå en homogen konsistens.
- Vi lämnar den resulterande massan i flera dagar i en emaljbehållare och täcker den med ett lock.
- Efter den angivna tiden packar vi chilipepparadjika med basilika i små burkar och skickar dem till kylskåpet för förvaring.
Peppar adjika mutter
Förrätten visar sig vara saftig och kryddig, tack vare vilken den perfekt kompletterar alla kötträtter, vilket gör dess smak ljusare och rikare. Den är gjord av 2 sorters paprika - bulgariska och varma, om du inte gillar för varma rätter, glöm inte att rengöra fröna från chilin. Mycket grönt läggs också till, persilja används traditionellt, men du kan använda dill eller koriander.
Ingredienser:
- Bulgarisk peppar - 4-5 st.
- Het peppar - 1-2 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Basilika - 2-3 blad
- Valnötter - 100 g
- Salt - 0,5 tsk
- Vinäger 9% - 1,5 tsk
- Humle -suneli - 0,5 tsk
- Persilja - 1 gäng
Steg-för-steg-beredning av nötadjika från peppar:
- Först och främst är det viktigt att förbereda grönsakerna. Skär av locken från peppar, ta bort fröna, skölj och mala som du vill.
- Skölj den skalade vitlök och örter noggrant.
- Innan du lagar pepparadjika vrider du alla ingredienserna genom en köttkvarn. Du kan också använda en matberedare.
- Tillsätt humle-suneli-kryddan till den resulterande grönsaksmassan och salta den.
- Skala valnötterna och skicka dem dit. Du kan också använda jordnötter eller hasselnötter.
- I nästa steg för att förbereda mellanmålet hälls vinäger i och vegetabilisk olja tillsätts om så önskas, men detta är inte en obligatorisk ingrediens i adjika från klocka och het paprika.
- Rör om förrätten och packa i burkar, stäng locken ordentligt och skicka ämnena till kylskåpet.
Viktig! Hållbarheten för adjika peppar med nötter är 2 veckor.
Enkel adjika peppar med aspirin
Det finns ett stort antal recept för adjikapeppar för vintern, många av dem innehåller ättika. Men om han inte är i huset kan du göra en aspirinbaserad krydda. Det visar sig också mycket gott.
Ingredienser:
- Sötpeppar - 3 kg
- Bitter peppar - 300 g
- Tomater - 10 kg
- Vitlök - 0,5 kg
- Salt - 100 g (efter smak)
- Aspirin - 30 tabletter
Steg för steg beredning av enkel pepparadjika med aspirin:
- Först och främst tvättar vi ut peppar, skär av svansarna och tar försiktigt bort fröna. Du kan lämna chilin om du vill att kryddan ska vara så varm som möjligt.
- Skär de tvättade tomaterna i bitar, skala vitlöken.
- I nästa steg för att göra pepparadjika, steg för steg, passerar vi de beredda ingredienserna genom en köttkvarn.
- Salta den resulterande massan, tillsätt förhackad aspirin och blanda tills en homogen konsistens uppnås.
- Vi packar hemlagad pepparadjika i noggrant tvättade burkar, rullar ihop och skickar till förvaring.
Bakad pepparadjika med pumpa
Ett av de mest originella recepten för adjika från paprika och chili. Tack vare tillsatsen av bakad pumpa får kryddan en delikat konsistens och en intressant doft. Äpplen lägger till en liten syrlighet.
Ingredienser:
- Pumpa - 500 g
- Bulgarisk peppar - 200 g
- Het peppar - 1 st.
- Äpplen - 200 g
- Lök - 200 g
- Citron - 1 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Basilika - 1 gäng
- Koriander - 1 gäng
- Raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml
- Salt - 1 tsk
Steg för steg förberedelse av bakad pepparadjika med pumpa:
- Vi rengör de tvättade äpplen och paprika från stjälkarna, tar bort fröna, skärs i flera delar.
- Vi tvättar pumpa och lök, tar bort skinnet från dem, hackar.
- Tillagade grönsaker och frukter i nästa steg av tillagningen av adjika måste bakas i en ugn som är förvärmd till 200 ° C, efter att de har förpackats i folie.
- Efter 35 minuter, skala äpplet och peppar.
- Slå de bakade grönsakerna med en mixer.
- Därefter förbereder vi en dressing för adjika från sötpeppar och chili. Mal vitlök, citron och örter, fyll med vegetabilisk olja.
- Tillsätt sedan den resulterande massan till grönsakspurén och blanda noggrant.
- Adjika från peppar och bakad pumpa är klar. Kan serveras vid bordet.
Fruktadjika från peppar med äpplen och plommon
Ett av de mest originella recepten för adjikapeppar för vintern, som är anpassad för fjäderfä och grillad fisk. Tack vare kombinationen av grönsaker och frukter erhålls den lättaste kryddan med en känslig konsistens, som inte har en alltför skållande smak.
Ingredienser:
- Bulgarisk peppar - 1 kg
- Tomater - 2 kg
- Morötter - 1 kg
- Lök - 1 kg
- Äpplen - 1 kg
- Plommon - 1 kg
- Vitlök - 300 g
- Het peppar - 200 g
- Persilja greener - 2 klasar
- Dillgröna - 1 gäng
- Socker - 150 g
- Salt - 2 matskedar
- Vegetabilisk olja - 200 ml
- Vinäger 9% - 100 ml
Steg för steg beredning av fruktadjika från peppar med äpplen och plommon:
- Förbered alla ingredienser till mellanmålet: tvätta, ta bort stjälkar, frön och frön och glöm inte att skala. Om du vill att det ska bli mer kryddigt, låt fröna ligga i chilin.
- Vrid grönsaker och frukt genom en köttkvarn.
- Skicka den resulterande massan till elden och koka tills den är öm, det tar cirka 1 timme. Under tillagningen ska pepparadjika omröras, annars brinner den.
- Under tiden måste du skala och tvätta vitlöken, passera genom en köttkvarn och skicka till pannan.
- Hacka sedan örterna och häll det i adjika.
- I nästa steg, tillsätt vinäger, vegetabilisk olja till mellanmålet, tillsätt socker, salt efter smak och blanda noggrant.
- Fortsätt att laga paprikaadjika med äpplen och plommon i ytterligare 20 minuter.
- När du är klar fyller du steriliserade burkar med varma mellanmål, förseglar sedan ordentligt, vänder upp och ner och överför till en permanent plats efter kylning.
Lätt adjika från varm och paprika
Traditionellt har adjika en skarp smak, om du inte gillar det, gör en lättare version som innebär att du använder den tillsammans med het paprika. Kryddan tillagad enligt detta recept visar sig vara sötsur, med en lätt pepparkorn.
Ingredienser:
- Röd paprika - 1 kg
- Röd het paprika - 4-6 st.
- Vitlök - 300 g
- Vinäger 9% - 50 ml
- Socker - 4 matskedar
- Salt - 1 matsked
Steg-för-steg-förberedelse av lätt adjika från heta och paprika:
- I det första steget rengör vi den tvättade paprikan från frön och skär dem i bitar.
- Rengör sedan vitlöken.
- Vi vrider de beredda ingredienserna genom en köttkvarn flera gånger. Du kan också använda en matberedare för detta ändamål.
- Om du vill uppnå en finare och mer enhetlig konsistens, slå grönsaksmassan dessutom med stavmixern.
- Salta, tillsätt socker, häll ättika i adjika från paprika och blanda noggrant.
- Nu bör du lämna kryddan i några timmar för att införa.
- Efter 3-4 timmar kan du packa den i förångade burkar och ordna om den för förvaring på en kall plats.
Grönpeppar adjika
Ett annat visitkort i Abchazien är adjika med grönpeppar. Det visar sig vara otroligt varmt, eftersom det tillagas uteslutande med chili utan att lägga till några andra grönsaker. Traditionellt serverat med lamm rostat på en spett.
Ingredienser:
- Bitter grön paprika - 6-8 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Koriander - 1 gäng
- Salt - 1 matsked
Steg för steg förberedelse av grönpeppar adjika:
- Vi tvättar grönsakerna noggrant, tar bort stjälkarna och skär i flera delar. Eftersom det är tänkt att förbereda den mest brännande kryddan, tar vi inte bort fröna från chilin.
- Därefter ska du skölja gröna under rinnande vatten och vänta tills det är helt torrt.
- I nästa steg vrider vi grönsakerna med en köttkvarn eller matberedare. Vi gör detta flera gånger för att uppnå en enhetlig struktur.
- Om du vill få en mycket fin konsistens, mal den extra erhållna pastan med en stavmixer.
- Salta adjika och blanda noggrant så att det fördelas väl.
- Vi lämnar kryddan en stund (ungefär en halvtimme) för att infusera, och du kan packa den i burkar och lägga den för en permanent lagringsplats.
Flerfärgad pepparadjika med zucchini
En annan variant av den kaukasiska kryddningen som smakar lättare än den traditionella versionen. Det kan inte bara serveras till kötträtter, utan också enkelt smörjas på smörgåsar.
Ingredienser:
- Flerfärgad paprika - 350 g
- Het peppar - 70 g
- Zucchini - 700 g
- Tomater - 350 g
- Vitlök - 80 g
- Brunt socker - 60 g
- Salt - 60 g
- Malad svartpeppar - 40 g
- Paprika - 40 g
- Vinäger - 70 ml
Steg för steg förberedelse av flerfärgad pepparadjika med zucchini:
- Skär zucchinin, tvättad och skalad från skinnet och fröna, i bitar.
- Vi rengör bulgariska och heta paprika på samma sätt, tar bort stjälkarna. Om du vill att smaken av kryddningen ska bli mer pikant, låt fröna ligga i chilin.
- I nästa steg förbereder vi tomaterna genom att noggrant tvätta dem och ta bort stjälkarna.
- Vi skalar vitlöken från skalet.
- Mal alla färdiga grönsaker flera gånger med köttkvarn eller matberedare.
- Om du vill att konsistensen av adjika från peppar med zucchini ska bli finare, slå sedan massan igen med en stavmixer.
- Häll grönsakspuré i en kastrull och låt sjuda på hög värme i 10 minuter. Glöm inte att tillsätta salt, peppar, socker, paprika och vinäger.
- Vi fortsätter att laga adjika från peppar i ytterligare 45 minuter, vilket minskar värmen.
- Medan det är varmt packar vi kryddan i burkar, som först ska steriliseras, stängs med lock och ordnas om till en permanent plats.
Hjärtlig pepparadjika med aubergine
Peppar och aubergine kaviar är inte så mycket en krydda som det är ett smakligt mellanmål. Den kan också serveras som tillbehör till kötträtter, eftersom rätten visar sig vara ganska tillfredsställande.
Ingredienser:
- Bulgarisk peppar - 1 kg
- Paprika - 100 g
- Aubergine - 1 kg
- Tomater - 1, 8 kg
- Vitlök - 350 g
- Vegetabilisk olja - 1 msk.
- Salt att smaka
- Vinäger - 100 ml
Steg för steg förberedelse av rejäl adjika från peppar med aubergine:
- Vi rengör de tvättade grönsakerna från skalet, stjälkar och frön och skär sedan i flera delar. Ta bort skalet från vitlöken.
- Vi vrider de beredda grönsakerna i en köttkvarn flera gånger. Du kan också använda en matberedare.
- Häll sedan den resulterande massan i en kastrull och skicka den till elden, tillsätt vegetabilisk olja och salt.
- Blanda och koka i 1 timme.
- När du är klar fyller du adjika med ättika och packar den i burkar, som bör ångas i förväg.
- Stäng locken och överför till en permanent plats.
