TOPP-2 recept med foton från Esterhazy tårtberedning. Hur man gör en klassisk tårta i enlighet med GOST och hemlagad Esterhazy. Hemligheter och tips. Videorecept.
Esterhazy är en choklad-mandeltårta, vars matlagningsteknik inte liknar någon annan efterrätt. Detta unika sätt uppfanns av österrikiska konditorer. Idag är Esterh? Zy torte populärt i många länder. Samtidigt kan den klassiska Esterhazy -tårtan tillagas hemma. Naturligtvis förbereds det inte bråttom och du måste pilla med det. Men å andra sidan är produktens smak utmärkt, och delikatessen ser väldigt imponerande ut.
Esterhazy tårta - klassiskt recept
Den klassiska Esterhazy -tårtan är ett konstverk som är utsökt i utseende och smak, som lätt kan bli en dekoration för alla festliga bord. Esterh? Zy torte ser raffinerad och ädel ut både ovanifrån och i sektionen.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 508 kcal.
- Portioner - 1 tårta
- Tillagningstid - 3 timmar
Ingredienser:
- Mandelmjöl - 250 g för kakor
- Äggvita - 8 st. för kakor, äggulor - 5 st. för grädde
- Socker - 150 g för kakor
- Kanel - 0,5 tsk för kakor
- Salt - en nypa för tårtlager
- Mjöl - 3 matskedar för grädde
- Komjölk - 150 ml för grädde
- Kokosmjölk - 50 g för grädde
- Praline - 200 g för grädde
- Vit och mörk choklad - 1 glasyr varje
- Smör - 200 g för grädde
- Cherry vodka - 50 g för grädde
- Aprikosmarmelad - 60 g för tårtdekoration
- Mandelflingor - 50 g för tårtdekoration
- Grädde 33% - 50 g för glasyr
Tillaga Esterhazy -tårta enligt det klassiska receptet:
- För pergamentpapperkakor, rita cirkulära mallar. För att göra detta, använd en penna för att cirkulera locket från formen, tallriken eller någon annan form, vanligtvis 18 till 24 cm stor. Ställ de färdiga mallarna åt sidan.
- Separera de vita och häll dem i mixerskålen. Vik äggulorna i en separat behållare, täck med plastfolie för att inte bli hackad och lägg åt sidan.
- Tillsätt salt till de vita och vispa till ett vitt skum.
- Tillsätt socker så småningom utan att sluta vispa. När allt socker är tillsatt, slå på mixern med hög hastighet och vispa i 10 minuter tills proteinet förvandlas till en tät massa.
- Rör om mandelmjölet med kanelen och rör i små portioner i proteinblandningen.
- Lägg en del av degen i en konditoriväska med ett tjockt munstycke, täck över resten av degen och lägg den i kylskåpet så att proteinerna inte "faller".
- Pressa degen på ett bakplåtspapper med en mall och rita en inte särskilt tjock, snäv spiral i en cirkel. Strö över lite strösocker över en fin sil (20 g för alla kakor) och låt stå i 10 minuter.
- Skicka sedan kakorna till en uppvärmd ugn till 160 ° C och grädda dem i 35 minuter tills de är ljusbruna och ganska täta i konsistensen. Se samtidigt till att kakorna inte blir för mörka, annars försämras smaken och liknar smaken av bränd kola.
- Ta bort papperet från de varma färdiga kakorna.
- För att förbereda grädden, koka mjölken och mala äggulorna med vaniljsocker (1 tsk), kokosmjölk och mjöl. Kombinera båda massorna och blanda.
- Sätt maten på låg värme eller ett ångbad och rör om till önskad tjocklek. Kyl massan väl.
- Lägg pralin med mjukat smör i en skål och vispa i 3 minuter.
- Tillsätt sedan långsamt, utan att sluta vispa, den kylda vaniljblandningen och vispa den mjuka homogena grädden.
- Häll i körsbärsvodkan och rör om ordentligt.
- När kakorna och grädden är klara börjar du montera kakan. För att göra detta, bred kakorna på bordet och smörj dem med grädde ovanpå.
- Hetta upp sylten något så den blir rinnig.
- Vik kakorna med grädde ovanpå varandra och täck med 6 skorpa ovanpå, som smörjer med ett tunt lager sylt.
- Täck sedan kakans sidor med grädde och ställ i kylen i 20 minuter.
- För en vit frostning, bryt den vita chokladen i bitar och lägg över låg värme eller ett ångbad. Smält den, ta bort från värmen, häll i grädde och rör om väl.
- Häll glasyren över den kylda kakan och släta ut ytan med en bred kniv.
- Smält den mörka chokladen, häll den i en konditoriväska med ett tunt munstycke och börja från mitten av kakan och dra en spiral över den fortfarande vita glasyren. Sedan, med en tandpetare, inte gå djupt, dra alternerande linjerna. Den första från kakans mitt till kanten, den nästa från kanten till mitten etc. Du får en vacker spindelnät.
- Strö kakans sidor med mandelflingor och ställ produkten i kylen i 3 timmar för att frysa glasyren med grädde, och kakan är genomblöt och avslöjar dess smak.
Hemlagad Esterhazy tårta
Esterhazy tårta hemma får inte tillagas enligt GOST, där kakorna innehåller malet mandel eller mandelmjöl. Idag ersätts mandel framgångsrikt med valnötter eller hasselnötter, ibland med en blandning av dem. Det viktigaste är att torka nötterna i en panna eller i ugnen och sedan mala dem i mjöl eller små smulor med en mixer eller kaffekvarn. Ofullständigt torkade nötter går inte att hacka särskilt fint.
Ingredienser:
- Skalade valnötter - 200 g för kakor
- Mjöl - 3 matskedar för kakor
- Socker - 1 msk. för kakor, 3/4 msk. för grädde
- Äggvita - 8 st. för kakor
- Kanel - en nypa för tårtlager
- Salt - en nypa för tårtlager
- Äggula - 4 st. för grädde
- Kokt kondenserad mjölk - 1/4 msk. för grädde
- Körsbärslikör eller konjak - 2 msk för grädde
- Mjölk - 1 msk. för grädde
- Smör - 300 g för grädde
- Vaniljsocker - 3 tsk för grädde
- Aprikos sylt - 2 msk för grädde
- Kokosflingor - 2 matskedar
- Vit choklad - 200 g för glasyr
- Mörk choklad - 50 g för glasyr
- Grädde med en fetthalt på 33-35% - 2 matskedar för glasyr
- Mandelspån - för strö
Gör hemlagad Esterhazy -tårta:
- Slå de kylda äggvitorna med en nypa salt med en mixer för att bilda ett starkt skum.
- Slå 1 msk utan att stanna. tillsätt socker och vispa tills ett ihållande, glänsande vitt skum bildas.
- Torka nötterna i ugnen eller i en stekpanna och mal i en mixer till mjölkonsistens.
- Tillsätt gradvis nötmjöl till proteinerna tillsammans med kanel och mjöl. Rör försiktigt med en silikon spatel, rör sig från botten till toppen.
- På pergamentet, med en 24 cm rund form, rita 6 mallar för kakans botten.
- Fördela proteinmassan i ett jämnt tunt lager längs cirkelns kanter med hjälp av en långbladad kniv eller en bakverksmetallspatel.
- Skicka kakorna att baka i en förvärmd ugn till 150 ° C i 20 minuter tills de är ljusbruna. Ta bort pergamentet från den färdiga kakan och svalna på galler.
- Till grädden, slå 1/3 av den kokta mjölken med socker, äggulor och vaniljsocker tills det är slätt.
- Låt återstående mjölk sjuda i en tjockbottnad kastrull och tillsätt försiktigt äggulablandningen under konstant omrörning med en visp. Koka upp massan igen, ta bort behållaren från värmen, kyla den och ställ den i kylen i 1 timme.
- Slå det mjukade smöret med kokt kondenserad mjölk tills det är slätt och tillsätt en sked i vaniljsås.
- Tillsätt körsbärslikör med kokos i grädden och vispa tills den är slät. Låt grädden svalna.
- Smörj 5 kakor med kyld grädde och täck den sjätte med ett tunt lager sylt som värms upp i ett vattenbad. Om du använder sylt istället för sylt, torka det i ett uppvärmt tillstånd genom en fin sil. Du kan späda ut den tjocka sylten med 1 msk. vatten.
- Smält den vita chokladen i ett vattenbad, rör med grädden tills den är slät och täck kakan ovanpå syltet.
- När ytan har lite grepp smälter du den mörka chokladen, häller den i pergamentet som är ihoprullat i en kon, skär av spetsen och ritar en spiral längs den vita toppen av kakan, från mitten till kanten.
- Använd omedelbart knivspetsen för att spiraliseras från mitten till kakans kanter. Upprepa denna åtgärd 8 gånger och dela kakan i 8 segment. Dela sedan varje segment med två till, men flyttar nu från kanten till mitten. Således kommer "fjädrar" att visas på kakan.
- Strö över kakans sidor med mandel och ställ i kylen i 12 timmar.
- Ta bort Esterhazy -tårtan från kylen i 15 minuter före servering.
