Beskrivning av risstärkelse, industri och hemproduktion. Kaloriinnehåll och mineralsammansättning, fördelar och skador på kroppen. Matlagningsapplikationer och intressant om produkten.
Risstärkelse är en livsmedelsprodukt gjord på spannmål med samma namn. Vid matlagning används den för att ge mat och dryck (såser, soppor, gelé och så vidare) önskad konsistens och för att absorbera olja under stekning. Strukturen är pulverformig, finfördelad, med storleken på enskilda korn från 2 till 4 mikron; konsistens - slät; färg - vit eller krämig, med en blåaktig glans; gnisslar när den gnuggas. Det finns ingen smak eller lukt. Ibland kallas rismjöl.
Hur tillverkas risstärkelse?
Produktionen av risstärkelse i industriell skala använder kontinuerliga produktionslinjer. Råvaran är skalat ris (kornskal tas bort, men längsgående ränder bevaras), det rengörs på speciella siktar placerade i kärl med natriumhydroxidlösning. Den installerade pumpen ger konstant vätskecirkulation. Under processen avlägsnas föroreningar från råvaran.
För att separera proteinsubstanser blötläggs spannmålen i varmt vatten (50 ° C). Mjukt ris krossas, återbehandlas med natriumhydroxidlösning, tills det är möjligt att erhålla surhet pH 10. Den resulterande suspensionen skickas till siktar, där upprepad malning sker. Mellanprodukten tvättas.
Den överdimensionerade produkten avlägsnas, torkas och används vidare som foder, och stärkelsessuspensionen filtreras bort flera gånger och bearbetas i en centrifug. Vakuumfilter används för uttorkning, pneumatiska torktumlare används för torkning, och den filtrerade vätskan filtreras om och sedimentet används för livsmedelsändamål. Produktionen av risstärkelse är upp till 80%.
Detta är inte det enda sättet att industriellt tillverka en livsmedelstabilisator. Svavelsyra kan användas istället för kaustisk soda. Brunt ris används som råvara, och sedan minskar antalet processer - denna typ av spannmål har mindre protein.
Det är inte alltid möjligt att köpa risstärkelse i butiker, det importeras sällan. Kostnaden vid beställning online från Kina är 130-170 rubel för 500 g. I butiker säljs malning från detta spannmål, men oftare är det tillverkat av hårda sorter, därför är det olönsamt att använda det för att tjockna livsmedelsprodukter - konsumtionen är för hög. Potatisstabilisatorn är dock inte lämplig för att göra gelé och desserter.
Hur man gör risstärkelse själv
- Runt ris väljs som utgångsmaterial, som vid smältning bildar en klibbig gröt. Det är kvaliteten på sorten Krasnodar.
- Häll 1 kg i en glasburk med en volym på 3 liter och fyll den med kallt vatten så att vätskan ligger 5-6 cm över ytan.
- Låt dra i 5 dagar, byt ständigt vattnet för att undvika jäsning.
- Vätskan avlägsnas och den tjocka krossas med en mixer för att erhålla en vitaktig, slemmig suspension.
- Den filtreras genom en sikt täckt med gasväv vikt i flera lager och hälls igen i en burk.
- Lämna för en dag. Innehållet i behållaren bör delas upp i fraktioner - vattnet ovanpå bör avlägsnas försiktigt så att det förblir så lite som möjligt. För detta är det bekvämt att använda en spruta utan nål.
- För att få högkvalitativ stärkelse hemma måste du hälla tillbaka innehållet på en sil täckt med gasväv. Därefter räts tyget ut och lämnas i rumstemperatur i 12 timmar.
- Gasbindan byts regelbundet ut mot en ny tills slutprodukten är helt torr och lagret knådas för att påskynda processen.
- När du, när du försöker gnugga massan mellan fingrarna, dyker upp en karakteristisk knark, knåda allt med en kavel, gnugga flera gånger.
- Blandningen siktas genom en sil för att mättas med luft.
Förvara risstärkelse i en hermetiskt tillsluten burk, helst på en mörk plats. Användbara egenskaper bevaras under hela året. Från 1 kg råvaror kan 950 g av slutprodukten erhållas.
Sammansättning och kaloriinnehåll i risstärkelse
På bilden, risstärkelse
Näringsegenskaperna hos stärkelse beror på tillverkningsmetoden och typen av råmaterial. Runt glutinöst ris innehåller mer vegetabiliskt fett, medan långt, hårt ris innehåller mindre. Mer slutprodukt kan erhållas från bruna korn, men samtidigt innehåller den minst mängd protein.
Kaloriinnehållet i risstärkelse är 348-366 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 2, 2-4, 19 g;
- Fetter - upp till 0,77 g;
- Kolhydrater - 82, 7 g.
Resten är fukt.
Det finns inga vitaminer i risstärkelse.
Mineraler per 100 g
- Natrium - 11 mg;
- Kalium - 2 mg;
- Kalcium - 29 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Järn - 1,5 mg;
- Zink - 0,1 mg;
- Koppar - 0, 0 64 mg.
Risstärkelsens fördelar och skador beror på sortens ursprungliga spannmål. När man gör en produkt av bruna sorter ökar halten av fenolföreningar. Om vita runda korn används som råmaterial ökar adsorberingsegenskaperna på grund av resthalten i endosperm, vid användning av långt ris ökar zinkhalten. Men utseendemässigt är det omöjligt att förstå från vilken klass matstabilisatorn gjordes. Emellertid övervakas kompositionsförändringar endast under biokemisk utvärdering av prover i laboratorier.
Fördelar med risstärkelse
Nutritionister använder den positiva effekten av en livsmedelsprodukt på människokroppen för medicinska ändamål. Det rekommenderas att introduceras som en ingrediens för rätter i menyn för patienter som lider av sjukdomar i mag -tarmkanalen och urinsystemet.
Fördelarna med risstärkelse
- Har adsorberande och omslutande egenskaper, bildar en film på ytan av tarmslemhinnan, skyddar den från de aggressiva effekterna av matsmältningssaft. Det minskar inflammation orsakad av irritation från dålig kost eller ökad aktivitet av H. pylori (en bakterie som för närvarande antas vara ansvarig för utvecklingen av magsår).
- Orsakar inte allergiska reaktioner eftersom den inte innehåller gluten.
- Har höga näringsegenskaper, fyller på energireserver.
- Ökar kroppens försvar.
- Hjälper till att bli av med ödem, stimulerar urinering.
- Främjar eliminering av toxiner.
Risstärkelse kan ersätta en del av mjölet. Detta tillägg minskar absorptionen av mat som kommer in i kroppen och minskar sannolikheten för bildandet av kroppsfett.
Produkten kan introduceras i kosten för barn från 4 månaders ålder. Vid denna ålder är ett spädbarns matsmältningskanal tillräckligt beredd för att bearbeta detta kolhydrat till glukos och sedan till energi. På grund av dess absorberande egenskaper skyddas dessutom det känsliga slemhinnan från effekterna av fruktsyror.
Risstärkelsens fördelaktiga egenskaper för hud och hår uppskattades först av kosmetologer i Korea, Kina och Japan och sedan i europeiska länder. Ämnet används för att skydda mot yttre påverkan, rengöra hud och hår, eliminera irritation och pigmentering.
