Hur menyer sås görs, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning. Fördelar och skador med oljekryddor, recept. Intressant information.
Ménière eller la Mieniere är en oljesås från det nationella franska köket som perfekt avslöjar charmen med skaldjur och fiskrätter. Ingrediensernas sammansättning är begränsad, man kan säga magert: smält smör, citronsaft och persilja. Färg - från ljusgul till brun eller beige, konsistens - homogen, smak - krämig nötig, sur, lukt - aromatisk.
Hur man gör meyer sås?
Smaken av smaksättningen varierar på grund av den speciella bearbetningen av ingredienserna. Smöret kan smältas vid rumstemperatur, värmas i en kastrull eller stekpanna, på en bit fisk. Men haute cuisine använder brun ghee för att göra meenersåsen.
Så här förbereder du det:
- En bit fettrik produkt skärs i lika stora bitar - de måste smälta samtidigt.
- Häll skivorna i en djup stekpanna med en tjock botten och sätt på låg värme.
- Värm upp tills oljan börjar skumma och bubbla på grund av att vätskan avdunstar och börja röra med en tunn silikonspatel eller sked.
- Så snart bruna korn uppträder måste du ta bort diskarna från spisen och fortsätta att röra om. Om du lämnar stekpannan på elden brinner mjölkproteinet helt.
- När allt innehåll får en gulbrun färg och en nötaktig smak hälls den oljiga vätskan i en kall behållare. Oljan kan frysas och användas för att göra kryddor.
Metoder för att göra menier sås:
- Med brun olja … Så snart det är möjligt att få den bruna färgen på huvudingrediensen, hälls citronsaft i den tills den har svalnat och finhackad färsk persilja tillsätts. Det godaste är en heterogen krydda med färskt gräs, men du kan avbryta allt i en mixer. Grönsakerna hälls i det sista steget - efter att citronsaften har hällts bör det blandas mycket noggrant för att uppnå en delikat konsistens. Rekommenderade proportioner: 150 g brunt smör, 30 ml citronsaft och 2 msk. l. grönska.
- Fisk olja … I det här fallet vet värdinnan i förväg vad såsen är till för. Fisken skärs, svälls i mjöl och stekas i solrosolja. När det vänds läggs fryst smör ovanpå varje bit. När den smälter, ta försiktigt bort den med en sked och använd den för att förbereda såsen i framtiden och smaksätta skaldjur. I det här fallet ändras smaken av kryddor, fiskens nyans känns tydligt i den.
- Varm fisksås … Smöret smälts något, så att det bara mjuknar och maler med citronsaft och örter. Du kan lägga till ytterligare salt och peppar. En sådan meener är den mest feta, har en uttalad krämig smak. Lägg den frysta smaksatta oljan i pannan tillsammans med grillfisken och låt den brinna något. Servera alla tillsammans.
Du kan också experimentera med andra ingredienser. Ersätt persilja med koriander eller dill, tillsätt isop, basilika, mynta, timjan eller dragon till kompositionen. Fördelen med denna smaksättning är att den kan göras i förväg. Och sedan är det bara att smälta det. Det är trots allt smaksatt ghee.
Sammansättning och kaloriinnehåll i menersås
Näringsvärdet för smaksättningen enligt det klassiska receptet är hög eftersom den innehåller smält fettsmör. Om du använder skummad mat kan maten separeras under tillagning eller servering.
Kaloriinnehållet i meniersås är 652-673 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,9 g;
- Fetter - 148, 57 g;
- Kolhydrater - 1, 58 g.
De flesta av följande föreningar i menersås:
- Vitamin A - förbättrar synen, förhindrar utveckling av nattblindhet, har en antioxidant effekt och stimulerar hormonsystemet.
- Betakaroten - med sin brist blir torr hud, naglar exfolierar och håret splittras, immuniteten minskar.
- Kolin - om det inte räcker, störs hepatocyternas livscykel, fett avsätts i levern och kolesterol ackumuleras i kärlen och plack bildas, vilket minskar lumen.
- Vitamin PP - reglerar förhållandet mellan gott och dåligt kolesterol, deltar i produktionen av organiskt protein.
- Askorbinsyra - reglerar oxidativa reaktioner och utbytesreducerande processer.
- Kalium - deltar i tillförsel av syre till celler och reglerar blodtryck och hjärtfrekvens.
- Kalcium - med brist på ämnet förstörs tänder och ben, kvaliteten på hår och naglar försämras.
- Järn - denna komponent är inte bara en av beståndsdelarna i röda blodkroppar, utan distribuerar också syre till organ och vävnader.
- Zink - har störst effekt på ungdomar, eftersom det stabiliserar reproduktionssystemet (tillväxten av prostatakörteln hos män och äggstockarnas funktion hos kvinnor).
- Fosfor - utan det upplever en person konstant svaghet, sjukdomskänsla, rakitis utvecklas hos barn.
Fördelarna och skadorna med Meniersås bestäms av alla ingrediensers verkan. När de tillagas korrekt förstörs bara näringsämnen och organiska syror som ingår i smör, men ingredienserna i örter och citronsaft förstörs något.
Användbara egenskaper hos Meener sås
När man fryser en krydda baserad på ghee förklaras bevarandet av dess egenskaper av frånvaron av mjölkprotein - det förstörs under värmebehandling. Därför bibehålls näringsvärdet även när det förvaras under lång tid.
Fördelar med Meener sås:
- Efter utmattande fysisk ansträngning återställer den snabbt den organiska reserven.
- Stimulerar smakreceptorer och ökar aptiten.
- Normaliserar kolesterolnivåer, ökar blodtrycket, tonar kroppen.
- Accelererar hastigheten på peristaltik, gör att kroppen kan bli av med gamla gifter.
- Det har en fördelaktig effekt på ögonen, stöder nervens prestanda, som är ansvarig för synskärpa i skymningen och i ljuset.
- Ökar produktionen av gallsyror och saltsyra, normaliserar tillståndet med låg surhet, påskyndar matsmältningen och eliminerar förorenande processer i tarmarna. Dålig andedräkt försvinner.
- Normaliserar blodsockernivån.
- Förbättrar absorptionen av näringsämnen, inklusive mycket viktigt för kroppen - fosfor och jod. Det är dessa föreningar som finns i stora mängder i skaldjur som det serveras med.
Den kaloririka kryddan accelererar absorptionen av näringsämnen och fördelaktiga föreningar. Även de som inte gillar fisk kan inte motstå en utsökt maträtt. Detta innebär att stämningen kommer att förbättras och produktionen av serotonin, glädjens hormon, kommer att öka.
Kontraindikationer och skada av Menyer sås
Du bör inte införa en multikomponentprodukt i kosten med individuell intolerans mot enskilda ingredienser, även om det inte finns några uttalade allergener i kompositionen. Menyersås största skada beror på förekomsten av bränt smör, som innehåller cancerframkallande ämnen och toxiner som bildas under värmebehandling.
Vid missbruk:
- sannolikheten för malignitet hos befintliga neoplasmer och syntesen av atypiska celler i magen och tarmarna ökar;
- cellernas död i levern och bukspottkörteln börjar;
- reproduktionsorganens tillstånd förvärras.
Använd inte fet sås för kronisk cholecystit, galldysskinesi, ökad surhet i magsaft och relaterade sjukdomar - kolit, gastroesofageal reflux, sår, gastrit, proctit och hemorrojder.
Vid överätning, halsbränna, obehagliga och smärtsamma känslor i den epigastriska regionen kan illamående och tarmstörningar uppträda. Du bör inte använda menyer sås om du är fet.
Du kan minimera skadan genom att använda kryddan genom att ändra receptet. Om du använder ghee för matlagning kommer innehållet av cancerframkallande ämnen i såsen att minska.
När denna produkt tillverkas avlägsnas vatten och mjölksocker - laktos, därför, med långvarig uppvärmning, ändras färgen, men inte på grund av bränning, utan på grund av ytterligare förtjockning under avdunstning. En sådan krydda absorberas bättre, har ingen uttalad skadlig effekt på kroppen och skiljer sig inte signifikant i smak.
Meener sås recept
Smaksättningen sätter god smak på skaldjur och fet fisk - främst skaldjur. Det används både varmt, direkt efter tillagning och kallt efter frysning. I detta fall sprids den smaksatta oljan helt enkelt över de stekta bitarna.
Meener sås recept:
- Musslor … Tina 500 g skal i flikar eller 350 g utan dem. Alla föroreningar avlägsnas - alger kan komma under kanten på skärmen och förstöra smaken på skålen ytterligare. Skär löken i ringar i förväg. Vitlöksklyftor, 3 st., Hackade, stekta i lite olivolja. Så fort en stark vitlök luktar, lägg musslorna i pannan och tillsätt elden - stek i 5 minuter. Häll i löken, låt stå i ytterligare 4 minuter under konstant omrörning för att inte brinna. Slå av, häll i menierna, låt stå i 3-4 minuter under locket så att såsen absorberas.
- Cod la meneru … Fisken smörjs generöst med smaksatt olja och douns i mjöl blandat med salt. Du kan peppra. Stek tills den är mjuk - en gyllenbrun skorpa ska bildas. Smält menyer och häll över de heta skivorna på en tallrik.
- Räkor … De rengör tinade räkor, tar bort matstrupen från små och ryggskölden från kungliga. Doppa i en blandning av mjöl, salt och peppar, stek i 3 minuter på varje sida i varm solrosolja. Stäng av elden, häll i oljekryddan, servera utan att överföra till tallriken.
- Bläckfisk med sås … Den frusna havsinvånaren får tina, men inte helt, annars kommer det att smula, och det kokas i ungefär en timme utan att tillsätta salt. De kastas i ett durkslag, skärs i portioner - enskilda tentaklar rullade till en ring ser väldigt vackra ut på en tallrik. Gnid in med en blandning av peppar och salt, stek i vegetabilisk olja i högst 2 minuter på varje sida. Bred ut på en tallrik och ovanpå varje ring - en skiva fryst smaksatt smör.
Den aromatiska sura mjölnaren ger god smak av skaldjurscocktailen. I detta fall stekas alla ingredienser tillsammans, i olivolja, med vitlök och lök. Krydda på något sätt: häll såsen i pannan och låt den ligga under locket, lägg skaldjur i ett utlopp och lägg en bit fryst doftande olja i varje portion.
Intressanta fakta om meyer sås
När denna smaksättning uppfanns och vem som är okänd. Men namnet, bokstavligen översatt från franska, är associerat med mjölnarens fru. Därför har det föreslagits att receptet på meenersåsen visade sig av en slump. Kvinnan hade bråttom och när man stekte fisken, utan ben i mjöl, började oljan brinna. Vi lyckades dölja den obehagliga smaken med mycket örter och citronsaft. De exakta proportionerna av ingredienserna utvecklades först senare.
Meniere är inte bara en sås, utan också smaksatt ghee och fisk stekt enligt den klassiska kulinariska regeln om tre "Ps" - skal, salt, surgör. Detta förbättrar inte bara smakligheten, utan bidrar också till snabb absorption av animaliska proteiner.
La menerfisken tillagas enligt följande recept:
- Citronen skärs i tunna cirklar med en vass kniv.
- Fet havsfisk - torsk, tunga, makrill - skärs i portioner.
- Gnid generöst med salt och peppar, rulla i mjöl, se till att skaka av överflödet så att en obehaglig bränd uppslamning inte dyker upp i pannan.
- Stek bitarna på båda sidor i 3 minuter i olivolja, lägg sedan en liten skiva fryst smör på varje bit - ungefär en halv tesked, 2-3 citroncirklar, strö över persilja. Stäng med lock och låt stå i eld i 2 minuter. Rätten serveras varm.
För att inte förväxla kallar franska kockar skaldjur och fiskrätter, stekt enligt ett speciellt recept, la (la) mener eller miniere och såsen - rem mener. Men prefixet går ofta förlorat.
Se videon om meener -såsen:
Även om den hemlagade kryddningen tyckte om det, bör du inte ofta införa det i den dagliga menyn. Rätten visar sig vara för fet.
