Egenskaper och typer av teff mjöl. Energivärde och rådande näringsämnen, fördelar och skador för kroppen. Kulinarisk applikation, popularitet på världsmarknaden.
Teffmjöl (eller teffa) är en glutenfri livsmedelsprodukt i form av ett pulver, som erhålls genom att mala kornen från en pseudokornskultur odlad i Etiopien, USA och Australien. Det andra namnet på spannmålen är abessinskt hirs eller abessinskt tandning. Eftersom två typer av jordbruksgrödor odlas - vit och röd (brun), produceras malningen i två typer. Vitt har en delikat smak med en liten syrlighet; brun har en jordig eftersmak med en rik nyans av choklad och nötter. Oavsett vilken spannmål som odlas utförs bearbetningen enligt en enda teknik. Eftersom kornen är små och lätta tas inte skalet bort och produkten kan betraktas som fullkorn.
Hur görs teffmjöl?
Skörden var inte helt automatiserad. Detta beror på de speciella odlingsförhållandena - odling på höglandet. Vit teff växer på en höjd av 1700-2000 m över havet, röd och blandad teff - över 2500 m.
Spannmålen klipps före början av spirande, så att torra lätta frön inte faller ut ur den lösa panikulens blomställning. För detta används manuellt arbete. Det är opraktiskt att använda huvudet - öronhöjden når inte 0,6 m och stenar som bryter knivar kan komma över på markytan. Den första grödan skördas 45-50 dagar efter sådd, den andra och tredje-med en frekvens på 30-35 dagar.
Rullarna rakas och tröskas för hand och separerar de torkade öronen. Sedan hälls spannmålen i en hiss. Desinfektion utförs före leverans. Sedan går fröna till en rengöringsanordning med inbyggda fällor som tar bort organiska föreningar och metallpartiklar. Därefter tvättas det torkade säden, torkas - strukturer har redan monterats, där en riktad ström av varm luft används för att avlägsna fukt.
För tillverkning av teff spannmål är sådan bearbetning tillräcklig, men om slutprodukten är mjöl, utförs värmebehandlingen i 2 steg. De mellanliggande råvarorna torkas och levereras sedan till ett valsverk, där de bringas till önskad konsistens. Kontroll över kvaliteten och strukturen för slipning utförs genom siktning genom siktar med hål av olika storlekar.
Du kommer inte att kunna köpa teffmjöl i en butik - det beställs via onlinebutiker. Kostnad i Ryssland - från 300 rubel. för 200 g, i Ukraina - från 150 UAH. Vit slipning är dyrare, rött är billigare. Priset beror på tillverkningslandet: det lägsta är från Etiopien, det dyraste är från USA. Men var inte rädd för att köpa en billig produkt - för närvarande utförs en grundlig sanitär kontroll av tillverkningen.
Om möjligt är det bättre att göra beredningen av teff mjöl på egen hand. Efter att paketet har öppnats försvinner den ursprungliga smaken redan den tredje dagen. För att njuta av det måste du använda alla produkter samtidigt, och det är inte alltid möjligt. Teff -gryn har en längre hållbarhet. Därför är det bättre att mala så mycket som krävs enligt receptet för att njuta av bakverk med chokladmuttersmak.
Hur man gör teff mjöl
- Kornet behöver inte tvättas. Den är ganska ren, fri från föroreningar och föroreningar.
- För att förbättra smaken stekas spannmålen. Det är bättre att baka en stor portion i ugnen, en liten portion i en torr stekpanna, under konstant omrörning tills färgen blir mer intensiv och en nötaktig lukt uppträder. Detta tar 3-5 minuter.
- Det är svårt att få önskad konsistens i en matberedare, fröstorleken är 100 gånger mindre än vete. Det är bäst att använda en kaffekvarn. Efter malning av kaffet ska det tvättas noggrant och torkas.
- Efter malning siktas pulvret flera gånger för att mättas med syre. Det är bättre att mala stora partiklar igen.
Hemma bereds teffmjöl, liksom från andra små frön - amarant eller sorghum. Men för etiopiska hemmafruar är processen längre. De tröskar panikblomställningarna för hand, slår hårt mot en vit filt för att spilla ut fröna och plockar sedan ut resterna av gräs och smuts. Torka i solen och slipa till pulver. De måste utföra detta arbete varje dag - det finns inga lagringsförhållanden.
