TOPP 3 recept för Dresden julstollen hemma. Funktioner och hemligheter för att göra en tysk tårta. Videorecept.
Stollen är ett känt traditionellt tyskt bakverk till jul. Detta är en doftande tårta gjord av tung svampjästdeg med en generös mängd fyllning. Ett särdrag hos den tyska stollen är en viss teknik för bakning och förvaring. Stollen tillagas 2-4 veckor före jul. han måste fortfarande mogna. Efter det visar det sig vara särskilt känsligt, aromatiskt och med en rik smak. Att förbereda adit är väldigt enkelt, och det svåraste med att förbereda det är att motstå frestelsen och inte äta kakan direkt.
Funktioner och hemligheter för matlagning
- För första gången, 1329, kokades stollen magert i vatten med tillsats av rapsolja, eftersom använde den under fastan. För att förbättra smaken på bakverk tillsattes smör 1491. Och ännu senare kompletterades receptet med fyllning.
- För fyllning i stollen används ett överflöd av kanderade frukter, russin, mandel, russin, vallmofrön, marsipan, choklad och frukt. Varianter av stollen med exotiska fyllningar som torkade aprikoser, ingefära, tranbär, rött vin, champagne och keso är allmänt kända. Men den vanligaste typen är fylld med russin och kanderade frukter.
- Mognar den färdiga kakan i ett skåp, inslaget i folie och pergament i 2 veckor till 1 månad. Och på en sval plats kan den förvaras i 2-3 månader.
- Klassiska proportioner för stollen gjord av tung jästdeg - för 1 kg mjöl, 300 g smör eller margarin och 600 g kanderad frukt. Självklart anpassar varje bagare receptet och sammansättningen av kryddorna till sin egen smak, från vilken det finns ett stort antal typer av stollen idag. Men fyllningen ska vara mer än degen, detta är kännetecknet för en god stollen.
- Efter bakning smörs stollen med smält smör och strös med strösocker.
- Kontrollera tårtans beredskap med ett träspett. Genom att genomborra den i mitten ska den komma ut torr och ren.
Klassiskt recept
Den klassiska julresan i Dresden måste mogna, som den långa historien om dess förberedelse säger. Se därför till att gömma den i garderoben för att kontrollera att denna legend är korrekt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 368 kcal.
- Portioner - 1 muffin
- Tillagningstid - 1 dag
Ingredienser:
- Mjöl - 750 g
- Färsk jäst - 42 g
- Socker - 140 g (i deg), 100 g (i glasyr)
- Mjölk - 125 g
- Vanilj i skida - 1 skida
- Smör - 375 g (i deg), 200 g (i glasyr)
- Kanderade apelsinfrukter - 65 g
- Pulveriserat socker - 200 g
- Mandel - 125 g
- Svarta russin - 100 g
- Vita russin - 275 g
- Pepparkakskryddor - 1 msk (kardemumma, kanel, kryddnejlika, muskotnöt, anis)
- Kanderad citron - 65 g
- Citronskal - 1 st.
- Havssalt - en nypa
Förberedelse av den klassiska Dresden stollen:
- Mal en halv portion mandel till fina smulor.
- Tvätta russinen, häll kokande vatten över i 5 minuter, sila och blanda med kanderad frukt, mandel och rom. Stäng locket och låt stå i rumstemperatur över natten.
- Ta bort skalet från citronen.
- Ta av vanilj från baljan och blanda med skalet och pepparkakskryddorna.
- Smula jäst i siktat mjöl, tillsätt socker och häll i varm mjölk. Mosa jästen till en homogen massa, täck med en handduk och låt stå i 20 minuter.
- Efter ett tag tillsätt socker, kryddor, smör, resterande mjölk, salt till jästen och knåda degen i 10 minuter. Slå sedan med kraft flera gånger på bordet.
- Rör ner russinen och nötterna i degen och låt stå under en handduk på en varm plats i 1 timme.
- Dela degen i bitar, beroende på storleken på kakan du vill få.
- Forma rektangulära bitar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
- Täck den med en handduk och ställ i kylen över natten.
- Nästa dag, förvärm ugnen och grädda tillagningen: de första 10 minuterna vid 220 ° C, de nästa 35 minuterna vid 170 ° C.
- Stick de färdiga heta stallarna på alla sidor med ett spett, smörj generöst med smält smör och strö över strösocker.
- Smörj tårtan igen med smör och damm.
- Kyl bakverket, linda in i pergament och folie och låt stå på balkongen i 2 veckor.
Chokladstollen
Delikat krämig smak, smulig och aromatisk - choklad Dresden julstollen. Receptet tillagas i 2 steg, så det är inte alls besvärande att förbereda det. Det viktigaste är att vänta på ögonblicket av mognad.
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Kakaopulver - 100 g
- Smör - 200 g
- Mjölk 3% - 200 ml
- Socker - 150 g
- Snabbverkande torrjäst - 1, 25 påsar
- Salt - en nypa
- Ägg - 2 st.
- Kryddblandning (kardemumma, muskotnöt, kanel, ingefära) - 1,5 tsk
- Torkade körsbär - 150 g
- Nötter (valnötter, mandel, hasselnötter) - 100 g
- Mörk rom - 100 ml
- Russin (ljus och mörk) - 100 g
- Pulveriserat socker - 100 g
Gör en choklad Dresden Christmas Stollen:
- Blötlägg torkade körsbär, russin och nötter i rom och låt dra i 12 timmar.
- Blanda ihop socker (2 msk), varm mjölk (100 ml) och jäst. Täck med en servett och låt stå på en varm plats i 20 minuter för att bilda en jäst "lock" på ytan.
- Vispa kvarvarande mjölk (100 ml) med ägg i rumstemperatur.
- Sikta kakaomjöl, tillsätt en nypa salt och aromatiska kryddor. Gör en fördjupning där du häller i den matchade degen.
- Skicka mjölk med ägg och mjukat smör (150 g) till denna depression.
- Knåda degen med handen för att knåda i 10 minuter tills den är jämn så att den inte fastnar i händerna och blir tillräckligt tät.
- Forma degen till en boll, lägg den i en djup skål, täck med en handduk och lägg den på en varm plats utan drag i 2 timmar så att den fördubblas i volym.
- Knåda degen och rör ner de romdränkta körsbären, russinen och nötterna och fördela dem jämnt.
- Dela degen i 2 delar, kavla ut degen till ett 1, 5 cm tjockt lager och rulla till en rulle och bilda en kaka.
- Lägg muffinsen på bakplåtspapper, täck med en handduk och låt stå en halvtimme på en varm, dragfri plats.
- Skicka den till en förvärmd ugn i 180 ° C i 45 minuter.
- När stollen är brun, smält det återstående smöret och pensla över toppen av muffinsen. Strö omedelbart med ett tjockt lager florsocker.
- Varva muffinsna i pergament och folie och lägg i skåpet i 2-4 veckor.
Generös stollen
Dresden Christmas Lavish adit är otroligt gott, lyxigt och rikt. Den har många olika fyllningar: torkad frukt, nötter, kryddor …
Ingredienser:
- Mjöl - 750 g
- Smör - 125 g (i degen), 80 g (för smörjning av kakan)
- Snabbverkande jäst - 15 g
- Mjölk - 175 ml
- Socker - 150 g
- Pulveriserat socker - 250 g
- Salt - en nypa
- Russin - 250 g
- Torkade aprikoser - 100 g
- Torkade tranbär - 50 g
- Kanderad citron - 40 g
- Kanderade apelsinfrukter - 60 g
- Kanderad ananas - 50 g
- Mandel - 125 g
- Hasselnötter - 125 g
- Cognac - 350-500 ml
- Citron - 0,5 st. (saft och skal)
- Malad kanel - 0,5 tsk
- Malm muskotnöt - 0,25 tsk
- Malade kryddnejlika - 0,25 tsk
- Malad anis - 0,25 tsk
- Vaniljsocker - efter smak
Matlagning av den påkostade tyska julstollen:
- Skala mandlarna och hasselnötterna dagen före bakning, lägg i en förvärmd ugn till 180 grader och stek under omrörning tills de är gyllenbruna. Hacka sedan nötterna med en kniv.
- Kombinera russin, torkade aprikoser, tranbär, nötter, kanderad frukt och konjak. Stäng behållaren hermetiskt och lämna för infusion under en dag. Efter denna tid, tillsätt citronsaft med skal, mald kanel, muskotnöt, kryddnejlika, anis och vaniljsocker.
- Nästa dag, sikta mjöl (150 g), blanda med socker (1 matsked), jäst och salt. Häll i varm mjölk och rör om. Täck med en handduk och låt stå på en varm plats i 45 minuter.
- Tillsätt varmt smör, resterande socker och mjöl till den matchade degen. Knåda en slät och mjuk deg i 10 minuter, täck den med en handduk och låt dra i 45 minuter.
- Lägg fyllningen i den matchade degen, rör om gradvis i den och forma den till en "boll". Täck degen med en handduk och låt stå på en varm plats i 4 timmar.
- Knåda den nuvarande degen i 1 minut och lägg degen i en smord form. Rulla den till en oval 1 cm tjock och vik den på mitten.
- Insistera på kakan i 15 minuter och lägg den sedan i en förvärmd ugn upp till 220 ° C i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 170 ° C och grädda i ytterligare en halvtimme.
- Smörj den färdiga varma kakan generöst med smör och strö över ett tjockt lager florsocker.
- För att förvara stollen, kyl i kylen, linda in i folie, linda in med kökshandduk och förvara på en sval torr plats i 2 veckor.
