Vad är tempuramjöl och hur kan du göra det själv? Kemisk sammansättning och näringsvärde. Användbara egenskaper och skador av ingrediensen för smet, recept och intressanta fakta om den.
Tempura -mjöl är en ingrediens för smet tillagad med en speciell teknik. Kompositionen inkluderar: durumvete fint mjöl, potatisstärkelse, rismjöl, havssalt och flera typer av kryddor. Torr vitlök och svartpeppar föredras ofta. Det används i det nationella köket i östasiatiska länder (främst i Japan) för beredning av flera grupper av produkter - grönsaker, frukt, rullar, ål och räkor.
Funktioner för att göra tempura mjöl
För att göra en riktig japansk maträtt köps smeten bäst i butiken. En japansk kock som respekterar sig själv kommer aldrig att berätta för någon hur man gör tempurapannmjöl - varje skola har sina egna traditioner.
Om du inte kan köpa den önskade produkten blandas ingrediensen oberoende: 1 del av potatisstärkelse, vete, majs eller rismjöl, lite havssalt - så att smaken känns något. Ibland lägger de till malen peppar och torr vitlök, men på en knivspets. Det är oönskat att introducera fler kryddor. Det kommer dock fortfarande inte att fungera att göra smet, som på japanska restauranger.
Men om du vill göra tempura -degen mer öm, för att öka kuvertegenskaperna, använd sedan ett vanligt bakpulver. En maträtt tillagad med en liknande ingrediens smakar nästan samma som på japanska restauranger. Det viktigaste är att göra smeten korrekt, med beaktande av nationella traditioner och proportioner som anges i recepten.
Viktig! Tack vare smeten med tempura mjöl får produkterna en speciell smak och behåller alla användbara egenskaper. De blir saftigare och absorberas snabbare.
Sammansättning och kaloriinnehåll i tempura mjöl
Näringsvärdet för ingrediensen för smet är ganska högt. Gå ner i vikt bör tänka på att införa rätter gjorda med en speciell teknik i deras kost.
Kaloriinnehållet i tempura mjöl är 334 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 10, 8 g;
- Fetter - 1, 3 g;
- Kolhydrater - 69, 9 g.
Vitaminer per 100 g:
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, nikotinsyra - 0,6 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,03 mg;
- Folat - 8 mcg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,47 mg.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 77 mg;
- Kalium - 150 mg;
- Kalcium - 45 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Järn - 0,6 mg;
- Zink - 0,3 mg;
- Koppar - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Tempura mjöl innehåller de flesta av dessa ämnen. Den innehåller också en liten mängd av lutein + zeaxantinkomplexet, betain, kobolt, molybden.
En egenskap hos det japanska köket är dess multikomponentkaraktär, och rätter gjorda av skickliga kockar är standarden på hälsosam mat. Japansk smet kan också användas av dem som på grund av individuella kontraindikationer redan har glömt smaken av stekt mat.
Användbara egenskaper hos tempura mjöl
På grund av sin komplexa sammansättning har produkten en fördelaktig effekt på kroppen, även om den inte har någon terapeutisk effekt.
Fördelar med tempura mjöl:
- Det bromsar uppkomsten av åldersrelaterade förändringar på cellnivå, stimulerar regenereringsprocesser i epitelet och har antiinflammatoriska egenskaper.
- Förbättrar hjärnans funktion, ökar koncentrationen.
- Normaliserar pulsen.
- Ökar produktionen av röda blodkroppar, accelererar blodflödet, ökar tonen i kärlväggarna.
- Förhindrar utveckling av stomatit och konjunktivit.
- Stabiliserar optisk nervs funktion, minskar förekomsten av nattblindhet.
- Stoppar utvecklingen av osteoporos och karies, minskar förvärringen av artrit och reumatism, förbättrar kvaliteten på tänder, hår och naglar.
- Ökar hudens lokala immunitet.
- Stimulerar metabolism, lipid-proteinmetabolism, främjar assimilering av vitamin-mineralkomplexet från de produkter som konsumeras under måltiden.
- Normaliserar muskel- och nervvävnadens arbete, undertrycker kramper, förhindrar utveckling av sömnlöshet, hjälper till att återhämta sig från fysisk och känslomässig överbelastning.
- Stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer och gallsalter.
- Hjälper till att behålla vätska i kroppen.
De fördelaktiga egenskaperna hos tempura mjöl inkluderar det faktum att produkter i smet tillverkade av det kan införas, om än i små mängder, i kosten för patienter med diabetes mellitus och åderförkalkning. Rekommendation: analysera noga vilka produkter som stekas så att tillståndet inte förvärras.
Kontraindikationer och skador av tempura mjöl
En absolut kontraindikation för matlagning med denna teknik, med tillsats av en ingrediens till smet, är en individuell intolerans mot mjölets beståndsdelar. Genom att göra det själv kan den oönskade komponenten elimineras. För personer som lider av flervärdiga allergier är det bättre att helt överge butiksprodukten. Det är inte känt exakt vad som ingår i det - som redan nämnts, tillverkare håller professionella hemligheter.
Tempura med mjöl kan skada människor som lider av sjukdomar i matsmältningskanalen - magsår, Crohns sjukdom, divertikulit. Men den här varningen gäller bara vid regelbunden användning. Stekt ökar risken för malign erosion och neoplasmer.
Du bör inte bekanta dig med en ny maträtt för kronisk pankreatit och galldysskinesi i exacerbationsstadiet. Om figurens volym är långt ifrån perfekt eller om det finns en historia av fetma, måste du begränsa förbrukningen till en liten bit.
Tempura mjöl recept
Det speciella med smetberedningen är omrörning. Det är nödvändigt att göra detta på ett sådant sätt att mjölklumpar och naturligtvis luftbubblor bevaras. Förvaring är inte tillåten. Om du planerar att laga mat för ett stort antal gäster uppdateras smeten flera gånger. Du kan inte lägga olika typer av grönsaker i samma blandning.
Det anses vara ett kulinariskt brott om samma smet efter stekning av skaldjur används för att laga grönsaker, eller vice versa.
Tempura mjöl recept:
- Räkor … Mängden smet är avsedd för 0,5 kg råa kungräkor. Japanska kockar kommer aldrig att tillåta sig att använda frysta skaldjur, men under europeiska förhållanden är det omöjligt att hitta färska. Korrekt rengöring utförs enligt följande algoritm: räkorna tinas, huvuden separeras och svansen dras försiktigt av handen för att ta bort hela skalet. För att underlätta åtgärden skärs benen först - om det finns en kaviarpåse på dem läggs den och sedan skärs skalet på magen med en vass kniv. Efter att kitinet har tagits bort dras den mörka matstrupen med avfallsprodukter ut. De skalade räkorna tvättas under rinnande kallt vatten. I isvatten, 1 glas, kör i ett ägg och häll tempura mjöl. Mängden bestäms med ögat - degens konsistens ska vara densamma som för bakning av pannkakor, det vill säga inte särskilt flytande. Rör nerifrån och upp så att det blir maximalt med luftbubblor i smeten. Förvärm en stekpanna, häll i solrosolja, så att räkorna drunknar i den. De tar var och en i svansen, sänker ner den i degen och överför den sedan till formen. Stek på båda sidor i 1, 5-2 minuter. De kokta räkorna läggs ut på en tjock pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
- Grönsaker med sås … Först görs två sorters såser. För att göra Romesco, sätt ugnen på förvärmning (regulatorn är inställd på 200 ° C. På en bakplåt, generöst smord med raffinerad solrosolja, fördela 4 hela tomater, ett halvt vitlökhuvud, inget hårt skal, 2 spanska paprika (niorra sort), 1 bit bakad i 10 minuter, ta bort peppar och bröd och låt resten stå i ugnen i ytterligare 15 minuter Skala grönsakerna, skär brödet i bitar, lägg allt i en mixerbunke och tillsätt 1/3 av chili podden, 50 g stekta mandlar, 20 g hasselnötter, vinäger - 1 msk. l., lite salt. Blanda allt, häll i ett halvt glas olivolja och slå på mixern. För andra "Tartar" sås, skär 2 lökar med gröna fjädrar, häll i mixerskålen, lägg äggulan där kokt ägg och häll i ett glas majonnäs. Båda såserna läggs i kylskåpet och förlovas med grönsaker. Skala 3 rödlök och skär i ringar, 2 färgade paprika - skuren i tjocka strimlor, zucchini och auberginesektion strö över cirklar. Först då blandas ingredienserna till smeten - i 150 ml mörkt öl som tidigare kylts i frysen körs äggulan in och 150 g tempura hälls. Värm olivolja i en djup tjockväggig stekpanna, doppa grönsakerna i den på en hålslev i 2 minuter. Torka med pappershanddukar och lägg omedelbart på tallrikar. Servera grönsakerna varma och såserna kalla.
- Fisk med tempura -smetsmjöl, gjort själv. Vitt ris tvättas och torkas en dag före den planerade beredningen av skålen. Sedan males den på en kaffekvarn. Blanda i proportionen: vete och rismjöl, stärkelse - 2: 1: 1. 500 g havsfiskfiléer skärs i avlånga delar, lök - 2 bitar - i ringar. Pappershanddukar sprids i förväg för att bli av med överflödig olja senare. För att göra en smet, slå 3 äggvitor med 1/4 msk. kylt vitt vin och 100 g isvatten, tillsätt hemlagad mjölblandning, rör om. Solrosolja värms upp i en gryta så att den kokar, fiskbitarna sänks. När en rödig skorpa dyker upp sprider de allt på en pappershandduk. Den andra omgången smet blandas - nu stekas grönsaker i den. När du steker måste du se till att oljan dränker smeten och att grönsakerna blir lite mjukare. Japanarna lagar inte heller fisk, men smaken är för ovanlig för en europé. Medan oljan rinner ut görs en sallad snabbt: riven daikon blandas med skivad tång, en handfull kokt ris, wasabi och smaksatt med sojasås. Varm tempura serverad med sallad är ett bra sake -mellanmål.
- Rullar i tempura mjöl … Ris, 100 g, tvättat i kallt vatten, kokt i 15 minuter, låt det brygga i en halvtimme. Hälls i spannmål i 1 msk. l. socker, havssalt och häll i samma mängd risvinäger. Nori blötläggs, skärs i 2 delar. Bred ut mattan till rullar, lägg nori upp och ner, bred riset i ett jämnt lager. 40 g lättsaltad lax skärs i tunna skivor och läggs på ris, beströdda med färskostsmulor. Forma en rulle. Enligt samma algoritm har ytterligare en kollapsats. Hetta upp grytan över elden, häll i solrosolja och knåda snabbt smeten. Slå 1 ägg i isvatten, tillsätt lite havssalt och mjöl. Du behöver så mycket tempura för att göra en deg som till pannkakor. Rullar stekas på båda sidor i en minut och hålls med ätpinnar. Efter att ha doppats i smet kan du doppa den i brödsmulor. På japanska restauranger kallas rätten amerikansk Roru.
Japanarna använder tempura mjöl inte bara för att göra smet. Ris med vinsås tillagas med det, det läggs till bovetnudlar.
Intressanta fakta om tempura mjöl
Trots att matlagningstekniken anses vara japansk, var de första tillverkarna av rätterna portugisiska katolska missionärer. Under okända förhållanden med livsmedel som inte är bekanta för europeiska mage var det mycket svårt att fasta och hålla sig pigg, och för att öka näringsvärdet började portugisarna steka grönsaker i smet.
Japanarna gillade matlagningsmetoden, och efter att ha förbättrat receptet på smeten, skapade en hel kult av "tempura". Det finns följande teorier om namnets ursprung. Från det portugisiska "templet" - "templo" eller "krydda" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Det ursprungliga japanska namnet var "namban riori", det vill säga "barbariskt kök". Och tekniken fick sitt moderna namn för 400 år sedan, efter förbättring.
Det var de japanska kockarna som föreslog att blanda mjöl från flera ingredienser, "utvisade" jästen från kompositionen och introducerade olika kryddor. Om portugiserna bara stekte fisk i smeten, nedsänkte japanerna skaldjur, grönsaker och till och med frukt i den experimentellt bestämde den optimala tillagningstiden, vid vilken produkternas fördelaktiga egenskaper bevarades helt.
Hur man lagar tempura räkor - se videon:
