Hur tillverkas Greklands nationalrätt? Näringsvärde och sammansättning av dzatzikisås. Fördelar och skador, användning i matlagning.
Zatzikisås är en nationell produkt av det grekiska köket, en kall krydda, vars huvudingredienser är yoghurt, vitlök och färsk gurka. Andra namn är tzatziki, tzatziki. Smak - kryddig, delikat, något fet, sötaktig, krämig, färg - vit eller grönaktig, konsistensen kan vara tjock eller flytande, enhetlighet beror på blandningsgraden. Lokalbefolkningen lägger till kryddor till alla rätter under en måltid - soppor, varma måltider, snacks. Rätten är inte bara god, utan också hälsosam.
Hur görs tzatzikisås?
Huvudingrediensen i det grekiska köket är naturlig yoghurt. Det säregna med att göra dzazukisås är filtrering. Get- eller fårmjölk (eller en blandning av råvaror) fermenteras med ett enzymkomplex som inkluderar laktobaciller, bifidobakterier och termofila streptokocker. Sedan filtreras det genom ett tätt tyg. Resultatet är en absolut enhetlig konsistens och en delikat krämig smak. Dessutom är det bara grekiska kockar som kan bearbeta vitlök på ett sådant sätt att lukten försvinner, men den kryddiga smaken kvarstår.
För att förbereda den klassiska dzatzikisåsen skalas och rivs en gurka (stor eller flera små). Blanda grönsaksvälling med en liten mängd salt, pressa saften med gasväv. Centren avlägsnas från 3 vitlökständer, skivorna hackas med en kross, tillsätt salt och olivolja. Några droppar räcker. Vitlökspuréens struktur ska likna en kräm. 500 g grekisk yoghurt, pressad gurka, vitlöksgrädde blandas i en salladsskål. Salt och olivolja tillsätts efter smak. Du kan lägga till en kvist dill eller koriander, om så önskas.
Varianter av dzazukisås:
- Med citronsaft - tillsätt 1 msk när du maler vitlök. l. citron juice;
- Med gräddfil - det tillsätts i samma mängd som grekisk yoghurt;
- Med vinäger - blanda med gurka innan du pressar fruktköttet. Om den tillsätts i andra steg av tillagningen blir kryddans konsistens vattnig.
Du kan förbereda dzatziki som en separat maträtt. I det här fallet hälls oliver och ost i den. Mixerskålen är kryddat med följande ingredienser: Fetaostskivor - 100 g, 4 vitlöksklyftor utan inre pilar, 20 urkärnade svarta oliver. Pressad gurkamassa med 2 gurkor sprids också dit. Rör om för att uppnå fullständig homogenitet, häll i 2 msk. l. olivolja och yoghurt "för ögat". Du måste få en absolut enhetlig konsistens och bli av med den ljusgröna färgen. Om såsen är för rinnig kan du röra i lite mandelmjöl. Var noga med att svalna innan servering.
För att förbättra smaken, myntablad eller basilika, läggs koriander till den grekiska kryddan, och mängden vitlök och salt ökar eller minskar. Experimentera, du måste veta - äkta tzatziki lämnar inte en bitter eller kryddig eftersmak, en känsla av fet. Det är en känslig och lätt produkt. Dess fetthalt är inte högre än 10-15%.
Sammansättning och kaloriinnehåll i dzatziki
Såsens näringsvärde beror på mängden och typen av ingredienser, liksom innehållet av näringsämnen.
Kaloriinnehållet i dzatziki enligt det klassiska receptet är 46,5 kcal per 100 g, med gräddfil - 106 kcal, varav:
- Proteiner - 2,8 g;
- Fett - 1,7 g;
- Kolhydrater - 5,1 g;
- Vatten - 37 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 23,9 mcg;
- Betakaroten - 0,144 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2,75 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,117 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,026 mg;
- Vitamin B9, folat - 4,123 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 6,25 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,083 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,334 mcg;
- K -vitamin, fyllokinon - 45,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,1803 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 93,05 mg;
- Kalcium, Ca - 15,07 mg;
- Magnesium, Mg - 7,5 mg;
- Natrium, Na - 96,6 mg;
- Svavel, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Klor, Cl - 152,86 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,251 mg;
- Jod, I - 1,19 mcg;
- Kobolt, Co - 0,505 μg;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Koppar, Cu - 41,85 μg;
- Molybden, Mo - 0,625 μg;
- Selen, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 μg;
- Krom, Cr - 2,16 μg;
- Zink, Zn - 0,117 mg.
Sammansättningen av dzatzikisås domineras av:
- Nikotinsyra - återställer strukturen hos nervfibrer och förbättrar metaboliska processer;
- Retinol - återställer visuell funktion;
- Folsyra - stimulerar syntesen av aminosyror och ökar absorptionen av järn;
- Askorbinsyra - förbättrar immuniteten och deltar i alla metaboliska processer;
- Kalium - normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet;
- Natrium - förhindrar uppkomsten av muskelkramper och uttorkning;
- Klor - om det inte räcker, börjar tänderna smula och håret faller ut;
- Järn - utan det är produktion av röda blodkroppar omöjlig, och därför kroppens vitala aktivitet;
- Zink - detta ämne normaliserar hjärnans funktioner, med dess brist, minnet lider, reaktionshastigheten minskar.
Fördelarna och skadorna med tzatzikisås beror också på typen av extra ingredienser. När mynta tillsätts får livsmedelsprodukten bedövningsegenskaper, oliver - tonic och mandel - anti -aging. Man måste dock ta hänsyn till möjligheten till negativa reaktioner. Alla dessa produkter är mycket allergiframkallande.
En kalorifattig maträtt kan säkert införas i kosten för dem som går ner i vikt. När man byter vanlig yoghurt mot fettfri yoghurt reduceras näringsvärdet till 20 kcal per 100 g. Denna förändring återspeglas inte nämnvärt i smaken
Användbara egenskaper hos dzatzikisås
Kryddan som görs enligt det klassiska receptet kan säkert införas i kosten för gravida kvinnor och till och med små barn efter 2 år. Under amning kanske kvinnor inte är rädda för att vitlök kommer att påverka smaken av bröstmjölk, eftersom bitterheten blev av med behandlingen.
Fördelarna med tzatzikisås:
- Liksom alla mejeriprodukter förhindrar det utvecklingen av osteoporos, förbättrar kvaliteten på hud, hår och naglar.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för reproduktion av välgörande flora som koloniserar tunntarmen. Peristaltik accelererar, avföring blir stabil.
- Tack vare kostfiber - gurkamassa - accelererar peristaltiken, kroppen renas från gifter och gifter.
- Skyddar slemhinnan i matsmältningskanalen från de aggressiva effekterna av heta kryddor och livsmedel.
- Stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer och gallsyror.
- Normaliserar nivån av bilirubin i blodet, löser upp dåligt kolesterol. Eliminerar uppblåsthet och dålig andedräkt.
- En hög mängd B -vitaminer och askorbinsyra förbättrar immuniteten, hjälper kroppen att hantera de första symptomen på en förkylning under epideminsäsongen.
- Fyller på energireserver och reserver av näringsämnen i kroppen.
- Normaliserar vatten- och elektrolytmetabolism. Genom att minska mängden salt kan du ge produkten en diuretisk effekt, samtidigt som du ökar mängden salt kan du förhindra förlust av fukt.
- Har antiinflammatorisk effekt, hämmar utvecklingen av patogen flora i tarmen.
- Förbättrar aptiten, hjälper till att hantera anemi, vitaminbrist.
Det är användbart att lägga till kryddor i kosten för patienter som återhämtar sig från allvarliga sjukdomar. I det här fallet, experimentera inte med receptet. När du går ner i vikt används såsen istället för en full måltid. Efter kosten, där han går in, upplever kroppen inte brist på näringsämnen, hudens kvalitet försämras inte.
Tzatziki kan användas som hårmask. Kompositionen stimulerar deras tillväxt och förhindrar förlust, stärker folliklar och accelererar syreflödet till epitelns övre lager. Råd för dem som använder en livsmedelsprodukt för kosmetiska ändamål är att tillsätta salt.
Kontraindikationer och skador på dzatziki
Det finns inga restriktioner för införandet av denna krydda i kosten, förutom åldern under 1, 5-2 år och individuell intolerans.
Skadan från dzatzikisås kan visa sig vid överätning: förstoppning eller diarré, andfåddhet och illamående kan förekomma. Du bör inte bekanta dig med en ny smak med laktosintolerans.
Om du har en historia av intolerans mot vissa livsmedelskomponenter, bör du vara försiktig när du provar en ny maträtt. Som redan nämnts kan förutom huvudingredienserna ytterligare ingredienser användas, vilket ökar sannolikheten för att utveckla en allergisk reaktion. Det farligaste är nötter och oliver.
På billiga restauranger kan tzatziki göras med emulgeringsmedel, vitlökssmak och majonnäs istället för yoghurt. En sådan produkt har inte originalets fördelaktiga egenskaper och kan inte betraktas som kost. Om det är något alarmerande i smaken är det bättre att vägra att använda det.
Dzatzikisås recept
Grekisk yoghurtkryddning serveras ofta med gyros eller sulvaki - grekisk snabbmat i form av små kebab, med meze - detta är namnet på en tallrik med små portioner av olika mellanmål. Tzatziki smordas på bröd, kryddat med grönsaksallader.
Läckra recept med dzatziki:
- Gyros … Knåda degen. Torrjäst, 4 g, späds ut i 150 ml varmt kokt vatten. 300 g högkvalitärt vetemjöl siktas och kombineras med kummin - en halv tesked. Knådas med jäst tillsammans med olivolja - 2 msk. l., salt. Låt degen stå, och vid den här tiden är de upptagna med fyllningen. Kycklingfilé, 0,5 kg, slagen och marinerad i olivolja - 1,5-2 msk. l., som tillsatte en stor mängd kryddor: 1/3 tsk. kummin och koriander, 1/2 tsk vardera paprika, svartpeppar, oregano, merian och timjan. Efter 30 minuter gnids marinaden i portioner och stekas på båda sidor tills den är öm. När köttet är klart rullar du ut degen till tunna kakor och steker på båda sidor i en torr stekpanna. Fördela kött, skivor tomater och rödlök i halvringar i varje tortilla, några salladsblad och 2-3 msk. l. yoghurtsås. Vik kakan på mitten. Det är bättre att äta medan det är varmt.
- Ostkryddor … Kryddan tillagas enligt det klassiska receptet. Tillsätt sedan bitar av fetaost eller fetaost. Strö den färdiga maträtten med dill- och persiljeskivor.
- Sallad alternativ … Skålen är gjord på basis av det klassiska dzatziki -receptet, men mängden ingredienser ändras. 2-3 gurkor finhackas tillsammans med skalet, blandas med krossad vitlök - 1-2 klyftor utan kärna, strös med färsk dill - ett gäng, lätt saltat. Tanka med 1 msk. l. olivolja och tjock yoghurt. En sallad som denna är en bra middag på en kalorifattig diet.
- Köttförrätt … Du kan köpa smördeg från butiken eller göra ditt eget. Snabbrecept: 500 g mjöl blandat med 200 g margarin, ägg, salt, häll ett glas isvatten och 1 tsk. vinäger. Mjöl tillsätts vid behov. En elastisk mjuk knådning är uppdelad i flera delar, var och en rullas till ett lager och smörjs med smör. Lägg arken ovanpå varandra, rulla ut dem igen. Nu rullas den upp med en snigel, inlindad i plastfolie och läggs i frysen i 15 minuter. Kavla ut en sista gång till ett lager, och kan användas för bakning. Klipp ut samma cirklar med en tallrik, tryck dem inuti med ett glas för att bilda en inre cirkel. Grädda i 200 grader i 15 minuter. Kanterna lyfts för att skapa en tallrik. För malet kött, mala 300 g nötkött med lök - 2 st., Kör i ett ägg, dill med persilja, tillsätt salt. Forma köttet till en köttbulle och stek i olja tills det är mjukt. 2-3 köttbullar och tzadtsiki läggs i varje tallrik - receptet spelar ingen roll. Rätten serveras som förrätt till öl eller rött vin.
- Rödbetor med sås … Dzatziki tillagas enligt något av de beskrivna recepten, vilket ökar mängden vitlök. Valnötskärnor males till pulver. Skiktskivor av rödbetor, krydda på skålen, strö över nötsmulor, ge skålen formen av en kon. Dekorera toppen med dzatzikisås.
- Kall förrätt … Smaksättningen serveras ofta med krutonger. Om rätten är förberedd till frukost, skär en lätt torkad limpa i tunna skivor, vispa ägg med en liten mängd mjölk, blötlägg brödbitarna i denna blandning och stek dem på båda sidor i raffinerad solrosolja tills de är gyllenbruna. Smörj tzatzikin och ät den direkt. Kombinationen av varmt bröd och kall sås skapar en extraordinär smak av rätten.
- Öl mellanmål … Skorpan skärs av från Borodino -bröd och massan skärs i tunna långa remsor. Den torkas, blötläggs i olivolja och salt och stekas i en kastrull. Vid servering fastnar långa krutongpinnar i en kastrull med tjock kryddning.
Intressanta fakta om dzatziki
I det persiska köket kallas denna maträtt mastohyar, på cypriotiska - talaturi, i Makedonien och Bulgarien - tartar, i Indien - rantu. Receptet på den ursprungliga produkten kompletteras något, men huvudingredienserna förblir oförändrade.
Dzadziki kunde prövas även vid symposier (ritualfester) i det antika Grekland. Sant, då kallades han mittico. Men att döma av de gamla texterna, den innehöll samma ingredienser som modern yoghurtsås. På den tiden odlades redan gurkor - 3 sorter nämndes ständigt, yoghurt gjordes av får- och komjölk.
Bysantinska kockar antog receptet för smaksättningen och började kalla det tzakisto. Senare "sköt roten" i Turkiet och blev till cacik.
Hur man gör tzatzikisås - titta på videon:
Efter att ha återvänt från Grekland försöker många göra tzatzikisås hemma på egen hand. Men oavsett hur smakrik kryddningen blir så matchar inte den hemlagade versionen originalet. Utan naturlig grekisk yoghurt, vars sammansättning överförs i varje familj från generation till generation, är det omöjligt att upprepa smaken.
