Beskrivning av Kopanisti -ost, tillagningsalternativ, sammansättning och kaloriinnehåll. Användbara och skadliga egenskaper hos sorten. Hur ost äts, vad som är gjord av den, dess utseende historia.
Kopanisti är en sällsynt ostsort tillverkad i Karaburun (Izmir -provinsen, Turkiet) från getmjölk, liksom i Grekland (vid Egeiska havets strand) från en blandning av get, får och ko. Färg - vit eller benvit, brunaktig eller gulaktig, grädde; arom - rik, "getig", "ladugård"; konsistensen är mjuk. Om du försöker den rena jästa mjölkprodukten kommer du att märka en uttalad bitterhet. Men eftersom mognad sker under ett lager olivolja kan smaken beskrivas som bitter-mjölkigt-oljigt, salt, syrligt och kryddigt. Huvudena är inte formade, konsumenten erbjuds keramiska behållare fyllda med ost.
Hur görs Kopanisti -ost?
Den ursprungliga råvaran för tillverkning av sorten är mjölkutbytet från getter (mindre ofta får). Det är möjligt att blanda två typer av mjölk eller tillsätta komjölk. Det är denna metod för framställning av råvaran som föredras i Grekland.
Hur Kopanisti Peynir tillverkas i Turkiet
- Sur mjölk värms till 80-85 ° C, blandas med färsk och mogen ostmassa från föregående sats tillsätts för att erhålla en tät ostmassa. Blandningen ska svalna till 45-50 ° C.
- Chan tas bort från elden och väntade på att grönkålen skulle bildas. Kolla efter en ren paus. Detta tar vanligtvis 45-50 minuter.
- Bryt i små bitar, blanda, samla upp från ytan med en hålslev och överför till korgar täckta med gasväv (eller ostduk) vikta i flera lager.
- Låt stå i flera dagar och lägg sedan ut i lerkrukor glaserade från insidan. Inomhus temperatur - 18-24 ° С, luftfuktighet - upp till 90-95%.
- Nästa dag görs en ny sats keso enligt samma algoritm och läggs igen i krukor. Processen upprepas 5-6 gånger inom 2-3 veckor. Ostens yta i krukor blir slemmig, en stark lukt visas, vilket indikerar en kraftig jäsning. Lor (keso) tillsätts igen och lämnas i ytterligare 1 dag.
- När du gör Kopanisti peynir utförs saltningen i tre steg: först blandas en liten mängd torrt salt och lämnas i 3 dagar; tillsätt sedan mer salt och vid behov färsk ENT; efter 7-10 dagar omrörs torrt salt. I det sista steget måste mängden salt i osten vara minst 5%.
- Olivolja hälls på ytan av mellanprodukten och halsen är täckt med en trasa för att förhindra kontakt med luft och förhindra att svampfloran sprids i luften. Krukorna placeras i kammare med en temperatur på 0-1 ° C och en måttlig luftfuktighet på 60-65%.
Hur Kopanisti -ost tillagas i Grekland
- Pastörisering av råvaror och kylning till 30-32 ° C är möjlig. Mjölksyrebakterier av 2 typer hälls i - Lactobacillus casei och Lactococcus lactis.
- Mjölk jäst med ostjäst gjord av en del av löpen, lammmage.
- Efter att ostmassan har bildats krossas (eller skärs) den i ostkorn och, efter 2-3 gånger knådning, överförs den till formar. Separering av vassle sker under sin egen vikt och i samma rum där osten tillagas. Vänd var 3-4: e timme.
- Efter en dag, tillsätt 4% salt och färsk, nygjord Kopanisti -ost av god kvalitet. Blanda, låt stå i 3 dagar, och först efter det läggs de i glasade krukor.
- Du kan blanda ostmassan direkt i formarna, byta ostduken till en ren och gradvis tillsätta salt. Processen upprepas flera gånger.
- Mognadstiden är 3-4 veckor, temperaturen i kammaren är 8-12 ° C, luftfuktigheten är 85-90%. Efter 40 dagar överförs peyniern från gasväv till glasburkar eller keramiska behållare, hälls med olivolja och för att stoppa aktiviteten hos termofila och gasbildande bakterier överförs den till en kammare med en temperatur på 0-1 ° C, där den förvaras fram till försäljning.
- Produkten har den rikaste smaken efter 46 dagar. Men om du vill njuta av den känsliga strukturen och känna mjölkens mjukhet och smak, bör du sluta med ett 32-dagars åldrande.
Du kan göra Kopanisti -ost hemma, något som påminner lite om den grekiska versionen i smak: i en matberedare eller i en mixer -skål, slå 200 g Laura eller Feta, 80 g konserverad chili, 1 msk. l. färsk mynta, 1 vitlöksklyfta, 1 msk. l. citronsaft och 25 ml olivolja. Den resulterande homogena massan kyls i kylskåpet.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Kopanisti -ost
Energivärdet för en jäst mjölkprodukt, om råvarorna är desamma, förändras inte, oavsett vilket recept som användes för att göra ost - grekisk eller turkisk.
Kaloriinnehåll i Kopanisti -ost - 218 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 8, 93-13 g;
- Fetter - 18, 24-30 g;
- Kolhydrater - 5, 77 g.
Grekiska ostmakare lägger ofta till kryddor eller smakämnen i sammansättningen av Kopanisti -ost. I detta fall bör kaloriinnehållet beräknas separat.
Vitamin- och mineralkompositionen är typisk: en hög mängd B -vitaminer - kolin, folsyra och pantotensyra, pyridoxin; tokoferol, retinol, kalcium, kalium, magnesium, mangan, järn. Det finns mycket natrium och klor, eftersom saltet i ostmassan är upp till 5%.
De exakta värdena på näringsämnen kan inte tillhandahållas idag - kemisk -fysikaliska studier av prover från Turkiet genomfördes inte och grekiska tester var begränsade till analys av mikrobiologiska egenskaper.
Det låga kaloriinnehållet gör att Kopanisti -ost kan ingå i kosten för att gå ner i vikt för att fylla på energireserven, utan rädsla för att gå upp extra kilo.
Användbara egenskaper hos Kopanisti -ost
Oavsett recept som denna sort bereddes innehåller den en hög mängd ämnen som har en gynnsam effekt på lakto- och bifidobakterier som koloniserar människans tarm.
Fördelar med Kopanisti -ost
- Ökar absorptionen av näringsämnen som är nödvändiga för normal funktion av människokroppen.
- Påskyndar omvandlingen och absorptionen av aminosyror.
- Normaliserar matsmältningen. Genom att konsumera denna sort 2-4 gånger i veckan kan du glömma förstoppning.
- Undertrycker dålig andedräkt, som orsakas av stillastående putrefaktiva eller fermentativa processer.
- Stimulerar utsöndringen av saliv, flyttar syra-basbalansen i munhålan till den sura sidan. En sådan förändring undertrycker aktiviteten hos patogena mikroorganismer, minskar sannolikheten för att utveckla inflammatoriska processer - stomatit eller parodontit och förhindrar karies.
- Stärker ben- och broskvävnad, vilket bromsar åldersrelaterade förändringar i muskuloskeletala systemet och förbättrar ledrörligheten.
- Förbättrar memoriseringsfunktioner, stimulerar accelerationen av fysiologiska reaktioner.
- Har en gynnsam effekt på hjärnan, minskar sannolikheten för trombos.
Hälsofördelarna med Kopanisti -ost från get- eller fårmjölk (eller blandning) ökar. Det kan införas i kosten för människor som inte har tillräckligt med enzymer för att bearbeta mjölksocker. Den lilla mängd laktos som finns i får- och getmjölksproduktion undertrycks under jäsningen.
