Funktioner i beredningen av traditionell georgisk soppa. TOPP 5 recept för chikhirtma. Videorecept.
Chikhirtma är en traditionell georgisk soppa, till skillnad från andra soppor som tillagas i grönsaksbuljong, tillagas den uteslutande i köttbuljong. Dessutom används en stor mängd gröna, liksom några andra ingredienser som inte alls är typiska för soppa.
Funktioner i att laga chikhirtmasoppa
Chikhirtma -soppan är tillräckligt tjock av sin konsistens. Och allt för att under tillagningsprocessen införs två förband i den.
Först att tjockna mjöl tillsätts i skålen … Som regel används majs. Om du bara lägger den i soppan får du en ostmassa. Inledningsvis måste mjölet lösas i kokt kallt vatten, varefter det måste hällas i chikhirtma.
För det andra, när du lagar mat, lägg till ett rått ägg … Även här finns det flera hemligheter som du behöver veta för korrekt förberedelse av chikhirtma. Om du bara lägger till ett rått ägg i varmt vatten, kommer det omedelbart att stanna. Därför är det nödvändigt att separera äggulorna från de vita, slå dem separat. Blanda dem redan vispad och tillsätt lite ättika. Efter det måste äggblandningen vispas igen.
Notera! Vinäger kan ersättas med citron- eller granatäpplesaft - det blir inte mindre gott. Det finns inte många recept för att förbereda en traditionell georgisk maträtt. För att din soppa ska bli utsökt med rätt tjock konsistens måste du känna till några finesser för hur man lagar chikhirtma. När det gäller buljongen används grönsaker inte alls för dess beredning, buljong ska vara kött … Av köttet används mest fjäderfä - kyckling eller kalkon.
Chikhirtma från kyckling
- ett av de vanligaste recepten för denna maträtt. Buljongen blir rik och smakrik om du använder fjäderfä.
Lammkött
också perfekt för att förbereda buljong för chikhirtma. Det tar mycket längre tid att laga mat än ett fjäderfä. I genomsnitt tar detta cirka 2 timmar. Det är bäst att ta en brisket eller ett axelblad från kött. Fläsk eller nötkött fungerar inte i det här fallet. Köttet ska inte vara fett. Allt överflödigt fett måste skäras bort, annars ger det soppan en fet smak.
Av kryddorna till denna maträtt är både svart och rödmalen paprika perfekt. Koriander och till och med kanel läggs också ofta till chikhirtma. Tack vare detta får rätten en ovanligt god doft som inte alls är typisk för en soppa. Färska kryddor läggs bäst till några minuter innan måltiden är klar. Men torkad är det bättre att lägga till lite tidigare, cirka 15-20 minuter före tillagning. De bör lösa sig bra under denna tid.
En hel del gröna läggs till den färdiga chikhirtma på georgiska. De använder koriander, persilja, dill, basilika, salladslök och till och med mynta.
Viktig! När du förbereder chikhirtma används inte spannmål och pasta. Det är vanligt att servera rätten varm. Det hälls i portioner i djupa skålar. Brödkakor eller krutonger serveras med den georgiska soppan chikhirtma.
TOPP 5 recept för chikhirtma
Det är bättre att laga georgiansk soppa i små portioner. Det är bättre att äta det varmt, men du bör inte värma det igen. För det första blir den uppvärmda soppan inte längre lika god och aromatisk. Och för det andra, när det kokar, kan ägget stanna. Om du redan värmer upp rätten, låt den inte koka upp, tillsätt sedan fler färska örter. Vi presenterar TOP-5-recepten för att göra chikhirtma.
Klassisk kycklingchikhirtma
Den klassiska kycklingchikhirtma är ganska enkel att förbereda. Du måste dock känna till några finesser. Soppan tillagas traditionellt i flera steg. Först måste du koka buljongen. För dess förberedelse är det bättre att använda kycklinglår, ben eller vingar. Kycklingfilé kan också tas. Men med kött på benet kommer buljongen att visa sig vara mer rik. Vi fortsätter att laga soppan i förkokt köttbuljong, medan vi gradvis lägger till resten av ingredienserna.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 118 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 2 timmar 30 minuter
Ingredienser:
- Kycklinglår - 200 g
- Vatten - 2-3 l
- Kycklingägg - 2 st.
- Koriander efter smak
- Citronsaft - 2 tsk
- Maismjöl - 2 matskedar
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Svarta pepparkorn - efter smak
- Lagerblad - 2-3 st.
Steg för steg förberedelse av den klassiska chikhirtma med kyckling:
- Först måste du koka buljongen. Häll kycklinglår med 1 liter vatten. Koka sedan upp. Töm sedan vattnet. Fyll kycklinglåren med vatten igen. Det tar cirka 2 liter. För smak kan du lägga till lagerblad och svarta pepparkorn. Buljongen ska koka. Sänk värmen något och fortsätt sedan sjuda i 40 minuter. Efter tillagning måste lagerbladet tas bort.
- Separera de vita från äggulorna och slå dem i olika kärl. Tillsätt sedan 1 tsk citronsaft till var och en av dem. Detta för att förhindra att äggen stelnar i den varma buljongen. Blanda sedan äggblandningen i en skål och vispa igen.
- När buljongen redan är kokt, ta bort köttet från det och separera det från benen. Köttet måste skäras i små bitar.
- Häll buljongen i ett glas och späd mjölet i den. Maismjöl kan ersättas med vetemjöl. Det är viktigt att buljongen är varm. Mjölet måste blandas tills det är slätt så att det inte finns några klumpar kvar.
- Tillsätt det hackade köttet i buljongen och fortsätt koka. Häll sedan i mjölet utspätt i buljong i små portioner. I detta fall måste soppan omröras.
- Häll sedan i äggblandningen i en tunn stråle under omrörning hela tiden. Det är viktigt att inte koka upp soppan, annars kommer äggen att locka ihop sig. Smaksätt soppan. Tillsätt svartpeppar.
- Hacka koriander fint. Lägg den i soppan 5-7 minuter före tillagning. Häll soppan i portioner i djupa skålar och servera varm.
Chikhirtma från lamm
Lammchikhirtma är ett annat populärt recept på denna maträtt. Huvudingrediensen är lamm. I det här fallet är det viktigt att välja färskt kött av hög kvalitet. För att göra detta måste du först och främst vara uppmärksam på fettets färg. Köttet av en ung bagge kommer att ha en ljus färg. Det ska vara mjukt och tillräckligt flexibelt vid beröring. Kännetecken för gammalt kött är rika ljusa färger och seniga. Det är bäst att köpa färskt kött, fryst kommer att ha en helt annan smak och kommer att förlora sina näringsegenskaper.
Lammrätten tar lite längre tid att laga än vad kycklingchikhirtma -receptet antyder. Buljongen måste tillagas i flera timmar för att hålla köttet tillräckligt mjukt. Den ska användas med 3-4 bitar per portion. För soppa är det bättre att ta nacken eller skaftet. Det är viktigt att veta! Om köttet är fryst, tina det bara i kallt vatten. Ingredienser:
- Lamm - 500 g
- Vatten - 2 l
- Vinäger - 4 matskedar
- Vetemjöl - 1 matsked
- Kycklingägg - 2 st.
- Saffran - 1/2 tsk
- Koriander efter smak
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg-för-steg-beredning av lammchikhirtma:
- Först måste du förbereda köttbuljongen. Bättre att använda färskt lamm. Vi förtvättar köttet under kallt vatten. Skär till små bitar. Fyll lammet med 1,5-2 liter vatten och koka buljongen i 2 timmar. Mycket skum kommer att dyka upp på ytan under tillagningen. Det måste tas bort.
- Efter att tiden gått, sila buljongen genom ostduken, tillsätt salt, peppar och saffran, lägg på spisen och fortsätt att laga mat på svag värme.
- Späd vetemjöl i ett glas vatten tills det är smidigt. Häll i buljong i små portioner.
- Separera äggvitorna från äggulorna och vispa i separata kärl. Häll vinäger i en liten kastrull och koka upp. Därefter måste du blanda äggblandningen, häll vinäger i den, slå allt väl igen. Häll en liten stråle i buljongen. Blanda väl så att äggen inte krullar. Koka ytterligare 5-7 minuter, medan buljongen inte ska koka.
- Redan beredd soppa måste hällas i djupa skålar. Hacka koriander fint och lägg i portioner. Servera soppan varm. Vitlökskrutoner är perfekta för chikhirtma med lamm.
Chikhirtma från kyckling och kycklingar
Ett annat recept på chikhirtma. Om du lägger till kycklingpatrosh till en klassisk maträtt, kommer din soppa att bli otroligt god och samtidigt mycket tillfredsställande. I det här fallet är det bäst att använda kycklinglever från kycklingbitar. Du kan också ta hjärtan eller navlar. Kött på benet är bäst för att göra buljong. I det här fallet är det viktigt att kycklingbitar och buljong tillagas samtidigt. Således kommer du att spara tid och soppan kommer att visa sig vara mer rik.
Ingredienser:
- Kycklingben - 300 g
- Kycklingbitar - 300 g
- Vatten - 3 l
- Citronsaft - 2 tsk
- Maismjöl - 3 matskedar
- Kycklingägg - 2 st.
- Koriander efter smak
- Persilja efter smak
- Salt att smaka
- Malad rödpeppar - efter smak
Steg-för-steg-förberedelse av chikhirtma från kyckling och flaskor:
- Skölj kycklingbenen väl. Täck med vatten, salt. Koka upp. Koka buljongen i en timme.
- Skölj samtidigt flaskorna. Täck med kallt vatten, tillsätt svarta pepparkorn och lagerblad. Koka i ungefär en timme.
- Under tiden, separera de vita från äggulorna. Slå i olika kärl, i var och en av dem tillsätt en tesked citronsaft. Tack vare tillägget kommer ägg inte att krypa i varmt vatten. Citronsaft kan ersättas med granatäpplejuice eller ättika. Kombinera sedan äggblandningen och vispa allt tillsammans med en visp.
- Ta bort kycklingbenen från den färdiga buljongen. Häll 2 dl buljong i en liten kastrull. Tillsätt majsmjöl och rör om tills det är smidigt.
- Skilj köttet från benen, skär i små bitar. Överför till buljong tillsammans med tärningar. Sätt på spisen och koka ytterligare 15 minuter på svag värme. Tillsätt lite rödpeppar. Tillsätt mjölblandningen och uppvispat ägg i små portioner. De måste hällas i tur och ordning i tunna strömmar. I detta fall måste soppan omröras väl.
- Hacka koriander och persilja fint. Häll soppan i portioner, tillsätt gröna ovanpå och servera.
Chikhirtma i Lezgi
Ett annat ovanligt alternativ för att göra georgisk soppa. Som du vet används grönsaker inte för klassisk chikhirtma. Recepten är något annorlunda. Lök, tomater och lite potatis läggs till Lezgi chikhirtma. Soppan tillagas i kycklingbuljong. Ta i så fall en hel slaktkropp av en liten inhemsk kyckling. Således kommer buljongen att vara rik nog, och tack vare tillsatsen av kycklingägg kommer den att ha rätt konsistens. Inget mjöl tillsätts i denna soppa. Det blir inte lika tjockt som den klassiska chikhirtma.
Ingredienser:
- Kyckling - 500-600 g
- Vatten - 3 l
- Löklök - 1 st.
- Kycklingägg - 2 st.
- Granatäpplejuice - 2 matskedar
- Tomater - 2 st.
- Färsk koriander efter smak
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Lövblad - 2 st.
- Svarta pepparkorn - 4 st.
- Hård ost - för dekoration
Steg-för-steg-förberedelse av Lezgi chikhirtma:
- Först måste du skölja och bearbeta kycklingkroppen väl. I det här fallet behövs inga inlägg, de kan kokas med buljong och sedan tas bort från soppan. Häll en hel kycklingkadaver med 3 liter vatten, tillsätt lagerblad och svarta pepparkorn. Salt. Koka upp buljongen. Sänk värmen något och koka i ytterligare 40 minuter.
- Efter att tiden har gått måste buljongen filtreras genom ostduk. Ta bort lagerblad och svarta pepparkorn. Ta bort kycklingkroppen från buljongen, separera köttet från benen och skär i små bitar.
- Skär under tiden potatisen och tomaterna i små tärningar. Finhacka löken. Allt detta måste läggas till buljongen. Tillsätt svartpeppar. Koka soppan tills den är mjuk.
- Separera äggvitorna från äggulorna och vispa i separata skålar. Tillsätt en matsked granatäpplejuice till varje behållare. Det kan ersättas med citronsaft eller ättika. Blanda allt och vispa igen.
- Häll äggblandningen i den färdiga soppan. Rör samtidigt soppan ständigt med en träsked.
- Riv hårdosten på ett stort rivjärn, finhacka korianten. Häll soppan i portioner, garnera med hård ost och färsk koriander ovanpå. Servera till bordet.
Chikhirtma kalkon
Turkiet kött är perfekt för att laga chikhirtma. Som du vet är det lågt i kalorier och kost. Den innehåller minsta mängd kolesterol. Det är viktigt att använda färskt kött av hög kvalitet för matlagning. När du väljer en kalkon bör du vara uppmärksam på köttets färg. Den ska vara ljusrosa. Samtidigt vara torr och elastisk. Det ska inte finnas slem på den. Ta inte en stor kalkon. Ju äldre fågeln desto mer kroppsvikt. Gammalt kött är inte lämpligt för matlagning. Även om det kokas väl blir det tufft och torrt.
Ingredienser:
- Turkiet - 750 g
- Vatten - 1,5 l
- Äggula - 3 nib
- Vinäger - 2 tsk
- Koriandergröna efter smak
- Färsk mynta efter smak
- Persilja efter smak
- Selleri efter smak
- Svarta pepparkorn - 8 st.
- Maismjöl - 3 tsk
- Smör - för stekning
- Löklök - 2 st.
Steg för steg tillagning av kalkon chikhirtma:
- Skölj kalkonen under kallt vatten. Skär till små bitar. Täck med vatten, tillsätt svarta pepparkorn. Koka köttet väl. Detta kommer att ta minst 2 timmar.
- När tiden har gått, ta bort köttet från buljongen, separat från benen. Häll en och en halv kopp buljong i en separat skål. Skär i små kuber.
- Hacka löken. Stek allt i smör. Vegetabilisk olja i detta fall kan också användas, men smör blir mer aromatiskt.
- Lägg allt till buljongen. Fortsätt koka på svag värme.
- Ta samtidigt ett halvt glas buljong från kärlet, tillsätt majsmjöl. Det kan ersättas med vete. Blanda väl och låt stå i 5-7 minuter.
- Under denna tid, vispa äggulorna, tillsätt buljongen som finns kvar i skålen till dem. Tillsätt vinäger och blanda väl.
- Häll båda blandningarna i den färdiga soppan i en tunn stråle. Rör samtidigt med en träsked. Hacka gröna fint. Häll soppan i portioner, dekorera toppen med olika sorters färska örter. Servera varmt.
