Den andra klassiska italienska rätten efter den berömda spaghetti bolognese är carbonara pasta. Och idag är det hon som kommer att bli hjältinnan i vår artikel.
Pasta alla carbonara är en klassisk italiensk maträtt (Pasta alla carbonara), som är spagetti med en rund liten sektion, mer än 15 cm lång och cirka 2 mm i diameter. Pastan blandas med orökt saltat fläskkind, äggsås, parmesanost, svartpeppar och salt. Såsen kommer till beredskap från värmen i den kokta pastan.
Skålen uppfanns i mitten av 1900 -talet av italienska kockar. Liksom de flesta recept som är klassiker från världsköket förblir omständigheterna bakom skapandet av carbonara suddiga. Och det finns flera historier om detta. En teori är att ordet "carbonara" kommer från den italienska kolugnen, som kallas "carbonaro" i Italien. På den varje dag tillagades en rejäl måltid för gruvarbetarna, nämligen: carbonaro pasta. Vissa föredrar att tro att denna maträtt först serverades till personer som är en del av det hemliga samhället "Carbonari". Det är säkert känt att carbonara -pastan trycktes i upplagan av Elizabeth Davids berömda bok Italian Cuisine, som publicerades 1954 i Storbritannien. Fram till detta ögonblick finns det ingen information om Carbonar, från vilken dess skapelse går tillbaka till efterkrigstidens hungriga år - slutet av 1940 -talet.
Hur man lagar carbonara korrekt
Trots att spaghetti carbonara är en ganska enkel maträtt att förbereda, har den sina egna egenskaper och hemligheter.
- Först måste det finnas ett visst antal ägg. Eftersom de utgör basen i en saftig sås och klistrar ihop alla ingredienser med tunn spaghetti. Äggen förs till önskad beredskap endast från värmen och värmen i den kokta pastan. Det är därför det är viktigt att bestämma antalet ägg som behövs för en given volym spaghetti. I princip finns det 3 stycken för 400 g spagetti. ägg.
- För det andra är osten som oftast används i Rom pecorino romano. Men enligt kockarna gör pecorino såsen för hård, och om du minskar mängden kommer carbonaren att förlora sin rikedom. Därför rekommenderar experter att använda en kombination av ostar -? koppar pecorino och 3/4 parmigiano reggiano.
- För det tredje finns det en vitlökarom, om vilken kulinariska experter skiljer sig åt. Vissa kulinariska mästare rekommenderar att steka vitlöken i skivor, medan andra lägger till den rå och finhackad i såsen. Det andra alternativet motiveras av det faktum att vitlök, i kombination med varm pasta, värms upp något och avslöjar dess arom, vilket ger rätten en speciell pikant.
Hur man lagar carbonara hemma?
En utmärkt rätt av det italienska köket "spaghetti carbonara" är absolut inte svårt att utföra och du kan laga det själv hemma, även utan att ha någon speciell kulinarisk upplevelse. Denna sås kommer att göra vanlig pasta till en utsökt och festlig maträtt och kommer att vara ett vinn-vinn-alternativ på alla bord. Samtidigt tar det minst tid att förbereda dem.
Det finns många varianter av recept för att göra carbonara sås. I den här artikeln kommer vi att erbjuda flera sorter av denna maträtt, och vi hoppas att du kommer att gilla minst ett recept och du kommer att lägga till det i din kulinariska spargris.
1. Det klassiska receptet för att göra carbonara
Silkeslen, öm och otrolig smak - alla dessa epitet riktar sig till vanlig pasta! Men bara under förutsättning att det utan överdrift är den stora italienska pastan carbonara. Hon har länge klivit över gränsen för sitt hemland och erövrat hela världen och blivit en av de mest populära rätterna i både restaurang- och hemmaköket.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 386 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 20 minuter
Ingredienser:
- Durumvete spaghetti - förpackning
- Pancetta - 250 g
- Rå äggulor - 4 st.
- En blandning av pecorino och parmesan - 200 g
- Olivolja - 4 matskedar
- Vitlök - 2 kilar
- Malad svartpeppar - efter smak
- Salt att smaka
Förberedelse av den klassiska carbonara:
- Koka upp vattnet, tillsätt 2 msk. smör och koka spagettin tills den är genomstekt. För tillagningstid för pasta, se tillverkarens förpackning. Vanligtvis kokas 100 g spaghetti i 1 liter vatten.
- Skär under tiden pancetta i strimlor eller stavar och stek i en förvärmd stekpanna med 2 matskedar. smör tills genomskinligheten av fett. Se samtidigt till att pancetta inte torkar ut. Ta sedan bort från värmen och låt svalna så att äggviten inte krullar när den tillsätts.
- Riv osten på ett fint rivjärn.
- Vispa äggen i en behållare och vispa väl med en gaffel. Tillsätt en halv portion riven ost, 2 nypor svartpeppar till äggmassan och blanda allt väl. För att såsen ska få en mjuk konsistens, värm den under omrörning försiktigt över kokande vatten där pastan kokas.
- Häll såsen i stekpannan med stekt bacon och värm upp den lite under konstant omrörning.
- Kasta den färdiga spagettin i ett durkslag och krossa inte vattnet för mycket för att behålla temperaturen för förtjockning av såsen.
- Lägg den heta spagettin i en stekpanna och rör om snabbt med såsen.
- Lägg carbonara på ett fat och strö över resten av osten blandad med nymalen svartpeppar.
2. Carbonara med bacon
Med tanke på vår genetiska kärlek till ister tror vi att carbonara med bacon kommer att vara för många. Denna maträtt kommer att dekorera både din dagliga måltid och varje festlig fest, och den utsökta kombinationen av spaghetti och bacon kommer att ge dig erkännandet av en oöverträffad kulinarisk specialist.
Ingredienser:
- Spaghetti al dente (något hårt) - 450 g
- Bacon - 100 g
- Parmesanost - 50 g
- Kycklingägg - 3 st.
- Olivolja - 4 matskedar
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Malad svartpeppar - efter smak
- Salt att smaka
Laga carbonara med bacon:
- Koka pastan i saltat vatten tills den är kokt, tillsätt salt och 2 msk. oljor. Vik det sedan i ett durkslag.
- Värm 2 matskedar i en stekpanna. oljor. Lägg i bacon med medelstärning och finhackad vitlöksklyfta i den. Stek dem, omrör kontinuerligt i 4-5 minuter.
- Lägg den varma pastan som precis tagits bort från värmen i pannan med stekt bacon.
- Lägg 3 råa ägg i pannan, vispa med en visp eller gaffel och blanda väl.
- Peppra omedelbart produkterna, strö över fint riven parmesanost, blanda igen och servera maten till bordet. På en tallrik, om så önskas, kan du fortfarande strö carbonaraen med riven ost.
3. Hur man lagar carbonara med skinka och svamp
Kända italienska kockar i dag "bryter spjut" och försöker bestämma sig: är det värt att lägga till svamp till beredningen av carbonara? Men tyvärr har de fortfarande inte kommit fram till en gemensam uppfattning. Så varför försöker vi inte det? Då kommer du att kunna bilda din egen uppfattning om denna fråga.
Ingredienser:
- Äggnudlar - 250 g
- Lök - 1, 5 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Färsk champignon - 100 g
- Skinka - 100 g
- Grädde 25% - 200 ml
- Hård ost - 200 g
- Ägg - 4 st.
- Smör - 25 g
- Salt att smaka
Matlagning av skinka och svamp carbonara:
- Doppa äggnudlarna i kokande lättsaltat vatten.
- Medan nudlarna kokar, tvätta, skala locken, torka och skär svampen i strimlor. Skär skinkan i medelstora bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.
- Smält sedan smöret i en stekpanna, där stek löken med vitlök tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan skinkan och svampen.
- Vispa äggulorna med grädde och finrivet ost. Peppar, salta och vispa massan efter smak.
- Tillsätt ägg- och ostblandningen i pannan, rör om och förvara allt på spisen några minuter.
- Lägg de heta nudlarna i stekpannan, rör ner såsen och lägg på en tallrik.
4. Tillaga carbonara med grädde
Innan vi presenterar nästa recept på pasta noterar vi att åsikterna om förekomsten av grädde i carbonarasås är mycket olika bland professionella kockar. Vissa hävdar att grädde aldrig ingick i det klassiska italienska receptet, medan andra insisterar på motsatt åsikt. Men vi bestämde oss ändå för att presentera detta alternativ, men valet är som alltid ditt.
Ingredienser:
- Pasta - förpackning
- Bacon - 150 gram
- Ägg - 2 st.
- Grädde - 100-150 ml
- Parmesan eller pecorino (en blandning av ostar är möjlig) - 100 gram
- Olivolja - 1-2 matskedar
- Vitlök - 1 klyfta
- Grön basilika - ett par kvistar
- Salt att smaka
- Muskot - 0,5 tsk
- Malad svartpeppar - efter smak
Gör en pasta med grädde:
- Börja laga pasta och sås samtidigt. För att göra detta, ta en kruka med dricksvatten, tillsätt salt, koka och sänk spagettin för att koka.
- För såsen, finhacka vitlöken och tärna baconet, som fräs i en uppvärmd stekpanna i olivolja.
- I en separat skål, kombinera ägg, ost, grädde, malen peppar, hackad basilika och muskotnöt. Vispa allt lätt.
- Lägg den kokta pastan i ett durkslag och överför till pannan med stekt bacon.
- Häll äggsåsen över spagettin, rör om och stäng av värmen.
- Den krämiga carbonarapastaen är klar. Servera på uppvärmda tallrikar eller strö över riven parmesanost om du vill.
5. Tillaga carbonara med kyckling
Denna maträtt kan, strängt taget, inte räknas till det klassiska nationella italienska köket, eftersom användningen av kyckling inte innebär spaghetti carbonara. Och grädde tillsätts inte heller, eftersom det gör rätten mycket fetare. Det klassiska receptet innehåller bara: bacon, ägg, ost och naturligtvis själva spagettin. Men det är inte förgäves att de säger: "om du inte kan, men du verkligen vill, så kan du." Detta är exakt fallet med detta recept. Och varför inte förbereda ett kulinariskt mästerverk - carbonara pasta med kyckling?
Ingredienser:
- Durumvete spaghetti - 300 g
- Kycklingfilé - 200 g
- Parmesanost - 50 g
- Grädde - 100 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Ägg - 3 st.
- Olivolja - 3 matskedar
- Sesamfrön - 15 g
- Salt att smaka
Matlagning med kyckling:
- Tillsätt 1, 5 matskedar till kokande vatten. smör, salt och låt spagettin sjuda tills den är al dente.
- Tvätta kycklingfilén, torka med en pappershandduk och skär i strimlor.
- Skala och hacka vitlöken.
- Hetta upp en stekpanna och fräs kycklingen och vitlöken på medelvärme i olivolja. Koka maten i högst 10 minuter, rör om då och då för att köttet inte ska torka ut. Tillsätt sedan salt och grädde, som sjuda vid lägsta möjliga temperatur för att förhindra att det stannar.
- Förbered såsen. För att göra detta, vispa äggen med en visp, tillsätt salt, sesamfrön och parmesan riven på ett fint rivjärn.
- Lägg nu ihop alla produkter. Så snart spagettin är klar lägger du dem i ett durkslag och sedan i en kastrull med kyckling och vitlök. Häll äggsåsen över allt och låt sjuda maten i 2-3 minuter på svag värme.
6. Carbonara med skaldjur
Skaldjur har alltid kännetecknats av sin utsökta smak, vilket ger rätter ett vackert utseende som kan glädja alla esteters ögon. Om du är en av skaldjursälskarna och uppskattar all charm med "havsdjur" till dess verkliga värde, kommer denna maträtt säkert att bli en av "specialiteterna" för dig.
Ingredienser:
- Räknade pasta (skal, dumplings, spiraler, horn) - 250 g
- Skaldjurscocktail - 200 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Grädde 40% - 250 ml
- Tomatpuré - 150 g
- Olivolja - 15 ml
- Malad svartpeppar - efter smak
- Salt att smaka
Tillaga pasta med skaldjur:
- Tina först skaldjur, töm all vätska, skölj under rinnande vatten och klappa torrt med en pappershandduk.
- Fyll en kastrull med vatten 2/3 delar och koka den. Smaksätt med salt och häll i 1 msk.olivolja för att förhindra att pastan fastnar. Doppa spagettin i en kastrull och koka så länge som anges på tillverkarens förpackning.
- Skala vitlöken, hacka fint och stek i en panna i 2 msk. olivolja i ca 1-2 minuter.
- Lägg en skaldjursskaka i pannan och låt sjuda i 1 minut.
- Häll sedan i tomatpurén och koka såsen i 2-3 minuter så att vätskan kan koka något.
- Efter salt, peppar, häll i grädden och koka dem under konstant omrörning.
- Lägg den färdiga spaghettin i en stekpanna till såsen, rör om ordentligt och servera rätten direkt, annars svalnar pastan och såsen tjocknar.
Som du kan se finns det många recept för att göra carbonarupasta. Och var och en av dem är bra på sitt sätt. Så du har möjlighet att överraska din familj med nya nyanser av denna maträtt, eftersom Du har förmodligen, superhärdinnans huvudhemlighet, redan förstått!
Se videoreceptet och tips om hur du lagar carbonara pasta korrekt (Celibacy lunch med Ilya Lazerson):
