Vad ingår i Roquefort -ost, hur äts produkten i sitt hemland? Alla detaljer om tillagningsprocessen, dess användbara egenskaper och kontraindikationer för användning. Enkla recept med Roquefort.
Roquefortost är en blåost från Frankrike, som är gjord på fårmjölk med tillsats av formar. Den har en rik och mångfacetterad smak - den absorberar dofterna i rummet och trähyllorna som den ligger på under mognad. Det anses vara en verklig delikatess bland invånare i nästan alla länder i världen.
Funktioner i beredningen av Roquefort -ost
Det är möjligt att göra Roquefort -ost hemma, men smaken på den resulterande produkten kommer att skilja sig väsentligt från originalet som säljs i en specialaffär. Hemligheten med originaliteten i smaken av ostprodukten ligger i särdragen i mognadsprocessen.
Tänk på processen att göra Roquefort -ost:
- Hel fårmjölk lämnas surt.
- Vassle- och ostmassa separeras från surmjölken.
- Ostmassan skärs i många bitar, läggs i speciella former och saltas.
- Ett av de viktigaste stegen för att göra Roquefort är att tillsätta mögel till osten.
- Sedan får produkten mogna i kalkstensgrottor. Det är viktigt att osten läggs på ekhyllor. Rummet måste vara naturligt ventilerat.
- När ostens mognadsprocess slutar visas en karakteristisk skorpa på produktens yta - våt, vit och blank i solen. Inuti har Roquefort en ganska varierad färg: huvuddelen av massan är grå och krämig, liksom blå fläckar, som är håligheter med mögel.
Observera att om osten tillagas av proffs och i specialverkstäder kommer formen att fördelas jämnt inuti osten. Om du märker att blå fläckar bara finns i vissa delar av produkten, så gjordes den på ett hantverksmässigt sätt.
Om du vill lära dig att göra Roquefort -ost själv, köp helmjölkt fårmjölk och ha tålamod, eftersom denna process kommer att ta mycket av din tid och energi.
Steg-för-steg-recept på Roquefort-ost för husmanskost:
- Värm 10 liter fårmjölk till 30 ° C.
- Tillsätt 1/4 tsk i kastrullen. speciell mesofil startkultur.
- När du tillsätter förrätten, häll 1/16 tesked i den uppvärmda mjölken. mögelkultur för framställning av Roquefort.
- Låt alla ingredienserna stå i en halvtimme, rör om väl. Under denna tid kommer alla bakterier att lösa sig i en gynnsam miljö för dem - varm mjölk.
- Häll lite vatten i separata kärl och lös upp i en 1/4 tsk. kalciumklorid, och i den andra - samma mängd löpe.
- Tillsätt de erhållna ämnena i mjölken och låt den vara ifred igen, men i 1, 5 timmar.
- Efter den angivna tiden bör ett skrymmande lager ost bildas i mjölken, från vilken vi fortsätter att laga Roquefort.
- Skär lagret i stora bitar och låt dem stå i 10 minuter.
- Klä ett durkslag med flera lager ostduk och häll ostmassan på dem.
- Vänta en stund tills all vassle har tappats ur osten. För att påskynda denna process, knyt ostduken och häng den någonstans.
- Lämna den tömda massan under vilken vikt som helst (högst 4 kg) över natten.
- Skär framtida Roquefort i bitar, salta dem och överför till en speciell skål för ostinfusion. Försök att täta matbitarna så tätt som möjligt.
- Osten kommer nu att mogna. Första 24 timmarna, försök att vända formen upp och ner så ofta som möjligt. Nästa dag räcker det bara med några flips.
- Den tredje dagen i rad, frigör osten från formen och låt den torka på en platt maträtt.
- Den torkade produkten måste berikas med luft för att stimulera tillväxten av blåmögel. För att göra detta, gör små hål över osten.
- Nu återstår bara att vänta: lägg osten i en plastbehållare och låt den stå kallt (högst 10 ° C) i 30 dagar. Under de första sju dagarna, vänd Roquefort -formen en gång om dagen. Efter 7 dagar, vänd maten en gång varannan dag.
Se också hur Gorgonzola -ost görs.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Roquefortost
Ostens standardkomposition innehåller endast två ingredienser - fårmjölk och en speciell svamp. Roquefort smakar som hasselnötter med olika dofter: mjölk, kalksten och ek.
Kaloriinnehållet i Roquefort -ost per 100 g är 335 kcal, varav:
- Protein - 20 g;
- Fett - 28 g;
- Kolhydrater - 0 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 40, 4 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater: 1: 1, 4: 0, respektive.
Vitaminer per 100 g produkt
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Vitamin H - 4,2 μg;
- E -vitamin - 0,4 mg;
- D -vitamin - 0,89 mcg;
- C -vitamin - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,6 μg;
- Vitamin B9 - 39 mcg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B5 - 1,2 mg;
- Vitamin B2 - 0,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin A - 278 mcg;
- Betakaroten - 0,17 mg;
- Vitamin PP - 0,3 mg;
- Vitamin A - 0,25 mg
Mineraler i Roquefort per 100 g produkt
- Koppar, Cu - 60 mg;
- Zink, Zn - 3,5 mg;
- Järn, Fe - 1 mg;
- Svavel, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kalium, K - 110 mg;
- Natrium, Na - 1300 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Kalcium, Ca - 740 mg.
Se även sammansättning och kaloriinnehåll i Cambozola -ost.
Användbara egenskaper hos Roquefortost
Nutritionister, gastroenterologer och andra hälsosamma specialister listar många användbara egenskaper hos ost och bara några kontraindikationer för dess användning.
Tänk på fördelarna med Roquefort -ost för människokroppen:
- Bekämpar infektioner - mögel, som är rikligt i produkten, innehåller penicillin, ett ämne som kan döda infektioner och minska inflammation.
- Tar del i att bygga skelettmuskler, rika på protein, som är lätta att smälta.
- Optimerar matsmältningen - råvaror innehåller många aminosyror som är användbara för matsmältningen.
- Det mättar snabbt kroppen med energi utan att skada figuren - osten är kaloririk, men den övervägande mängden fett är lättsmält, vilket gör att de inte förvandlas till celluliter.
- Gör huden mjuk - produkten innehåller melanin, ett ämne som skyddar huden från att torka ut och andra skadliga effekter av solen.
- Ökar immuniteten, särskilt användbar för ungdomar, gravida eller ammande kvinnor - Roquefort -mögelost är rik på vitaminer, mineraler, fosfatider och andra användbara ämnen, utan vilken den mänskliga kroppens normala funktion är omöjlig.
- Stärker benen, är oumbärlig för att sammanställa kosten för en person som har drabbats av en benfraktur - liksom alla andra fermenterade mjölkprodukter är Roquefort rikt på fosfor och kalcium.
- Bromsar åldrandet av hela kroppen - Roquefort är tillverkat av fårmjölk, och denna produkt är rik på aminosyror och antioxidanter, vilket ger människokroppen livslängd och hälsa.
Läs också om hälsofördelarna med Layol -ost.
Kontraindikationer och skador på Roquefortost
Roquefort ostmögel anses vara dess främsta fördel och hjälper människor att bekämpa olika sjukdomar. Men om du använder denna exotiska produkt för ofta och i stora mängder kan du provocera dysbios - på grund av mögel störs sammansättningen av den normala mikrofloran i människans mage.
Dessutom är vissa människor allergiska mot fårmjölk eller mögel. Om det här är första gången du provar ost, begränsa dig till en liten bit och se hur din kropp reagerar.
Barnläkare rekommenderar inte barn att konsumera mycket Roquefort, eftersom denna produkt kan påverka tillståndet hos deras fortfarande sköra lymfkörtlar, lever och nervsystem negativt.
Roquefort ost recept
Oftast tillagas soppor och grytor av ädelost. Tänk på de enklaste recepten med Roquefort:
- Kålgryta … Hacka 600 g vitkål så fint som möjligt. Tillsätt 200 g ädelost och 2 kycklingägg till den. Rör om alla ingredienser och lägg i en ugnsform. Se till att degen inte är tjockare än 2 cm. Grädda kålpajen i 40-50 minuter. Rätten är klar!
- Ris- och spenatgryta … Koka lite 130 g ris i lättsaltat vatten (se till att det inte kokar för mycket). I en separat skål, blanda 200 g Roquefort med 3 msk. l. komjölk. Krossa den resulterande massan tills en homogen konsistens erhålls. Vispa 6 kycklingägg. Stek 1 lök och 5 vitlöksklyftor parallellt. Tillsätt 200 g spenat i pannan (du kan använda frysta livsmedel) och värm den ordentligt. Kombinera ost- och spenatblandningen. Lägg ägg till dem och blanda allt noggrant. Grädda produkten i 25 minuter. Den tillagade grytan kan strö över riven ost av alla slag.
- Pumpa och Roquefort puré soppa … Köp en medelstor pumpa och använd en sked för att separera köttet. Hacka 1 schalottenlök och fräs i olivolja tillsammans med den förberedda pumpan. När ingredienserna är gyllenbruna, sjuda dem i lite vatten (0,5 koppar) med grädde (100 g) och kryddor. Som krydda för en sådan soppa är det bättre att använda vanligt salt och peppar, liksom lite saffran. Dekorera de kokta ingredienserna med timjanblad och servera. Om du vill kan du slipa dem med en mixer.
- Broccolisoppa med roquefortost … Stek 2 lökar i lite smör. Tillsätt 1 klyfta finhackad vitlök till den nästan färdiga löken och stek ingredienserna i flera minuter. Tillsätt 1 huvud broccoli till stekt mat och låt sjuda i mjölk (750 ml) i 30 minuter. När den angivna tiden har gått, tillsätt 100 g Roquefort och samma mängd grädde till den framtida soppan. Krydda skålen med salt och lite peppar. Sjud den resulterande massan på låg värme i ytterligare 15 minuter. Vispa soppan i en mixer och servera med blå Roquefortost.
- Nötkorgar med ostkräm … En utmärkt grädde för att dekorera godis erhålls från Roquefort. Mal 100 g kexkakor, tillsätt 60 g smör och 20 g finhackade valnötter. Rör om alla ingredienser tills du får en slät kräm. Tvätta små formar med den resulterande grädden och skicka dem till frysen i frysen. Som ett resultat bör du få korgar från denna kräm. Under tiden börjar du förbereda ostmassan som du kommer att stoppa korgarna med. Blanda 1 tsk. honung (helst flytande), 200 g Roquefort och en nypa hackad dragon. Dela den resulterande massan i korgar och låt stå i kylen igen i några minuter. Den färdiga efterrätten kan garneras med svarta druvor.
Se även Fontina -ostrecept.
Intressanta fakta om Roquefortost
För inte så länge sedan ansågs Roquefort -ost vara en orimligt dyr produkt som endast var tillgänglig för de rika. Traditionellt producerades en ovanlig delikatess endast i södra Frankrike - av invånarna i den lilla provinsen Rouepre. Med tiden behärskade kockar från hela världen grunderna i att göra ost med mögel, och produkten blev tillgänglig för medborgare med en genomsnittlig inkomstnivå.
Det finns en viss legend om hur Roquefort -receptet skapades. Enligt henne ägde åtgärderna rum nära byn Roquefort. En ung herde betade sina får på ett berg som heter Kombalu. Plötsligt övervann hungern honom, och killen bestämde sig för att äta en bit svart bröd med fårmjölksost. Under sin blygsamma måltid märkte herden en vacker ung flicka som gick förbi. Den unge mannen blev intresserad av den främmande, kastade sin lunch precis på platsen där han satt och gjorde allt för att komma ikapp skönheten och lära känna henne. Bara en månad senare återvände herden av misstag till platsen där hans lunch hade lämnats. Osten, som tidigare, låg på samma plats. Produktens färg har förändrats något - blå mögel har dykt upp på den. Killen bestämde sig för att smaka den bortskämda osten och blev förvånad - han gillade delikatessen. Efter det bestämde han sig för att producera ädelost, som senare blev känd som Roquefort.
I Frankrike serveras denna ost vanligtvis som en utsökt dessert eller mellanmål. Lokala kockar serverar aldrig Roquefort direkt kallt ur kylskåpet - denna produkt har en smalare lukt och smakpalett. För att osten ska avslöja all sin smak måste den värmas till rumstemperatur.
Fransmännen föredrar att lägga nästan vilken ost som helst på en nybakad baguett och servera den tillsammans med frukt eller nötter. Franska finsmakare gillar också att dricka Roquefort med vin från Burgund.
Roquefortost är en så känslig produkt att de till och med kom fram till en speciell skärkniv för den. Tack vare denna enhet kan den skäras med minimal skada på dess integritet. Den är gjord i form av en stationär maskin, där det inte finns något vass blad, och en tunn ståltråd används som en kniv.
