Funktioner i Pelardon -ost, hur den är gjord. Näringsvärde och vitamin- och mineralsammansättning. Fördelar och skador när de läggs till i kosten. Rätter med denna typ av ost och intressanta fakta om den.
Pelardon är en fransk mjukost gjord på rå getmjölk. Doften är skarp, inneboende i alla sorter av denna grupp, intensifierad på grund av bristen på pastörisering. Smak - delikat, krämig nötig, salt; konsistens - homogen, mjuk; färg - ljusgul, "elfenben". Unga ostar har ingen skorpa, mogna ostar är täta, grå-krämiga, med ett tunt lager blåaktig mögel. Huvudena är små, i form av små cylindrar, med en diameter på 5-7 cm och en höjd på upp till 3 cm. Vikt-50-70 g. Efter konsumtion kvarstår en mycket trevlig eftersmak. Samma känsla uppträder efter att ha promenerat längs havet en sval, blåsig dag.
Hur görs Pelardonost?
Denna sort produceras endast under den varma årstiden. Om getterna utfodrades med skördat foder eller kraftfoder får man inte önskad smak. Herdar ser till att djuren bara äter gräs, grenar och blad av buskar, samt mogna kastanjer. Om det finns tillräckligt med dessa frukter i kosten har den färdiga produkten en uttalad nötaktig smak.
Det finns inget klassiskt recept på Pelardon -ost. Sorten produceras på små gårdar och tillverkningsegenskaper överförs från generation till generation. Den jäsning som används är lactoserum -enzymet, som tillsätts i helmjölken efter mjölkning, annars är det omöjligt att härda råvaran.
Uppvärmning utförs i ett vattenbad, men temperaturen höjs inte över 27-32 ° C. Vissa ostmakare klarar sig utan uppvärmning. Separationen av ostmassan utförs med hjälp av infusion av vassle från den tidigare beredda Pelardon, löpe eller ett komplex av startkulturer. Råvarorna rörs hela tiden. Curdlingens varaktighet är 18 timmar. Ibland krävs ytterligare uppvärmning.
Vasslen filtreras genom ostduk, och ostmassan läggs ut för hand i formar, som är små koppar gjorda av livsmedelsplast med många hål. En gång i tiden användes små korgar gjorda av pilbark, lagda i rad, som former. På vissa gårdar används de fortfarande.
Formarna fylls med ostmassa så att den sticker ut över ytan och komprimeras sedan med förtryck. Ibland är huvuden, innan de utsätts för förtryck, insvept i ett nätmaterial. Under bildningen utförs torrsaltning - endast med havssalt. Saltlösning utförs inte. Bosättningen tar så lång tid som det tar tills vasslen är helt separerad.
Efter avlägsnande av vätskan utförs torkning - vid en temperatur av 18 ° C i 24-48 timmar. Sedan sänks huvuden fortfarande in i källaren eller placeras i en kammare med ett speciellt mikroklimat: temperatur - 10-16 ° C, luftfuktighet - 85-95%. Unga ostar mognar 10-12 dagar, äldre - upp till 3 månader. Vänd dagligen.
Tillagning av Pelardonost skiljer sig från andra sorter genom att efter att huvuden lyfts från källaren torkas de igen.
Mogna produkter har en saltare smak, en pikant känns i den, skorpan är mörk, med fibrer av blå mögel. Massan smulas. Men doften är mindre uttalad, "ädlare", den karaktäristiska "get" lukten, som tydligt känns i färsk getmjölk, känns nästan inte.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Pelardonost
Näringsvärdet för sorten är lågt; smakadditiv och kryddor införs sällan i råvarorna. Mjölkens kvalitet kontrolleras strikt. Fetthalt - 40-45%.
Kaloriinnehållet i Pelardon -ost är 280 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 28 g;
- Fett - 18 g.
Mängden kolhydrater är så liten att de kan ignoreras. Det maximala innehållet är 0,7 g.
Som en del av Pelardon -ost:
- Retinol - har en fördelaktig effekt på det visuella systemet, reglerar protein -lipidmetaboliska processer.
- Tiamin - bryter ner syror och gifter som kommer in i kroppen med mat.
- Riboflavin - stimulerar produktionen av hemoglobin och sockerbehandling.
- Pantotensyra - förbättrar hjärnaktiviteten och tonar blodkärlens väggar.
- Pyridoxin - stimulerar produktionen av serotonin.
- Folsyra - påskyndar hudens förnyelse och ansvarar för bildandet av neuralröret hos fostret.
- Cyanokobalamin - om det inte räcker uppträder sömnlöshet.
- Askorbinsyra - deltar i alla metaboliska processer.
- Järn - tack vare detta ämne bildas röda blodkroppar, erytrocyter.
- Kalcium är huvudbeståndsdelen i benvävnad.
- Kalium - håller blodtrycket på samma nivå.
- Fosfor - fördelar energi i hela kroppen.
Fördelarna och skadorna med Pelardon -ost för kroppen bestäms inte bara av dessa ämnen, utan också av syror - organiska och feta, samt aminosyror och kolesterol.
Jämfört med ostar gjorda på komjölk kan denna produkt betraktas som kost. Dessutom har den ett högt innehåll av mjölksyrabakterier, som är ansvariga för immunsystemets funktion. Särskilt det finns mycket flora av denna typ i produkten, till vilken förrätt vasslan som blev kvar från beredningen av den föregående satsen användes.
Användbara egenskaper hos osten Pelardon
Råvarorna har en mycket lägre allergisk aktivitet än komjölk, så individuell intolerans förekommer mindre ofta. Strukturen hos mjölkproteinet i denna produkt liknar den hos en människa, så det är ingen belastning på matsmältningssystemet.
Fördelarna med Pelardonost:
- Påskyndar metaboliska och oxidationsprocesser på alla nivåer.
- Förhindrar utveckling av osteoporos, osteokondros, artrit och artros, Alzheimers sjukdom och senil demens.
- Ökar benstyrkan, förbättrar konditionen på tänder, hår och naglar.
- Det påskyndar regenereringen av epitelvävnader och fördröjer uppkomsten av åldersrelaterade förändringar.
- Skapar gynnsamma förhållanden för laktobacillernas liv, som ligger i tunntarmens lumen.
- Ökar ämnesomsättningen, förhindrar uppkomsten av förorenande processer i tarmarna.
- Normaliserar metaboliska processer, stimulerar fettförbränning.
- Förbättrar blodkärlens tillstånd, rengör lumen och förhindrar bildandet av kolesterolplack, saktar utseendet på ateroskleros.
- Ökar kroppens försvar, har en antimikrobiell effekt.
- Stoppar vätskeförlusten i kroppen, normaliserar vatten-elektrolytbalansen.
- På grund av dess relativt höga järnhalt minskar det sannolikheten för att utveckla anemi och blodsjukdomar.
Pelardonost är mest användbar för kvinnor. Regelbunden användning har en gynnsam effekt på utseendet, produktionen av kvinnliga hormoner normaliseras. Påskyndar återhämtningen vid inflammatoriska sjukdomar i urinsystemet, stoppar utvecklingen av vaginit och vaginos, undertrycker den vitala aktiviteten hos Candida -svampen. De smärtsamma symptomen från premenstruell period och övergången till klimakteriet elimineras.
Intressanta fakta om Pelardonost
Bokstavligen översätts namnet på produkten som "getmjölksost". Sortens historia är ganska gammal: omnämnanden av den finns även i avhandlingen från den antika romerska eruditförfattaren - Plinius den äldre. I sin avhandling "Natural History" beskrev han livsstilen för romarna i alla samhällsskikt, vad de åt, vilka rätter de lagade, vilket hantverk de gjorde.
Du behöver inte laga Pelardon -ost, som andra sorter - genom att skapa kooperativa gårdar, samla några mjölkutbyten, köpa specialutrustning. För att göra 1-2 huvuden räcker det med att ha 1-2 getter. Dessutom har väl torkade, mogna huvuden en lång hållbarhet, de kan tas med på långa resor.
Certifikatet tilldelades sorten först år 2000, eftersom det inte finns något recept av en typ. Men vid den här tiden började den produceras på stora gårdar, där de kontrollerade kvaliteten och överensstämmelsen med de angivna parametrarna - smak, skorpans mognadsgrad och surdegens sammansättning.
Vissa gårdar producerar Paraldon eller Peraudou - sorter av huvudsorten.
Pelardonost säljs sällan i butiker. Den köps direkt från gårdar, varifrån den levereras direkt till konsumenter eller till franska restauranger. Huvuden levereras inte för export.
Se en video om Pelardonost:
