Beskrivning av Kasseri -ost, dess skillnad från liknande sorter och produktionsmetod. Energivärde, fördelar för kroppen och eventuell skada vid intag. Kulinariska användningsområden, sätt att förvara originalprodukten.
Kasseri eller Kazseri är en grekisk halvhård ost gjord på rå fårmjölk eller en blandning av den med getmjölk. Färg - ljusgul, textur - elastisk, halvfast, fjädrande. När det gäller arom jämförs den med parmesan, mozzarella eller asiago: lukten är mjölkig -krämig, men smaken är annorlunda - mer kryddig, salt och söt på samma gång, med en uttalad smörig eftersmak. Trots den relativt långa exponeringstiden - minst 4 månader, bildas inte skorpan. Kasseriost produceras i form av stänger eller spydcylindrar som väger från 1 till 9 kg.
Hur görs Kasseri -ost?
Ostproduktionen är säsongsbetonad, en månad efter fårens lammning. Den mest utsökta produkten erhålls på sommaren - om fåren äter bete är mjölken sötare.
Hur Kasseriost görs:
- Råvarorna blandas: 4 delar fårmjölk och 1 del getmjölk. Lämna i en dag för att infusera. Uppvärmd till 32-34 ° C.
- Mjölksyra termofil förrätt hälls på ytan, får spridas och fermenteras med vassle som är över från beredningen av föregående sats (eller löpe).
- Malning till ostkorn utförs med hjälp av ett träskovelblad. Temperaturen höjs inte under blandning.
- Keso får sätta sig till botten, knåda igen och värmer nu upp till 35-36 ° C. Detta är en mycket långsam process - 1 ° C per minut.
- För att separera vasslen överförs ostmassan till en påse bomullstyg av sällsynt vävning, gasväv vikt i flera lager eller speciellt osttyg. Först pressas det för hand och lämnas sedan på dräneringsbordet för självpressning, vänd var 3-4: e timme.
- Curd -lager frigörs från vävnad, krossas och hälls med varmt vatten.
Under nästa process tillagas Kasseri -ost som söta sorter. Ostmassan tvättas. Vattentemperaturen höjs inte över 40-42 ° C. Denna knådning minskar surheten och hjälper till att uppnå önskad fast konsistens. Därefter kastas mellanprodukten tillbaka på ostduken, vätskan pressas ut, ostmassan blandas med salt och läggs i formar.
Formarna läggs på ett dräneringsbord och lämnas i 2-3 dagar, vänd var fjärde timme. Så snart ytan blir torr slutar vasslen att separera och fortsätter till det andra steget av saltning. Huvudena avlägsnas från formen och gnids med torrt salt, och placeras sedan i åldringskammaren-med en temperatur på 12-14 ° C och en luftfuktighet på 65-75%.
Vissa ostmakare försummar det andra steget av saltning och gnuggar ytan på huvuden med salt först innan de placeras i kamrarna. I detta fall upprepas saltningen flera gånger (upp till 10-14). Osten lämnas i ett svalt rum, med en temperatur under rumstemperatur - högst 18 ° C. Denna process tar upp till 3 dagar.
I 2-3 veckor vänds Kasseri-ost i kammaren 3-4 gånger om dagen, sedan 2 gånger. Det är nödvändigt att övervaka ytans kvalitet: om främmande svampkulturer börjar utvecklas på den, vilket kan ses av en förändring av ytans färg, torkas den med saltlösning med tillsats av ättika. Om vid tillverkning av ostar med en tvättad skorpa lämnas vätskan för tvättning, då görs ständigt en ny lösning för att avlägsna patogena svampar.
Mognadstiden för Kasseri-ost är 3-4 månader. Under beredningen före försäljning skärs stora ostmonoliter i bitar om 200, 250, 500 g och förpackas i vakuumförpackningar. Huvuden som väger 1-1,5 kg säljs hela, inslagna i plastfolie.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Kasseri -ost
Produkten innehåller endast naturliga ingredienser, inga produkter från GMO -gruppen. Energivärdet är högre i inhemska versioner gjorda av fårmjölk, medan det i industriella, på grund av introduktionen av komjölk, reduceras.
Kaloriinnehållet i Kasseri -ost är 343 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 25 g;
- Fett - 24 g;
- Kolhydrater - upp till 1 g.
Vitaminkomplexet innehåller mest retinol: i en bit som väger 100 g, 6% av det totala dagliga värdet. Men detta är inte det enda näringsämnet som är nödvändigt för den mänskliga kroppens normala funktion. I en kemisk studie isolerades tokoferol, niacin, tiamin, kolin, folsyra och pantotensyra, vitamin CK och kalciferol.
Kasseriostens mineralsammansättning domineras av natrium och klor - på grund av tillverkningens särdrag, men också en hög mängd kalcium (20% av det dagliga behovet), magnesium, fosfor, kalium, järn.
Det finns lite kolesterol - 28-30 mg per 100 g, vilket är typiskt för sorter gjorda på fårmjölk.
Trots Kasseri -ostens relativt höga näringsvärde bör du inte utesluta denna fermenterade mjölkprodukt från den dagliga menyn, även om du behöver kontrollera vikten. Mjölkprotein och fett är lättare att smälta, eftersom de i struktur mer liknar liknande föreningar i människokroppen. Och för att bränna de kalorier som tas emot med den dagliga portionen räcker det med 1 timmes cykling eller en halvtimme lätt jogging - det är bättre i frisk luft.
Användbara egenskaper hos Kasseri -ost
En av särdragen hos denna sort är den höga halten linolsyra. Detta ämne förhindrar degenerering av neoplasmer och undertrycker produktionen av atypiska celler.
Fördelar med Kasseri Ost:
- Stoppar osteoporos på grund av den höga mängden kalcium.
- Fyller snabbt upp energireserver tack vare fosfor. Produktens introduktion i kosten hjälper till att återhämta sig från obalanserad kost eller allvarliga sjukdomar.
- Ökar kroppens ton, håller stabilt blodtryck.
- Den har en låg allergenisk risk, vilket gör att den regelbundet kan läggas till i den dagliga menyn för astma, atopisk dermatit och vissa dermatologiska sjukdomar av kronisk natur.
- Det stabiliserar metaboliska processer, upprätthåller hälsan i det kardiovaskulära systemet och minskar sannolikheten för åderförkalkning.
- Ökar produktionen av matsmältningsenzymer, stimulerar utsöndringen av saltsyra och gallsalter.
- Förbättrar minnesegenskaper och accelererar koordinationen.
Fårost kan konsumeras av personer i vars kropp det inte finns några enzymer som är nödvändiga för absorption av laktos. Dessutom har denna produkt, även om den använder opastöriserad mjölk som råvara, en låg biologisk risk. Får och getter blir inte sjuka av salmonellos och tuberkulos, de injiceras praktiskt taget inte med antibiotika. Därför finns det inga åldersbegränsningar för att komma in i kosten.
