Idag pratar vi om att göra köttfärsbullar, hur man skulpterar dem, kokar dem, vad som behöver läggas till för saftighet och doft. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
Rätter med köttbullar eller med produkter som påminner om dem finns i nästan alla traditionella rätter i världen. Köttbullar är nära besläktade med köttbullar, men de är mer självförsörjande, eleganta och harmoniska. Olika spannmål blandas i köttbullar, varifrån de blir fasta. Köttbullar, å andra sidan, är helt och hållet gjorda på köttfärs eller fisk, kryddat med kryddor.
Små köttbollar serveras på de mest oväntade och intressanta sätten. I vårt land finns släta och saftiga köttbullar främst i första kurser. Men det finns undantag där de stekas eller bakas och kompletterar huvudrätterna. Det är bara viktigt att följa reglerna för tillagning av köttbullar så att de blir mjuka och doftande och inte smaklösa klumpar.
Det är värt att notera att köttbullar har många fördelar. För det första är ingredienserna enkla och prisvärda. För det andra tål de perfekt frysning, så de är beredda i reserv för att snabbt kunna laga den första kursen senare. För det tredje är de universella, eftersom kan vara basen eller tillägget till nästan vilken maträtt som helst. Och huvudsyftet med att laga köttbullar är att köttbullar ska smälta i munnen och rinna ur saften. Vi kommer att lära oss att laga dem korrekt och avslöja alla hemligheterna i deras fantastiska smak.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 25 kcal.
- Portioner - 30-40 st.
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Kött (vilken typ som helst) - 700 g
- Salt - 2/3 tsk eller att smaka
- Lök - 1 st.
- Malad svartpeppar - en nypa
- Vitlök - 1 kryddnejlika
Steg-för-steg-tillagning av köttbullar, hemligheter och ett recept med ett foto:
1. Tvätta köttet, skär av filmen och överflödigt fett. Tvätta och klappa torrt med en pappershandduk. Installera en köttkvarn med ett fint eller medelstort galler och vrid den.
- När du förbereder en måltid, välj kött, var uppmärksam på färg och lukt. Fläsk ska vara ljusrosa, nötkött ska vara mörkrött eller vinrött. Köttet ska vara fritt från mörka blodproppar och blåsiga kanter. Varje sort ska lukta gott.
- Använd medelfett malet kött. Med en stor mängd ister eller fett kommer köttfärsen att överföra fettinnehållet till skålen, varifrån skålen visar sig vara kaloririk och inte särskilt aptitlig.
- Erfarna kockar säger att det är bäst att förbereda halvfabrikat från en blandning av flera typer av kött: till exempel fläsk med nötkött eller lamm med fläsk.
2. Skala lök med vitlök, tvätta och passera även genom en köttkvarn.
3. Lägg det tvinnade köttet med lök i köttkvarnbrickan.
4. Vrid maten igen.
5. Krossa sedan köttfärsen med händerna, precis som om du knådar degen. Gör denna procedur i cirka 3-5 minuter.
6. Ta sedan köttfärsen i händerna, lyft upp den och kasta tillbaka den kraftfullt i skålen så att köttfärsen ploppar högt. Ju mer homogen massan är, desto godare blir köttbullarna.
7. Utför denna åtgärd 5 gånger.
För att klämma på köttfärsen införs ofta ägg, ris eller riven potatis i massan. Samtidigt rekommenderas det inte att lägga till kycklingägg alls, eftersom de kommer att göra bollarna hårda och gummiliknande, och tillsats av ris och potatis kommer att göra köttbullarna till köttbullar. I stället för dessa produkter, för samma ändamål, måste köttfärsen knådas väl och slås flera gånger. Då kommer det att fästa bra, köttbullarna behåller sin form och faller inte sönder när de lagas.
8. Krydda köttfärsen med salt och svartpeppar och rör om. Om du är van att krydda rätter med örter, kryddor och kryddor, lägg sedan till hackad persilja, dill eller nötter för pikant. Forma sedan köttbullarna till en rund form med våta händer så att köttfärsen inte fastnar i handflatorna. Deras storlek sträcker sig vanligtvis från diametern på ett körsbär till en valnöt. Lägg de färdiga halvfabrikat på en skärbräda och ställ i kylen i en halvtimme. Använd den sedan för matlagning.
- Du kan också frysa köttbullar för framtida bruk. För att göra detta, lägg dem på en bräda och skicka dem till frysen i frysen. Vik de frysta köttbullarna i en plastpåse och förvara i 3-4 månader.
- För att få köttbullarna att öka i volym och bli fylligare under tillagningen läggs ströbröd till köttfärsen. De absorberar vätska, köttbullar från buljongen, sväller och blir större i storlek. En liknande effekt kan uppnås genom att tillsätta semolina till köttfärsen. När du lägger till kex eller semolina innan du formar bollarna måste köttfärsen förvaras i 7-10 minuter så att dessa produkter kombineras med det.
- Köttbullarna tillagas enligt följande. Låt vattnet koka först, tillsätt grönsakerna, koka upp det igen och sänk sedan försiktigt köttbullarna.
Se även videoreceptet om hur man gör köttbullar.
