Hur väljer man mantis räkor för din matlagning? Hur man förbereder kräftor för matlagning? TOPP-3 recept för Mantis Shrimps: pasta med krämig sås, i rött vin, kokta klassiska räkor.
Mantis Shrimp (mantis räkor, mantis räkor) är en unik invånare i världens hav. Om artens namn inte gavs av biologer, utan av kockar och provsmakare, är det troligt att denna delikatess skulle ha skrytt under de mest exotiska namnen, eftersom den påfyllande smaken av påfågelröken eller dess släktingar är svår att jämföra med andra skaldjur. Delikat doft och sötaktig eftersmak som vagt liknar hummerkött, men fortfarande unikt och oändligt. För att kunna njuta av en utsökt maträtt måste du dock känna till ett antal finesser.
Hur väljer man mantisräkor?
Innan vi pratar om metoderna för hur man lagar mantis räkor, låt oss förstå komplexiteten i produktval. Det finns cirka 400 arter av dessa djur i världen, varav de flesta lever i det varma kustvattnet i Indiska oceanen, vissa arter finns också i Medelhavet. Och i var och en av regionerna äts räkor. Till exempel anses den italienska maträtten kanokchye, vars huvudingrediens är påfågelräkor från mantis, vara en riktig delikatess, och inte alla turister kan hitta den på en restaurang.
Rätter med denna skaldjur finns i menyerna på italienska restauranger, i Spanien, Turkiet, Thailand säljs mantis räkor även på stränderna. Men det finns ofta fall där det är för många människor för en restaurang som vill smaka just den här rätten. För att få den eftertraktade delen måste turisten komma nästan till restaurangens öppning.
Här bör det förstås att varje region har sin egen typ av kräftdjur, vilket innebär att köttets smak och konsistens kommer att skilja sig åt i varje land. Och köttbearbetningstekniken kan skilja sig åt. Därför, om du vill uppleva den rena smaken av mantisräkor, är det bättre att leta efter skaldjur på fiskmarknader och laga det själv eller ge det vidare till köken på specialiserade restauranger. Sådana restauranger öppnar ofta nära marknaden och tillagas av produkter som kommer från besökare.
Det första fisket efter mantis kräftor börjar på senhösten eller tidig vinter, så om du besöker ett varmt land under varm sommar, ge företräde åt restaurangprovning, men inte marknadsföra produkter. Eftersom det är troligt att en oerfaren turist kommer att erbjudas en annan typ av räkor.
Tiden för "jakt" efter dessa kräftor är natten, därför är det bäst att komma till fiskmarknaden på jakt efter färsk mat tidigt på morgonen. Du måste köpa en mantis räka levande, så att den senare, utan dröjsmål, omedelbart lagar den. Föråldrade skaldjur har en karakteristisk lukt, och gamla kräftor har praktiskt taget inget kött. Genom att känna till dessa finesser kan du enkelt välja en bra produkt.
Notera! Det är inte ovanligt att restauranger serverar spaghetti med räkor eller mantisräksås. Det är dock osannolikt att du kommer att kunna se en stor bit kött i ett fat, eftersom det skärs i mycket små bitar för såsen. Kockens trick gör att du kan känna den subtila doften av exotiska skaldjur, men det är fortfarande inte alltid möjligt att njuta av köttet till fullo. För att smaka stora räkor måste du laga dem själv.
Funktioner av matlagning räkor mantis
Den första portionen av doftande räkor är bäst att ta liten. Välj den färskaste kräftan för exakt det antal personer som kommer att smaka rätten. Dessa kräftdjur är, även om de aktivt fiskas i kustvatten, inte hotade arter. En färsk delikatess är lätt att hitta på fisk- och skaldjursmarknader.
Innan produkten förbereds måste den sköljas noggrant under rinnande vatten och sedan rengöras. Under rengöringen kan cancern strö över "juice", så det är bättre att ta på sig ett förkläde innan arbetet påbörjas och täcka bordet med tidning.
Det är väldigt enkelt att rengöra mantisräkorna: med en skarp sax klippte vi av huvudet precis vid ledpunkten med kroppen, och sedan, från svansen, skär vi försiktigt av skalets kanter. Vi försöker göra snittet för att bara ta bort skallagret. Vi vänder upp och ner på räkorna och med hjälp av sax tar vi bort "kjolen" - de processer som räkorna rörde sig i vattnet med.
Den rengjorda kroppen är redo för vidare bearbetning. För att njuta av utsökt kött, med denna rengöringsmetod, räcker det att bända resten av skalet med en gaffel utan att smutsiga händerna. Du måste erkänna att rätt servering och ett enkelt sätt att rengöra betyder inte mindre för att provsmaka rätter än exotiskt kött.
En annan rengöringsteknik är ett rakt snitt längs åsen. Efter att ha gjort ett sådant snitt måste du få tarmen (litet svart rör). Och om mantisräkorna är små kan detta skede utelämnas genom att skölja innehållet väl. Med denna teknik för tillagning av kött kommer skålens smak att visa sig vara rik, men du måste rengöra köttet redan under måltiden.
Mantis räkor i Thailand konsumeras helt. Huvudet kastas inte utan säljs som en separat delikatess. Kräftdjurshjärnor sugs ut av älskare av exotiskt kök. Naturligtvis är bara stora individer från det indiska vattenområdet lämpliga för en sådan kulinarisk glädje. Självbearbetning av skaldjur för en sådan maträtt rekommenderas inte. I det här fallet är det bättre att lita på proffsen i det thailändska köket.
Notera! Även om mantis räkor eller mantis inte är sällsynta arter, var beredd på att priset på just denna art på fiskmarknader kommer att vara över genomsnittet. Anledningen till detta är produktens mjuka och söta kött. Även om det inte kan uteslutas att det höga priset för räkor drivs av turisternas intresse.
TOPP 3 Mantis räkorecept
Varje region av fångsten av denna skaldjur har sina egna recept för mantis räkor. I Italien och Spanien är det vanligt att tillsätta aromatiskt vin till såsen, medan de i Asien föredrar att gryta kött i sin egen juice. Oavsett vilket recept du väljer, läs noga detaljerna i matlagningen. Ändra inte rekommenderade kryddor och tillagningsförhållanden om det inte är brådskande. Då kan du till fullo njuta av den känsliga smaken av räkor från mantis.
Pasta med mantisräkor i en krämig sås
Mantis räkor är mycket proteinrika och låga i kolhydrater, vilket gör den till en utmärkt kostprodukt. Men samtidigt serveras kräftor mest som en del av såsen till pasta. Detta bör beaktas av dem som övervakar kaloriintaget.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 182 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 25 minuter
Ingredienser:
- Tagliatella nudlar eller Festonate pasta - 6 bon
- Räka mantis - 300 g
- Parmesan - 100 g
- Grädde - 200 ml
- Vatten - 400 ml
- Smör - 50 g
- Olivolja - 1 matsked
- Spenat - 75 g
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Salt, peppar - efter smak
Steg-för-steg-beredning av pasta med mantisräkor i en krämig sås:
- Vi förbereder ingredienserna för värmebehandling: tvätta spenaten noggrant och hacka fint, skala och krossa vitlöken med en kniv, skölj räkorna under rinnande vatten och skala.
- Förvärm en stekpanna med bred botten och höga sidor. Smält smöret med tillsats av olivolja vid maximal temperatur.
- Lägg räkorna i en het panna och strö över pressad vitlök ovanpå. Vi håller oss i detta tillstånd i 20-30 sekunder och vänder sedan om, saltar och peppar.
- Håll räkor på varje sida i högst 30 sekunder. Den totala stektiden är 1,5 minuter. Lägg de färdiga räkorna på en tallrik och ta bort vitlöken.
- Sätt pannan på elden igen, reducera något av det maximala uppvärmningsläget (temperaturen bör vara över genomsnittet). Häll grädde och vatten i pannan, tillsätt en nypa salt.
- Sänk ner boet på aldente nudlar i pannan och stäng locket. Så fort såsen börjar koka tar du av locket. Och under denna tid kan vi riva osten på ett fint "morot" rivjärn.
- Efter 2-3 minuters kokning av såsen, rör om. Tillsätt finhackad spenat och parmesan och blanda noggrant igen.
- I det sista steget av tillagningen, sätt tillbaka räkorna i pannan och blanda väl.
- Varm pasta serveras omedelbart till bordet, garnerad med ytterligare riven ost.
Pasta är ett av de enklaste recepten för hur man lagar mantisräkor hemma. Samtidigt kommer maträttens kostpris att vara mycket lägre än på en italiensk restaurang, och smaken är inte mindre aptitlig. Spenaten i receptet ger färskhet och färg, så det rekommenderas inte att ta bort det från receptet. Men i allmänhet, som de flesta italienska recept, kan detta mantis räkorecept anpassas genom att ändra proportionerna och lägga kryddor till såsen.
Notera! Den angivna mängden pasta kräver 600 ml vätska. Om du tar 33% grädde för matlagning, använd sedan en andel av 200 ml grädde och 400 ml vatten. Om du tar grädde med lägre fetthalt, bör deras mängd öka. Vissa finsmakare föredrar att laga denna maträtt med mjölk. I detta fall tas bara 200 ml vatten och 400 ml mjölk.
Mantis räkor i rött vin
Mantis påfågel räkor kännetecknas av sin stora storlek och ovanliga utseende. Men i matlagning lockar produktens icke-standardiserade smakegenskaper mycket mer uppmärksamhet. Delikat elastisk men också otroligt saftig kött passar bra till rött vin. Denna maträtt av italiensk mat serveras utan tillbehör och är mycket tillfredsställande och aptitretande.
Ingredienser:
- Räka mantis - 500 g
- Tomater - 250 g
- Torrt rött vin - 1 msk.
- Olivolja - 3 matskedar
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Persilja - för dekoration
- Salt att smaka
Steg-för-steg-tillagning av mantisräkor i rött vin:
- Skölj mantis räkor noggrant under rinnande vatten, ta bort tarmarna från stora individer.
- Finhacka persiljan och krossa den skalade vitlöken med ett knivblad. Skär tomaterna i tunna skivor.
- Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek sedan vitlöksklyftorna tills de är gyllenbruna.
- Vi flyttar pannan på svag värme och puttrar tomaterna i den i 10 minuter. Om så önskas kan tomater saltas. Rör om blandningen var 2-3: e minut.
- Häll ett glas rött vin i pannan, lägg räkorna och häll persilja ovanpå. Vi stänger locket och lämnar det i 5-7 minuter på låg värme.
- Färdiga räkor läggs på ett fat och serveras utan dekorationer.
Om du bestämmer dig för att prova denna metod, hur man lagar mantis räkor, servera sedan skålen till bordet med färska grönsaker på en separat tallrik eller citronsaft. I detta fall blir brödbruschetta ett traditionellt tillskott till kräftor.
Notera! Skålens höjdpunkt är inte bara smaken, utan självräkningen av räkorna av provsmakaren. Därför rekommenderas det att använda metoden för delvis rengöring (gör ett snitt på baksidan av räkan, ta ut tarmarna, men inte mer).
Kokta Mantis räkor
Detta recept för hur man lagar mantis räkor är lämpligt för aktiva resenärer. Den klassiska tekniken för kokande räkor låter dig bevara den verkliga smaken av skaldjur och följaktligen smaka olika underarter av kräftdjur i alla hörn av jorden. Om du inte gillar Mantis -räkorna är det troligtvis inte ditt slag. I ett annat område kan smaken av skaldjur vara annorlunda efter ditt tycke.
Ingredienser:
- Räka mantis - 500 g
- Vatten - 1,5 l
- Salt, citronsaft - valfritt
Steg för steg beredning av kokta mantisräkor:
- Om du lyckades köpa färska mantisräkor på fiskmarknaden, häll den omedelbart i saltat kokande vatten efter att du sköljt under rinnande vatten. Det är inte nödvändigt att skala räkorna.
- Så snart de kommer upp, ta bort kastrullen från värmen och töm vattnet.
- Strö den färdiga rätten med citronsaft och servera.
Om du köpt frysta räkor är det lämpligt att tina dem långsamt i kylen innan du lagar mat. Efter att kräftorna flytit i kokande vatten måste de få koka i ytterligare 3-5 minuter. Om det frysta köttet redan har skalats reduceras tillagningstiden.
Viktig! Långvarig värmebehandling gör räkköttet segt,”gummiliknande”. Vid matlagning är det nödvändigt att strikt följa köttets bearbetningstid, annars riskerar du att få "sulor från stövlar" istället för doftande kött.
Videorecept för mantis räkor
Mantis räkor är inte bara ett exotiskt marint djur, utan en riktig delikatess. Och medan mantis räkor lätt fångas i tropiska kustområden, är restaurangmåltider gjorda av denna mirakelprodukt otroligt dyra. Den höga kostnaden beror på den känsliga sötma smaken av stora skaldjurskött, men också på grund av dess popularitet bland turistresenärer. Samtidigt förmedlar restaurangrätter inte alltid hela produktens smak. För att njuta av den riktiga smaken av Mantis -räkor är det bäst att köpa nyfångade kräftdjur från din lokala fiskmarknad och laga den själv. Dessutom kräver bearbetning av räkor ingen seriös matlagningskunskap och speciell kulinarisk utrustning. Om så önskas kan alla njuta av den utsökta smaken av Mantis -räkor.
