Egenskaper för att göra Mimolet -ost. Näringsvärde och kemisk sammansättning av produkten, användbara och skadliga egenskaper. Rätter, intressanta fakta.
Mimolet är en pressad okokt fransk ost gjord på pastöriserad eller delvis skummad komjölk. Smaken är nötig, med en fruktig eftersmak och påtaglig bitterhet. Massan är ljusorange tack vare det naturliga annattofärgämnet som används vid tillverkningen. Konsistensen är fet, konsistensen är tät, när den skärs kan den spricka och smula. Stora ögon kan hittas i fruktköttet. Skorpan är grå, med små sprickor-passager, som visas tack vare Acarus siro ostkvalster, som läggs till för att öka jäsningen. Den produceras i form av platta bollar med en diameter på cirka 20 cm. Huvudets vikt är 2-3 kg.
Hur görs Mimolet -ost?
Vid tillverkningen av denna sort pastöriseras råvarorna direkt på osttillverkningslinjen. I de inledande stadierna tillverkas Mimolet -ost, liksom andra typer av denna fermenterade mjölkprodukt. Det vill säga jäsning, kalciumklorid och löpe införs i mjölk, fördelas genom volymen och lämnas för att stanna. Ostkornet skärs i kuber med kanter upp till 2 cm, ingen kokning utförs.
Rör om med svag uppvärmning, separera vasslen, tillsätt annatto -färgämne och tryck sedan på, ställ in förtrycket. Efter saltning i saltlösning och torkning av huvuden läggs en ostkvalster till dem, vilket ger sorten en speciell smak, vilket förstärker jäsningen. Tack vare mikroskopiska passager andas massan, alla processer aktiveras.
Men det här är inte de enda mikroorganismerna som hjälper till att skapa Mimolet. Tillverkare använder ofta nematoder - rundmaskar som fyller massan och gör rörelser i den, vilket har en fördelaktig effekt på arom och kvalitet.
För att förhindra att insekter samlas i en del av osten gnids den med en pensel och vänds under hela mognadstiden.
Kontroll av mognad av Mimolet -ost görs som om man kontrollerar en vattenmelons mognad. De knackar på skorpan, men inte med en knytnäve, utan med en träklubba och lyssnar på ljuden som dyker upp. Unga huvuden med mjukt, spridande lätt kött tillbringar 2-3 månader i källaren och mogna, ljusorange, spricker när de pressas under skärning - upp till 3 år.
- Förhindrar osteoporos, osteokondros. Minskar frekvensen av förvärring av inflammatoriska processer i muskuloskeletala systemet - artrit och gikt.
- Ökar styrkan hos cellmembranen och stimulerar regenerering av organiska vävnader.
- Accelererar peristaltik, främjar eliminering av toxiner och toxiner, stabil tarmfunktion. Ungost ökar aktiviteten hos den välgörande tarmfloran och skapar gynnsamma förutsättningar för livet.
- Minskar risken för Alzheimers sjukdom.
- Stoppar utvecklingen av karies, förbättrar kvaliteten på tänder och hud.
- Det hjälper till att snabbt tillfredsställa hungerkänslan, förhindrar attacker av yrsel, har en tonisk effekt.
- Förbättrar funktionen av det hematopoetiska och nervsystemet, ökar produktionen av hemoglobin.
- Ökar produktionen av serotonin, förbättrar sömnen.
- Sallad … Skär i små bitar 250 g söta körsbärstomater och 3/4 av ett isbergssallad, hård Mimolet - minst 10 månader gammal - gnid på ett grovt rivjärn. Alla ingredienser blandas, kryddat med 2 msk. l. olivolja smaksatt med rosmarin, 1 msk. l. balsamvinäger, en nypa svartpeppar och salt, limejuice - halvor. Strö över rostade pinjenötter innan servering.
- Enkel ostsås för grönsaker … Grädde, 200 g, värme, tillsätt 300 g hackad ung Mimolet, koka tills en krämig konsistens, tillsätt hackad dill för smak - 3 msk. l., 2/3 tsk. kummin, 2-3 nypor koriander, salt och peppar efter smak.
- Senapssås till kött … Grädden kokas med mjuk ost tills den är helt upplöst, andelen ingredienser är 1: 1. När vätskan har avdunstat 1/3 tillsätt het färdig senap, peppar och salt efter smak.
- Delikatesssås med muskotnöt … Smält 5-6 msk i en kastrull. l. smör, tillsätt 3-4 msk. l. mjöl, stek i 1 minut under omrörning för att inte brinna. Häll i 2-3 dl mjölk i rumstemperatur och koka tills såsen tjocknar. Häll i en nypa muskotnöt, tillsätt salt och koka i ytterligare 2 minuter. Efter avstängning filtreras såsen genom en sil för att bli av med klumpar. Serveras med skaldjur.
- Jeune, ung - mognar högst 6 månader. Kan vara mjuk-mogna 60-96 dagar, samt halvhårda. Elastiskt kött som sträcker sig efter kniven vid skärning, uttalad sötma, fruktig eftersmak.
- Demi-vieille halvmogen - de höjs upp från källarna tidigast sex månader efter att de satt sig med fästingar. Doften är kryddig, konsistensen är tätare, det är lättare att skära. Den fruktiga smaken är uttalad, eftersom eftersmaken är bitter.
- Vieille mogen - mognar 9-18 månader. Många slingrande passager från nematoder dyker upp i fruktköttet, det blir ömtåligt, smulas när det skärs, skorpan mörknar, spår av fästingens vitala aktivitet syns tydligt på den.
- Extra vieille, gourmet, extra mogen - mogningen varar minst 18 månader. Köttet av den dyraste sorten är så skört att när du försöker skära det, delar det sig som en mogen vattenmelon. Smakbuketten är till och med svår att beskriva - en bitter sötma med en uttalad äppeldruvton som lämnar en syrlig bitterhet, som honung. Men de till synes tjocka bitarna liknar också kanderad honung eller övermogna pumpor. En röd etikett limmas på skorpan av denna dyra sort.
Användbara egenskaper hos Mimolet -ost
Tack vare en jäst mjölkprodukt med högt näringsvärde fyller kroppen snabbt upp sin energireserv och återställer förlusten av näringsämnen. Det mjuka köttet på ett ungt huvud innehåller 33% proteiner, vilket är mer än i fjäderfäkött.
Fördelar med Mimolet -ost:
Viktig! Unga Mimolet har en mild diuretisk effekt, och moget Mimolet behåller vatten i kroppen.
Införandet av denna produkt i kosten stimulerar produktionen av könshormoner, förhindrar utveckling av depression, stimulerar aptiten och minskar sannolikheten för anorexi. Om det finns en plats för denna typ av ost i den dagliga menyn, kan du genom att aktivt träna snabbt öka muskelmassan och bilda önskade volymer.
Ung ost Mimolet
skada kan orsakas av intolerans mot mjölkprotein, gastrit med hög surhet och magsår, dysfunktion i bukspottkörteln och gallblåsan, allergi mot kitin.
Mogen produkt
mer salt, därför, njur- eller leversvikt, en tendens till ödem, högt blodtryck och åderbråck bör läggas till kontraindikationerna.
Missbruk av produkten kan framkalla utveckling av fetma, nedsatt tarmmetabolism, förstoppning eller diarré, ihållande illamående och tyngd i epigastrium.
Mimolet ost recept
Innan du försöker denna sort, skärs huvuden och blötläggs i Calvados eller annan stark alkohol för att döda insekter. Ungost används aktivt för att göra sallader och såser - det är inte särskilt bekvämt att äta det, det smulas mycket. Men mogen serveras som förrätt till ädla viner - Bordeaux, Bourgogne eller liknande.
Recept med Mimolet -ost:
Läs också hur mettonost äts.
Intressanta fakta om Mimolet -ost
Historien om denna sort är ganska lång. Ostmakarna utvecklade receptet redan på 1600 -talet, på personlig begäran av Ludvig XIV. På den tiden var Holland engagerat i huvudleveransen av gourmetost till Europa, och under ett långvarigt krig 1675 infördes ett embargo på import. Så kungen vände sig till bönderna med en order - att upprepa receptet på sin älskade Eden med ljusorange massa.
De franska producenterna stannade inte vid den exakta upprepningen av receptet. De uppnådde en delikat smörig konsistens av massan i ung ost, men eftersom kvalster tillsattes till ytan på grund av ökad jäsning började sorten att leka med nya smaker.
Vid den tiden lämnades de mogna huvuden i 2-3 månader och produkten användes mjuk och halvmjuk, vilket återspeglas i det franska namnet-"Mimolette", från "mi-mou"-"halvmjukt". Ett annat namn för sorten är "Boule de Lille" eller "liljekula". Man tror att det fick sitt namn på grund av källarnas form och läge.
Mogna Mimolet blev populär av en slump. De glömde att höja huvudet till ytan i tid och upptäckte sedan att fruktköttet hade liknat mineralkvarts i utseende och fått en fruktig smak och en behaglig bitterhet.
För närvarande erbjuds konsumenterna följande underarter av huvudsorten:
År 2013 förbjöds import av Mimolet i USA på grund av det höga innehållet av ostkvalster. Kommissionen för tillsyn över kvaliteten på livsmedel och farmaceutiska produkter bedömde att användningen av produkten är farlig och bidrar till utvecklingen av allvarliga allergiska reaktioner. Innan dess importerades ost ständigt till detta land: 2012 såldes 60 ton av denna sort i USA. Ostälskare har startat en hel kampanj på sociala medier mot det omotiverade förbudet, men ingenting hjälpte. Tulltjänsten förstörde 1,5 ton Mimolet som redan hade kommit in i USA, och sedan dess har inga inköp gjorts.
Våra landsmän som lyckades besöka ostmässor i Frankrike lämnar olika recensioner om denna produkt. Vissa beundrar den utsökta smaken av den mogna sorten och vågar inte prova de ungarnas stretchande massa, medan andra vägrar testet, efter att ha lärt sig om fästingar i skorpan och nematoder som koloniserar huvudet. Om du lyckades få en Mimolet kommer den att ta sin rättmätiga plats på ostplattan. Och du bör inte berätta för gäster om insekter för att inte orsaka obehagliga känslor.
