Kaloriinnehåll och sammansättning av fransk Chaurs -ost. Funktioner i matlagning. Hur är produkten användbar och för vem är den kontraindicerad? Shaurer serverar regler, kulinariska recept.
Chaurs är en mjuk fransk ost som produceras i regionen med samma namn. Den är gjord på komjölk, mognadsperioden är kort - 2-4 veckor. Produktens historia börjar på XIV -talet, munkarna i klostret Pontigny var de första som förberedde den. År 1977 tilldelades han AOC -certifikatet, som garanterar att Schaurs med lämplig etikett uppfyller de högsta kvalitetsstandarderna och produceras i ett specifikt geografiskt område. Huvudena är cylindriska och små i storlek: diameter - från 6 till 11 cm, vikt - från 200 till 450 g. Ost måste förpackas i papper. Skorpan är hård, med ett tjockt lager av mögel av släktet Penicillium Candidum. Massan är krämig, fast och spröd. Smaken är krämig, med en uttalad syrlighet och doft av nötter, frukt och svamp. Ost serveras vanligtvis före eller med dessert, tillsammans med vin från Burgund eller champagne.
Funktioner för att göra Shaurs ost
Den största svårigheten att förbereda Shaurs är att säkerställa vissa temperaturförhållanden för mognad. I allmänhet är tekniken ganska enkel, och med ett antal specifika ingredienser till hands kan du enkelt reproducera den hemma.
Chaurs ostrecept (1,5 kg):
- Sätt en stor kastrull på elden, häll mjölk (8 liter) i den, värm den under omrörning försiktigt till 25 grader och stäng av värmen omedelbart. Temperaturen måste övervakas med en speciell mjölktermometer.
- Placera mesofila kulturer på mjölkytan - Flora Danica (1/4 tsk) och Uglich Bioantibut (1/8 tsk), samt vitmögel Penicillium Candidum och Geotrichum Candidum (0,05 g vardera). Efter 5 minuter, försiktigt över kulturerna till botten med en hålslev.
- Tillsätt löpe (2 droppar) till rumstemperaturvatten (15 ml) och lägg den i en kastrull också försiktigt med en hålslev - den här gången behöver du inte vänta.
- Stäng pannan med lock, låt stå i 12 timmar - hela tiden är det lämpligt att hålla en temperatur på cirka 25 grader. Om rummet är svalt kan du linda grytan i en filt.
- Töm vasslan, överför ostmassan till formarna, låt stå i 8-10 timmar. Det är bättre att sprida osten i portioner, pressa lätt, så att överskottet av vassle omedelbart försvinner.
- Töm det avtappade serumet från formbrickorna, vänd på huvudet och låt stå i ytterligare 8-10 timmar.
- Ta bort osten från formarna, strö över salt (1/4 tsk per huvud), gnid den ordentligt.
- Placera huvuden i en behållare, stäng tätt med lock och förvara i kylskåp. Du måste försöka behålla den optimala mognadstemperaturen - 10-13 grader, liksom luftfuktigheten - 95%.
- Vänd huvudet varje dag, efter ca 7-10 dagar kommer mögel att dyka upp, när det växer över hela skorpan kan du redan äta osten. I detta skede kommer smaken att vara mycket känslig, krämig, som påminner om Philadelphia -ost. Om du vill ha en mer uttalad smak, låt huvudet mogna.
Vid produktion mognar ost vanligtvis på 2-4 veckor, men det finns också begränsade satser med en mognadsperiod på 8 veckor. Sådana Shaurs har en rikare original smak som uppskattas av finsmakare.
Notera! Tvätta med tvål och sterilisera alla använda verktyg innan du förbereder ost.
- Kycklingbröst fylld med ost … Köp kycklingbröstfiléer (600 gram), inte med ben. Skär varje filechka på längden och vispa väl. Skär Chaurs (100 gram) i skivor, lägg en skiva eller flera (efter smak) på varje beredd filé. Rulla ihop rullarna. Blanda mjöl (3 msk), salt och peppar efter smak i en skål. Slå 1 ägg i en separat skål. Häll 100 gram brödsmulor på en platt tallrik. Rulla rullen först i mjöl, sedan i ett ägg och till sist i panering. Stek först på hög värme tills en läcker skorpa bildas, och lägg sedan köttet på medelhögt tills det är mjukt.
- Hjärtlig Mangosmörgås … Hacka 4 skivor fullkornsbröd och torka i en brödrost eller stekpanna utan olja. Hacka ost (50 gram), mango (2 bitar) i skivor, mynta och valnötter (efter smak) finhacka i stora rutor. Lägg de beredda ingredienserna på brödet i önskad ordning.
- Broccoli gräddsoppa … Hacka 1 lök fint och stek i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Koka vatten (2 koppar) - du kan ta kött eller grönsaksbuljong som bas. Tillsätt broccoli (300 gram) och lök, koka i 5-7 minuter. Hacka en baguette (1 bit), stek i en panna i olivolja, svalna något och gnid med vitlök. Skär Shaurs (100 gram), fördela i skivor på tillagat bröd. Tillsätt grädde (50 ml) i soppan, salt, peppar och dina favoritkryddor efter smak, vispa i en mixer. Skänk soppa och servera med hackad persilja och shaursmörgåsar.
- Rödbetorisotto … Grädda rödbetorna (1 bit) och vispa hälften i potatismos med en mixer. Häll grönsaksbuljong (600 ml) och puréade rödbetor (100 ml) i en kastrull, värm väl. Lägg löken (1 bit) och vitlök (2 klyftor) i en stekpanna, tillsätt arborioris (150 gram) - ingen annan risotto fungerar. Häll i rött torrt vin (1 msk) och betsbuljong (1 slev). Täck, koka i 15 minuter, tillsätt gradvis buljong när det kokar. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Skär äpplet (hälften) i tärningar och tillsätt det nästan kokta riset tillsammans med skivad ost (50 gram). Rör om, täck och stäng av värmen. Skär hälften av de återstående äpplena och rödbetorna i strimlor, blanda med ruccola (30 gram) och valnötter (30 gram), ringla över olivolja och citronsaft, salt efter smak. Servera risotton med salladen.
- Bakade ägg … Chorizokorv (100 gram) finhacka och lägg på botten av en liten form, försmord med smör (2 tsk). Häll grädde (100 ml) ovanpå, tillsätt Shaurs -bitar (100 gram). Bryt äggen (2 bitar) direkt i formen, var noga med att inte skada äggulan, krydda med salt, peppar och sätt in i ugnen, förvärmd till 180 grader, i 15-20 minuter.
Chaurs ostrecept
Chaurs ost är en mångsidig produkt i köket. Först och främst är det ett utmärkt oberoende mellanmål. Det serveras vanligtvis med äpplen och vitt vin, men det är inte förbjudet att äta ost med ros- och röda viner, champagne och till och med port.
I Frankrike, med Chaurs, gillar de också att servera delikatessen anduyette, som är korv gjorda på fläskkött (tarmar och magar).
Men i många andra mer välbekanta recept kommer denna ost att vara lämplig:
Om vi jämför Shaurs med mer kända ostar, är det värt att säga att det liknar Brie mycket, och därför kan Shaurs också användas i alla recept där denna ost används.
Intressanta fakta om Shaurs ost
Chaurs började produceras på medeltiden i byn med samma namn, som ligger i Champagne-Ardenne-regionen. Idag har produktionen gått utöver byn, men koncentreras främst till den angivna regionen.
Osten produceras i privata ostkvarnar och stora fabriker. För matlagning används både opastöriserad och pastöriserad mjölk, men alltid av hög kvalitet och från naturligt utfodrade kor. Som regel används färsk mjölk på privata gårdar och pastöriserad mjölk används på företag.
Ostens historia började på 1300 -talet, den blev snabbt populär bland folket och vid 1500 -talet nådde den det kungliga bordet. Han var mycket förtjust i inte bara adeln, utan också Frankrikes kung, Karl den stilige.
Det finns ett museum i Schaurs dedikerat till ostens historia med samma namn.
Produkten produceras året runt. Sommarsorter har en ljusare smak när korna livnär sig på färskt gräs.
Gourmets älskar en speciell Chaurs med "karaktär", den mognar i mer än 2 månader inslagna i halm och plantainblad, så osten har en speciell bukett med smak och arom.
Se en video om Shaurs ost:
Chaurs är en mjuk fransk ost som är mycket lika i smak och konsistens som Brie. Serveras vanligtvis med äpplen och lätta viner. Bra kompletterar sallader, smörgåsar, soppor och huvudrätter. När den används klokt är Shaurs inte bara god, utan också hälsosam. Men om de rekommenderade normerna överskrids eller i närvaro av vissa kontraindikationer kan produkten vara skadlig.
