Översyn av Langres -ost: kemisk sammansättning, matlagningsegenskaper, användbara egenskaper och skador på människor. Hur äts ost, vilka rätter med dess deltagande kan tillagas i hemmaköket?
Langres ost är en mjuk men fast ostfri komjölksost tillverkad i Frankrike. Den har en tunn apelsinskorpa, hög fetthalt (50%) och fermenterad mjölkarom (ibland ganska skarp). Ostens kött kan variera i färg från ljusgult till mörkbrunt. Langres smakar rökt och salt bacon. Produkten är bra för ben, syn och mer. Men näringsläkare och andra läkare förbjuder användning för vissa kategorier av människor. Därefter om vem som kan skada produkten, vad som ingår i dess sammansättning och hur Langres -ost tillagas.
Funktioner i beredningen av Langres -ost
Langres anses vara halvmogen eftersom det inte tar mer än 5 veckor att mogna (medan andra franska ostar tar månader eller till och med år att mogna). Varaktigheten av Langres åldring beror direkt på massan av osthuvudena. I sällsynta fall lämnas delikatessen i källaren i 3 månader. Efter denna mognadsperiod får osten en brunaktig färg.
Enligt traditionen är det vanligt att producera Langres i små, traditionella cylindriska huvuden. Sådan ost kan väga 800 g och 150 g.
Lången är praktiskt taget inte vänd under mognad, på grund av vilken dess mitten sjunker på ena sidan, och ett grunt hack ser ut på sin plats. Ostens form gör den särskilt igenkännlig.
Fördjupningen i Langres kallas en fontän. I Frankrike hälls det ofta med rött vin eller en lokal vodka, som är gjord på druvpress. Ost med en sådan fyllning lämnas i kylskåpet i flera timmar så att alkohol suger köttet av produkten. Ibland, för att drycken snabbt ska sippra in i osten, stansas huvudet med en gaffel runt omkretsen. Alkohol används för att desinficera ost och förbättra dess smak.
Ett annat kännetecken för Langres är apelsinskorpan, som produkten förvärvar tack vare ett naturligt färgämne tillverkat av frön av en växt som heter annatto. Färgämnet tillsätts saltlake och gnids över osthuvudena under deras mognad.
Fransmännen lärde sig att laga Langres -ost redan på 1700 -talet. Sedan dess har produktens recept förblivit praktiskt taget oförändrat. Experter noterar att processen för att förbereda denna typ av ost kombinerar många traditioner för fransk osttillverkning.
Langres ostrecept - matlagningshöjdpunkter:
- Råmjölk mognar med mesofila kulturer.
- Mjölken värms upp och löpe tillsätts för koagulering.
- Den resulterande ostmassan skärs i små kuber (2 cm på varje sida).
- Osten med vassle flyttas till speciella formar och infunderas i 15 timmar. De trycker inte på den och utsätter inte produkten för något annat fysiskt ingrepp.
- Därefter avlägsnas produkten från formarna och behandlas med torrt salt.
- Torka vid 12 ° C.
- Langres skickas för mognad i ett speciellt rum med en viss lufttemperatur (6-14 ° C) och luftfuktighet (inte mindre än 80%).
- Den nästan färdiga delikatessen torkas på speciella galler. Varaktigheten av ett sådant förfarande är alltid annorlunda - det är viktigt att ostens massa reduceras med nästan 2 gånger.
Läs också hur ost från Pont-l'Eveque görs.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Langres -ost
Sammansättningen av Langres -ost har inte förändrats i århundraden, som tidigare, den innehåller följande ingredienser: fet komjölk, mesofil surdeg, salt, naturligt apelsinfärg.
Kaloriinnehållet i Langres -ost per 100 g är 304 kcal, varav:
- Proteiner - 17, 2 g;
- Fett - 24,6 g;
- Kolhydrater - 0, 68 g;
- Kostfiber - 12,7 g;
- Vatten - 55, 1 g.
Langresost innehåller många användbara element, till exempel kalcium (Ca), magnesium (Mg), kalium (K), natrium (Na), fosfor (P) och mer.
Spårämnen i 100 g Langre -ost:
- Koppar, Cu - 70 μg;
- Järn, Fe - 0, 136 g;
- Selen, Se - 6 μg;
- Zink, Zn - 6 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A, retinol - 180 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 10 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,33 g;
- Vitamin B3, niocin - 0,1 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,06 g;
- Vitamin B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,7 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 0,6 g;
- D -vitamin, kalciferol - 0,95 g;
- E -vitamin, tokoferol - 0,6 g.
Intressant! År 2005 lyckades franska ostmakare producera mer än 300 ton Langres -ost per år.
Användbara egenskaper hos Langres -ost
Fördelarna med Langres -ost beror till stor del på det höga innehållet av kasein, en typ av protein som innehåller flera typer av opiater. Enkelt uttryckt har kasein en effekt på människokroppen som på distans liknar lugnande och kramplösande.
Andra fördelaktiga egenskaper hos Langres -ost:
- Deltar i synkorrigeringen - innehåller många vitaminer som har en fördelaktig effekt på ögonorganen. Dessutom stärker det rika vitaminkomplexet immunförsvaret.
- Stärker ben och tänder, förbättrar hudens tillstånd på grund av närvaron av kalcium, magnesium och andra mineraler.
- Ersätter delvis kött - eliminerar bristen på vitamin B12 hos människor som har slutat äta köttprodukter.
- Gunstigt påverkar nervsystemets tillstånd - vitaminer från grupp B deltar i denna process.
- Optimerar hjärt -kärlsystemet - innehåller omättade fetter.
Läs mer om hälsofördelarna med Scamorza -ost.
Kontraindikationer och skador på Langres -ost
Skadan av Langre -ost ligger i produktens höga kaloriinnehåll. Läkare rekommenderar inte daglig användning av sådan ost, inte ens för personer som inte har hälsoproblem. Det är säkert att äta Langres högst 2-3 gånger i veckan. Om du kämpar med övervikt kan du bara använda en fermenterad mjölkprodukt som smaksättning eller ett blygsamt tillskott till andra rätter.
Observera att du kan bli bättre av ost på grund av det höga innehållet av inte bara fett, utan också natriumklorid (bordsalt) i produkten. Salt, som kommer in i människokroppen, bidrar till ansamling av vätska i det, vilket orsakar svullnad i benen, hjärtat och blodtrycksproblem.
Sjukdomar för vilka Langres -ost är kontraindicerad:
- överskott av kolesterol i blodet;
- högt blodtryck;
- artärsjukdom, såsom ateroskleros;
- akuta sjukdomar i matsmältningssystemet.
Det är förbjudet att ge ost till små barn, särskilt småbarn under 1 år.
Langres ostrecept
Det är vanligt att servera langres som ett oberoende mellanmål för röda viner eller lätt sprit. Ofta använder franska kockar det för att förbereda dyra restaurangrätter.
Här är några recept på rätter med Langres -ost som du kan laga i ditt hemkök:
- Varm rejäl sallad … Skär 400 g kyckling i stora bitar (det är bättre att välja bröstet). Stek kycklingen i vegetabilisk olja, tillsätt 2 vitlöksklyftor (finhackad) och några kvistar basilika. Tvätta och tärna 2 persikor och 1 liten rödlök. Kombinera alla beredda ingredienser och förbered en dressing för dem. För att göra detta, kombinera 3 msk. l. balsamvinäger och olivolja, 1 tsk. Dijonsenap, 1 msk. l. honung och samma mängd citronsaft. Tillsätt den grovhackade salladsblandningen till kycklingen, persikorna och lökarna och krydda med den förberedda såsen (låt lite sås till det sista tillagningssteget). Lägg salladen på ett fat med några skivor langreost och en handfull pekannötter ovanpå. Smaksätt salladen med svartpeppar och ringla över resten av såsen. Smaklig måltid!
- Ljus sallad med mango … Börja med att göra en salladsdressing. Blanda 3 msk. l. olivolja med 1 tsk. Dijonsenap och samma mängd färsk honung. För att ge dressingen en original smak, häll 1 tsk i den. äppelcidervinäger. Skär 1 selleri och 1 mango i strimlor (välj inte särskilt mogen frukt). Kombinera de hackade ingredienserna med en handfull ruccola och kokt sås, lämna några droppar av dressingen för att servera salladen. Lägg salladen på ett fat, ovanpå den låg skivorna av Langres -ost drizzled med resten av såsen.
- Exotiska pannkakor med ångad ost … Hacka Langres -osten i små bitar (bestäm mängden efter din smak) och 2 små nektariner. Fukta 2 risblad lite i vatten, de kommer att fungera som pannkakor. Varva in den förberedda fyllningen i risblad, strö över Sweet Chili -dressing. Rulla bladen till avlånga pannkakor. Ånga skålen i 5-7 minuter. Toppa pannkakorna med sojasås och garnera med varm chili innan servering.
- Snabbt mellanmål … Förbered en färsk fransk baguette, skär den på mitten på längden. Slicka bara några av de tunnaste skivorna av Langres -ost på den (du kan skära den i alla bitar). Häll sylt eller sylt över osten och garnera med nötter. Godiset är klart!
- Rullar med ost och sparris … Denna maträtt är idealisk för servering med alkoholhaltiga drycker som mellanmål. Den tillagas snabbt, ser estetiskt tilltalande ut och mättar snabbt hunger. Skala 7 kvistar färsk sparris. För att göra detta snabbt, blötlägg produkten i kokande vatten i bara 1 minut och rengör den omedelbart. Skär långren i tunna skivor. Varva in osten med sparris med avlånga bitar av röd fisk, du kan välja lättsaltad öring (300 g) för detta. Strö de resulterande rullarna med kryddpeppar. Skålen är klar att servera.
- Lax i folie … Köp från affären eller hugga 4 laxbiffar själv. Salta dem lite eller strö över speciell fiskkrydda. Se till att pressa citronsaften på laxen. Medan fisken marinerar skär du 4 stora, saftiga tomater i skivor. Riv 150 g Langres -ost. Skär av hårda ben från 1 gäng dill och lämna bara de känsliga kvistarna. Vik foliebladen i två lager och forma dem till ett slags fickor för att baka fisk. Tänk på att toppen av fickorna måste stängas ordentligt, så ta lite mer folie. Var noga med att smörja foliens insida med vegetabilisk olja. Lägg biffarna i folieämnena. Lägg dillkvistar och tomater ovanpå fisken. Det sista lagret ska vara ost. Du kan pressa lite majonnäs ovanpå (det förhindrar oönskad omvandling av osten till en gummimassa). Knyt ihop kanterna på fickorna och sätt in fisken i ugnen i en halvtimme. När skålen är klar öppnar du folien och lämnar fisken i ugnen några minuter. Under denna tid kommer osten att få en vacker gyllene skorpa. Rätten kan serveras i folie eller läggas på en separat tallrik. Du kan använda potatismos eller bakade grönsaker som tillbehör.
På en anteckning! Riven ost kan hålla ihop och hålla sig till dina händer, för att åtgärda detta måste det skickas till frysen i några minuter.
Intressanta fakta om Langres -ost
Langres -ost är AOC -certifierad, vilket innebär att den endast kan produceras i vissa delar av Frankrike, uteslutande enligt ett standardrecept. Osten fick ett sådant dokument från det franska jordbruksministeriet. Fram till det ögonblicket ansågs Langres vara en enkel bondeprodukt och utgjorde inget värde för staten.
Osten fick sitt namn för att hedra staden där den gjordes för första gången. Populariteten för Langres kom inte omedelbart: i många år köpte lokala munkar en tillfredsställande produkt av bönder och lade inte stor vikt vid det. En gång komponerade en av klostrets abboter en sång som prisade utsökt och hälsosam ost. Sedan dess har Langers berömmelse spridit sig över hela landet.
Se en video om Langres ost:
Langresost är en fransk delikatess som är ganska svår att hitta på hyllorna i inhemska butiker. Den fermenterade mjölkprodukten är särskilt användbar för ungdomar under perioden med aktiv tillväxt (på grund av kalciumhalten). Lagra på Langrome vid ett oväntat besök: några skivor ost på rostad toast gör ett bra mellanmål för ett gott vin.
