Granskning av Crotin de Chavignol -ost: fördelaktiga egenskaper, kemisk sammansättning och kontraindikationer för användning. Hur äts en delikatess, vad är recepten för kulinariska rätter med dess deltagande?
Crotten de Chavignol -ost är en produkt som är extremt användbar för matsmältningen. Tillverkad endast i Frankrike, uteslutande av getmjölk. Den har en mild och lite syrlig smak. Efter att ha smakat osten lite kommer smaken att känna en nötaktig och örtartad smak. Ibland kan citrusnoter finnas i den. Crottens kött har en mjuk konsistens och en vit skorpa runt kanterna (ofta med en blåaktig nyans).
Funktioner i beredningen av Crotin de Chavignol -ost
Att hitta den ursprungliga franska Crotten i inhemska butiker är ganska svårt. När du beställer en produkt via Internet måste du spendera pengar, och dessutom finns det en risk att du köper en falsk. För en delikatess, lär dig hur du gör Crotin de Chavignol -ost själv.
I Frankrike tillagas denna typ av ost i mars, när getterna tas ut på en grön pasha och mjölkutbytet stiger. Vårost sägs ha en mildare smak än höstost. Beroende på mognadsstadiet utmärks flera sorter av Crottenost:
- Halvtorr - denna produkt har endast lagrats i 12 dagar och har en speciell mjukhet och saftighet.
- Blåaktig - osten infunderas i minst 21 dagar, på grund av vilken fukten från huvudet avdunstar och produktens vikt blir mindre.
- Blå - lagras 1-2 månader, har en syrlig smak, fast massa och hög fetthalt (45%).
- Mycket torr - det är lätt att gissa utifrån namnet att denna osttyp lagras under den längsta tiden, 4 månader. Produkten blir så hård att den kan spricka eller smula när som helst. På grund av denna konsistens kan riven ost endast användas vid matlagning för rivning.
Vilken som helst av ovanstående osttyper kan göras hemma. Steg-för-steg-recept på Crotin de Chavignol-ost:
- Koka 3 liter getmjölk och kyla till 32 ° C.
- Tillsätt startkulturer till mjölk: mesofil (37 ml) och termofil (25 ml). Dessa ämnen kan också användas i pulverform. Observera att om du tillsätter frysta startkulturer till mjölk, bör vätskans temperatur vara något högre - 34 ° C.
- Sätt startmjölken till 32 ° C och behåll denna temperatur tills vasslen har tappats.
- Tillsätt 1 g clalciumklorid, tidigare utspädd i lite vatten, till mjölken.
- Rör om den resulterande mjölkblandningen noggrant och häll 30 ml PC och GEO -mögelsuspension i den. För att förbereda en sådan lösning måste du ta ett medelstort glas, hälla 200 ml kokt men kyldt till rumstemperatur i det och späda ut följande ingredienser i det: GEO-pulver taget i en knivspets, samma mängd av PC och 1/2 tsk. natriumklorid (salt). En sådan lösning måste infunderas i 12 timmar och först tillsättas i mjölk. Förbered det därför i förväg.
- Vänta 10 minuter tills den mögliga suspensionen löses upp i mjölken och injicera enzymet i den för att stoppa mjölken.
- Vänta tills mjölken mjölkar till en stor ostmassa och skär den i 1,5 cm vertikala remsor.
- Vänta 5 minuter och börja röra ostmassan. Rör om 3 gånger i 20 minuter.
- Töm det mesta av vasslen från ostmassan så att vätskan lätt täcker ytan på ostmassan.
- Överför osten till speciella gröna rätter.
- Vänd osthuvudet upp och ner efter 60 minuter.
- Vänd Crotten igen efter 2 timmar. Upprepa åtgärden efter 4 timmar.
- Nu kan delikatessen lämnas ensam i 12 timmar. Det är viktigt att temperaturen i rummet inte är för hög eller låg (normen är 18-23 ° C).
- Gör en saltlösning - lös upp bordsalt i lite vatten. Lägg osten i den i 1 timme.
- Ta bort osten från saltlake och skicka den till tork i kylskåp eller annat svalt rum. Det är viktigt att osthuvudet ligger på galler - detta är nödvändigt för bättre separering av fukt från produkten.
- Vänd osten efter 12 timmars torkning.
- Spraya alla sidor av osten med det återstående mögliga vattnet och lägg produkten i en behållare med lock (det är bekvämare att göra detta med en sprayflaska).
- Lägg osten i ett kallt mognadsområde.
- Vänd osten två gånger om dagen under de första sju dagarna av mognad. Vänd sedan produkten en gång om dagen. Kom ihåg att använda en pappershandduk för att torka bort eventuell överflödig fukt när du vänder osten. Det är också nödvändigt att torka av plastbehållarens väggar.
- Efter 2 veckors mognad blir osten möglig. Vid denna tidpunkt måste den förpackas i matfolie och förvaras i ytterligare 2 veckor. Som ett resultat bör du ha 600 g ost. Smaklig måltid!
Se också särdragen i att göra Cel-sur-Cher-ost.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Crotin de Chavignol -ost
Standardsammansättningen för Crotin de Chavignol -ost har förblivit praktiskt taget oförändrad över tid; moderna ostmakare, som tidigare, förbereder en delikatess från getmjölk, löpe och salt.
Kaloriinnehållet i Crotten de Chavignol -ost per 100 g är 329 kcal, varav:
- Proteiner - 19,7 g;
- Fetter - 26, 9 g;
- Kolhydrater - 1, 25 g;
- Ask - 5, 08 g.
Makronäringsämnen i 100 g ost: Kalcium (Ca), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Fosfor (P) och mer.
Mikroelement i 100 g Crotin de Chavignol -ost:
- Järn, Fe - 0,28 g;
- Selen, Se - 11 μg;
- Zink, Zn - 0, 883 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A, retinol - 204 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,881 g;
- Vitamin B3, niocin - 1,3 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 2, 15 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,252 g;
- Vitamin B9, folacin - 89,5 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,535 g.
Se även sammansättning och kaloriinnehåll i Betmal -ost.
Användbara egenskaper för Crotin de Chavignol -ost
Fördelarna med Crotten de Chavignolle -ost ligger i getmjölk, som är rik på fördelaktiga bakterier. Med hjälp av denna delikatess kan du förbättra matsmältningskanalens funktion, stärka immunsystemet och benen.
Crottenostens främsta fördelaktiga egenskaper:
- Förbättrar matsmältningen - innehåller probiotika som har en gynnsam effekt på mag -tarmkanalen. En person med god matsmältning har ett starkare immunförsvar, vilket innebär att de är mindre benägna att bli sjuka. Gynnsamma bakterier kan till och med bekämpa cancerceller.
- Stärker benvävnad, förhindrar huvudvärk - tack vare kalcium, som inte bara stärker skelettet, men också har en gynnsam effekt på hela det mänskliga nervsystemet.
- Det ger kroppen energi snabbt och täpper inte blodet med fett - det finns inget skadligt kolesterol i getmjölk och innehåller en minsta mängd mättat fett.
- Förbättrar hudens och hårets skick - tack vare vitamin- och mineralkomplexet.
På en anteckning! Vakuumförpackningar och sval luft hjälper till att bevara Crottens näringsämnen. Se därför till att linda osten i plastfolie innan du lägger den i kylskåpet.
Kontraindikationer och skada Crotten de Chavignol
En allergiker kan känna skadan av Crotten de Chavignol -ost - bland befolkningen i vårt land finns det ofta en individuell intolerans mot getmjölk.
Getost kännetecknas också av hög syra och är kontraindicerat för personer som lider av följande patologier:
- gikt;
- gastrit;
- magsår.
Crotin de Chavignoles recept
Crotin de Chavignol används ofta i det traditionella franska köket. Till exempel är det en beståndsdel i en maträtt som är känd i Frankrike - bakad ost på färska salladsblad. Denna delikatess brukar paras med Sancerre -vin. Getost passar också bra till frukt och färskt aromatiskt bröd. Crotten görs till och med till söta pannkakor.
Några enkla recept med Crotin de Chavignol -ost:
- Potatis- och ostpaj … Blanda 1 msk. vetemjöl med en nypa kummin och samma mängd gurkmeja. Smula ner och tillsätt 100 g fetaost och 120 g smör (skuren i små bitar) i degen. Slå degen i smulor, tillsätt 1 kycklingägg till den och knåda tills den är elastisk och homogen. Kyl degen i kylskåpet i 30 minuter. Under tiden förbereder du ost- och potatisfyllningen. Koka 400 g jackpotatis, skala och mosa. Häll 5 msk potatis. l. uppvärmd mjölk. Tillsätt 2 msk till fyllningen. l. mjukat smör. Använd en pusher för att purera blandningen. Lägg sedan till 4 små uppvispade ägg. Krydda fyllningen med peppar och salt efter eget tycke. Tillsätt 300 g ung Crotin de Chavignol, skuren i små kuber. Rör om fyllningen igen och börja forma pajen. För att göra detta, förbered en ugnsform med höga sidor och pensla den med smör. Klä formens botten med deg så att höga sidor bildas av den (det är bekvämare att jämna ut degen med händerna). Vispa 2 kycklingägg och häll över degen. Lägg fyllningen ovanpå äggen och linda degen på den, som ska sticka ut längs kanterna. Grädda kakan i minst 50 minuter. Kyl svagt innan servering.
- Fylld zucchini … Skala 6 små zucchini och koka dem i kokande vatten i 7 minuter. Skala och skär 500 g champinjoner i tunna skivor. Hacka 1 lök och 2 vitlöksklyftor. Stek svamp, lök och vitlök i vegetabilisk olja (högst 10 minuter). Skär den kokta zucchinin på mitten, skala dem och skär i kuber. Lägg till den beredda zucchinin i svampen. Hacka 1 medelstor tomat här. Rör om innehållet i stekpannan / kastrullen och låt sjuda under stängt lock i 3-4 minuter. Skär 200 g getost i små bitar. Lägg till tillagade grönsaker i pannan och rör om. Fyll zucchinin med den resulterande fyllningen och grädda ämnena i ugnen i cirka 10 minuter. Du kan servera fylld zucchini i kombination med ris. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och blanda gröten med färsk hackad persilja.
Se även recept med Rocamadour -ost.
Intressanta fakta om Crotin de Chavignolle -ost
Crotin de Chavignol tillagades första gången på 1300 -talet. Professionella kockar började dock prata om denna produkt mycket senare. De första skriftliga omnämnandena av ost dök upp 1829.
Enligt legenden bereddes Chavignol -ost uteslutande för hemmakonsumtion av hustrur från vanliga arbetande bönder och vinmakare. Hemmafruar gjorde små ostbröd att ge till sina män, som arbetade på åkrarna eller vingårdarna hela dagen.
Produkten har ett sammansatt namn:
- I antiken kallade fransmännen en jordlampa, som var fylld med eldningsolja, "Crotten". Huvuden på getost liknade formen av just en sådan lampa. Vissa historiker nämner dock som exempel andra versioner av ursprunget till namnet "Crotten", eftersom det i översättning från gammal fransk betyder "hästgödsel". Ostmakare kunde kalla gödsel gammalost, som fick en mörkbrun färg.
- Ordet "Chavignol" hänvisar till namnet på byn där osten först tillagades. Denna bosättning kännetecknas av ett litet antal invånare - inte mer än två hundra människor bor i byn.
I modern tid, liksom många andra typer av franska ostar, har Crotten ett särskilt AOC -certifikat, som anger de tillåtna regionerna och tekniken för produktion av ost. Denna typ av produkt får endast tillverkas i Chavignol -regionen.
Oftast på hyllorna i inhemska butiker kan du hitta ost som liknar Crottin, men med ett annat namn - "Crottin de Champcol". Denna produkt är en obestämd version av Crotten och delar det mesta av originalets smak.
Se en video om Crotin de Chavignolle -ost:
Crotin de Chavignol -ost är en mycket hälsosam produkt som är svår att återhämta sig från. Du kan till och med laga det hemma. Crotten är perfekt för att förbereda restaurangrätter hemma: lägg till några bitar av denna delikatess i en vanlig grönsaksallad, så blir rätten genast mer original.
