Hur görs och äts norsk brunostost? Kaloriinnehåll, innehåll av användbara komponenter. Fördelarna med användning och kontraindikationer. Ostrecept, intressanta fakta om det.
Brunost är en norsk ost som är infödd i Gudbrandsdalen. Ett av stadierna i dess beredning är kokningen av vasslen, vilket resulterar i att sockret (laktos) i mjölken karamelliseras, vilket ger slutprodukten en karakteristisk ljusbrun färg och en kryddig-söt eftersmak, som påminner om get ost och bearbetad chokladost tillsammans. För närvarande produceras flera Brunost -sorter i Norge, varav de mest populära är den klassiska Gudbrandsdalen och dess variationer - Geytust, Fletemusust. Den största skillnaden är de typer av mjölk som används. Geytust tillagas med getmjölk, Fletemusust med komjölk, och för Gudbrandsdalen tar de både ko- och getmjölk. Norska hemmafruar använder alla Brunostasorter främst för att göra smörgåsar - skivor av söt ost passar särskilt bra till rostat bröd och krispigt bröd. Osten hittar dock en annan, mer intressant tillämpning.
Funktioner för att göra Brunostost
Tekniken för att göra norsk ost är ganska enkel. Mjölksvassle kokas och kokas ner till fast tillstånd. I slutskedet tillsätts gräddfil eller tjock grädde. Cirka 300 gram produkt erhålls från 3 liter vassle.
Brunost anses vara en lokal produkt, den exporteras praktiskt taget inte utanför Norge, men är fortfarande en regional höjdpunkt. Men om du verkligen vill prova denna ost behöver du inte göra dig redo för en resa. Det är inte svårt att laga Brunost -ost hemma, inga specialverktyg behövs, men du måste ha tålamod eftersom vasslen kokas ner till önskat tillstånd i flera timmar.
Receptet på Brunost -ost är följande:
- Häll vassle i en kastrull. Det måste vara väldigt färskt - den maximala tiden som har gått från mottagandet till användning får inte överstiga 3 timmar. Det är att föredra att ta vasslan som är kvar från beredningen av hemlagad ost som Adyghe; vassleprodukten från keso kommer att visa sig vara sur.
- Koka upp, ta bort det bildade skummet med en hålslev och lägg det i kylskåpet.
- Sänk värmen och låt sjuda, rör om då och då. Koktiden beror på vasslevolymen och medelvärdena från 5 till 15 timmar.
- När vasslen börjar tjockna, tillsätt skummet fryst i kylen, samt gräddfil eller grov grädde i ett förhållande av ca 1: 1. Det vill säga för 150 gram vassle måste du lägga 150 gram gräddfil eller grädde. Förresten, om det inte finns någon tung grädde kan du lägga till fettsnålt och smör (för varje 150 gram, cirka 2 matskedar).
- Koka nu osten under konstant omrörning tills den är brun och tjocknar väl. I det här skedet, prova ost - som regel tillsätts inget salt eller socker till Brunost, men om du tycker att det visade sig vara intetsägande, lägg till en eller annan ingrediens i din smak.
- Ta bort kastrullen från värmen, vispa innehållet med en mixer, arbeta i 1-3 minuter.
- Återställ osten till elden igen, rör om den nu homogena massan tills den blir en tjock fudge.
- Stäng av värmen och ställ pannan för att svalna, gärna i en behållare med kallt vatten.
- När osten svalnat till cirka 40-50 grader, överför den till formar (det är bekvämt att använda silikonmuffinsformar) och ställ den i kylen för att frysa i 10-12 timmar.
Färdig brunost ska inte förvaras länge i rumstemperatur - det rekommenderas att ta ut den omedelbart före användning.
Hållbarheten för Brunost i kylskåpet är 1 månad, men den kan förvaras i frysen i upp till sex månader.
Se särdragen i att göra Shaurs -ost
Sammansättning och kaloriinnehåll i Brunostost
Norsk ost kan knappast kallas en kostprodukt - det är inte bara ett högt kaloriinnehåll, utan också ett högt fettinnehåll hos djur.
Kaloriinnehållet i Brunost -ost är 466 kcal per 100 gram, varav:
- Proteiner - 9,7 g;
- Fett - 29,5 g;
- Kolhydrater - 42,7 g;
- Vatten - 13, 44 g.
För dem som inte försöker gå ner i vikt är det inte bara möjligt att äta Brunost, utan också nödvändigt, eftersom det innehåller många biologiskt aktiva komponenter som är viktiga för kroppens liv.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 1409 mg;
- Kalcium - 400 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Natrium - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Mikroelement per 100 g:
- Järn - 0,52 mg;
- Mangan - 0,04 mg;
- Koppar - 80 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Zink - 1, 14 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamin B1 - 0,315 mg;
- Vitamin B2 - 1, 382 mg;
- Vitamin B5 - 3,351 mg;
- Vitamin B6 - 0,271 mg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B12 - 2, 42 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,813 mg.
Essentiella aminosyror per 100 g:
- Arginin - 0,33 g;
- Valine - 0,765 g;
- Histidin - 0,293 g;
- Isoleucin - 0,519 g;
- Leucin - 0, 992 g;
- Lysin - 0,814 g;
- Metionin - 0, 318 g;
- Treonin - 0, 393 g;
- Tryptofan - 0,15 g;
- Fenylalanin - 0,54 g.
Fettsyror per 100 g:
- Mättad - 19, 16 g;
- Enomättad - 7, 89 g;
- Fleromättad - 0,938 g.
Bland fettsyrorna Omega-3 och Omega-6 är deras innehåll cirka 0,5 gram per 100 gram av produkten.
Se sammansättningen och kaloriinnehållet i Saint Necter -ost
Användbara egenskaper hos Brunostost
Fördelarna med Brunost-ost är först och främst vassleprotein, som har en bra aminosyrahastighet, det vill säga när man använder denna produkt får kroppen 20 aminosyror samtidigt: 8 viktiga och 12 icke-väsentliga.
Dessutom är denna ost en riktig räddning för dem som älskar mejeriprodukter, men lider av en mild form av laktasbrist. Proteinet i norsk brunostost absorberas bättre än proteinet i helmjölk, särskilt när det gäller sorter som är gjorda med getmjölk.
På grund av närvaron av en stor mängd vitaminer och mineraler i Brunost -ostens sammansättning har den följande fördelaktiga effekter på kroppen:
- Kardiovaskulärt stöd … Brunost innehåller en stor mängd kalium - ett viktigt element för reglering av hjärtat. Med otillräckligt intag av detta mineral i kroppen går pulsen ner, blodtryckshopp observeras.
- Reglering av vatten-saltbalansen … En annan viktig funktion av kalium. Mineralen styr vätskebalansen, balanserar den vid behov, övervakar det normala förhållandet mellan alkalier och syror i kroppen och reglerar njurfunktionen.
- Mättnad med lättsmält kalcium … Detta är särskilt viktigt för barn under utvecklingen av skelettet och för kvinnor efter klimatet som har ökad risk för benskörhet.
- Emaljskydd … Brunost är en bra produkt för tänder. På grund av det höga innehållet av mineraler, särskilt fosfor, när man äter ost, skapas en speciell skyddsfilm runt emaljen.
- Stärker nervsystemet … Brunost har en bra effekt på nervsystemet och kognitiva förmågor. Tack vare aminosyran tryptofan ökar produktionen av hormonet för gott humör, seratonin, vilket inte bara hjälper till att bekämpa depression utan också förhindrar sömnlöshet. Andra fördelaktiga ingredienser som finns i Brunost förbättrar hjärnans funktion och stärker minnet.
- Mättnad med nyttiga bakterier … Varje ost av hög kvalitet är en ledare för goda bakterier för matsmältningskanalen, vilket har en gynnsam effekt på kroppens försvar. I ett experiment nyligen visade det sig att denna egenskap är särskilt bra för äldres immunsystem.
- Mättnad med vitamin A … Retinol är ansvarig för många viktiga funktioner i kroppen - det skyddar syn och slemhinnor, deltar aktivt i bildandet av immunitet, konstruktion av cellmembran etc. Detta vitamin är ett av de viktigaste för vår kropp, det bör vara närvarande i varje människas dagliga kost.
Notera! Om du inte lagar Brunost själv, utan köper en färdig produkt, läs noggrant kompositionen på etiketten. Alla slags tillsatser, smaker och färger kan förneka produktens fördelar.
Brunostsåsrecept
En riktig norsk frukost med Brunost kräver närvaron av följande produkter på bordet - tunna ostskivor, salta kex, bärsylt, kaffe. En skiva ost läggs på en knäcke och ett tunt lager sylt sprids ovanpå och denna utsökta kaffemacka tvättas ner. Det är i denna form som du kan smaka Brunost fullt ut.
Brunost används också för att göra en sås och lägga den till fondue för att skapa originalnoter. Brunost dekorerar perfekt en osttallrik serverad med vin, men om de flesta ostar rekommenderas att doppas i honung, är det bättre för Brunost att använda bärsylt.
För att göra en sås från Brunost behöver du:
- Riv ett ostblock (100 gram) på ett grovt rivjärn - du måste börja gnugga så snart produkten tas bort från kylskåpet, Brunost hänvisar till halvhårda ostar och får en mjuk konsistens som är svår att skära och gnugga.
- Vik osten i en liten kastrull, häll i grädde (150 ml) - minst 20%.
- Sätt blandningen på låg värme och ta bort från värmen så snart osten smälter.
- Med en visp, uppnå en homogen blandning av grädde och ost.
Du kan diversifiera smaken av såsen genom att lägga till dina favoritkryddor, och du kan servera den med en mängd olika rätter - kött, fisk, vegetariskt:
- Pumpapannkakor med norsk ostsås … Riv potatis (2 bitar) och pumpa (kvart Butternut) på ett grovt rivjärn, hacka vitlök (1 klyfta) i en press. Blanda tillagade livsmedel efter att ha pressat ut potatisjuicen. Tillsätt finhackad grön lök (litet gäng), ägg (1), förvispat i en separat kopp, majsmjöl (4 msk), bakpulver (på knivspetsen), salt, peppar och andra favoritkryddor efter smak. Forma pannkakor av den resulterande degen och stek i en varm stekpanna. Servera med Brunostsås.
- Kycklingbröst bakat i koppar- och ingefärssås … Skär kycklingbröstet (500 gram) i portioner, lägg i en skål. Tillsätt olivolja (3 msk), honung (2 msk), sojasås (2 msk) och ingefära (1 tsk). Linda bröstet i folie, grädda i 30 minuter, veck sedan ut och låt stå i ugnen i ytterligare 10-15 minuter tills en läcker skorpa bildas. Servera bröstet med norsk ostsås, lingonsås och jackpotatis.
- Norsk lamm … Skär lammet (500 gram) i tunna skivor - för att underlätta processen, skär köttet fryst. Stek köttet i portioner på hög värme, lägg inte allt på en gång, annars får du en gryta, inte en stek. Överför det stekta lammet till en kastrull. Stek nu kantarellerna (250 gram) i en kastrull och tillsätt dem sedan till köttet. Häll slutligen vinet (100 ml) i samma stekpanna, avdunsta och häll i pannan. Tillsätt också gräddfil (300 gram) och lingon (100 gram). Koka upp och låt sjuda i 10-15 minuter, krydda med salt, tillsätt timjan efter smak och servera med brunostsås, potatis och broccoli.
Se även recept på rätter med Caciotta -ost.
Intressanta fakta om Brunostost
Brunostost skapades inte av en berömd norsk kock, utan av den vanligaste bonden, vars namn för alltid fanns kvar i landets historia tack vare det enklaste tricket. Mjölkpiga Anna Hov bestämde sig för att tillsätta gräddfil till en annan känd ost i Norge - "prim", som är en produkt av kokande och kokande vassle. Den resulterande nya typen av ost blev snabbt populär och tack vare en aldrig tidigare skådad efterfrågan räddade Gudbrandsdalen från utarmning 1880. Fram till nu kallas den mest populära sorten av Brunost denna dal.
Det norska företaget TINE är för närvarande den ledande producenten av Brunost, det producerar sina sorter i olika "färger". Det mest anmärkningsvärda är den mörka Heidal med en syrlig söt smak, Lett med lågt kaloriinnehåll och den ljusbeige Misvaer med en ren söt smak.
Norsk brunost serveras ofta med en annan typiskt norsk och kontroversiell maträtt - lutefisk. Den är fisktorkad och blötläggs först i kaustisk soda och sedan i vatten. Resultatet är en ganska ovanlig, både i smak och utseende, geléliknande rätt, som få kan lämna likgiltiga, men inte i ordets goda bemärkelse.
Brunost är en riktig norsk nationell ost, den exporteras praktiskt taget inte, men om du försöker kan du hitta den i stora stormarknader i Europa, USA och Australien.
För att möta efterfrågan i Norge produceras cirka 12 miljoner kilo ost per år, per person, det visar sig att varje invånare i landet äter cirka 4 kilo per år.
Brunost är mycket brandfarligt - 2013 släckte brandmännen en lastbil med 27 ton brunost i flera timmar. Problemet förvärrades av det faktum att branden uppstod i tunneln, och orsakerna till den kunde inte upptäckas. Det fanns inga fler större olyckor relaterade till ostens brandfarlighet.
Hur man gör Brunost - titta på videon:
Brunost är en norsk ost med ovanlig färg och smak. Det enda sättet att smaka på det i Ryssland är att laga det själv. Den serveras bäst med krispiga kex eller knaprigt bröd och bärsylt, men den kan också användas för att göra en utsökt sås som gör vilken maträtt som helst. Brunost är inte bara gott, utan också hälsosamt - det är en bra källa till komplett protein och många vitaminer och mineraler. Innan du äter det, var noga med att läsa kontraindikationerna.
