Med en brödmaskin är det enkelt att baka näringsrikt och nyttigt fullkornsbröd. Men även om det inte finns någon sådan enhet kan du baka bröd i ugnen. Det visar sig ha en måttlig densitet och en fantastisk röd och krispig skorpa.
Receptinnehåll:
- Vad är fullkornsbröd?
- Vilka är fördelarna med fullkornsbröd?
- Hur man bakar fullkornsbröd - matlagningshemligheter
- Fullkornsbröd
- Fullkornsbröd i ugnen
- Fullkornsbröd i en långsam spis
- Videorecept
Ju svalare det är utanför fönstret, desto varmare ska det vara i huset. Aromatiska bakverk ger en magisk atmosfär av komfort och värme. Fullkornsbröd är särskilt gott och aptitretande, vilket inte är så dyrt och tidskrävande att laga mat som det verkar vid första anblicken. Dessutom är det mycket hälsosammare och mer näringsrikt än dess kommersiella motsvarighet. Men för att uppnå ett bra resultat är det viktigt att ha alla nödvändiga ingredienser, verktyg och naturligtvis känna till några av finesser.
Vad är fullkornsbröd?
Fullkornsbröd är en hälsosam och hälsosam bakad produkt tillverkad av oraffinerat mjöl. Detta innebär att skalet (yttre skiktet), som innehåller alla nödvändiga näringsämnen, inte avlägsnas från kornen före slipning. fibrer, vitaminer, mineraler. I vitt mjöl krossas fröets endosperm, skalet (kli) med embryon siktas ut, på grund av vilken produkten tappar värdefulla element.
I princip kan fullkornsbakverk göras av alla typer av spannmål, men i regel är de gjorda av rågmjöl, eftersom i fullkornsmjöl dominerar en bitter smak. Fullkornsrågmjöl är mörkare och grovare än vitt mjöl. Fullkornsrågbröd är tungt och lätt vispad med en gråbrun nyans. Den håller sig fuktig länge, fräsch och smulas inte. Hela och raffinerade svarta bröd tonas helt enkelt med malt. Därför måste du noggrant studera kompositionen på etiketten när du köper den. Huvudfaktorn med vilken kompositionen kan bestämmas är 50% grovt mjöl.
Vilka är fördelarna med fullkornsbröd?
Forskning har visat att fullkorn förbättrar matsmältningssystemet och minskar risken för hjärtsjukdomar, diabetes och fetma. Andra fördelar med en fullkornsbröddiet inkluderar långvarig mättnad, minskat sötsug och förbättrat humör. Tack vare fiber och antioxidanter som finns i fullkorn minskar risken för kolesterol och blodproppar.
Hur man bakar fullkornsbröd - matlagningshemligheter
Att göra fullkornsbröd blir inte svårt om du känner till några av de finesser och hemligheter. En av de viktiga punkterna är valet av mjöl, det ska vara av första och högsta betyg. Men du kan också laga mat från andra klassens mjöl, men lägga till lite kli i kompositionen.
- Det är bättre att sålla mjöl genom en sil så att det berikas med syre, vilket gör brödet poröst och luftigt.
- Förbättrar kvaliteten på bröd - jäst. Men de måste först spädas med varmt vatten, och socker kommer att påskynda jäsningen. Jag råder nybörjare bagare att arbeta med torrjäst, och när de får erfarenhet byter du till surdeg.
- Det är bättre att inte använda bakpulver.
- Degen ska "passa" på en mörk, varm plats utan drag.
- Rätterna som används måste vara rena, annars blir brödet snabbt mögligt.
- Alla livsmedel ska vara i rumstemperatur. Därför, om de förvarades i kylskåp, som smör eller ägg, måste de först tas bort och värmas upp.
- Brödformen måste strö med mycket mjöl.
- Ställ inte in degen direkt i ugnen, låt den "nå" lite i formen.
- Öppna inte ugnen under bakning - brödet är rädda för kylan.
- Bröd älskar heta temperaturer, så förvärm ugnen till 250-260 ° C.
- Innan brödet laddas in i ugnen, strö över kammaren med vatten, då får brödet en mer mjuk skorpa.
- Kontrollera brödets beredskap med en tandpetare. Utan att ta bort brödet från ugnen, stick hål i skorpan - om tandpetaren är ren och torr är brödet klart.
- Brödet som tagits bort från brännaren måste stå i en timme för att "mogna".
Fullkornsbröd
Hemlagat fullkornsbrödrecept är perfekt, inte komplicerat. Speciellt om detta är receptet från den berömda kulinariska experten Tatyana Litvinova. Hon delade med sig av sin erfarenhet och avslöjade alla hemligheter.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 247 kcal.
- Portioner - 1 bröd
- Tillagningstid - 3-4 timmar
Ingredienser:
- Avkok av potatis - 400 ml
- Förstklassigt rågmjöl - 350 g (för deg), 400 g (för deg)
- Torrjäst - 2 tsk
- Socker - 1 matsked utan rutschkana
- Salt - 2 tsk
- Vegetabilisk olja - 70 g
- Mjölk - för smörjning
Hur man gör fullkornsbröd steg för steg:
- Till deg, lös jästen i varm potatisbuljong. Tillsätt socker, mjöl och rör om tills det är smidigt. Täck skålen med en handduk och ställ åt sidan i en halvtimme för att jäsa medan den är varm.
- Knåda degen. För att göra detta, tillsätt en andra portion mjöl till degen i delar och blanda.
- Tillsätt salt och olja i slutet av satsen.
- Knåda degen i 20 minuter tills den är fast.
- Smörj djupa fat med olja och lägg ut degen. Täck den med en handduk och låt den värma i 1, 5 timmar.
- Knåda därefter degen och lägg den strö med mjöl på bordet. Forma brödet och lägg sömmen nedåt på pergamentet. Täck den med en handduk och låt den sitta i 30 minuter för att dubbla degen.
- Smörj brödet med mjölk, gör ett snitt 1, 5-2 cm djupt på den övre delen med en kniv och överför det till ett hett bakplåt.
- Placera brödet i en uppvärmd ugn upp till 230 ° C och grädda produkten i 5 minuter. Sänk sedan värmen till 180 ° C och fortsätt baka i ytterligare en halvtimme.
Fullkornsbröd i ugnen
Du behöver inte ha en dyr brödmaskin för att baka hemlagat fullkornsbröd i ugnen. En doftande och frodig limpa är inte svår att göra med egna händer. Det viktigaste är att ha ett bra recept och lyssna på kockens råd.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 1 msk.
- Rågmjöl - 1 msk.
- Havremjöl (eller havregryn) - 0,5 msk.
- Kli - 0,5 msk.
- Soda - 1 tsk
- Kefir - 2 msk.
- Salt - 1 tsk
- Vegetabilisk olja - 1 matsked
Steg för steg för tillagning av fullkornsbröd i ugnen:
- Sikta mjölet genom en sil för att mätta det med syre.
- Tillsätt bakpulver, kli och salt och rör om.
- Häll kefir och smör i en skål och knåda en homogen slät deg.
- Ge den en rund form, täck med en handduk och låt stå på en varm plats för att jäsa i 20 minuter.
- Behandla bakformen med vegetabilisk olja.
- Lägg sedan degen i den och låt stå i rumstemperatur i en halvtimme.
- Förvärm ugnen till 250 ° C och skicka brödet till ugnen.
Fullkornsbröd i en långsam spis
Glada ägare till en multikokare kan baka bröd utan problem, även utan brödmaskin och utan att använda ugn. Multikokaren klarar denna uppgift perfekt och kommer att göra fantastiskt gott bröd till middag.
Ingredienser:
- Rågmjöl av första klass - 200 g (för deg), 150 g (för deg)
- Mjölk - 150 ml
- Torr jäst - 1 tsk
- Socker - 1 matsked
- Salt - 1 tsk
- Vegetabilisk olja - 35 g
- Äggula - för smörjning
Steg-för-steg-tillagning av fullkornsbröd i en multikokare:
- Lös upp jästen i varm mjölk.
- Tillsätt mjöl och socker och rör tills det är smidigt.
- Täck skålen med en servett och ställ åt sidan för att jäsa varmt i 20 minuter.
- Knåda degen. För att göra detta, häll den andra delen mjöl i degen i delar och blanda. Tillsätt salt och smör.
- Knåda degen i 15 minuter tills den är fast.
- Smörj multicookerskålen med ett tunt lager olja. Eftersom den är belagd med en non-stick-beläggning behöver den inte en riklig mängd olja.
- Lägg degen i en skål, täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i en timme.
- Ta ut den och skrynkla den igen. Återgå till skålen och täck med handduk. Låt stå i en halvtimme. Under denna tid kommer degen att öka i storlek.
- Smörj brödet med äggula och slå på "bakning" -läget i multikokaren. Stäng locket och grädda produkten i 35 minuter.
- När signalen låter för slutet av programmet, vänd brödet till andra sidan och slå på "uppvärmning" -läget i 10 minuter.
Videorecept:
