En detaljerad beskrivning av Shabziger -osten och produktionsalgoritmen. Näringsvärde och vitamin- och mineralsammansättning, användning i matlagning. Historien och spridningen av sorten.
Shabziger är en schweizisk hårdost producerad i konformade huvuden som väger 100 g. Förpackning - papperskoppar, utan att veta vad som finns inuti, du kanske tror att det är gräddfil eller yoghurt. Konsistens - tät, smulig; ögon - många, men små och ojämna i formen; färgen på Shabziger -ost är något grönaktig eller citron. Smaken är krämig, sötaktig-kryddig, med en liten bitterhet, som påminner om sig själv länge som en eftersmak. Doften är ostlik, växtbaserad. Ingen skorpa bildas. Denna produkt är populär i USA, där den säljs under namnet Sap Sago.
Hur görs Schabzigerost?
Den ursprungliga råvaran för produktionen av den ursprungliga sorten är skummad rå komjölk eller kärnmjölk som är över från beredningen av smör. Mjölksyrabakterier används som jäsning, men ingen löpe tillsätts för jäsning. Därför kan sorten införas i kosten för vegetarianer som inte har gett upp mejeriprodukter.
Hur Schabzigerost görs:
- Mjölken värms till 32 ° C och resterande vassle från föregående sats tillsätts. Så snart ostmassan stiger till ytan avlägsnas den och saften av bockhornsklöver (blåklöver eller sötklöver) hälls i den vita vasslen och surgörs igen, men den här gången med citronsyra eller vinsyra. Bildandet av en tät ostmassa väntar.
- Den ostmassa som kallas kallas Ziger. Utan knådning avlägsnas ostmassan, lämnas en dag på dräneringsbordet för att separera vasslen och läggs sedan i stålbehållare.
- Detta är just skillnaden: Shabzigerost görs inte, som andra hårda sorter, som bildar, saltar och skickar den först till jäsningskammaren. Det första åldringsstadiet sker i slutna tankar. Varaktigheten av detta steg är 7-9 veckor. Temperatur - 10-12 ° С.
- Efter jäsningen överförs keso till ett kärl, krossas igen, blandas med salt och läggs igen i lager i en metallbehållare, men locket är inte längre täckt. Temperaturen i kammaren ändras inte. I detta skede är det viktigt att hålla en låg luftfuktighet på 65-70%. Detta kommer att hjälpa till att undvika introduktion av främmande mikroorganismer.
- Efter 4-9 månader krossas hårdost till pastatillstånd och blandas med krossad bockhornsklöver. Mellanprodukten kallas "Schabziger -pasta".
Därefter utförs produkten före försäljning: pastan pressas i koppar och placeras i en kammare i 1-2 dagar så att osten slutligen komprimeras. Efter det transporteras det till butiker eller dyra restauranger.
Vissa tillverkare avviker från det ursprungliga Shabziger -ostreceptet och blandar inte krossad ostmassa med bockhornsklöver, utan lägger ut det i lager. I det här fallet ändras konens färg: ytan på de bildade huvuden blir marmorerad och gröna fläckar visas på den. Denna underart av sorten anses vara dyrare och görs på beställning.
Det finns en annan produktionsmetod av Shabziger -ost, som är att föredra i USA. Den malda ostmassan pressas omedelbart i 100 g konformar, blandas med hackad sötklöver och skickas först till kamrarna för mognad. Vid tillagning med denna metod ändras egenskaperna hos den slutliga produkten: bitterheten ökar och strukturen blir tätare.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Shabziger -ost
Fettinnehållet i en produkt gjord av omjäst skummjölk är mindre än 3% med avseende på torrsubstans. Det kan säkert ingå i dieter för dem som går ner i vikt och överviktiga.
Kaloriinnehållet i Shabziger-ost är 133-137 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 33-35 g;
- Fett - 0,8 g;
- Kolhydrater - 0 g.
Intressant nog domineras vitaminkomplexet av bockhornsklöver och hårdost av samma komponenter - retinol, tokoferol, niacin, såväl som grupp B - B1, B2, B3, B12, därför är den slutliga produkten 1,5 gånger mer, än vanligt. Ett ytterligare näringsämne är askorbinsyra.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 480 mg;
- Kalcium - 880 mg;
- Fosfor - 340 mg;
- Magnesium - 60 mg;
- Natrium - 860-1000 mg;
Den höga mängden natrium (upp till 1000 mg per 100 g) i kompositionen av Shabziger -ost förklaras av beredningsmetoden - saltning.
Bland spårämnena isolerades järn, selen, zink, mangan.
Användbara egenskaper hos Schabziger -ost
Centrifugering av råvaror, dubbeljäsning och jäsning i slutna tankar minskar mikrobiologiska risker. Det finns inga rapporterade fall av förgiftning med denna produkt. Därför kan det fritt inkluderas i kosten för barn, personer med nedsatt immunitet, gravida och ammande kvinnor, äldre. En kalorifattig, näringsrik variant kan hjälpa dig att snabbt återhämta dig från operationen, inklusive bukoperationer.
Fördelar med Schabziger -ost:
- Skapar gynnsamma förutsättningar för förekomsten av flora i tunntarmen, vilket bidrar till en ökning av den allmänna immuniteten.
- Peristaltikens hastighet ökar, jäsning och förruttnande processer försvinner. När det intas på morgonen 4-5 gånger i veckan hjälper det att glömma förstoppning.
- Lukten från munnen förbättras.
- Minskar kolesterolhalten i blodet och tar bort gifter.
- Tandemet av fosfor och kalcium normaliserar muskelfunktionen, ökar benstyrkan och förbättrar ledrörligheten.
- Normaliserar vatten- och elektrolytbalansen och ökar insulinproduktionen.
- Det stimulerar produktionen av röda blodkroppar, stöder benmärgens funktioner och förhindrar degenerativa förändringar i kroppen.
Den läkande effekten av grön Shabziger -ost uppskattades av officiell medicin. Det ökar försiktigheten surheten utan att överbelasta matsmältningsorganen och förhindrar aggressiva effekter av matsmältningssaft. Produktionen av enzymer ökar, men samtidigt, tack vare aminosyror och lättsmält mjölkprotein, bildas en skyddande film på ytan av slemhinnan. Det är därför en ovanlig livsmedelsprodukt rekommenderas att införas i kosten med minskad aptit.
Denna sort kan kallas universell. Det har inga åldersbegränsningar för användning, förbättrar tonen efter överbelastning - mental eller fysisk, förbättrar humöret och påskyndar att somna, förhindrar depression och utvecklar anemi.
Det rekommenderas att introducera Shabziger -ost i den dagliga menyn för kvinnor som plågar sig själva med konstant obalanserad kost.
