Beskrivning av grönost Pesto, recept för att göra. Sammansättning, fördelar och skador på kroppen. Kulinariska användningsområden, sortens historia.
Baziron eller grön pesto är en ung italiensk ost som utvecklats i Genua. Konsistensen är fast, elastisk; i sektionen, medelstora, ojämnt fördelade ögon; färg - grön bakgrund med smaragd och grå fläckar på grund av kryddor; lukt - kryddig, vitlök -ört; smaken påminner om såsen med samma namn, som innehåller basilika, pinjenötter, kryddor och olivolja. Den produceras både i form av cylindrar som väger 2, 5-4, 5 kg och briketter med rundade kanter-2, 5-3, 5 kg. Huvudets form beror på fettinnehållet i förhållande till torrsubstansen. För cylindrar är det 48-53%, för briketter är det inte högre än 45%.
Hur görs grön pestoost?
Som med de flesta nederländska ostar är råmaterialet för basiron pastöriserad komjölk. Icke-gasbildande mesofil kultur, flytande löpe, kalciumklorid och smakämnen används som viktiga komponenter. Det var inte möjligt att ta reda på det fullständiga receptet på grönostpesto. Analysen visade att vitlök och basilika användes för att ge den ursprungliga smaken och färgen. Vilka kryddiga örter som ingår i kompositionen är inte exakt känt.
Växtbaserade ingredienser tillagas i förväg. Kryddor, med undantag för torr vitlök och basilika, kokas i 8-10 minuter på mycket låg värme, snarare försvinner de. Den aromatiska vätskan dräneras, blandas med pastöriserad mjölk och allt kyls till 30 ° C. Kalciumklorid hälls i, surdeg tillsätts, får dra, blandas, och efter 40 minuter tillsätts löpe och basilika, vitlök och torkade örter.
Curdlingens längd är 40-45 minuter. Efter att ha kontrollerat en ren paus skärs calan i ostkorn med måtten 1x1, 5 cm. Det är bekvämare att använda en lyr. De mjuka bitarna blandas i 5 minuter, och sedan får de sedimentera och tjockna lite. En tredjedel av serumet dräneras och ersätts med varmt vatten (50-60 ° C). Mellanliggande råvaror bör värmas till 33 ° C. Blanda igen, låt stelna, blanda igen och låt ostkornen sjunka till botten av kärlet.
Därefter förbereder de grön Pesto -ost, som Leiden -sorten, enligt ett speciellt recept. Vätskan dräneras inte. Ostmassan åt gången, utan omrörning, lyfts med en hålslev under ett lager grönaktig vassle och överförs omedelbart till formar. De tätar inte starkt, annars bildas inga små ögon. Men samtidigt bör bildandet av tomrum inte tillåtas.
De tar 6-8 timmar att pressa. I 15 minuter komprimeras osten under sin egen vikt, sedan är förtrycket inställt. Efter 30 minuter vänds formen och lastens vikt ökas med 1,5 gånger. Under pressning, gör 20% saltlösning, kyl den till 12 ° C. Innan huvuden nedsänks, gnids ytan dessutom med salt underifrån och uppifrån. Huvudena ligger i saltlake i 12-36 timmar, de vänds var 4: e timme.
Därefter blöts osten och får torka vid rumstemperatur på ett dräneringsbord. Vid denna tidpunkt separerar serumet fortfarande. Ju större huvuden, desto längre tid tar processen. Så snart kanterna är torra vid beröring är ytan täckt med grönt vax. Dess färg ändras med hjälp av naturliga färgämnen - bockhornsklöver, salvia eller andra örter. Trots att beläggningen är oätlig luktar den mycket aptitlig.
Mikroklimatet i mognadskammaren: temperatur 11-12 ° C och 90% luftfuktighet. De första två veckorna vänds huvuden två gånger om dagen. Förekomst av främmande mögelkulturer på huvudet är inte tillåtet. Om de dyker upp, torka av ytan med en lösning av salt och vinäger. Ju senare basironen tas ut ur kammaren desto skarpare smak. Smaka på 10-12 månader. Med en längre exponering börjar örterna att smaka bittert. Den optimala mognadsperioden är från 1-1,5 år.
Sammansättning och kaloriinnehåll i grön pestoost
Sorten är relativt ny, men den uppskattas inte bara för sitt ursprungliga utseende och intressanta smak. Tack vare växtbaserade tillskott ökar den fördelaktiga effekten på människokroppen. Alla ingredienser är naturliga.
Kaloriinnehåll i grönost Pesto - 377 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 23,7 g;
- Fett - 30,5-32 g;
- Vatten - 36,4 g.
- Organiska syror - 2,8 g;
- Ask - 4,1 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Betakaroten - 0,18 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,5 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 10 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,59 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 0,6 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 1 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,6 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,9 μg;
- Vitamin PP - 6,5 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 930 mg;
- Magnesium, Mg - 45 mg;
- Natrium, Na - 750 mg;
- Svavel, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 0,8 mg;
- Koppar, Cu - 90 μg;
- Zink, Zn - 4,6 mcg.
Det bör noteras att grön Pestoost innehåller askorbinsyra, ett näringsämne som inte är typiskt för mejeriprodukter av denna typ. Dessutom innehåller den en hög mängd aminosyror. Leucin och histidin dominerar bland de oersättliga per 100 g och de icke -utbytbara - prolin, asparaginsyra och glutaminsyra.
Den rekommenderade dosen grön pesto är 80 g per dag. Detta gör att produkten kan användas för att fylla på energireserven, för att introducera i kosten för idrottare och patienter som återhämtar sig efter fysisk ansträngning, sjukdom och känslomässiga sammanbrott.
Hälsofördelar med grön pestoost
Den mikrobiologiska risken för basiron är låg. Mjölken som krävs för produktionen pastöriseras och under åldrandet avlägsnas främmande bakterier och mögel om de sätter sig på skorpan. Det täta vaxet stoppar deras inträngning i fruktköttet. Om det inte finns någon predisposition för allergier mot ingredienserna kan delikatessen införas i kosten för barn från 1, 5 år, äldre och personer med nedsatt immunitet.
Fördelar med grön pestoost
- Det stabiliserar arbetet i de hematopoetiska och hjärtsystemen: pulsen hålls konstant, frekvensen av blodtrycksfall minskar.
- Accelererar impulsledning, har en mild smärtstillande effekt.
- Stärker tänder och ben, förhindrar osteoporos och åldersrelaterade degenerativa förändringar i muskuloskeletala systemet.
- Bibehåller vatten- och elektrolytbalansen, stoppar uttorkning.
- Det har immunstimulerande och antioxidantegenskaper, undertrycker celldegeneration och bildandet av neoplasmer.
- Påskyndar matbolusens rörelse i hela kroppen, förbättrar lukten från munnen.
- Det har en antibakteriell effekt och hämmar den vitala aktiviteten hos patogen flora, som förs in i tunntarmen med mat.
- Det stabiliserar menstruationscykeln och minskar antalet fläckar.
- Förbättrar tillståndet i nedre luftvägarna.
- Stimulerar utsöndringen av enzymer, vilket påskyndar absorptionen av näringsämnen och saliv. Frekvensen av inflammatoriska lesioner i slemhinnan i orofarynx minskar - stomatit, gingivit, förvärringar av kronisk tonsillit.
Det är användbart att inkludera denna sort i kosten för komplikationer av ARVI - långvarig hosta, oavsett dess kvalitet (torr eller våt). Basilika, som finns i produkten, flytande slem och stimulerar utsöndring.
En annan positiv effekt av basiron på kroppen är att den stimulerar produktionen av glädjehormonet, serotonin. Stämningen förbättras, irritationen försvinner och somnar snabbare.
För att öka tonen räcker det att äta 50-60 g på morgonen och för att undvika sömnlöshet - en genomskinlig 10 g skiva. Inget mer behövs - kryddiga örter har en diuretisk effekt, om än svag.
Läs mer om hälsofördelarna med Rambollost
Kontraindikationer och skada av grön pestoost
Barn bör omsorgsfullt introduceras till nya smaker. Om du ger ditt barn en bit och blir distraherad kan han kvävas av de torkade smakerna. Dessutom bör risken för allergiska reaktioner beaktas. De kan inträffa med intolerans mot laktos, basilika, vitlök och andra komponenter, vars sammansättning endast är känd för tillverkare.
Skadan av grönost Pesto bestäms av en samtidigt historia. Du bör inte komplettera kosten med en välsmakande och vacker produkt för sjukdomar, vars drivkraft för utvecklingen är ökad surhet. Experimentera inte med kronisk pankreatit och nedsatt leverfunktion eller inflammatoriska processer i urinsystemet.
Det finns en begränsning för användning under graviditet och amning. I det första fallet kan örter provocera livmodertonen, och i det andra påverkar smakförstärkare kvaliteten på bröstmjölk. Det blir bittert och barnet kan ge upp bröstet.
Personer med övervikt och brist på tid bör minska den rekommenderade delen av basiron på grund av dess höga energivärde. För att bränna kalorierna från den dagliga dosen måste du ägna 1 timme om dagen åt kraftig träning. Med aktiv yrkesaktivitet räcker det kanske inte med den här tiden.
Gröna Pesto Recept
Baziron är en underbar dekoration för alla ostplattor. Men om ostar serveras som dessert är det opraktiskt att lägga ut gröna bitar. Det tvättas med vita viner och champagne, det går inte med öl och öl. Det används som aperitif, det förbättrar aptiten. Men ät inte grön Pesto -ost när du smakar gourmeträtter - vitlök kan stoppa smakupplevelserna. Men i sallader, morgonsmörgåsar och grytor tar denna sort sin rättmätiga plats.
Grönost Pesto Recept:
- Pajer … Små föremål kallas wontons. Du kan köpa osötat smördeg i butiken eller använda det vanliga och knåda det med kefir. Häll 1 msk i en skål med ett halvt glas kefir. l. socker, en nypa salt och läsk (som bakpulver), mjöl, hur mycket det kommer att ta (vanligtvis behöver du 3-3, 5 glas). När du knådar, tillsätt olivolja - 4-5 msk. l. Knådningen ska vara elastisk. Tillagningsmetoder beror på kockens preferenser. Om du planerar att baka, värms ugnen till 200 ° C och lämnas tills en gyllenbrun skorpa visas. Det kommer att bli utsökt när det förbereds, doppa det i kokande solrosolja - djupt fett. Smaken passar bra med honungssenapsås. För att göra det, slå i en mixer i 2 msk. l. olivolja och senap, 1 msk. l. citronsaft, 2 nypade vitlökständer och en nypa muskotnöt. Pajerna serveras varma och såsen kyls.
- Köttsås för pasta … Stek baconet, när baconen är smält, häll i lite buljong och grädde, koka i 10 minuter. Tillsätt riven Pesto innan den stängs av, låt den lösa sig och tillsätt färdigstekt finhackad lök. Denna dressing kombineras inte bara med pasta utan även kokt potatis.
- Gryta … Rätten är inte bara god, utan också vacker. Ugnen värms till 180 ° C. Den röda paprikan skärs på mitten och fylls med riven grön pesto blandad med keso och vitlök. Bred ut på en plåt, strö över rivna morötter och zucchinitärningar. Grädda tills osten smält.
- Skinka ost rullar … För dressing, blanda, efter gnidning, 150 g grönost och 4 ägg. Tillsätt krossade vitlöksklyftor för att förbättra smaken, dillen och bara lite majonnäs för en pasty konsistens. Fördela dressingen på bitar med mager skinka och stick med en spett. Du kan använda kokt kycklingbröst istället för skinka.
Om du behöver laga något snabbt, och bara pasta och baziron är till hands, gnid det på ett rivjärn, strö över kokt "pasta" och lägg skålen i mikrovågsugnen i 3-4 minuter. Den "riktiga" italienska rätten serveras varm.
Intressanta fakta om grön Pestoost
Försök att förbättra smaken hos olika sorter av fermenterade mjölkprodukter med hjälp av naturliga smaker började på 1400 -talet. De kröntes inte med framgång. Först experimenterade de med mjuka, snabbt mogna sorter, sedan med parmesan och pecorino. Mjuka ostar förstördes snabbt, medan de hårda led av smak. Först i slutet av 1900 -talet fick ostmakare från Nederländerna reda på att tillsatser bäst kombineras med traditionella nederländska sorter. Men de första som skapade en ny sort var producenterna i Genua. 2006 utvecklade de en sort baserad på pestosås - Italiens varumärke.
Till skillnad från den schweiziska äldre Shabziger och den otitlade gröna osten som producerades i Sovjetunionen 1950-60, är baziron inte tillverkat av sekundära produkter som finns kvar i mejerier efter grädde eller smör, utan av fet, helmjölk. Tillagningstekniken är komplex, så du kan bara smaka på denna ost när du besöker Italien.
Du bör inte köpa huvuden täckta med smaragdfärgat vax på marknaderna - sorten säljs endast i specialaffärer. Enligt recensioner om grön Pesto-ost är det lämpligt att undersöka snittet för att själv se spridningen av flerfärgade kryddpunkter och se till att det inte finns några främmande lukt. Delikatessen förfalskas ofta genom tillsats av ett kemiskt färgämne.
Notera! Hållbarheten för baziron av hög kvalitet är högst 5 dagar på en kylskåpshylla i en hermetiskt försluten glasburk.
Se en video om grönost Pesto:
