Egenskaper hos Osso Irati -ost och tillverkningsprocessen. Produktens näringsvärde och effekten på kroppen. Matlagningsanvändningar och intressanta saker om sorten.
Osso Irati är en pressad ost gjord på fårmjölk, ursprungligen från Frankrike, Baskien. Konsistens - slät, halvhård vid medium exponering och fast, tät - med långa, få små ögon utan tårar; färg - ljusgul, vaxaktig; smak - nötig, växtbaserad, med en inslag av frukt och med en oljig eftersmak; lukt - outtryckt, krämigt, torkat hö. Skorpan är naturlig, gulorange med en vitaktig gråaktig blomma. Huvudstorlekar varierar. De tillverkas i form av hjul i olika storlekar, med en diameter på 15 till 28 cm, en höjd på 7-15 cm och en vikt på 2 till 7 kg. Säsongsproduktion - från maj till oktober.
Hur tillverkas Osso Irati -ost?
Intressant nog, för att börja förbereda denna sort, värms mjölken upp till temperaturen på fårens juver, det vill säga upp till 30 ° C, och omrörs. Det senare måste göras, eftersom kvälls- och morgonmjölk samlas in. Uppvärmningstid - 7 timmar.
Därefter gör de Osso-Irati-ost, som de flesta sorter, enligt samma princip: tillsätt mesofil jäsning, låt den suga, skaka den, häll i löpe från magen på ett lamm. Håll en konstant temperatur vid upprullning.
Det tar 25-30 minuter att bilda grönkålen. Skärning utförs först efter att ha kontrollerat en ren paus, och blodproppen lyfts med ett knivblad. En skivare ("harpa") används för att bilda ostmassa i storleken på ett majsfrö. Lämna, utan att ändra temperaturregimen, för att isolera serumet och börja sedan långsamt värma upp, knåda. Uppvärmningshastigheten är 1 ° C per minut, det slutliga målet är 38 ° C. Så snart kornen börjar hålla ihop, separeras vasslen.
Hur Osso Irati -ost tillagas i detta skede beror på den metod som ostmakaren har valt. Du kan tömma en del av vasslen och sedan lägga ostmassan på dräneringsbordet, eller först pressa bort överflödig fukt med hjälp av musselin. Ostmassan överförs till dränerade ostformar. Det är mycket viktigt att ostmassan torkas så mycket som möjligt innan den pressas. Trycket ökas långsamt när vätskan separeras. Komprimering varar 4 timmar och sedan får formarna stå en dag för självkomprimering. Våt saltning, i 20% saltlösning. Tiden beräknas baserat på huvudets vikt - 1 kg / 12 timmar.
Åldrande i källare. Medeltemperatur - 9-11 ° С, luftfuktighet - 80-85%. I mejerifabrikerna är huvuden markerade med plastnummer innan osten läggs på hyllorna. Det är nödvändigt att vända det i 3 veckor var 8: e timme, sedan var 3: e dag. Om en mögelkultur blommar på skorpan under jäsningen, avlägsnas den med saltlösning med en liten mängd ättika.
Intressant nog, när man gör Osso Irati -ost, beror åldringen också på storleken på huvuden. Små som väger upp till 1,5 kg lyfts efter 2-3 månader och stora kan stå från 4 månader. Osthjul blandas inte - varje sats har sin egen hylla.
För 1 kg av slutprodukten krävs det att 6 liter råvaror samlas in. Produktionsvolymen är liten: för denna sort skördas inte mer än 10 ton fårmjölk per år.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Osso-Irati-ost
Produktens energivärde och fukthalt beror på åldringsgraden. Efter en lång mognad avdunstar fukt, och på grund av jäsning ökar mängden sockerhaltiga ämnen.
Kaloriinnehållet i Osso-Irati-ost är 401-442 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 25-27,6 g;
- Fett - 33-35 g;
- Kolhydrater - 0,8-1,6 g.
Fårost är inte rik på B -vitaminer - det finns bara några få av dem. Retinol och tokoferol dominerar bland näringsämnen av denna typ. Jämförligt fler mineraler i sammansättningen av Osso-Irati-ost, bland annat kalcium, fosfor, kalium och järn. Natriumhalten (609-711 mg per 100 g) förklaras av långsiktig saltning.
Fördelarna med Osso Irati -ost
Denna sort kan införas i kosten för personer med individuell intolerans mot mjölkprotein och en liten manifestation av laktasbrist. Med långvarig jäsning transformeras fårkasein nästan helt och kan inte orsaka dysbios. Följaktligen reduceras inte immuniteten.
Fördelarna med Osso Irati -ost
- Hjälper absorptionen av näringsämnen från livsmedel som konsumeras samtidigt.
- Förhindrar osteoporos och förvärring av inflammatoriska processer i lederna.
- Stoppar utvecklingen av åderförkalkning, stimulerar upplösningen av kolesterolplack som bildas i lumen i stora blodkärl.
- Det har antioxidant- och antitumöreffekter.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för tillväxt och ökning av livscykeln för laktobaciller i tunntarmen.
- Påskyndar metaboliska processer.
Regelbunden användning hjälper dig att återhämta dig från försvagande sjukdomar, bildar den nödvändiga muskelvolymen och förhindrar bildandet av celluliter.
