För att förbereda en utsökt maträtt bör du ha ett recept, inspiration och lust. Men för att måltiden ska bli fantastisk måste du känna till de speciella finesser. Denna recension handlar om att göra det perfekta köttfärsen för hemlagade dumplings. 5 recept och tips.
Receptinnehåll:
- Hemligheter med att göra hemlagade dumplings
- Typer av fyllning för dumplings
- Hackad kycklingrecept
- Rätt fyllning
- Hur man gör saftigt köttfärs
- Läckert köttfärs
- Köttfärs hemma
- Videorecept
Pelmeni är en maträtt i samband med barndomen, när hela familjen samlas och gör små dumplings tillsammans. Många nybörjare hemmafruar börjar behärska grunderna i kulinarisk konst med dumplings. Och även om det vid första anblicken verkar som om allt är väldigt enkelt: jag knådade osyrad deg, fyllde den med köttfärs, förseglade kanterna och kokade den i vatten. Denna enkla maträtt har dock sina egna hemligheter.
Hemligheter för att göra hemlagade dumplings
- Degens konsistens ska vara elastisk och brant, så du kan inte överdriva det med vätska.
- Det är lämpligt att sålla mjölet genom en sil på bänkskivan och göra en liten fördjupning i den resulterande bilden, där tillsätt salt, vatten och ägg i en tunn stråle.
- Degen knådas endast i varmt vatten eller uppvärmd mjölk, gradvis och runt omkretsen, i en riktning, och tar upp mjöl från kanterna till mitten. Annars blir det svårare för ingredienserna att kombinera.
- Den färdiga degen ska täckas med en ren handduk och får vila i en halvtimme. Det kommer att "andas" utan vittring. Under denna tid kommer gluten att svälla och ge degen den nödvändiga elasticiteten.
- Degens beredskap kontrolleras genom att trycka med ett finger: en grop blir kvar, vilket innebär att den är klar, den springer tillbaka, inte tillräckligt elastisk. Och omogen deg blir svårare att arbeta med.
- För att göra degen mjuk bör den knådas i mjölk med tillsats av smör.
- Fyllningen för dumplings tillagas huvudsakligen med kött, mindre ofta med fisk. Alla typer av kött används: nötkött, fläsk, kyckling, lamm. Det finns också köttfärs för dumplings från kalkon, gås, lax, björnkött, vilt, eftersom dumplings formas i många länder. Kött kan användas oberoende, eller det kan kombineras i lika stora mängder.
- Var noga med att tillsätta lök eller vitlök och kryddor till köttfärsen. Detta kommer att göra det mer saftigt.
- Grönsakstillsatser kan läggas till köttfyllningen: hackade grönsaker, färsk kål, riven rädisa. Detta kommer att ge dumplings en klassisk smak och extra ömhet.
- Vrid köttet med lök i en köttkvarn 2 gånger, det gör det mer mjukt.
- För att göra dumplingsna lika stora måste degen rullas ut i ett stort lager på ca 1-2 mm. Skär sedan ut cirklar med ett glas. Dumplings kan användas för att göra hemlagade nudlar.
- Fyllningen placeras i mitten av varje bit. Efter det viks degen på mitten och kanterna kläms väl så att saften inte rinner ut. Dumplingsens ändar är anslutna till varandra så att dumplingen får en rund form.
- De godaste dumplingsna är förhållandet mellan deg och köttfärs 1: 1.
- Det är vanligt att äta dumplings med en sked, även om de serveras utan buljong. Sedan sticka dem med en gaffel, rinner saften ut.
Dumplings fyllningsrecept: vad kan läggas
Fyllningen för dumplings måste vara saftig, så att du kan välja att torka kött, som kycklingbröst, du bör definitivt blanda det med en fet variant. Många typer av kött kan väljas och kombineras med varandra, eftersom det inte finns några hårda och snabba regler.
De mest populära fyllningarna för dumplings är fläsk med nötkött, lamm eller kalvkött. Det finns också fler originalfyllningar:
- Fisk. För fiskfilén med löken genom en köttkvarn, tillsätt det smälta smöret och blanda.
- Svamp. Alla färska svampar, skalade och kokta, finhackas och stekas. Sedan blandas de med friterad hackad och grön lök.
- Från surkål. Vrid kålen, saltat bacon och lök genom en köttkvarn, tillsätt riven vitlök om så önskas och blanda.
- Ost och tomat. Rör ner hackade tomater, riven ost, salt, peppar och, om så önskas, finhackad basilika.
- Från grönska. Hackade gröna lök, persilja, dill, koriander, basilika och selleri blandas med smält smör och kokta ägg.
- Kyckling. Kycklingfilén hackad i en mixer blandas med det tvinnade köttfärsen.
- Från kött och grönsaker. Eventuellt vriden köttfärs för dumplings blandas med finrivna och stekta morötter och råa tvinnade lökar.
- Ostmassa. Omrörd ostmassa med hackad grön lök.
Hackad kyckling: recept
Hackad kyckling anses vara en av de mest populära, prisvärda och billiga bekvämligheterna. Detta är en utmärkt råvara inte bara för beredning av många originalrätter, utan också som en dietmat med lågt kaloriinnehåll.
Hackad kycklingklump är den mest populära versionen av de många variationerna av denna slaviska maträtt. I grund och botten används bröst från kycklingkroppar för köttfärs, och de är torra. Därför är det viktigaste i att laga köttfärs att göra det mer saftigt. För att göra detta måste du använda följande tips:
- Köttfärs ska tillagas uteslutande från färsk kyckling, då blir det gott, hälsosamt och näringsrikt. En viss del av näringsämnen går förlorad i en frusen produkt.
- Använd inte återfryst kyckling.
- För att köttfärsen ska bli mjuk och saftig måste den vridas flera gånger i en köttkvarn. Du bör också lägga till saftiga lök och kryddor.
- En annan hemlighet med saftighet är att slå av den. Massan ska plockas upp och kastas med kraft på bordet. Upprepa proceduren 15-20 gånger. Detta köttfärs mjuknar dessutom och blandningen börjar avge juice.
- Slagen äggvita kommer att ge extra luftighet till kycklingmassan. Då kommer det att bli magnifik, och dumplingsna är fantastiskt mjuka.
- Ett annat sätt att göra kycklingfärsen mjukare är att tillsätta lite grädde.
Dessa tips hjälper till att göra de hackade kycklingklumparna saftiga, vilket resulterar i en underbar halvfabrikat.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 143 kcal.
- Portioner - 1 kg
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 800 g
- Lök - 2 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Persilja - ett litet gäng
- Salt med peppar - efter smak
- Vegetabilisk olja - för stekning
Tillaga malet kyckling:
- Stek skalade och finhackade lökar på medelvärme i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
- Tillsätt den skalade vitlöken pressad genom en press, stek i en minut och ta bort kastrullen från spisen.
- Mal kycklingfilén med en mixer tills den är slät.
- Kasta de hackade kycklingklumparna, friterade lökar och vitlök. Tillsätt salt, peppar och hackad persilja.
Rätt fyllning för hemlagade dumplings
Hemmagjorda dumplings gjorda på utvalda produkter är en riktig glädje. På grund av upptagenhet måste man ibland köpa halvfabrikat, men ibland vill man skämma bort sig med läckra dumplings med köttfyllning. För att göra detta bör du inte bara knåda en bra elastisk deg utan också göra det "rätta" köttfärsen.
- Föredrar nötkött, bör du ta brisket eller axelbladet, och när du väljer fläsk väljer du nacken eller axeldelen.
- För köttfärs rekommenderas att kombinera fläsk och nötkött eller kalvkött. Fläskbiten ska vara väldigt fet, då blir inte dumplingsna torra.
- Det är lämpligt att späda köttfärsen med malet ister.
- Det mest utsökta köttfärsen är en kombination av olika typer av kött. För dumplings, fjäderfä, lamm och till och med exotisk skog - björn, älg och vilt är lämpliga.
- Det är bättre att använda färskt kött, utan film och vener.
- Varje fisk är lämplig för malet fisk: hav, flod, viktigast av allt med minst mängd ben. Om fisken är torr, tillsätts ister eller smör till den.
- I Sibirien tillsätter hemmafruar krossad is, fryst blåbär, hjortron- eller tranbärsjuice till fyllningen. För ömhet - malet kål, vriden potatis eller zucchini.
- Du kan smaksätta massan med muskotnöt och andra kryddor.
Med tanke på ovanstående tips får du rätt och gott köttfärs, som du inte bara kan använda som fyllning för dumplings utan också för att göra kotletter, kålrullar eller paprika.
Ingredienser:
- Färskt nötkött - 500 g
- Löklök - 2 st.
- Vitlök - 1-2 kryddnejlika
- Malad svartpeppar med salt - efter smak
- Kallt vatten - 50 ml
Förberedelse:
- Skär det tvättade köttet i små kuber ca 5 mm i storlek.
- Finhacka den skalade löken och vitlöken med en mixer tills en fin välling bildas.
- I en skål, kombinera köttfärs, lökmos, vitlök, salt och peppar.
- Ta en liten massa klump i händerna och slå av den genom att kasta den på bordets yta eller skärbräda.
- Häll i isvatten och blanda färsen igen.
Saftigt köttfärs för dumplings
Dumplings är mycket lätt att förstöra om du gör fel köttfärs. Därför måste du komma ihåg flera viktiga tricks för att göra massan saftig och god.
- Allt kött du väljer till köttfärs måste vara färskt, annars får du inget bra resultat.
- Du måste också överväga följande funktioner. Efter att ha hackat kycklingen, tillsätt ägget med gräddfil och förvara köttfärsen i kylen i 15 minuter.
- Genom att kombinera köttsorter är det lämpligt att blanda nötkött med fläsk. Det är bättre att inte kombinera kalkon med kyckling och inte komplettera kaninkött med någonting.
- Nötfärsen kan spädas ut med lite köttbuljong. Detta kommer att göra den saftigare och mjukare.
- För en högre fetthalt i köttmassan rekommenderas att tillsätta grönsaks-, oliv- eller sesamolja. Du kan också lägga till nöt- eller fläskfett.
- Fortfarande torrt köttfärs kan spädas något med grädde, vatten, mjölk, gräddfil och tomatjuice.
Ingredienser:
- Nötköttsmassa - 500 g
- Fläskhalsmassa - 500 g
- Vitkål - 200 g
- Lök - 2 st.
- Isbitar - 8-7 st.
- Salt med peppar - efter smak
Tillagning av köttfärs för dumplings:
- Mal båda köttsorterna med en köttkvarn.
- Mosa den skalade lök, vitlök och kål med en mixer eller matberedare.
- Kombinera kött med grönsaker, tillsätt salt och svartpeppar och blanda noggrant. Täck köttfärsen med folie och ställ i kylen i 15-20 minuter.
- Lägg sedan till krossade isbitar i köttmassan och rör om igen.
Läckert köttfärs på dumplings
Hemligheterna med att laga läckra, mjuka, saftiga och aromatiska köttfärs är mycket enkla. Det viktigaste är att observera alla finesser i dess beredning:
- För att köttfärsen för dumplings ska berikas med luft blir det mjukare och mer frodigt, det ska blandas väl och knåda det med fingrarna.
- Ju bättre köttet hackas, desto mer mjukt blir köttfärsen och följaktligen smaken av dumplings.
- Ytterligare produkter kommer att ge smak och pikant till massan. Det kan vara örter, paprika, kryddor, lök, vitlök och andra ingredienser efter smak.
Ingredienser:
- Fett fläsk med fettlager - 500 g
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Grön lök - gäng
- Salt och mald peppar efter smak
Förberedelse:
- Vrid fläsk, skalad lök och vitlök genom köttkvarnens grova nät.
- Tillsätt hackad grön lök, salt och peppar till köttfärsen.
- Knåda blandningen i cirka 10 minuter.
- Tillsätt sedan 30 ml vatten för elasticitet.
Köttfärs hemma
Det är ingen hemlighet att köpt köttfärs alltid är sämre än hemgjord smakmässigt. Självtillverkat malet kött visar sig vara mer gott och av hög kvalitet, speciellt om du känner till några av finesserna i dess beredning. Ta hand om en hälsosam kost för din familj och vänner, och förbered köttfärs till dumplings själv.
Ingredienser:
- Lamm - 500 g
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Fläskfett - 50 g
- Cilantro greener - gäng
- Salt med peppar - efter smak
Förberedelse:
- För lamm, bacon, skalad lök och vitlöksklyftor genom en köttkvarn.
- Tillsätt salt, peppar och hackad koriander till den resulterande massan.
- Knåda färsen ordentligt i ca 10 minuter. Dumplings lätthet, ömhet och smak beror på kvaliteten på köttfärsen.
Videorecept:
