En detaljerad genomgång av Hobelkaze -ost: kemisk sammansättning, beredningsegenskaper, användbara egenskaper och kontraindikationer för användning. Hur äts Hobelkaze och vilka rätter kan tillagas med det i hemmaköket?
Hobelkaze är en extra hård ost gjord på komjölk med en kryddig smak som påminner om doften av gröna och torkade örter. Tillverkas endast i Schweiz, i de regioner som definieras av lag. Den har en hög fetthalt - 50%. Den har en ovanlig form - tunna ostplattor inslagna i rör. Det finns två stadier av mognad, vars totala varaktighet kan vara upp till 30 månader.
Funktioner i beredningen av Hobelkaze -ost
Hobelkaze -ostreceptet utvecklades runt 1500 i Bern, och de första skriftliga nämnningarna av det går tillbaka till 1548. Då var tillverkningen av denna produkt strategiskt viktig för regionen. Stadsborna gjorde en god vinst på försäljningen av ost. Sedan dess har hela generationer av schweiziska ostmakare tillverkat produkten utan att ändra den ursprungliga tekniken. I moderna Schweiz produceras årligen cirka 1000 ton Hobelkase.
Bland finsmakare tror man att Hobelkaze får en speciell smak av örter tack vare mjölken från kor som betas på alpina ängar rika på örter.
Denna osttyp får endast tillverkas på de territorier som det schweiziska jordbruksministeriet har utsett. Därför kan ostmakare från andra regioner i Schweiz som vet hur man gör Hobelkase -ost inte sälja den under detta namn.
Hobelkaze produceras uteslutande för hand på gårdar. Detta påverkar avsevärt ostkostnaden, som inte är tillgänglig för alla med en genomsnittlig inkomstnivå.
För Hobelkaze används endast opastöriserad mjölk. Den tas med till osttillverkaren senast 18 timmar efter mjölkning. Innan ost görs blandar mästare morgonmjölk med kvällsmjölk. Detta är nödvändigt för att uppnå maximal fetthalt i råvarorna och slutprodukten. Det är ju känt att kor på morgonen ger mer fet mjölk än under dagen.
Huvudstadierna för att göra Hobelkaze -ost:
- Blandningen av morgon- och kvällsmjölk värms till en temperatur av 33 ° C.
- Speciella bakterier och löpe läggs till den resulterande massan för jäsning av mjölk.
- Den resulterande vasslen upphettas något för att döda de inokulerade bakterierna.
- Vasslen filtreras för att separera ostflingorna från den.
- Ostskikten pressas och formas i minst 15 timmar. Som ett resultat får ostmakarna cylindriska Hobelkase-huvuden med en diameter på 28 till 48 cm. Vikten av en portion ost är 5-14 kg.
- Osthuvuden läggs i saltbad under en dag.
- Hobelkaze mognar i speciella rum med hög luftfuktighet i 6-18 månader.
- Produkten överförs under ett år till ett annat rum med ett torrt mikroklimat för slutlig mognad. Efter sådan torkning är fuktnivån i osthuvudet 27%.
På grund av den långa torkperioden blir osten otroligt hård, och det är omöjligt att skära den med en vanlig kniv. Det är därför ostmakare säljer den färdigskurna i form av tvinnade rör.
Intressant! Endast 25% av den producerade Hobelkase -osten går till den schweiziska marknaden och exporterar. Resterande 75% säljs av gårdar eller lämnas av osttillverkare för deras egna behov.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Hobelkaze -ost
Enligt standardreceptet innehåller Hobelkase-ost fet fet komjölk, löpe och salt.
Kaloriinnehållet i Hobelkaze -ost per 100 g är 454 kcal, varav:
- Protein - 29 g;
- Fett - 33 g;
- Kolhydrater - 1 g;
- Kostfiber - 0,1 g.
100 g av produkten innehåller vitaminer som är användbara för människor (A, F, B, E, PP, etc.) och mineraler (kalcium, järn, kalium, natrium, zink, etc.).
Användbara egenskaper hos Hobelkaze -ost
Den mest betydande fördelen med Hobelkase -ost beror på närvaron av fleromättade fettsyror, som är rikliga i produkten. Vår kropp kan inte producera dessa ämnen på egen hand och kan bara få dem från mat. Det har vetenskapligt bevisats att dessa syror har en fördelaktig effekt på det mänskliga kardiovaskulära systemet. Därför rekommenderar läkare människor som lider av hjärtproblem, blodkärl eller blodtryck att äta mat som är rik på fleromättade fettsyror.
Andra fördelaktiga egenskaper hos Hobelkaze -ost:
- Mättar snabbt hungern - produkten har ett högt kaloriinnehåll, så några ostskivor hjälper en person att snabbt fylla på energireserver.
- Muntrar upp - ost är gjord på komjölk, som i sin tur består av ämnen som framkallar syntesen av hormoner av glädje och lycka.
- Har en gynnsam effekt på hela kroppen - Hobelkase innehåller ett rikt vitamin- och mineralkomplex, avgörande för kroppen för hälsosam funktion.
- Förbättrar funktionen hos centrala nervsystemet - innehåller B -vitaminer, som är nödvändiga för normal ledning av nervimpulser och funktionen av hela centrala nervsystemet.
- Stärker vidhäftande vävnad - komjölk innehåller mycket kalcium, som finns i hög koncentration i hårda ostar. Det är därför Hobelkaze är användbart för att stärka ben och naglar. Det kan ingå i kosten för en person som har brutit en lem eller är i en fas av aktiv tillväxt.
Se också fördelarna med Gloucesterost.
Kontraindikationer och skador på Hobelkaze -ost
Skadan av Hobelkaze -ost, liksom dess fördelar, ligger i dess höga kaloriinnehåll. Om du använder produkten ibland och i små mängder kommer det säkert att ha en läkande effekt på människokroppen. Men om du äter en stor mängd Hobelkaze regelbundet kan du stöta på problem som:
- fetma och celluliter;
- svullnad i lemmarna;
- ökade kolesterolnivåer i blodet;
- tryckproblem.
Barnläkare rekommenderar inte att ge stora mängder Hobelkaze till barn. För spädbarn under 1 år är denna produkt helt förbjuden att använda.
Alla vuxna och barn som är allergiska mot komjölk bör också sluta använda Hobelkaze.
Hobelkaze ostrecept
Det är ganska svårt att föreställa sig det nationella köket i Schweiz utan osträtter - landet är känt för ett stort utbud av ostar. Här läggs denna produkt till första, andra kurser och till och med desserter. Det är vanligt att använda Hobelkaze -ost som en oberoende maträtt i kombination med frukt eller för att förbereda olika sallader, ostpålägg, krämiga såser med mera. Hobelkaze får sin speciella smak i omeletter, grytor och olika sorters lasagne. Det serveras vanligtvis med rött och vitt vin.
Några enkla recept på kulinariska rätter med Hobelkaze -ost:
- Risotto med Hobelkaseost och hasselnötter … Hacka 2 schalottenlök fint. Sjud den resulterande massan i smör tills löken mjuknar. Tillsätt 280 g ris till löken. Stek blandningen på låg värme i flera minuter under konstant omrörning. Observera att ris inte behöver sköljas före användning. Tillsätt 100 ml vitt vin till riset och vänta tills det har avdunstat. Lägg nu 2-3 skopor kycklingfond (het) i pannan. Häll 30 g smör och 150 g ost i risotton. Rör om den resulterande blandningen tills den smälter. Ta bort stekpannan från värmen. Tillsätt 50 g hela hasselnötter, ett gäng finhackad persilja och lite kryddpeppar till riset. Blanda ingredienserna noggrant och garnera med färska persiljekvistar. Smaklig måltid!
- Potatisgratäng … Skär 1 kg skalad potatis i tunna skivor. Lägg potatisen i en ugnsform och strö över salt och peppar (efter eget tycke). Rör om potatisen och strö över 60 g Hobelkaze. Lägg 300 g frysta gröna ärtor på osten. Häll den resulterande massan med 400 ml mjölk och strö över 60 g ost igen. Den framtida grytan bör också strös med riven muskotnöt. Grädda gratängen i 45 minuter.
- Spaghetti carbonara … Värm 2 matskedar i en stekpanna. l. olivolja. Fräs 100 g purjolök, hackad i ringar. Stek grönsaker helst inte längre än 1 minut. Lägg till löken 100 g nyhärdat nötkött, skuren i små bitar. Stek blandningen i ytterligare 1 minut. Koka 300 g spaghetti al dente. Häll inte ut allt vatten från spagettin; du måste lämna 150 ml för att göra såsen. För att göra såsen, blanda 200 g av någon färskost med 4 kycklingägg. Tillsätt till den resulterande blandningen 100 g Hobelkase och det beredda vattnet som återstår efter tillagning av pastan. Rör såsen ordentligt för att få en jämn konsistens. Lägg spagettin i en stekpanna med purjolök och kött. Häll den förberedda såsen över alla ingredienser. Rör om spagettin ordentligt och värm över svag värme (så att de inte kokas, utan bara värms upp). Lägg rätten på serveringsfat.
- Fylld peppar … Välj 2 medelstora paprikor till denna maträtt, skär av toppen (ca 3 cm) och ta bort fröna. Blanda 200 g keso i en djup skål med 100 g frysta gröna ärtor. Tillsätt hackad Hobelkase (100 g) till den resulterande blandningen. Salta blandningen lite och blanda noggrant - fyllningen till peppar är klar. Fyll på de färdiga paprikorna och täck med skivorna på "locken". Börja nu med att laga riset - det är här du ska servera de fyllda paprikorna. Koka 350 ml vatten och tillsätt 1 msk. l. färdigberedd grönsaksbuljong (koncentrerad). Häll 1 msk i den resulterande blandningen. l. curry. Så fort vattnet kokar, tillsätt 120 g långkornigt ris till det. Lägg samtidigt den fyllda paprikan ovanpå riset. Koka upp vattnet i en kastrull och koka ingredienserna i 20 minuter. Efter denna tid, servera rätten till bordet.
Se även recept med Keshel Blue cheese.
Intressanta fakta om Hobelkaz -ost
Hobelkaze -ost får endast säljas om den har ett AOC -certifikat. Det är vanligt att utfärda ett sådant dokument i Schweiz och Frankrike för produkter som uppfyller vissa kvalitetskriterier och som tillverkas i ett område som är tillåtet enligt lag. Certifieringen utförs av en specifik avdelning inom jordbruksministeriet. Hobelkaze lades till i listan över produkter som omfattas av AOC -certifiering 2004.
Se en video om Hobelkaz -ost:
Hobelkaze är en ost med en traditionell krämig smak som kommer att tilltala även den otränade konsumenten. Produkten är lämplig för att förbereda en mängd olika kulinariska rätter, men för att smaka dess sanna smak bör du servera ostskivor utan ytterligare ingredienser, i kombination med rött eller vitt vin.
