Egenskaper för Danbo -ostproduktion, beskrivning, sammansättning och energivärde. Fördelar vid konsumtion och negativa effekter vid överätning. Recept och historia av sorten.
Danbo är en halvhård tvättad dansk ost tillverkad av pastöriserad komjölk. Den produceras i flera sorter med olika åldringsperioder, men sorten presenteras på den internationella marknaden som Danbo Elbo. Konsistens - mjuk, fjädrande; i fruktköttet finns många ögon på storlek av jordnötskorn, kumminkorn läggs till för pikant; färg - från elfenben till ljusgult; smak - nötig, krämig, smörig; lukten är mjölkaktig, uttalad med surhet. Naturskorpa - torr, slät, okerfärgad, efter åldrande, täckt med vit mögel. Den tillverkas i rektangulära block av godtyckliga storlekar som väger 7-9 kg.
Hur görs Danboost?
Från 10 liter råmaterial erhålls 1 kg av den färdiga produkten. Mjölk samlas in från flera mjölkutbyten på mjölkgårdar och pumpas in i tankfartyg. Den centrifugeras sedan, separeras i grädde och kärnmjölk och blandas igen för att erhålla önskat fettinnehåll. Pasteurisering utförs vid låga temperaturer för att bevara alla näringsämnen.
Hur Danboost görs:
- Den pastöriserade mjölken kyls till 31 ° C, mjölksyrabakterier, löpe och kalciumklorid tillsätts. Under produktion under fabriksförhållanden kan saltpeter (nitrat) införas för att förstöra patogena bakterier.
- Efter att calan har bildats kontrolleras den för en ren paus genom att lyfta den med knivbladets platta sida. Ett tätt ostmasselskikt skärs i små bitar med en ansiktsstorlek på 1, 5-2 cm, de får sjunka och blandas och hålla en konstant temperatur.
- När ostkornen är runda och enhetliga i storleken får pannans innehåll stå och sätta sig. Ostmassan sjunker till botten och vasslen stiger upp till ytan.
- En del av vasslen dräneras, ersätts med rent vatten uppvärmt till 60-70 ° C, omrörningsprocessen upprepas.
- Efter tvätt läggs ostmassan i former, primärpressning utförs. Blocken skärs i bitar, blandas med kumminfrön, pressning upprepas och sätter förtrycket.
- Efter en dag placeras blocken i 20% saltlösning, kyls till 12 ° C i 24 timmar.
- Torka huvuden vid rumstemperatur. Så snart ytan blir torr vid beröring sprutas bakteriekulturer på den, vilket därefter ger skorpan en röd färg.
Fermenteringstiden är från 12 till 52 veckor. Under denna tid blir konsistensen torrare, mjukare, ögonen uppträder i massan på grund av utsläpp av koldioxid. Mognadstemperatur - 0-6 ° С, luftfuktighet - 80-85%.
Det särdrag hos sortens åldrande är att den kan avlägsnas från kamrarna ett tag för att bromsa jäsningshastigheten eller omvänt aktivera den genom att införa bakteriekulturer. Under åldringsprocessen testas huvuden selektivt. De slutliga egenskaperna beror på hur Danbo -ost tillagas. Till exempel intensifieras lukten - från sur mjölk till uttalad jäst, färgen i sektionen - ju mer kryddat huvudet är, desto rikare är det.
Vid förberedelse före försäljning skärs, vaxas eller plastas huvuden, förpackas i folie eller skärs och förpackas i vakuumpåsar. Om salpetersyrasalter användes vid tillverkningen måste detta anges på förpackningen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Danbo -ost
Fettinnehållet i förhållande till torrsubstansen varierar - 15-45%. Beroende på detta ändras också energivärdet.
Kaloriinnehållet i Danbo -ost är 461 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 25 g;
- Fett - 28-30 g;
- Kolhydrater - 1, 6 g.
Natrium dominerar bland makronäringsämnen på grund av saltning - 510 mg per 100 g.
Till skillnad från många sorter av fermenterad mjölkprodukt innehåller denna transfetter - 1,3 g per 100 g.
Som en del av Danbo -ost representeras vitaminerna av riboflavin, tokoferol, niacin, ett komplex från grupp B och askorbinsyra, om än i små mängder. Mineralsammansättningen är rik - kalcium, fosfor, kalium, klor, mangan, järn, magnesium och zink. Aminosyror inkluderar valin, leucin, lysin och tryptofan.
På grund av att många underarter av Danbo-ost produceras kan mjölksyraprodukten införas i kosten för dem som går ner i vikt och patienter som behöver återhämta sig efter långvariga sjukdomar eller irrationella dieter. Den rekommenderade mängden per dag är 80 g för kvinnor och 100 g för män.
Användbara egenskaper hos Danbo -ost
Det är lämpligt att introducera produkten i den dagliga menyn för personer som lider av ätstörningar, med nedsatt aptit eller metaboliska problem.
Fördelarna med Danbo -ost:
- Stärker nervsystemet.
- Påskyndar absorptionen av näringsämnen, både från själva osten och från produkter som konsumeras samtidigt, normaliserar metaboliska processer på cellnivå.
- Stärker brosk och benvävnad, tänder, naglar och hår.
- Ökar aktiviteten hos laktobaciller som koloniserar tunntarmen och stärker därigenom kroppens försvar.
- Minskar produktionen av histamin.
- Fyller på vitamin-, mineral- och aminosyrareserven i kroppen.
- Förbättrar tillståndet hos epitelvävnad och slemhinnor.
- Stimulerar produktionen av serotonin och upprätthåller ett gott humör, gör det lättare att somna.
Sorten är särskilt användbar för män - den normaliserar erektil funktion, bibehåller styrkan och bromsar de naturliga åldersrelaterade förändringarna i prostatakörteln. Hjälper till att hantera känslomässig instabilitet som orsakar sexuell dysfunktion.
En av sortens användbara egenskaper är att du kan välja en underart med minskad fetthalt och inte ge upp din favoritsmak, även om du behöver kontrollera vikten och hålla dig i form.
