Beskrivning och produktion av Fourme d'Amber -ost. Användbara egenskaper, energivärde, begränsningar för användning. Recept med denna sort och intressanta fakta.
Fourme d'Ambert är en fransk okokt ost utan tryck som tillverkas på gårdar från rå komjölk och i mejerifabriker från pastöriserad mjölk. Lukt - måttlig, ostliknande; smaken är mild, pikant, med måttlig salthalt och utan sötma, därför rekommenderas att börja bekanta sig med blå sorter med den. Färg - ljus, nästan vit, krämig, med bon av blå fläckar; konsistens - tät, fet, fet. Huvudformen är höga cylindrar, diameter - 9-12 cm, höjd - 20-22 cm, vikt - 1, 4-2 kg. Skorpan är naturlig, ljusgrå eller något brunaktig, täckt med vitt mögligt ludd.
Hur görs Fourme d'Amber -ost?
För att få 1 kg av slutprodukten, bered 8 liter mjölk. Pastöriserad efter behag. Det är inte nödvändigt att värma det nästan till en koka. För att bevara de nyttiga ämnena kan den föras till 60-63 ° C och hållas under locket i 40 minuter. För curdning används löpe, för koagulering - mesofil mjölksyrakultur och blå penicillinmögel. Konserveringsmedel - kalciumklorid och salt.
Hur man gör Fourme d'Amber -ost:
- Förbered ett vattenbad och värm mjölken till 32 ° C.
- När mikrobiologiska kulturer tillsätts tas karet bort från värmen. Låt pulvret med bakterier suga in i ytan och blanda först för distribution, häll ut utspädd kalciumklorid och sedan utspädd löpe - rennie.
- De låter dig vila och bibehåller en konstant temperaturregim.
- Efter bildandet av grönkålen och kontroll av en ren paus skärs den i ostbitar med ansiktsstorlekar på 1, 2 cm.
- Det säregna med att göra Fourme-d'Amber-ost: kornen hängs under lång tid, så att du regelbundet kan vila och sjunka till botten. Det är nödvändigt att de krymper och blir täckta med en fet film. Detta kommer att bidra till att skapa en karakteristisk struktur och tillåta utveckling av "ädel" mögel. Kornen ska inte hålla ihop, först då bildas håligheter i fruktköttet.
- Så snart ostmasseskiktet med runda korn lägger sig i botten töms en del av vasslen och får vila ytterligare 8-10 minuter.
- Maskformar är fodrade med ett tyg av sällsynt vävning och överför ostmassan. Materiens ändar är bundna, förtryck etableras.
- En timme senare ändras saken till torr och ren, det framtida huvudet vänds, belastningens vikt ökar.
- Efter 7-8 timmar utförs saltningen i 20% saltlösning, i 12 timmar, vänd 3-4 gånger. För att torka, låt stå i rumstemperatur i 36-48 timmar och ändra läge var fjärde timme. En dräneringsmatta eller galler används som stöd.
- För mognad placeras huvudet i en kammare med en temperatur på 10 ° C och 90% luftfuktighet. Ytan punkteras med fina nålar för att ge den luft som är nödvändig för att aktivera penicillinet. För att förbereda Fourme-d'Amber-ost, som i klassiska recept, med enhetliga bon av svampodling, markeras ytan på huvuden preliminärt med ett fint nät och injektioner injiceras i linjekorsningarna.
- Det frigjorda serumet avlägsnas dagligen och behållaren öppnas något för ventilation 2 gånger om dagen. Om allt är gjort korrekt kommer vitmögel att dyka upp på ytan efter 2 veckor.
Ostens mognadstid är 1-4 månader. Vänd om 1-2 gånger om dagen, analysera åldrandet. Om du planerar att få en tätare konsistens, efter 30 dagar, för att bromsa jäsningen, lindas huvuden i folie.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Fourme-d'Amber-ost
Energivärdet, i jämförelse med fermenterade mjölkprodukter av denna typ, är genomsnittligt. Fetthalt på torrsubstans - 23%, på lipider - 51%.
Kaloriinnehållet i Fourme-d'Amber-ost är 336 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 19, 8 g;
- Fett - 28,5 g;
- Kolhydrater - upp till 0,2 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 127 mcg;
- Betakaroten - 25 mcg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,5 mg;
- Nikotinsyra - 0,9 mg;
- Pantotensyra - 2 mg;
- Pyridoxin - 0,17 mg;
- Folat - 49 mcg;
- Kobalamin - 1,2 mcg;
- D -vitamin - 0,23 mg;
- Tokoferol - 0,7 mg.
Mineraler per 100 g:
- Kalium - 131 mg;
- Fosfor - 841 mg;
- Kalcium - 490 mg;
- Natrium - 1203 mg;
- Magnesium - 20,5 mg;
- Järn - 0,36 mg;
- Zink - 6,2 mg;
- Koppar - 0, 11 mg;
- Selen - 3,7 mcg;
- Mangan - 0,02 mg
Fett i Fourme-d'Amber-ost per 100 g:
- Kolesterol - 97 mg;
- Mättade fettsyror - 18,2 g;
- Enomättade fettsyror - 6, 67 g;
- Fleromättade fettsyror - 0,77 g.
Den rekommenderade delen av Furm -d'Amber för vuxna per dag är 60-80 g. Denna mängd täcker 30% av den rekommenderade kalciumhastigheten, 60% - fosfor, 30% - vitamin B12, kobalamin. Detta ämne är mycket viktigt för att upprätthålla ett hälsosamt liv, och kroppen kan bara fylla på det från livsmedel som innehåller animaliskt protein. Tack vare vitamin B12 produceras erytrocyter, hematopoiesis funktion normaliseras, alla vävnader och organ förnyas.
Denna typ av ost under kosten gör att du kan fylla på vitamin- och mineralreserven, förbereda dig för aktiva träningspass, bilda musklerna i den nödvändiga volymen och "kuber" i pressen. Om du äter en bit på morgonen kommer du att kunna arbeta hela dagen.
Användbara egenskaper hos Fourme d'Amber -ost
Denna fermenterade mjölkprodukt innehåller mycket lättsmält mjölkprotein. När den kommer in i kroppen absorberas den inte bara snabbt av sig själv, utan låter dig också smälta frukt och grönsaker som äts samtidigt. Fermentering intensifieras, hastigheten på peristaltik ökar, tarmarna börjar fungera stabilt.
Fördelar med Fourme d'Amber -ost från pastöriserad mjölk:
- Tänderna mineraliseras, förstörelsen av fruktköttet stannar, utvecklingen av osteoporos förhindras.
- Blodtrycksstegningar undertrycks, det bibehålls på samma nivå.
- Muskelkontraktioner normaliseras, nervimpulsledningen accelereras.
- Hormonsystemets arbete stabiliseras, mäns reproduktiva funktion ökar.
- Blodproppar ökar.
- Energireserven fylls på, kroppens allmänna ton stiger.
- Vävnadsregenerering accelereras, åldersrelaterade förändringar saktar ner.
- Utseende av muskelspasmer efter intensiv fysisk ansträngning förhindras.
Tack vare vitamin-mineralkomplexet absorberas fettlösliga vitaminer, skadligt kolesterol omvandlas och utvecklingen av åderförkalkning upphör. Minnet förbättras, det blir lättare att koncentrera sig.
För att uppfylla order från vegetarianer som konsumerar ägg och mjölk, producerar gårdar sorter av sorten med hjälp av en surdeg av vegetabiliskt ursprung. Kvaliteten på slutprodukten ändras något, detta hjälper människor som har gett upp animaliskt fett att stärka muskelvävnad.
Var inte rädd för att undertrycka fördelaktig flora. Svampkulturer fungerar inte som ett antibiotikum, och när du observerar måttlighet i mat kan du inte vara rädd för utvecklingen av dysbios.
Kontraindikationer och skada av Fourme-d'Amber-ost
Trots det måttliga saltinnehållet bör personer med anlag för högt blodtryck, gikt och instabil urinering minska den rekommenderade dosen baserat på sin egen hälsa. Om din hälsa försämras är det bättre att vägra delikatessen.
Furme d'Amber -ost, tillverkad av rå mjölk, kan orsaka skada hos personer med instabila tarmrörelser. Risken för att drabbas av listerios och salmonellos är hög. Om denna sort introduceras i kosten för äldre, kvinnor med amning, gravida kvinnor och förskolebarn, bör du fråga om kvaliteten på råvarorna. För fabriksversioner anges informationen på etiketten.
Överätning bör undvikas vid kronisk magsår, gastrit med hög surhet, pankreatit, galldyskinesi och nedsatt leverfunktion. En för fet produkt kan framkalla en förvärring av sjukdomar. Begränsa användningen och kontrollera vikten vid behov. Produkten är lättsmält och ett tätt fettlager bildas på kort tid.
En annan fara med sorten är risken för en allergisk reaktion. Många människor är intoleranta mot penicillin. Det är inte tillräckligt att förstöra lakto- och bifidobakterierna som lever i tunntarmen, men det är tillräckligt för att orsaka utslag, irritation och rodnad i huden, bronkiala spasmer vid individuell intolerans.
Fourme d'Amber -ostrecept
För att lyfta fram delikatessen serveras den med söta eller starka viner - Bordeaux, Bergerac, Rhônedalen. Sorten används för att göra grytor, varma rätter eller sallader.
Fourme d'Amber -ostrecept:
- Mandelpaj … För att knåda smuldegen, knåda 75 g smör i tärningar med 1 msk. l. vanligt socker och 1 tsk. vanilj. Gnid sedan med fingrarna med 180-200 g mjöl, blandat i förväg med en påse bakpulver, kör i 2 äggulor och 70 g gräddfil. Tät deg med en homogen struktur rullas till en boll och får stå i 2 timmar i kylskåpet, insvept i plastfolie. Förvärm ugnen till 180 ° C. I en djup skål, blanda 80-90 g smör, 100 g florsocker, 100 g krossade mandlar, vispa 3 ägg separat. Degen rullas till ett lager, smörjas med hälften av äggblandningen, fyllningen jämnas och rullas till en rulle. Smörj med resterna av ägg och sätt in i ugnen igen, förstickad med en gaffel. Grädda i 30 minuter, skär sedan, sprid i cirklar. Lägg på flera skivor skivade fikon och Furme-d'Amber på var och en, lägg dem i ugnen igen tills osten har smält.
- Förrätt med fisk och gurka … Mal ost och grädde i lika stora mängder, peppar, tillsätt krossad vitlök. Den resulterande grädden svalnar. Rökt lax skärs i skivor, smörjs med grädde och rullas till tunna rullar. Linda dem med plastfolie och lägg dem i kylskåpet i 30 minuter. En kärna tas ur en tjock skalad gurka, skuren i bitar på 7-8 cm. Rökta laxrullar med ost sätts in i det lediga utrymmet. Skär gurka i skivor 1 cm breda. Denna förrätt liknar godis.
- Ägggryta … Förbered ett vattenbad i förväg. Längst ner i portionspannan, bred 2 msk. l. grov grädde, 1-2 kuber Fourme d'Ambert, 1 ägg-du måste bryta det så att äggulan inte tappar formen, återigen 2-3 ostbitar. Handsken och strö över hackade nötter. Grädda i vattenbad tills ägget tar tag och osten smälter. Serveras med några ruccolablad och hembakade kakor.
- Ost dessert … Gelatin, 2 blad, dränkta i kallt vatten. Blanda ett halvt glas mjölk med 2 msk. l. socker, koka, häll i upplöst gelatin, 125 g ost, rör om för att lösa upp. Låt svalna och tjockna. Druvgelé bryggs separat. Häll 50 g mjöl i 250 ml juice från färska druvor och koka ner det för att tjockna vätskan. Låt svalna. Du kan använda ett snabbare recept för att göra gelé: lös upp 2 ark gelatin och blanda med het druvsaft. Lägg ut i en transparent vas i lager: druvröda cirklar utan gropar, gelé, ostkräm, vita druvcirklar, återigen grädde. Dekorera med mandelkärnor, hela druvor, myntablad.
Se även recept med Weisslacker -ost.
Intressanta fakta om Fourme d'Amber -ost
Enligt handskrivna dokument går det första omnämnandet av sorten tillbaka till 800 -talet. Men det finns legender om att Caesar själv uppskattade denna mögliga produkt under krigen med gallerna. Sant eller inte, men funktionerna i formationen (långsträckta huvuden, som mer påminner om korv än ost) orsakas av behovet av transport. Det är sant att det inte är helt klart hur det var möjligt att bevara smaken och egenskaperna utan ett kylskåp?
På 800-talet användes Furme-d'Ambert för att betala tionde till statskassan, en del av markskatter. I synnerhet betalade ägarna till offentliga latriner dem med staten - dessa anläggningar började dyka upp i stora städer för att förbättra mikroklimatet och åtminstone delvis rengöra trottoarerna.
Fram till slutet av 1800-talet var konsumtionen begränsad till departementet Puy-de-Dôme, och produktionen ägde helt rum på betesmarker där kor betades. Men sedan andra halvan av 1900 -talet har sorten blivit populär, först i Frankrike och sedan utomlands. Sedan 1972 har det fått ett skyddat namn på tillverkningsorten. Det är intressant att under detta namn såldes ostar, betraktade som en underart av bärnsten - med en gråaktig och rödaktig skorpa. År 2002 delades underarten in i separata sorter - d'Amber och Montbrison. Den första delen av namnet har förblivit oförändrad - det indikerar särdragen hos huvudets form.
För att popularisera sorten hålls ostmässor årligen under försommaren och festivaler i början av augusti. I centrum av Amber finns ett museum för systersorter, en butik med produkter tillverkade i en mejerifabrik. Det finns också mästarklasser om beredning av sorten, förbereda presentationer av olika evenemang.
År 2017 producerades mer än 5550 ton Furme-d'Ambert, varav 1200 kg producerades av gårdar från obehandlad mjölk.
I det post-sovjetiska utrymmet kan ost köpas till ett pris av 100 rubel. per förpackning 150 g. Med officiellt tillstånd produceras det av gårdar i den centrala delen av Ryssland.
Se en video om Fourme d'Amber -ost:
