Beskrivning och metod för framställning av burratost, kaloriinnehåll och sammansättning. Fördelar och skador vid konsumtion, recept. Historien om sorten.
Burrata är en dubbel mjuk italiensk mozzarellaost gjord med buffelmjölk (eller komjölk). Formen på huvudet kan jämföras med en påse mjuk ostmassa, inuti vilken är delikat grädde. Vid förberedelse före försäljning är lantbruksversionen insvept i banan- eller asfodeliablad och tillverkad i en mejerifabrik insvept i plastfolie. Konsistensen är krämig, färgen är vit, smaken är delikat, söt-salt, krämig. Det finns ingen skorpa. Den är gjord i form av en boll eller en påse med en diameter på 7-10 cm och en vikt på 100 till 700 g.
Hur görs Burrataost?
Råvarorna är buffelmjölk och komjölksgrädde. På gårdar används den vassle som finns kvar från den sista satsen för att stanna. Som konserveringsmedel - stensalt och kalciumklorid (tillval). Det senare tillägget är nödvändigt om komjölk används hemma om det avviker från det ursprungliga receptet.
Hur man gör Burrataost:
- Råvaran upphettas till 32 ° C och löpen utspädd med kallt kokt vatten hälls i, blandas och får vila tills kalciumet bildas.
- Ostmassan komprimeras efter 1-2, 5 timmar, varefter ostkornen skärs med kanter på 1,5 cm. När ostmassan sjunker till botten värms innehållet i behållaren långsamt med 2 ° C i 5 minuter för att 38 ° C och låt sedan stå under locket tills de skurna kärnorna sjunker till botten.
- En hålslev är täckt med gasväv och hälften skopas ut i ett durkslag och vasslen samlas upp. Den kan sedan användas för att baka bakverk eller nästa omgång ost.
- Ostkornet, från vilket vasslen har tagits bort, blandas med grädde (italienska bönder blandar ingredienserna i lika delar) och saltas efter smak.
- Resten av ostmassan värms till 80-85 ° C, omrörs tills den komprimeras och blir viskös och trådig. Så här förbereds ett skal för burratost och bildar det från ostmassan efter värmebehandling.
- En klump bildas av den elastiska degen, pekfingret sätts in i det och hålet förstoras, försiktigt sträcker skalet och fyllningen hälls i den. Kanterna dras ihop och förseglas. De största huvuden väger 700 g, det vill säga de bildas av de resulterande mellanliggande råvarorna utan att separera det. Men oftare är den viskösa massan uppdelad i flera bitar och små huvuden görs - 150 g vardera.
- Åsikterna är delade om mognad. Vissa osttillverkare låter den "stiga" vid en temperatur på 18-20 ° C i 24 timmar, efter att ha sänkt den i kallt vatten tills den svalnat helt. Det finns ett annat sätt - huvuden placeras i en kall omättad saltlösning och lämnas i en dag.
Hemma kan du använda försteriliserade bär, torkad frukt eller krossade nötter till Burrata-ost. Bara ta hänsyn: om du behöver äta mjukost med grädde inom 48 timmar - den kommer inte att lagras längre, då när du använder "smakförbättrare" halveras denna tid. Därför är det i kulinariska experiment önskvärt att bilda små huvuden - som väger högst 150-200 g.
Sammansättning och kaloriinnehåll i burratost
För dem som inte har stött på denna fermenterade mjölkprodukt verkar det som att dess energivärde är så högt att om det är nödvändigt att kontrollera vikten är det bättre att vägra att konsumera den. Men detta är en missuppfattning.
Kaloriinnehållet i burratost är relativt lågt - 300-330 kcal, varav:
- Protein - 18 g;
- Fett - 25 g.
Det finns så få kolhydrater att de kan ignoreras.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Betakaroten 240 mg
Mineralsammansättning per 100 g:
- Kalcium - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Natrium - 85-250 mg, beroende på beredningstekniken.
I burrataostens sammansättning, trots det höga kaloriinnehållet i råvaran, är endast 20 mg (per 100 g) kolesterol. Dessutom bör man komma ihåg att detta ämne inte har en negativ effekt på människokroppen, utan bidrar till upplösningen av redan ackumulerade avlagringar i blodkärlens lumen. Även fermenterad mjölkprodukt är rik på enkelomättade och fleromättade fettsyror.
Den rekommenderade dagliga "dosen" för användning av en utsökt delikatess är 50-60 g för kvinnor och 60-80 g för män. Efter att ha ätit denna mängd Burrata-ost förser de sig med 32% kalcium, 10% vitamin A och 8-16% natrium och klor.
Användbara egenskaper hos Burrata -ost
Produktens näringsämnen och mineraler har inte genomgått värmebehandling, vilket innebär att kroppen fylls på med lättsmält mjölkprotein, som inte har genomgått transformation, vilket är nödvändigt för bildning och regenerering av celler.
Fördelar med Burrataost:
- Det påskyndar tillväxt och återställning av ben- och broskvävnad, förhindrar utveckling av rakitis hos barn och osteoporos hos vuxna och påskyndar metaboliska processer på alla nivåer.
- Fyller på energireserven, hjälper till att återhämta sig efter anemi, efter operationer och allvarliga sjukdomar.
- Cellmembranen blir starkare.
- Ökar kroppens försvar.
- Normaliserar syra-bas och vatten-elektrolytbalansen, stoppar vätskeförlust.
- Stärker myokardiet, normaliserar hjärtrytmen, stimulerar upplösningen av "skadligt" kolesterol.
- Ökar anpassningen av synnerven, underlättar uppfattningen av förändringar i ljusförhållanden.
- Förbättrar kvaliteten på hud, naglar och hår.
- Håller blodtrycksnivåerna.
- Stoppar utvecklingen av åldersrelaterade förändringar.
- Stimulerar de regenerativa egenskaperna hos epitelvävnader.
Sorten är säker för gravida kvinnor, ammande kvinnor, små barn och äldre. Skapar gynnsamma förutsättningar för utveckling av fördelaktig tarmflora, absorberas lätt, ökar inte belastningen på matsmältningsorganen.
Med aktiv träning hjälper det att stärka muskelkorsetten och bilda önskade volymer. Denna produkt är mest användbar för män: regelbunden introduktion i kosten har en fördelaktig effekt på produktionen av manliga hormoner och ökar libido, hjälper till att bli mer självsäker och lugn.
Kontraindikationer och skada av Burrata -ost
Det finns inga begränsningar för organismens ålder och status för inkludering i den dagliga menyn för denna sort. Det är inte en produkt av långtidsförvaring, och när det börjar försämras kan du lukta och smaka på det. Sannolikheten för berusning är minimal.
Att äta Burrata -ost kan orsaka skada vid individuell intolerans mot mjölkprotein och plötslig utveckling av en allergisk reaktion. Det är värt att tillfälligt överge en känslig krämig delikatess vid förvärring av kroniska sjukdomar i matsmältningsorganen, uppkomsten av symptom på pankreatit eller halsbränna efter att ha ätit. Om du är fet eller om du behöver hålla koll på din vikt kan du bara smaka på denna sort, men det är bättre att vägra från regelbunden inmatning i kosten.
Överätning bör också undvikas på grund av en annan obehaglig egenskap hos feta krämiga ostar tillverkade av icke-pastöriserade råvaror. Den innehåller en kemikalie som liknar morfin i struktur och verkan. Denna förening produceras av levern av nötkreatur. På grund av honom "lägger" de till ost som ett läkemedel. Daglig konsumtion av en delikatess ersätts av överätning, vilket snabbt leder till fetma.
Burrata ostrecept
Sorten serveras på egen hand med hemlagade viner och milda lätta öl, men älskare föredrar torrt vitt vin och honung. För att helt avslöja den "sammetslen" smaken, efter att ha tagits ur kylskåpet, får den värmas upp till rumstemperatur i 40-50 minuter.
Italienarna lägger inte möra skivor på en ostplatta, utan erbjuder dem med tomater - färska eller soltorkade, inlagda oliver och skivade färska örter. Det är vanligt att samla den flytande grädden med skivor rostat bröd riven med vitlök.
Burratoostrecept:
- Snabbt mellanmål … Zucchini skärs i tunna remsor 3-4 cm breda och bakas i ugnen i flera minuter tills de blir mjuka. Du kan strö det lite med socker. Smörj remsorna med Burrata-krämig massa, rulla dem till en rulle och bred ut soltorkade tomater på plana ytor och säkra dem med en tandpetare.
- Ost med sås … 2 stora tomater bakas, skärs i bitar, vid en temperatur på 65 ° C och lämnas i konvektionsläge, eller genom att öppna ugnsluckan. Mal ytterligare 2 tomater med en halv schalottenlök, 1 vitlöksklyfta och 1 tsk med en mixer. olivolja. Parmesan, 40 g, gnid på ett grovt rivjärn och stek i smör tills det bildas chips. Bitar av burrat läggs på en tallrik, hälls över med tomatsås, garneras med soltorkade tomater, ostflis och basilika.
- Zucchiniblommor med ost … Tuffa blad avlägsnas från 8 stora blomställningar av zucchini, doppas i kallt vatten och sprids på en pappershandduk för att avlägsna fukt. Stöten tas försiktigt bort. Torkade tomater skärs i 2-3 delar, utan att bli av med överflödig olja, knåda 80 g Burrata med en gaffel. Blanda ingredienserna och lägg dem på kronbladen och lämna lösa ändar. De skruvas tätt så att fyllningen inte rinner ut. Knåda i is starkt kolsyrat vatten, 100 ml, degen, häll den i vetemjöl - 100 g, kör i ett ägg. Degen ska visa sig vara flytande, som på pannkakor, och bubblor ska synas på ytan. Raffinerad solrosolja kokas. De fyllda blommorna dovas i mjöl, doppas sedan i degen så att den fastnar på alla sidor och friteras. För att undvika att skada knoppen, håll den med en silikonsked. När en rodnad skorpa dyker upp blommorna med en pappershandduk och läggs ut på en tallrik. Serveras varmt. Salt och peppar efter smak.
- Lätt sallad … Blanda 1 gurka, skuren i cirklar, 5 körsbär, halverade, tunna ringar av 1 lök, 1 krossad vitlökspinne och 200 g Burrata -skivor. Du behöver inte ta bort gräddfyllningen. Strö över lite koriander och 2 msk. l. pinjenötter, torkade i en kastrull. Smaksätt med olivolja.
Se även recept från Leiden.
Intressanta fakta om Burrataost
Överraskande nog gjordes denna känsliga, nästan "luftiga" känsliga produkt av resterna av Mozzarella, som inte gick att förverkliga och inte hade tid att äta. Resterna smältes ihop till bollar, användes för egna behov, maldes med grädde och saltades, tills Byakini -gården (1920) kom på hur man gör en dubbelost. Några av bitarna krossades och smälts till ostpåsar, och den andra blandades med grädde, saltades och placerades i dessa "förpackningar". År 1950 blev en sådan halvfabrikat populär i hela Italien, den började produceras i flera regioner - Basilicata, Campania och Puglia.
År 1956 utvecklade Lorenzo Biancino, som arbetade på gården Piana Padula, tekniken för att göra Mozzarellasäckar och fyllde dem med en gräddfyllning. I framtiden erbjöd de olika alternativ för delikatessen, att lägga Mozzarella med grädde, Manteca jordnötssmör, bär, nötter och till och med flytande choklad i en ostpåse. Samtidigt påskyndades också processen med osttillverkning med hjälp av löpe för curdling.
Burrataost började tillagas med avsikt, och Ricotta tillagades av överflödig vassle. Samtidigt bevarades den huvudsakliga "idén" om sorten - påsarna var gjorda av resterna av ostarna från Pasta Filato -gruppen. Samtidigt patenterades receptet för färskost och Burrata di Andria fick allmän acceptans.
Smaken på produkten som tillverkas på olika gårdar skiljer sig åt. Detta förklaras av att det ännu inte har varit möjligt att automatisera processerna, och varje osttillverkare tar med sig något eget. För curdning används löpe, citronsyra, vassle från beredningen av Mozzarella. Gårdar i Kalifornien och de södra regionerna i Ryssland erbjuder sina sorter av sorten.
Kostnaden ändras också. I deras hemland kostar en 500 g burrataost 7-9 euro i USA-10-12 dollar. I Ryssland är prisklassen för färskost 500-940 rubel. Det är intressant att i Italien försöker de bara sälja färsk produkt, men ryska tillverkare lägger ost i vakuumförpackningar och säljer den inom 10 dagar, som många saltlake -sorter.
Att bestämma färskheten hos en burrat är väldigt enkelt. Om fyllningen flödar vid skärning och det inte luktar sur mjölk behöver du inte tvivla på produktens kvalitet. Du kommer inte att förgiftas med torkad ost, men du kommer inte att kunna njuta av den känsliga smaken. Men med en sur lukt är det bättre att skjuta upp provningen. I den ömma massan ökar aktiviteten hos patogena bakterier snabbt. Om denna produkt börjar försämras är det lämpligt att vägra att använda den.
Se en video om Burrataost:
