Matlagning Chevreost, energivärde och kemisk sammansättning. Fördelar och skador när de konsumeras. Vilka rätter kan du laga, intressanta fakta.
Chevre är en fransk ost gjord på getmjölk. Inga tillägg till råvaran är tillåtna. Doften är skarp, pirrande, konsistensen är krämig, pasty, förtjockad med långvarig exponering; färg - från vitt till snöigt, med blåhet; smaken kan vara både krämig, mjuk och känslig, och kryddig pikant, nötter och en blandning av torkad frukt känns tydligt; skorpen är tunn, ljus beige, skrynklig. Huvudens vikt är från 150 till 300 g, men den exakta formen med vilken sorten kan identifieras saknas. Möjliga alternativ: hjärtformad, hög eller platt cylinder, och till och med "korv" eller stock. Under tillverkningen införs ofta vit mögel i kompositionen.
Hur görs Chevreost?
För att förbereda ett 200 g huvud behöver du 4 liter pastöriserad råvara. Det rekommenderas att pastörisera vid en temperatur av 60 ° C, värma mjölken i 40 minuter och tillsätta kalciumklorid i detta skede. Vid uppvärmning till 90 ° C sönderdelas användbara ämnen delvis.
Hur Chevreost görs:
- Kyl till 27 ° C, häll surdeg på ytan. Smaken på den slutliga produkten beror på typen av kultur: mesofila används oftare, men det är också tillåtet att införa termofila. Låt innehållet i pannan "vila" i 2-3 minuter, rör om med rörelser uppifrån och ner så att startkulturen fördelas jämnt och häll i flytande löpe.
- En av hemligheterna med att göra Chevre -ost är curdling -metoden. Abomasum tillsätts mycket lite och bara för att getmjölk, även utan kylskåp, lämnas på en varm plats, surar under mycket lång tid. Grytan med surdegen stängs tätt med lock och lämnas i 12 timmar (ibland under en dag) på en varm plats - till exempel i en ugn med en konstant temperatur på 22 ° C.
- Calle kontrolleras för en "ren paus" genom att lyfta med en kniv med ett tunt blad över kanten och klippa med kraft. Linjen ska vara tunn och omedelbart fylld med serum.
- Skiktet skärs i ostkorn med en ansiktsstorlek på 1, 3 cm. Blanda intensivt, låt dem runda och låt stå så länge det tar för allt att lösa sig.
- För att separera vasslen kastas ostmassan på ostduken vikt i flera lager, suspenderad i 5-7 timmar.
Hur man lagar Chevreost hemma beror vidare på ostmakarens smak. Du kan bilda ett huvud redan i detta skede - i form av en cylinder eller en boll, rulla i grovt salt och låt torka vid rumstemperatur på en dräneringsmatta (vänd 3-4 gånger). Du kan äta på en dag.
Men om du efter saltning lägger till lite vit mögel på ytan och placerar den i åldringskammaren i 2-4 veckor får du en utsökt produkt med en delikat smak. Det är sant att kvaliteten på strukturen ändras från krämig till smulig och smaken - från krämig till kryddig, med surhet.
Vissa ostmakare tror att den känsliga smaken bara kan erhållas med hjälp av träaska. Innan man sätter på huvudet för att mogna gnuggas de med aska. Du kan blanda den med torkad rosmarin, enbär, mosad dill eller kummin.
Smaksättande tillsatser används i Shevra -receptet inte så mycket för att ändra smaken som för att mjuka upp aromen. Efter en kort exponering känns den karaktäristiska "get" lukten obetydlig, men efter 2-3 veckor blir det så märkbart att det, utan att vara en smak, är svårt att stoppa ens en bit i munnen. En vit mögel eller luktfri kryddig beläggning är en effektiv lösning på problemet med obehagliga lukter.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Chevreost
Produktens fetthalt i förhållande till torrsubstansen är 40-45%. Energivärdet varierar beroende på åldringsgraden - fettnivån minskar och kolhydratnivån ökar.
Kaloriinnehållet i Chevre-ost är 232-257 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 12 g;
- Fett - 19,5 g;
- Kolhydrater - 1, 3 g.
Vitamin- och mineralkompositionen domineras av: retinol, riboflavin, kolin, pantotensyra, kobalamin, vitamin PP, niacin, kalcium, natrium, fosfor, kalium, svavel, mangan och järn.
Chevreost innehåller en stor mängd essentiella aminosyror (lysin och valin) och icke-väsentliga (prolin och asparaginsyra).
Trots att det finns mycket kolesterol (14,77 mg per 100 g), behöver du inte vara rädd för viktökning. Om du inte överskrider den rekommenderade dagliga dosen för fermenterade mjölkprodukter av denna typ (60-80 g per dag) bildas inte fettskiktet. På grund av det höga innehållet av enkelomättade fettsyror - med en övervägande del av palmitoleinsyra och omega -9 (oljesyra) - accelereras metaboliska processer och tonen i blodkärlen ökar. Vikten ökar inte.
Chevre kan säkert införas i en ostdiet för viktminskning. Med sin regelbundna användning kommer energin att räcka för fysisk aktivitet och professionell aktivitet, och näringsreserven kommer ständigt att fyllas på. Det är också mycket lätt att återgå till din vanliga kost.
Användbara egenskaper hos Chevreost
Populariteten hos den jästa mjölkprodukten förklaras inte bara av dess intressanta smak, utan också av dess fördelaktiga effekt på människokroppen.
I kosten för barn, gravida kvinnor och kvinnor under amning är det tillåtet att introducera underarter av korttidsåldrande, i vars beredning inte användes vit mögel.
Fördelar med Chevre Ost:
- Kompositionen innehåller en stor mängd probiotika, vilket förhindrar utveckling av dysbios, förbättrar matsmältningen och påskyndar peristaltik. Användningen av denna fermenterade mjölkprodukt stimulerar produktionen av gallsalter och matsmältningsenzymer. Toxiner avlägsnas från kroppen i tid, det finns inga förutsättningar för förekomst av förruttnande processer. Sannolikheten för tarmcancer minskar.
- Kalcium + fosforkomplexet hjälper till att stärka skelettsystemet, stimulerar tillväxt hos barn och stoppar osteoporos hos äldre. Shevre är mest användbart för kvinnor som går över premenopausen - frekvensen av migränattacker och värmevallningar minskar.
- Smältbart protein stimulerar bildandet av muskelmassa hos idrottare.
- Förbättrar blodkärlens tillstånd, ökar väggens ton, förhindrar åderförkalkning och minskar risken för kranskärlssjukdom, sänker blodtrycket.
- Tack vare D -vitamin undertrycks utvecklingen av rakitis hos barn, kvaliteten på epitelvävnader återställs och förmågan att regenerera ökar.
- Det har en antioxidant effekt, påskyndar återställandet av leder och muskelfibrer efter skador och normaliserar cirros.
- Hjälper till att hantera anemi, ökar hemoglobinnivåerna.
Dessutom kan Chevre getost införas i kosten för patienter som återhämtar sig från allvarliga sjukdomar, inklusive de som inte tål komjölksprotein.
Läs mer om hälsofördelarna med Gloucesterost
Kontraindikationer och skada av Chevre -ost
Det finns inga restriktioner för användningen av unga Shevra -underarter för mat, förutom individuell intolerans, det finns inga. Men mogen ost, vid tillverkning av vilken vitmögel användes, kan framkalla dysbios hos barn under 5 år, äldre, gravida kvinnor och patienter som tar antibiotika, antidepressiva eller hormoner. Du bör inte använda en sådan produkt under amning - allt som mamman äter går in i magen på barn.
Långtids Chevreost kan orsaka skada vid kronisk pankreatit, gastroduodenit och en tendens till enterokolit. Användningen ska kasseras vid njursjukdom, frekventa hypertensiva attacker och gikt. Den sista rekommendationen gäller både unga och mogna underarter av sorten - för mycket salt i kompositionen.
En annan begränsning för kvinnor som introducerar en fermenterad mjölkprodukt i sin kost för viktminskning. Varaktigheten av en sådan diet är 3 dagar, inte mer. För att neutralisera saltets effekt är det nödvändigt att väsentligt utöka dricksregimen. Om du dras med kan du provocera en kränkning av urinfunktionen och bildandet av ödem.
Chevre ostrecept
Det finns inga kanoner för användning av sorten. Den kan serveras med nötter, honung och vilken frukt som helst och kan användas för att förbereda varma och kalla rätter. Den enda rekommendationen är att inte dricka öl. Men om du verkligen vill, kan indikationen försummas.
Chevre ostrecept:
- Rullar … Skala det hårda syrliga gröna äpplet och ta bort mitten. Halvan skärs i mycket små bitar. Hacka 2 frodiga kvistar dill och några fjädrar av grön lök. Använd en gaffel för att vända 250 g ung Shevra till en homogen massa, blanda allt genom att tillsätta lite rörsocker och peppar. Filéer av rökt lax skärs i inte särskilt tunna tallrikar så att de inte går sönder i framtiden. Bred ut på plastfolie. Smörj toppen med ett tjockt lager ostpasta, rulla ihop den och ställ den i kylen i 1 timme. Ta bort filmen, skär i rullar 4 cm breda. Servera med sojasås.
- Munkar … Receptet är komplext, och utan kulinariska färdigheter kan skålen inte förberedas. Späd mjölkpulver för att göra 750 ml (du kan använda vanlig skummjölk). Värm upp till koka, lös upp den hackade unga getosten, ta bort den i 4 timmar på kylskåpshyllan för att tjockna allt. Vispa 9 äggulor separat med 180-200 g socker tills blandningen blir vit, tillsätt 2 msk. l. majs- och vetemjöl. Forma kakor av mjölk-ostblandningen, lägg ägg vispad med mjöl inuti, rulla till en boll och lägg tillbaka den i kylskåpet så att formen stelnar. Medan munkfyllningen svalnar, knåda smeten - varmt vatten, lite snabbjäst, socker, salt, mjöl. Låt 4 timmar jäsa, smula ihop, låt jäsa igen. Blanda separat aprikossylt, lite starkt kaffe och limejuice för att ta bort socker. Koka djupt fettolja samtidigt och värm ugnen till 180 ° C. Den frusna bollen stickas på en lång sticknål av trä (tidigare genomblöt i vatten), doppas i degen så att den klibbar fast på den på alla sidor, doppas i 45 sekunder i kokande djupt fett, sedan i en söt blandning för impregnering och placeras i ugnen i 1 minut. Så här förbereds varje munk. Strö över strösocker, servera med en sticka.
- Sommarsallad … För tankning, blanda 1 msk. l. söt apelsinjuice, 1 tsk. citronsaft och 2 msk. l. olivolja. I en salladsskål kombineras apelsinfiléer, avlägsnande av skiljeväggar och frön (2 frukter), halvor av 12 urkärnade körsbär, ruccola, demonterade i blad (så många blad som passar i en näve), stekt pinjekärnkärnor - samma mängd.
Se även recept på rätter med Turosh -ost.
Intressanta fakta om Chevreost
Historien om fermenterade mjölkprodukter från getmjölk började i det antika Grekland, men fransmännen började förbereda sorter från detta råmaterial tack vare invasionerna av saracener (I-II århundraden). Band av rånare följde med flockar med getter. Djur kräver inte alltför noggrann vård och är nästan allätare (gräs, hö, grenfoder). Saracenerna drog sig tillbaka och lämnade getterna. Och eftersom de utarmade betesmarkerna betydligt, hade korna inte tillräckligt med foder och bönderna fick använda getmjölk.
Det är känt att de första som använde sådana råvaror var invånarna på landets Atlantkust, som bor där avdelningarna Cher, Loire och Indre nu ligger. Men sådana ostar vann allmänt erkännande först under VIII -talet, vid denna tid började de förbättra receptet.
Getmjölkschevre anses fortfarande vara en gårdsprodukt, och 85% av huvuden som erbjuds konsumenten är ungost gjord utan introduktion av mögelgrödor. Men stora ostmejerier, som relativt nyligen började göra denna sort, föredrar lång mognad.
Den första versionen av denna ost är Buche-de-Chevre, producerad i form av en stock. Den senare, som anses vara den mest utsökta, är Coeur-de-Chevre med bokstavlig översättning av "hjärta av en get". Huvudets form är hjärtat i den form som älskarna skildrar det.
Gourmets föredrar Chevre med vit mögel, tvättad med rött eller vitt förstärkt vin. Men det är omöjligt att bekanta sig med originalprodukten utanför Frankrike - sorten är inte certifierad och exporteras inte.
Konsumenterna kan smaka ost från Vitryssland, gjord enligt det klassiska receptet utan användning av mögel och smakar som en ung Chevre. Skillnaden mot originalet är förpackningen i pergament. Skorpan på ytan har inte tid att bildas.
Se videon om Chevreost:
