Epuasost med krämigt kött och köttig doft. Hur det görs, fördelarna och skadorna med att använda. Gourmetrecept och utseendets historia.
Epoisse är en fransk ost gjord på hel, opastöriserad mjölk. Det sticker ut från gruppen av fermenterade mjölkprodukter med en rik doft av färskt kött - bara skuren nötkött. Det luktar så starkt att det enligt Frankrikes lagar inte kan transporteras med kollektivtrafik. Finns i två typer-0,7-1,1 kg och 0,25-0,35 kg. Huvudens mått, som har formen av platta skivor: höjd-3-5 cm, och diametern varierar mellan 17-19 cm och 9, 5-11, 5 cm. Konsistensen är delikat, krämig, sammetslen; färg - krämig, med en nyans av beige och med en liten gulhet under en glänsande tunn skorpa, som förändras med åldrandet. Först liknar det elfenben, sedan mörknar det, blir brunt och blir sedan rött tegel.
Hur tillverkas Epuasost?
Råvaran, komjölk, är inte berikad eller pastöriserad. Beredningen är begränsad till avlägsnande av föroreningar - rengöring. Blandningen upphettas till 30 ° C, mjölksyrabakterier och termofila kulturer hälls på ytan, får stå i 5 minuter och blandas först sedan med en speciell omrörare uppifrån och ner.
I nästa steg sker produktionen av Epuas -ost med en speciell teknik. Bevakning sker naturligt: löpe injiceras ganska mycket, så mycket för att stimulera koagulationsprocessen. Det vill säga att surningen går över av sig själv. Varaktigheten av denna process är 16-24 timmar, och tack vare detta steg visas en uttalad surhet i slutproduktens arom och smak.
Därefter skärs den bildade grönkålen i ostkorn. Uppvärmning, för att påskynda processen att sänka ostmassan till botten, och sköljning utförs inte, utan bibehåller en konstant temperatur på 30 ° C. När alla kornen är i botten hälls en tredjedel av vasslen ut och innehållet i grytorna blandas. Ostmassan fördelas i speciella former utan att tillsätta kryddor, färgämnen eller smaker. Alla processer är naturliga.
I osten finns 50-55% av torrsubstansen från helmjölk kvar, resten rinner ner tillsammans med vasslen. Pressning utförs inte, annars fungerar inte konsistens krämiga konsistens.
För att få en karakteristisk köttig lukt ändras saltningsprocessen. För att stoppa den vitala aktiviteten hos patogena mikroorganismer sänks huvuden i saltlake under en dag. Vissa ostmakare, när de löser problemet med hur man gör Epuas -ost, löser omedelbart salt i druvtomater, äppelkonjak eller vinröd vodka. Men detta är oönskat: en sådan komposition dödar inte listeriabakterier som är farliga för människor. Stark alkohol är säkrare att använda under åldringsstadiet. Cylindrarna blötläggs och placeras först i speciella kammare eller källare.
Den första veckan tvättas 4-5 gånger med saltvatten. Sedan, under hela åldringsperioden, torkas ytan på varje cylinder med speciella borstar med en lösning med speciella mikroorganismer som ger skorpan en rödaktig färg och stark alkohol.
Privata ostfabriker använder ett speciellt sätt att göra Epuas -ost. Ostmassan förvaras i äppelbrännvin i ungefär en vecka, utan att stänga pannlocket så att det "andas". Under denna tid ändrar mellanprodukten färg till beige och får en karakteristisk lukt, starkare än när den tillagas i en industriell miljö. Först då går de vidare till att trycka. Och sedan saltas huvuden i saltlösning och överförs sedan till källarna. Produkten är klar att användas om 2-3 månader.
Kvaliteten på mogen Epuas -ost bedöms utifrån dess utseende och lukt. Mitten av huvudet ska sjunka och bland den tjocka köttiga lukten ska det finnas en liten doft av ammoniak, men mycket svag - om det är tydligt hörbart började produkten försämras. Produkterna av högsta kvalitet tillagas från juli till februari.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Epuas -ost
Näringsvärdet för en fermenterad mjölkprodukt beror något på säsongens säsong. Fettinnehållet i förhållande till torrsubstansen varierar från 45 till 50%.
Kaloriinnehållet i Epuas-ost är 271-288 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 16,5 g;
- Fett - 24 g;
- Kolhydrater - 1 g.
De rådande vitaminerna är: A, E, C, K och grupp B - panthenol, tiamin, riboflavin, nikotinsyra, cyanokobalamin. Mineraler i Epuas -ostens sammansättning: kalcium, kalium, fosfor, koppar, selen och zink.
Massan innehåller en hög mängd kolesterol, fettsyror, mättade och fleromättade samt aminosyror.
Användbara egenskaper hos Epuas -ost
För medicinska ändamål används denna produkt inte för att återhämta sig från allvarliga sjukdomar och operationer, trots dess rika vitamin- och mineralsammansättning. Men detta beror bara på en specifik lukt och höga kostnader.
Fördelarna med Epuas -ost har bevisats experimentellt:
- På grund av naturlig surhet i fruktköttet, en hög mängd lakto- och bifidobakterier, vilket skapar gynnsamma förutsättningar för utveckling av fördelaktig mikroflora som koloniserar tunntarmen. Matsmältningssystemets arbete normaliseras, stillastående processer förhindras. Dålig andedräkt elimineras, tarmrörelserna normaliseras.
- Smältbart protein normaliserar inte bara magen, utan förbereder det också för matsmältningen av andra typer av mat. Om Epuas används som aperitif produceras matsmältningsenzymer och bukspottkörtelns arbete stimuleras. Det finns ingen tyngd i magen, även vid överätning.
- Skelettsystemet stärks - det innehåller mycket kalcium och fosfor. Minskar risken för att utveckla osteoporos, artros, osteokondros. Karies stannar, regenereringen av slemhinnor accelereras.
- Kardiovaskulära och nervsystemets arbete normaliseras. Humöret förbättras, somnar återställs.
- Smaklökarna är upphetsade. Många älskare har sitt "munvatten" så snart de känner den karakteristiska doften av en delikatess.
- Hudens och hårets kvalitet förbättras, utvecklingen av åldersrelaterade förändringar saktar ner.
På grund av ostens känsliga struktur bildas en skyddande film på slemhinnan i matsmältningsorganen, den aggressiva effekten av saltsyra minskar.
Epuas för män är ett afrodisiakum. Libido ökar, inga "missfel" uppstår vid samlag. Vissa smakare tror att lukten inte är "köttig", utan feminin, vilket ger dig ett romantiskt humör.
Kontraindikationer och skada av Epuas -ost
En jäst mjölkprodukt tillverkad i enlighet med alla tekniska och sanitära och hygieniska krav har fördelaktiga egenskaper. Om tekniken och lagringsförhållandena kränks ökar den vitala aktiviteten hos bakterier som är farliga för människor - listeria -.
Sedan 1990, med konsumtion av okokt ost, har utbrott av listerios noterats 3 gånger. Därför är kontraindikationer för användning av Epuas: graviditet, amning, rehabiliteringsperiod efter olika sjukdomar, ålder upp till 6 år och efter 64 år. Personer med nedsatt immunitet bör vägra en dyr produkt.
En försvagad kropp klarar inte av en allvarlig sjukdom. Irreversibla förändringar i nervsystemet och reproduktionssystemet kan utvecklas och matsmältningsorganens arbete kan störas.
Skada från ost från Epois kan uppstå med ökad surhet, med magsår och duodenalsår, kronisk gastrit och pankreatit, refluxesofagit och leversvikt. Missbruk bör undvikas med förvärring av gikt, åderbråck, med risk för trombbildning och fetma.
