Sammansättning och kaloriinnehåll i Betmal -ost, användningsbegränsningar och användbara egenskaper. Rätter, intressanta fakta.
Betmal är en ost från Frankrike, tillverkad endast i södra och östra Pyrenéerna. Råvaran är rå komjölk. Formen på huvudet är en platt platta med en betydligt utskjutande rundad sidodel, vikt - från 4,5 till 7 kg. Skorpan är tunn, slät, brunaktig eller rödaktig, täckt med vitaktiga ränder. Konsistensen är tät, konsistensen är elastisk. Dessa parametrar beror på åldringsgraden: ju mer den är, desto svårare blir massan. Utspridda längs snittet finns många små platta ögon i olika storlekar. Färgen är gulaktig, doften är en blandning av lätt sur mjölk och nyskuren hö, med inslag av persika-ananaspuré. Smak - från söt -krämig till uttalad kryddig. Sorten anses vara ganska sällsynt även i det land där den tillverkas.
Hur tillverkas Betmalost?
Råvarorna samlas i speciella pannor, förvaras i 24 timmar och kyls. Det finns ingen speciell berikning.
Det finns inget exakt recept på hur man gör Betmal -ost. Variationer är tillåtna när man introducerar laktobacillikulturer och när man pressar, ändrar koncentrationen av saltlösning. Dessutom påverkar säsongens produktionstid smaken av den slutliga produkten. Det godaste är sommaren, för kor äter bara ängsgräs.
Mjölken värms till 33 ° C. En förrättskultur, ett hämningsmedel - löpe från magen hos nyfödda kalvar introduceras, blandat från botten till toppen. Efter curling skärs grönkålen med en smal kniv med ett tunt blad i mycket små bitar, lika stora som en körsbärsgrop. Vissa ostmakare använder ett nät av stålsträngar för denna process.
Ostkornen förväntas sedimentera, de värms igen till 33 ° C, 1/3 av vasslen hälls och omrörs igen tills ostkornen har reducerats till storleken på kaffe. Innehållet i kärlen får vila i 1, 5-2 timmar, och sedan överförs den komprimerade ostmassan till perforerade former. Den slutliga separationen av serumet tar 24 timmar.
Sedan placeras huvuden under förtryck i en dag, lämnas i ytterligare 24 timmar, vänder 3-4 gånger.
Torrsaltning, grovt salt. Nedsänkning i salt görs i 2 dagar, men ibland torkas huvuden och gnuggar varje timme med en grov mineralsubstans.
Åldringen sker i fuktiga källare med konstant temperatur och stabil ventilation. Ost kan inte lämnas "utan uppsikt" - det vänds regelbundet och rengörs med en borste. Vid de första tecknen på mögel torkas skorpan med en stark saltlösning, de försöker att inte använda ättika. Minsta åldringsperiod är 3 månader, max - upp till sex månader. Periodiskt vänds huvuden och rengörs.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Betmal -ost
Produktens näringsvärde beror på produktionssäsongen och åldringstiden. I massan av mogna huvuden finns det mer kolhydrater och bordsalt, vars smak märks tydligt om du skär en bit närmare skorpan. Osten gjord på vintermjölk är fetare, grädde samlas på ytan under sedimenteringsdagen. Fettinnehållet uppskattas till 28-35%.
I genomsnitt är kaloriinnehållet i Betmal-ost 371-387 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 22 g;
- Fett - 31 g;
- Kolhydrater - 1 g.
Betmal -osten innehåller ett lättsmält mjölkprotein, mycket kalcium och fosfor, kalium, natrium. De dominerande vitaminerna är tokoferol, retinol, grupp B - riboflavin, tiamin, pantenol och nikotinsyra.
På grund av den höga mängden aminosyror som är väsentliga för människokroppen kan produkten ingå i en speciell ostdiet, vilket hjälper till att få de önskade parametrarna på kort tid.
Dessa ämnen domineras av:
- Lysin är ett byggmaterial för bildandet av en proteinstruktur, utan vilken absorption av kalcium och produktion av kollagen är omöjligt.
- Tryptofan - tack vare det utförs syntesen av niacin och aptiten kontrolleras, bildandet av fettskiktet minskar.
- Metionin - förhindrar utvecklingen av åderförkalkning, har en gynnsam effekt på hudens och hårets kvalitet.
Eftersom värmebehandlingen av mjölk vid produktionen av en fermenterad mjölkprodukt inte utförs, bevaras de fördelaktiga ämnena i kompositionen i sin helhet, mjölksyrabakterier ökar den positiva effekten på människokroppen.
Att äta 50 g Betmal -ost har samma effekt som 0,5 liter färsk mjölk.
Se sammansättningen och kaloriinnehållet i Conte -ost
Användbara egenskaper hos Betmal ost
Denna sort har ingen medicinsk effekt, men med regelbunden användning kan du behålla tonen och minimera den negativa påverkan av yttre faktorer.
Fördelar med Betmal ost:
- Förbättrar tarmfunktionen, skapar gynnsamma förutsättningar för utveckling av mjölksyrabakterier, underlättar matsmältningen.
- Förbättrar absorptionen av vitaminer och mineraler som kommer in i kroppen tillsammans med ost.
- Stärker benstyrkan och ökar produktionen av ledvätska.
- Stimulerar produktionen av kollagen och stoppar graden av utseende av åldersrelaterade förändringar.
- Normaliserar nervsystemets funktion och impulsledning, har en lugnande effekt.
- Främjar produktionen av serotonin.
- Förbättrar tillståndet i det visuella systemet, förhindrar utveckling av grå starr.
- Det har antimikrobiella egenskaper och hämmar den vitala aktiviteten hos patogena mikroorganismer.
- Fettsyror minskar saltsyrans aggressiva effekt på magslemhinnan.
- Stimulerar utsöndringen av enzymer från bukspottkörteln.
- Minskar nivån av skadligt kolesterol i blodet, främjar snabb upplösning.
Om du är på en kalorifattig diet är det ofta väldigt svårt att somna. Innan du lägger dig är det ganska svårt att kväva hunger med drycker, och mat med kolhydrater kan minska ansträngningarna att gå ner i vikt till noll. En liten bit Betmal stoppar hungern och leder inte till viktökning. Att somna snabbt har en positiv effekt på det allmänna välbefinnandet och hjälper kvinnor att undvika tidigt åldrande.
Kontraindikationer och skador av Betmal -ost
Det finns ingen åldersgräns för införandet av denna typ av produkt i kosten. Om inga allergiska reaktioner uppstår efter konsumtion kan du äta säkert. Men överätning bör undvikas - överanvändning leder till fetma.
Skadan från Betmal -ost kan visa sig vid intolerans mot mjölkprotein, i strid med det kardiovaskulära systemet mot bakgrund av ökat tryck och leversvikt. Du bör tillfälligt överge denna produkt eller ersätta den med keso vid förvärring av magsår och hög surhet.
Recept med Betmalost
Denna sort kan användas för att göra sallader, bakverk, desserter och varma måltider.
Recept med Betmalost:
- Dessert med saffrans senap … Osten skärs i rutor, hål pressas ut i var och en med en liten sysked. Blanda grädden, saffran och aromatisk senap, rita en kondensspruta och fyll ostostarna. Dekorera med flytande choklad.
- Potatis med ost … En stor vitlök hackas. Vispa ägget med salt och riven muskot. Koka potatisen, knåda med en gaffel i potatismos, tillsätt lite vatten. Blanda lök och äggblandning med potatismos, forma kotletter. Stek var och en på två sidor i en form, förvärm ugnen till 180 ° C, bred ut på en plåt och på varje - en liten bit Betmal. När osten är smält kan du ta ut den.
- Ägg och ost gryta … Slå 5 ägg med en nypa salt, tillsätt kuber av köttig tomat, provensalska örter och små skivor bacon där. Blanda väl. En bit Betmal, cirka 200 g, är uppdelad i 2 delar. Hälften är riven och den andra skärs i stora skivor och skickas till ägg och tomater. Värm frityrgrytan, smörj med smör och lägg blandningen i en varm ugn i 5-10 minuter - temperatur 180 ° C. De tar ut den, häller riven ost på ytan, lägger den tillbaka för att baka. Så snart en gyllenbrun skorpa dyker upp kan du lägga ut på tallrikar. Stora ostbitar smälter inte, de hinner inte ens värmas upp. Men ovanpå, på grytan, kommer en rodnad skorpa att dyka upp.
- Fondue … Den vita baguetten skärs i fyrkantiga bitar och torkas i ugnen. Du behöver inte överkoka det, det räcker för att en "ruddig fat" ska visas på ena sidan. Om du har en fonduekanna hemma (en kruka med ben, med en inbyggd gasbrännare), är det bra, om inte, räcker det med en non-stick-panna. Behållarens inre yta ska torkas med en vitlöksklyfta som skärs på mitten. Förvärm pannan, häll i 120 ml vitt vin och 25 ml färskpressad citronsaft. När bubblor börjar dyka upp, tillsätt 215 g riven ost vardera - Betmal och Emmental. Det är bättre att välja sorter gjorda av samma råvara så att de smälter samtidigt. Låt det mjukna under konstant omrörning. Samtidigt löses 2 msk i 110 ml vodka. l. majsstärkelse, häll i fonduen och rör kraftigt. Smaksätt med muskot och salt efter smak. Servera varmt.
- Fondue med lök … Tillsätt ytterligare 1 grad ost. Gnid Betmal, Emmental och Gouda - proportionerna kan väljas godtyckligt, men den totala riven osten ska visa sig vara 600 g. Karamellisera i förväg 4 schalottenlök, skuren i ringar, i smör med en liten mängd socker. Vispa 2 äggulor med salt och muskot i ett glas. Häll osten i en gastronormbehållare (en kastrull eller fonduefat), rör om med en träspatel och tillsätt 50 g mjöl när det börjar mjukna. När allt är smält lägger du till löken först under konstant omrörning och sedan de vispade äggulorna. Ta till full homogenitet. Serveras med ströbröd.
Se även recept med Pecorino Sardo -ost.
Intressanta fakta om Betmal -ost
I Frankrike tillverkas cirka 80 sorters ost, bland vilka det finns föga kända, till vilka den beskrivna sorten tillhör. Enligt legender antogs receptet från morerna, som erövrade detta område på 800 -talet. Enligt uppgift spionerades produktionsprocessen av en herde som gömde sig i grottor i hopp om att rädda sin älskade, fångade. Det visade sig att den älskade gick själv, förrådde och förrådde. De hämnades för äran, och "lånade" samtidigt receptet på en kryddig jäst mjölkprodukt.
De första dokumentära omnämnandena av denna sort hittades i manuskript från XII -talet. Den berättar hur kungen av Frankrike själv, som besökte provinsen (särskilt staden Saint-Giron), uppmärksammade den ursprungliga smaken av produkten och uttryckte en önskan om att "Pyrenean ost med komjölk" serverades under frukosten.
Namnet ändrades ofta. På den tiden presenterades sorten som "Westat", på 1200-talet erbjöds den på ostmässan i Parmier som "fet ost Saint-Guirons". Men det kom först på 1800 -talet. Sedan expanderade tillverkningsområdet märkbart. Det ursprungliga receptet antogs av ostmakarna i Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale och Saint-Lary.
Nu anses Betmal vara en sällsynt sort, även om den produceras industriellt. Endast ägaren till flera gårdar i denna provins, Madame Sylvia Domaine, är engagerad i tillverkning.
Huvuden tillverkade på stora mejerier är inte populära. En lite märkbar fruktig-nötig smak uppträder ofta efter introduktionen av konstgjorda smaker. Men när de gör en hemlagad produkt bildas den önskade buketten oberoende, särskilt från "sommar" mjölk.
När du reser i Frankrike bör du definitivt prova Betmal -ost. Dess smak uppmuntras positivt av dyra viner - Madiran, Kaor, Pesharman. Men du kommer inte att kunna ta med en bit till dina vänner. Hållbarheten är kort, den kan endast köpas i privata ostmejerier. Packning så att den kan flytta vägen fungerar inte av sig själv. Men som en souvenir kan du köpa en uppsättning "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Den innehåller 4 ostar: ung Betmal - med en uttalad nötaktig eftersmak; Eve - med en rik ostliknande doft med en märkbar fruktig bukett; get - sur, smälter i munnen; Tom de Savoie är salt och kryddig. Denna uppsättning innehåller alla smaker från Frankrike.
Se en video om Betmal ost:
