Vad är hop-suneli-kryddan, sammansättningen och kaloriinnehållet. Användbara egenskaper hos kryddorna och möjligheten att använda. Recept för rätter med en "twist" av det georgiska köket och alternativ för torra kryddor. När en kryddig blandning tillsätts till rätter aktiveras smaklökar, blodtillförseln till munslemhinnan och sedan till ansiktets vävnader accelereras. Hjärnan tar också emot en del näringsämnen och energi; den ligger mycket nära de mjuka vävnaderna, där blodtillförseln till kärlen har ökat. Minne, humör förbättras, utveckling av depression förhindras.
Skada och kontraindikationer för användning av humle-suneli
Kontraindikationer för användning av humle-suneli beror på den individuella uppfattningen av var och en av kryddorna i kompositionen.
Till exempel, på grund av kardemumma, kan du inte använda kryddor för gravida kvinnor, eftersom det finns risk för livmoderns ton. På grund av peppar i kompositionen införs inte kryddan i kärnornas kost för att inte öka belastningen på det kardiovaskulära systemet.
Det är skadligt att lägga till suneli humle med ökad surhet på grund av den möjliga utvecklingen av gastrit och erosiv skada på magslemhinnan. Missbruk inte smaksättningen med svår hypotoni för att inte provocera vasospasm.
När du lägger till humle-suneli till rätter bör du följa rekommendationerna för mängden kryddor. Om du försummar rådet kommer du inte att kunna känna rätten.
Recept för rätter med khmeli-suneli
Georgiska kockar lägger till suneli humle till nästan alla rätter. Nödvändigtvis i grönsaker, i "visitkort" från det nationella köket - i satsivi, i lobio och kryddig pasta "Adjika". Trots att många av de ingående kryddorna används för att göra desserter kombineras humle-suneli-blandningen inte med bakverk och söta rätter.
Hops-suneli recept
- Bönsallad … En stor lök skärs i tunna ringar och läggs på pickle, häller vinäger. De röda bönorna bringas till beredskap genom att först koka och sedan mjukna i en dubbelpanna. Du kan använda bönor från en burk, först måste du bli av med överflödig vätska genom att kasta innehållet i burken i ett durkslag. Bönor, inlagd lök, skivad röd paprika, inlagda gurkor med skivor och ett gäng gröna - koriander, persilja, dill blandas. Det är lämpligt att skära gröna i mindre bitar. Av alla kryddor kompletteras salladen med olivolja och humle-suneli, 1 tesked tas för 400 g bönor. Salt behövs inte, det finns tillräckligt med det i inlagda gurkor.
- Nationell georgisk maträtt chakhokhbili … Det är bäst att använda kycklingben eller trumpinnar. 1 kg fjäderfäkött rengörs från fjäderrester, tvättas i rinnande vatten, torkas med pappershanddukar och stekas på 2 sidor tills de är gyllenbruna. Därefter läggs köttet i en metallpanna med en tjock botten, tillsätt salt, häll i ett glas vitt vin, tillsätt rödpeppar och låt sjuda på svag värme i cirka 15 minuter. Medan köttet stekar, skålla 5 köttiga tomater med kokande vatten, ta bort skalet och skär i tärningar. Skickat till kött i ytterligare 10 minuter. Skär två lökar i stora ringar, stek tills de är gyllenbruna i smör och lägg även i en kastrull. Lägg ut innehållet i pannan i ytterligare 25 minuter och i sista minuten, tills du stänger av den, tillsätt 5 vitlöksklyftor, hackade med en press, till skålen. Stäng av den. Strö över en tesked suneli -humle och hackad koriander, blanda och låt stå i minst 3 minuter för att hålla värmen. Servera med tkemalisås.
- Adjika … Grönsaker till en maträtt kan tillagas på 10 minuter. I en köttkvarn, vrid ihop allt: 1,5 kg tomater, 0,5 kg färska morötter och samma mängd grön och röd paprika, 2 bitar av heta paprika, små skida. Vridningen läggs i en emaljbehållare och eldas, kokas upp och lämnas i 1 timme under omrörning ibland. Innan du stänger av, häll ett halvt glas vinäger och samma mängd socker i en kastrull i en kastrull, en åttondel av ett glas salt, 100 g pressad vitlök och en matsked humle-suneli.
- Satsivi … Det finns många recept för att göra satsivi, bara huvudingredienserna är oförändrade i den: suneli -humle, krossade valnötter, koriander. Det är nödvändigt att förbereda skålen på ett sådant sätt att minst 8-10 timmar återstår före festen. Om kycklingen inte hinner bryggas kan förväntningarna luras. Stor kyckling skärs och kokas hela och avlägsnar ständigt skummet från buljongen. När köttet är halvkokt läggs det åt sidan, avlägsnas från buljongen, gnids generöst med en blandning av svart och kryddpeppar och salt och läggs på ett bakplåt. Ugnen värms till en temperatur på 180 ° C och fågeln placeras i den. Beredskapen bestäms genom att sticka igenom köttet med en sticknål. Så snart kycklingen är i önskat tillstånd börjar klar juice sticka ut. Detta tar vanligtvis cirka 40 minuter. För att förbereda såsen måste du förbereda flera behållare. I en stekpanna stekas 3 huvuden riven (hackad i en mixer) lök, 0,5 kg valnötter slås separat i en mortel och separat ett gäng koriander med grovt salt (helst havs) och 4 vitlöksklyftor. Alla komponenter i såsen blandas, tillsätt en tesked vinäger och saffran från Imereti. Häll 2 tsk suneli -humle i såsen. Det hälls i en genomskinlig buljong, filtreras genom gasväv vikt i flera lager, kokas i ytterligare 5 minuter. Lägg köttet, skuren i portioner, i en kastrull tillsammans med såsen från bakplåten. Koka allt tillsammans i ytterligare 10-15 minuter. Innan servering smaksätts skålen med nötsmör.
- Kadura bash … 0,5 kg röda bönor tvättas, hälls över med kallt vatten i 2 timmar, kokas tills de är mjuka och vätskan dekanteras. Färdiga mjuka bönor hackas i potatismos med en mixer eller vrids i köttkvarn. En liten palsternacka rot stekas i en torr stekpanna (om möjligt bränd med en gasbrännare) tills en karakteristisk rik arom uppträder. En påse sys av gasväv - en gasväska. Kryddor läggs i den: kryddpeppar och het paprika, kryddnejlika och beredd palsternacka. 1,5 kg lamm (helst loin) skuren i stora bitar så att de kommer in i pannan, häll 1,5 liter kallt vatten, koka upp. Så snart skummet dyker upp, tappas vattnet, lammet tvättas, hälls med färskt vatten i samma mängd och kokas redan tills det är mjukt och lägger en påse med kryddor i en kastrull. Skär separat i små bitar hälften av bitter chili, 200 g söt grön paprika, 250 g skalade tomater och 200 g lök. Så snart grönsakerna mjuknat något, häll 250 g finhackade pickles och 100 g krossade valnötter i pannan. Så fort stekningen kokar, stäng av den omedelbart. Kryddor tas ur den färdiga buljongen, bönor, lite gurkmeja och 1,5 tsk humle-suneli tillsätts, allt blandas väl. Servera endast varmt. Muskot används för att förbättra smaken, men denna krydda är valfri.
Förvara humle-suneli i en glasburk, tätt tillsluten med lock. Utgångsdatum - högst 1, 5 år. Då försvinner de fördelaktiga egenskaperna, och vissa ingredienser kan bli härskna.
Intressanta fakta om humle-suneli
"Khmeli-suneli" översätts bokstavligen som "torr krydda". Inom livsmedelsindustrin bereds den från utsädesdelen av växter, men i husmanskost händer det också att frödelen endast är koriander.
År 2013 utfördes officiell forskning om kryddans sammansättning och egenskaper. Anses 20 blandningar. De vanligaste kryddorna lyftes fram:
- Grundläggande: koriander, Imeretian saffran, bockhornsklöver;
- Ytterligare: mynta, timjan, persilja, dill, lager, salt;
- Vanliga val: kryddnejlika, basilika, kanel, mejram, oregano, peppar, dragon, svartpeppar, selleri, fänkål, dragon;
- Tillsatser: isop, kummin, timjan, saffran;
- De industriella versionerna har lagts till: rosmarin, vitlök, salvia, senap, kummin.
I Indien tillverkas också suneli humle, och det är karakteristiskt att kryddan har en bitter smak. Salvia, shambhala, isop, rosmarin och lavendel ger dofter nyanser.
I Europa kan citronskal, lagerbladspulver läggas till kryddan, i Tyskland - malört och ibland rue. Det är omöjligt att kalla europeiska varianter för en klassisk blandning av humle-suneli, men de förbättrar perfekt smaken och hjälper till att assimilera fet köttmat. Det är för denna fastighet som torr krydda uppskattas av alla kök i världen. Se en video om hops-suneli: