Allt om ost Sainte-Maur-de-Touraine. Funktioner i tillverkningen, är det möjligt att laga det själv. Användbara egenskaper och kontraindikationer. Hur äter man denna franska ost på rätt sätt och i vilka rätter är det bättre att lägga till den?
Sainte-Maur-de-Touraine är en fransk getost som produceras i Touraine-regionen. Produkten har en lång historia, man tror att fransmännen började göra det på 800 -talet. 1990 tilldelades osten AOC-certifiering, motsvarande etikett på Sainte-Maur-de-Touraine garanterar högsta kvalitet och produktion i ett specifikt geografiskt område. Osten har ett ovanligt utseende: "huvudet" är cylindriskt och liknar en stock. Vikt - 250-300 g, diameter - 3-5 cm, längd - 14-16 cm. Ett rågstrå ligger i cylinderns centrum; det sätts in speciellt i osten för att skapa speciella mognadsförhållanden. Skorpan är mörk, täckt med "fluffig" tjock vitgrå form. Fruktköttet är mjukt, mjukt, smaken är salt-syrlig med inslag av nötter. Serveras som förrätt före huvudrätten eller tvärtom, färdigställer måltiden istället för efterrätt. Kompletterar perfekt sallader, skålar, bakade rätter.
Funktioner för att göra ost Sainte-Maur-de-Touraine
Tillverkningssäsongen för Sainte-Maur-de-Touraine börjar i mars och slutar i november. Produkten tillhör snabbmogna ostar, du kan äta den efter 10 dagar, men åldring upp till 6 veckor är tillåten. Ju "äldre" osten, desto skarpare smak, desto tätare fruktkött och fastare skorpa.
För att prova Sainte-Maur-de-Touraine behöver du inte åka till Frankrike; du kan laga en liknande ost själv om du kan köpa speciella ingredienser och skapa rätt temperaturförhållanden.
Receptet på ost Sainte-Maur-de-Touraine är följande:
- Chill pastöriserad getmjölk (4 L) till 22OC, kontrollera temperaturen med en mjölktermometer.
- Tillsätt mesofil startkultur (1/8 tsk), form av Penicillium Candidum och Geotrichum Candidum -kulturer (på knivspetsen), låt stå i 5 minuter.
- Lös upp kalciumklorid (1/4 tsk) i varmt vatten (50 ml), lös upp torr jäsning eller vegetariskt chymosin (1 ml) separat i varmt vatten (50 ml).
- Lägg båda lösningarna i en kastrull och rör om.
- Flytta kastrullen till en temperatur på 10-15OFrån klockan 15.
- Efter denna tid bildas en hopkyld massa och vassle, den senare måste tömmas, det behövs inte och massan bryts ner till former.
- Täck formarna med en handduk eller en naturlig trasa, låt självtrycka vid en temperatur på 10-15OFrån dag till dag - vänd osten var 6: e timme.
- Innan du tar bort osten, sätt in ett rågstrå i mitten, om du inte har en kan du ersätta den med en tillräckligt lång pinne av naturligt trä.
- Salta osten. För att göra detta, väg de resulterande huvuden, ta salt med 1% av vikten, det vill säga du måste ta 1 g salt per 100 g huvud. Fördela saltet försiktigt över osten och lägg tillbaka det i formen.
- Låt produkten mogna i 2-6 veckor vid 8OMED.
Tillverkare använder aska i slutskedet, det ger osten det mycket anmärkningsvärda utseendet och likheten med en stock. Hemma är denna teknik valfri, men du kan. Kom bara ihåg att aska har en fin konsistens och är ett kraftfullt färgämne, och därför behöver du en speciell plats för proceduren. Placera huvuden på en yta som du inte har något emot att bli smutsig, sätt på handskar och damma osten lätt med aska genom en sil.
Observera att tillverkning av Sainte-Maur-de-Touraine av köpt mjölk inte är en bra idé, tillverkare bryter ofta mot pastöriseringsvillkoren och utför det vid högre temperaturer för att desinficera mjölken. En ostmassa bildas inte av "överhettad" mjölk, så det är bäst att köpa opastöriserad gårdsmjölk och pastörisera den själv, för detta måste du värma råvaran till 72-75OC och svalna snabbt.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Saint-Mor-de-Touraine-ost
Kaloriinnehållet i Saint-Mor-de-Touraine-ost är 301 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 18 g;
- Fett - 20 g;
- Kolhydrater - 2 g.
Protein och fett från getostar skiljer sig från samma näringsämnen i koostar för bättre smältbarhet, och därför är det tillåtet för måttlig konsumtion, trots att den i allmänhet inte är så liten i fettinnehållet i Saint-Maur-de-Touraine, även i en diet.
Produktens sammansättning är anmärkningsvärd, inte bara för välsmält protein och fett, den innehåller en omfattande grupp vitaminer - A, E, C, B -grupper, liksom mineraler - kalcium, kalium, magnesium, fosfor, järn, zink, koppar.
Fördelar med Sainte-Mor-de-Touraine ost
Sammansättningen av ost Sainte-Maur-de-Touraine bestämmer dess fördelaktiga egenskaper. De är verkligen många, och här är några av de viktigaste:
- Positiv effekt på benvävnad … Kalcium är det femte mest förekommande kemiska elementet i människokroppen; endast syre, kol, väte och kväve ligger före det. Det är därför som det är så viktigt att hålla igång det, ost i allmänhet och Sainte-Maur-de-Touraine i synnerhet är ett bra sätt att fylla på din makronäringsämne. Kalciumets huvudroll är att upprätthålla integriteten hos skelettsystemet i ett friskt tillstånd. Dess brist kan lätt identifieras av naglarnas bräcklighet, tandköttets ömhet och frekventa tandsjukdomar.
- Normalisering av det kardiovaskulära systemet … Kalium säkerställer passage av nervimpulser i kroppen, styr hjärtmuskelns arbete och reglerar blodtrycket.
- Reglering av metabolism … Magnesium är en integrerad del av katalysatorer för mer än 300 enzymatiska reaktioner, särskilt främjar det energiproduktion, proteinsyntes, glukos och fettsyraomsättning. Fosfor är också involverat i de flesta av dessa processer.
- Förebyggande av anemi och förkylning … Närvaron av järn i ost säkerställer normal produktion av friska blodkroppar. Detta mineral är också involverat i bildandet av immunceller.
- Förbättrar hudens skick … Fördelarna med ost Sainte-Maur-de-Touraine är också höga i zink. Detta mineral är viktigt för normal tillväxt av hud, hår och naglar. En viktig faktor för hudens hälsa är närvaron av vitamin A och koppar i produkten, som är ansvariga för epitelcellens normala tillstånd och är involverade i produktionen av kollagen.
- Antioxidant effekt … Produkten innehåller två vitaminer med en kraftfull antioxidant effekt - A och E. De hjälper till att reglera nivån av fria radikaler, vilket förhindrar molekylära cellulära abnormiteter och utvecklingen av allvarliga patologier, i synnerhet förhindrar de utveckling av cancer och tidigt åldrande.
- Förbättra nervsystemet … Denna fördelaktiga effekt av ost förklaras av innehållet av B -vitaminer i kompositionen. Regelbunden användning av produkten är ett av sätten att bekämpa sömnlöshet och depression.
Getost ligger före koost i många näringsparametrar; anhängare av en hälsosam kost rekommenderar ofta att man gör ett val i riktning mot denna produkt när man gör en konsumentkorg.
Läs mer om hälsofördelarna med Derby -ost
Kontraindikationer och skada av ost Sainte-Maur-de-Touraine
Konsumtionen av Saint-Mor-de-Touraine-ost för en frisk person är 50-80 g per dag. Det är inte längre värt att äta på grund av dess höga innehåll av fett och natriumsalter.
När det gäller kontraindikationer har alla getprodukter inte många av dem. Sainte-Maur-de-Touraine ost kan vara skadligt om det finns en sjukdom för vilken ett behandlingstabell har ordinerats för den framgångsrika behandlingen. I denna situation är det absolut nödvändigt att konsultera din läkare innan du äter fransk ost.
Det är definitivt förbjudet att använda Sainte-Maur-de-Touraine för personer med svåra mag-tarmsjukdomar-gastrit, sår etc. Orsaken ligger i produktens ökade surhet.
Allergiker bör också vara försiktiga när de smakar ost. Getmjölksprodukter är inte lika allergiframkallande som komjölkprodukter, men individuell intolerans är inte utesluten.
Det är också bättre för personer med svag immunitet, äldre och barn under 7 år att vägra smaka på produkten, eftersom mögelkulturer är inblandade i dess beredning.
Recept med ost Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine är perfekt för individuell servering, du behöver bara skära den försiktigt och servera med honung, bärsylt, frukt, nötter, oliver. Osten kan förvärmas i mikrovågsugnen, varm getost passar bra med en färsk baguette. Du får den perfekta toasten om du smälter osten direkt på brödet i ugnen eller mikrovågsugnen, lägg sedan soltorkade tomater, basilika och ringla över olivolja ovanpå.
För mer komplexa rätter är ost också lämplig, låt oss bryta ner några av dem:
- Cannelloni med getost … Stek hackad vitlök (8 klyftor) i en stekpanna i olivolja. I en mixer, slå de konserverade tomaterna (800 g) och tillsätt dem till vitlöken, koka tills de är tjocka. Stek finhackad lök (1 bit) och vitlök (2 klyftor) i en separat stekpanna, tillsätt persilja (20 g), låt sjuda i 5 minuter. Stäng av värmen, tillsätt hackad ost (200 g) i pannan och rör om. Koka 12 Cannelloni - en speciell typ av pasta av stora rör - tills al dente. Lägg ost- och lökblandningen i varje rör. Lägg pastan i en ugnsform, toppa med tomatsås, strö över riven parmesan (50 g) och grädda i 20 minuter vid 190OMED.
- Ljus päronsallad … Skölj rucola (40 g) och torka. Skär osten (70 g) i kuber. Skär ett päron (1 litet) i skivor, stek i en panna (det är bättre att använda ghee) eller grilla tills det är mjukt. Hacka valnötterna (20 g). Förbered dressingen: Kombinera äppelcidervinäger, smält honung och olivolja i lika stora proportioner (2 matskedar vardera). Lägg en rucolakudde på en stor tallrik, lägg ost, varmt päron, nötter ovanpå, häll med dressing, rör om och ät genast.
- Bruschetta med pesto och getost … Stek baguettskivorna (1 bit) i en stekpanna i lite vegetabilisk olja. Skär paprika (2 bitar) i klyftor, lägg på en plåt och grädda i 10 minuter i en förvärmd ugn till 200OC. Tillsätt basilika (20 g), vitlök (1 kryddnejlika), parmesan (30 g), pinjenötter (15 g) och olivolja (50 ml) i en mixer. Vispa för att skapa en pestosås. Bred ut pestosåsen över baguettskivorna, skiva Sainte-Maur-de-Touraine (200 g) och lägg osten ovanpå såsen tillsammans med de bakade pepparklyftorna.
- Pizza med ruccola och nötter … Baka valnötter (65 g) i en förvärmd ugn till 230OC, tills en karakteristisk lukt visas - det tar cirka 5 minuter. Titta noga på nötterna, de brinner mycket snabbt. Kavla ut den färdiga pizzadegen (500 g), pensla med valnötsolja, toppa med ruccola (150 g), ostbitar (100 g) och nötter efter att ha brutit dem något med händerna. Grädda pizzan i 15 minuter.
- Soppmosad zucchini med räkor … Koka 10 räkor i saltat vatten. Körsbärstomater (4 bitar) delade i hälften, strö över salt, peppar, basilika efter smak, grädda i en förvärmd ugn till 180OC, inom 10 minuter. Zucchini (2 bitar) skärs i tärningar och kokas separat från räkorna tills de är mjuka. Mal zucchinin i en mixer utan vattnet där de kokades, salt och peppar efter smak. Häll potatismosen i en soppskål, toppa med räkorna, sedan de bakade körsbären och Sainte-Mor-de-Touraine-skivorna.
Sainte-Maur-de-Touraine osträtter passar bäst ihop med lätta torra viner. Lokala franska är idealiska: vita Vouvray och Sancerre och röda Chinon.
Intressanta fakta om Sainte-Mor-de-Touraine ost
Om du tar bort sugröret från den riktiga Sainte-Maur-de-Touraine kan du se AOC-tätningen och tillverkarens identifieringsmärke på den. Saint-Maure-ost produceras förresten också i Touraine-en industriell analog av Saint-Maur-de-Touraine av hög kvalitet, men det finns inget AOC-märke på halmen.
Fram till 1990 producerades cirka 300 ton Sainte-Mor-de-Touraine årligen i Frankrike, men sedan ökade produktionsskalan dramatiskt, vilket resulterade i att mer än 1000 ton av denna ost redan såldes 2003. Idag är det den näst största getosten i Frankrike när det gäller produktion, framför den bara Croten-de-Chavignoles.
Formskorpan på osten krymper med tiden, och därför kan den tjäna som en indikator på dess mognad, den mer mogna produkten har en mer bucklad form.
Ost gjord på mjölk som skördats från april till oktober uppskattas mest; denna säsong är gräset på ängarna där getter betar det mest näringsrika och rikt på vitaminer och mineraler.
Enligt legenden "spanade" fransmännen receptet på osten i början av 800 -talet från de fångna saracenerna. Deras stammar bosatte sig ursprungligen i Spanien, men drog sedan ut i en kampanj till Frankrike, men besegrades. I kampanjen följdes saracener av sina familjer och boskap, i synnerhet getter. Tack vare denna slump fick fransmännen ett recept på en av deras bästa getostar.
Se videon om Sainte-Mor-de-Touraine ost:
