Beskrivning av Pont-l'Eveque Norman-ost, recept för tillverkning. Energivärde och kemisk sammansättning, fördelar och skador vid konsumtion. Historien om sorten och recept.
Pont-l'Eveque är en normannisk ost med en tvättad skorpa. Beroende på åldringsgraden varierar konsistensen från mjuk fet till tät, med ögon; färg - från ljus till djup gul; skorpa - från halm till apelsin. Smaken ändras också. Till en början är den krämig, som påminner om lättsaltad keso, i vilken riven hasselnötter infördes, sedan förskjuts nutinessen av en blandning av päron och äpplen. När du når den slutliga mognaden i buketten kan du känna en lätt nötaktig smak och pikansen av jäst frukt. Doften åldras, från ruttnande halm till ruttnande äpplen, vilket också intensifieras med långvarig mognad. Den är gjord i form av parallellpipeder med en konstant tjocklek på 3 cm. Men lagrets storlek förändras. Konsumenter erbjuds bitar som mäter 19x21 cm (grand, large), 10,5x11,5 cm (demi, medium) och 8,5x9,5 cm (petite, baby).
Hur görs Pont-l'Eveque-ost?
Råvaran för beredningen är pastöriserad komjölk. Efter bearbetning bör den svalna till 32-34 ° C på sommaren och upp till 34-36 ° C på vintern. Säsongens produktion av Pont-l'Eveque-ost skiljer sig inte bara i temperatur. På hösten och våren lägger normanska ostmakare till det naturliga annattofärgämnet (3,7 ml / 100 l råvara).
Mesofila arombildande kulturer och bakterier - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum används som en startkultur. För curdning tillsätt flytande löpe, som ett antiseptiskt och konserveringsmedel - kalciumklorid och salt.
Hur Pont-l'Eveque-ost görs
- Färsk mjölk från flera kor levereras omedelbart till ostmejeriet, pastöriseras, kyls, surdeg tillsätts, kalciumklorid hälls i och töts med löpe.
- När grönkålen har bildats skärs den i bitar. Ostmassens storlek är 1–2,5 cm längs kanterna.
- Rör om, låt igen ostmassan sedimentera, häll försiktigt ut en del av vasslen och kontrollera dess surhet. De optimala parametrarna är 0, 11-0, 12%. Temperaturregimen för processen är 21 ° С.
- Från detta stadium skiljer sig produktionen av Pont-l'Eveque ost från produktionen av andra sorter. En trasa, bomull eller nylon, fästs på en torkram och innehållet i vattenkokaren hälls på den och får stå i 15 minuter. Därefter dras materialets hörn ihop, vilket ökar trycket i 1 timme.
- Efter 1-1,5 timmar skärs den bildade monoliten i bitar på 5x5 cm för att öka vasslans separation.
- När ostmasselskiktet börjar exfolieras smulas det för hand och läggs i formar för pressning, komprimering nära kanterna.
- Den framtida osten läggs ut på en dräneringsmatta - steriliserade vassmattor föredras - för slutlig separation av vätskan och torkning.
- Efter en dag avlägsnas "tegelstenarna" från formarna och torkas i ett svalt rum i 4-5 dagar och vänds var 2-3: e timme.
- Ambassadören kan utföras på flera sätt: i de första stadierna, innan curdning, under formningsprocessen, blandning med ostmassan och blötläggning i 20% saltlösning efter torkning vid 15-16 ° C.
De färdiga huvuden torkas i 7-8 dagar, packas i smörpapper och placeras i en fuktig förvaring.
Mognadstiden för ung ost - 2 veckor, medelhög beredskap - 3-4, mogen - 6 veckor. Under denna tid hårdnar massan, skorpan mörknar, smaken får en uttalad pikans. Mikroklimat i kammaren eller grottan: temperatur - 12-16 ° С, luftfuktighet - 85-90%.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Pont-l'Eveque-ost
Fetthalten i förhållande till torrsubstansen är 45-50%, men näringsvärdet är lågt jämfört med jästa mjölkprodukter från denna grupp. Kan säkert konsumeras under en ostdiet.
Kaloriinnehållet i Pont-l'Evek-ost är 294-301 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 21,1 g;
- Fett - 23, 2 g;
- Kolhydrater - 0,2 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavin - 0,3 mg;
- B3, nikotinsyra - 0,1 mg;
- B5, pantotensyra - 0,19 mg;
- B6, pyridoxin - 0,06 mg;
- B9, folsyra - 12 mcg;
- B12, cyanokobalamin - 1,5 mcg;
- D -vitamin, ergokalciferol - 0,2 mcg;
- Tokoferol - 0,6 mg.
Makro och mikroelement per 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalcium - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- Järn - 0,37 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Kalium -128 mg;
- Zink - 5,1 mg;
- Koppar - 0,05 mg;
- Selen - 4,8 mcg
Pont-l'Evec-ost innehåller en hög mängd kolesterol, fleromättade och mättade fettsyror.
Aminosyror domineras av:
- Valine - fördelar glukos till musklerna;
- Histidin - normaliserar blodets surhet och stimulerar kroppens regenerativa egenskaper;
- Lysin - förbättrar immunsystemets funktion;
- Threonine - ökar hepatocyternas livscykel;
- Fenylalanin - dämpar känslor av ångest och eliminerar känslomässig instabilitet;
- Tryptofan - ökar kärltonen.
De flesta fettsyrorna:
- Myristinova - ökar kolesterolnivån i blodet;
- Oleic - minskar absorptionen av kolesterol från mat;
- Linoleic - stöder funktionen av det kardiovaskulära och nervsystemet;
- Linolenic - har smärtstillande och antiinflammatoriska effekter.
Fördelarna och skadorna med Pont-l'Evek-ost för människokroppen bestäms av den komplexa sammansättningen. Den positiva effekten råder, under pastörisering bevaras näringsämnenas egenskaper och jäsning förbättrar dem också. Introduktion till kosten hjälper till att snabbt återhämta sig från fysisk och nervös utmattning.
Se även sammansättning och kaloriinnehåll i Mote-sur-fey ost
Användbara egenskaper för ost från Pont-l'Eveque
Det faktum att produkten är god och trevlig att använda bidrar till en ökad stämning. Hormonet serotonin produceras, nervsystemets tillstånd stabiliseras. Negativ information uppfattas inte så akut, förmågan att somna återställs, sömnen förbättras. Men fördelarna med produkten är inte begränsade till detta.
Tänk på de fördelaktiga egenskaperna hos Pont-l'Eveque-ost:
- Ökar styrkan hos benvävnad, stoppar utvecklingen av osteoporos. Förbättrar kvaliteten på naglar, tänder och hår.
- Normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet, stabiliserar hjärtfrekvensen och blodflödet.
- Lättsmält mjölkprotein stimulerar syntesen av sina egna organiska strukturer av denna typ, hjälper absorptionen av vitaminer och mineraler som kommer in i magen med andra livsmedel.
- Stöder optisk nervs funktion, hjälper till att anpassa sig när man rör sig från ljus till mörkt.
- Skapar optimala förutsättningar för att öka aktiviteten hos lakto- och bifidobakterier som koloniserar tunntarmen, påskyndar matsmältningen, förhindrar utveckling av förruttnande processer och eliminerar dålig andedräkt.
Det rekommenderas att införa Pont-l'Evek-ost i kosten för anemi, scrofula, nervös och fysisk utmattning, tuberkulos.
Sorten har en låg allergenicitet, det finns inga restriktioner för användning i förhållande till ålder och anamnes. Du ska inte vara rädd för att behandla barn och äldre. Produkten är tillverkad av pastöriserad mjölk, det finns ingen mögel i massan eller på skorpan.
Läs mer om hälsofördelarna med Valence -ost
Kontraindikationer och skada av Pont-l'Evec-ost
Du bör inte bekanta dig med en ny smak om du är intolerant mot mjölkprotein. Allergier är möjliga på grund av en komplex startkultur, som inkluderar flera typer av bakteriekulturer.
Pon-l'Evek-ost kan orsaka skada med höga kolesterolnivåer, förvärringar av sjukdomar i matsmältningskanalen och inflammation i njurarna, högt blodtryck, åderförkalkning och fetma. Den negativa effekten visas vid överätning.
Pont-l'Eveque-ostrecept
Många skräms av den rika lukten av sorten, och på grund av det vägrar de att bekanta sig med en ny smak. För att ta bort den, lindas en bit ost i en fuktig trasa i 6-8 timmar och serveras sedan med Camembert och Livaro till rika röda viner, cider och Calvados. På basis av Pont-l'Evec kan du göra pajer och grytor, kombinera det med grönsaker och frukter, alla slags örter. Smaken kvittas positivt av spenat, päron och skaldjur.
Recept med Pont-l'Eveque-ost:
- Potatisgryta … Förvärm ugnen till 210 ° C, koka 450 g potatis med skalet. Stek vita och gula lökar i smör tills de är gyllenbruna. Skär potatisen i cirklar. Lagerpotatis, lök, hackad ost - 150 g, upprepa layouten, häll i kraftig grädde - 100 g, strö över örter. Grädda i 15-20 minuter. Grytan serveras varm.
- Smördegspajer … För att påskynda tillagningen köps degen färdig. Men om du vill knåda dig själv kan du använda följande recept. Vispa ägget med 1 tsk. salt och 1 msk. 7% balsamvinäger, häll 175 ml isvatten. Knåda på bordet, knåda med fingrar i smulor, 500 g mjöl med 400 g smör, knåda degen, tillsätt vätska. Ställ in i kylskåpet i 3 timmar, inslaget i plastfolie, rullas sedan ut i ark, rullar och viks flera gånger. Sätt tillbaka degen i kylskåpet och låt stå i 30 minuter. Kavla ut kallt. Skär ut cirklar eller skär i rutor, bred i varje lite finhackad skinka och en skiva Pont-l'Evec. Nyp kanterna, smörj ämnena med vispad äggula och stick med en gaffel. Grädda i 180 ° C tills degen är brun.
- Kalvhjärnor i ostsås … Finhackad lök stekas i en kastrull. Koka kalvhjärnor separat tills de är kokta, peppar. Det finns inget behov av att salta ännu. Såsen innehåller 2 typer av saltade ostar och denna smakförstärkare kanske inte behövs. Slå med en mixer 150 g Pont-l'Evek och eventuell getost, lite olivolja, tillsätt stekt lök, hackad grön lök och persilja. Färdiga kalvhjärnor läggs ut i en skål, och allt blandas tills det blir ett pasty tillstånd. Servera med rostade potatisskivor eller bred på bröd.
- Tomater med ostdressing … Förvärm ugnen till 120 ° C, lägg på en bakplåt smord med olivolja, skär i halva små tomater, helst körsbär, 1 dl. Smaksätt med timjan, salt och peppar, låt sjuda i 2 timmar. Mal i en mixer ett halvt glas majonnäs, 1-2 krossade vitlökständer, 2 tsk. färska gröna lökar och 250 g ungost. Ost-vitlökspasta är täckt med torkade tomater och blandas väl. Serveras med kex, krutonger och skaldjur.
- Ostkaka … Förbered mördeg i förväg. För att göra detta, blanda 300 g mjöl med en nypa salt, tillsätt 150 g smör, något översvämmat smör, kör i 2 äggulor. Isvatten hälls i efter behov - det tar cirka 10 msk. l. Elastisk plastdeg förpackas i plastfolie och läggs i kylskåpet. De är engagerade i fyllning: de stuver 4 söta paprikor med en liten mängd vatten, tar bort frön och skiljeväggarna, tar bort skalet, sprider på en pappershandduk för att ta bort överflödig vätska. Vispa 4 ägg, 50 g riven emmentalost och 2 msk. l. gräddfil. Bred ut degen i en halvklotform, lägg ut Pont-l'Evek och finhackad peppar, strö över muskotnöt. Fyll ovanpå. Grädda i 180 ° C i 15-20 minuter.
Se även recept på chevreost.
Intressanta fakta om Pont-l'Eveque-ost
Sortens historia började under XII -talet. Receptet utvecklades av cisterciensermunkar, särskilt för att blidka biskopen i det området. Därför översätts ostens förnamn bokstavligen från franska som "biskopens bro". Senare, på 1600- och 1700 -talen, var han känd som en "ängel eller kerub" och användes som motsvarande kontanter för att betala skatt. Det var vid den tiden - för bekvämlighetens skull - de började göra ost "tegelstenar" i flera former och i form av rektanglar.
Men i mitten av 1900-talet fick sorten det moderna namnet Pon-l'Evek, efter byn där den huvudsakligen tillverkas. Certifikatet tilldelades första gången den 30 augusti 1972 och förnyades den 29 december 1986. Samma år fick osten ett kvalitetsmärke, och de började leverera den till alla länder i Europeiska unionen.
Mer än 60% av produkterna tillverkas på livsmedelsfabriker, resten - på gårdar. 10 ton exporteras, resten, 23 ton, finns kvar i landet. Privata ostmejerier finns i 5 avdelningar i Normandie.
När du köper sorten Pont-l'Evek bör du vara uppmärksam på strukturen. Ingen kornighet är tillåten. Du kan kontrollera kvaliteten genom att lägga en liten bit i vatten. Om den inte sjunker är osten gjord enligt alla regler.
Tecken på förstörda produkter
- tjock botten;
- grå på ytan;
- lukten av jäst frukt började lukta som en lada.
Förvara Pon-l'Evek i kylskåp, men inte i plastfolie, men inslaget i en fuktig trasa, på nedre hyllan, inte längre än 5 dagar. Innan du serverar gäster måste osten tas ur kylskåpet minst en timme i förväg för att avslöja smakbuketten.
Se en video om Pont-l'Eveque-ost:
