Beskrivning av Clochette -ost, hur den är gjord. Energivärde, fördelar och skador vid konsumtion. Delikatess i recept och sortens historia.
Clochette eller Clochette är en mjuk, säsongsbetonad fransk getost från mars till mitten av september. Det kan kallas en souvenirversion av denna typ av jäst mjölkprodukt: huvudets form är en elegant klocka som väger högst 250-260 g, 8-9 cm i diameter och 9-10 cm i höjd. Doften är intensiv, kryddig, karakteristisk för getmjölksostar; smaken är salt-kryddig, med inslag av underdrivna örter och mögligt bröd; färg - vit, med gulhet; konsistens - tät, mjuk; skorpen är naturlig, vitgrå, skrynklig, med en blomning av vit mögel. Mognadstid - högst 2 veckor, hållbarhet - 45 dagar.
Hur görs Clochette -ost?
För att få 2 "klockor", förbered 4-5 liter råvaror. Det finns ingen anledning att försöka skaffa mjölk från djur som befinner sig i sterila förhållanden. I Frankrike mjölkas getter som betar i naturbetesmarker. Den skarpa lukten kommer från uppsamlingsmjölken.
Hur Clochette -ost görs
- Mjölken värms till 25 ° C, mesofil startkultur och svampodling tillsätts. De väntar tills pulvren absorberas och fördelas över volymen. Om råvaran är pastöriserad tillsätts kalciumklorid. Knåda, häll i flytande löpe, ganska mycket.
- Det tar upp till 20 timmar att bilda en tät kalya. Under denna tid ska ostmassan helt sätta sig till botten av skålen.
- En del av vasslen hälls, skärning, eller snarare klyvning av ett tätt lager, utförs och omrörs, upphettas till 35 ° C. Clochetteost framställs inte, som andra sorter, genom att mala ostkorn till risstorlek. Strukturens kornighet uppnås genom pressning.
- När ostmassan sjunker till botten överförs den till specialgjorda formar med hål. När du fyller måste du utöva kraft och fylla fördjupningen i mitten av skålen.
- Självpressning utförs för att separera serumet. Lägg ut blanketterna på en dräneringsmatta och låt stå i 48 timmar vid 18 ° C, vänd och tryck med jämna mellanrum för att helt ta bort vätskan.
- Mikroklimat för mognad: temperatur - 8-10 ° С, luftfuktighet - 85-90%. Längd - 2 veckor. Hela den här tiden avlägsnas fukt som samlas under dräneringsmattan från kammaren, ackumulerat kondensat tas bort från hyllorna och väggarna. Luftning är inte tillåten - luftflödet stoppar svampkulturens vitala aktivitet.
Under denna tid bör en skrynklig gråaktig skorpa täckt med vitt ludd bildas på huvudets yta. Om ytan spricker ökar luftfuktigheten. När blå fläckar är synliga, torkas ytan med saltlösning och luftfuktigheten i kammaren reduceras. Svart mögel indikerar försämring. På grund av det faktum att huvuden är små i storlek, tränger sporerna av patogena svampar snabbt in, vilket är anledningen till att partiet kastas med svarta prickar på skorpan. Det rekommenderas att ändra ostens position och undersöka den 2 gånger om dagen.
Efter 2 veckor, för att stoppa jäsningen, är huvudet inslaget i pergament eller inslaget i plastfolie. Förvaras i kylskåp vid 5 ° C. Inte utsatt för frysning. Bör genomföras inom 45 dagar.
