Egenskaper för att göra Leidenost. Kaloriinnehåll, vitaminer och mineraler som utgör det. Fördelar, kontraindikationer för användning. Vad ska man laga med den här produkten?
Leidenost är en halvhård holländsk ost med en uttalad gul nyans med en stark kryddig smak. Den är gjord på skummad komjölk med tillsats av kryddor - nödvändigtvis kummin och, om så önskas, även kummin, kryddnejlika, etc. Receptet utvecklades i staden Leiden, Holland. Unga Leyden -ostar har en elastisk ljusgul konsistens och smakar mycket som Gouda, medan mogna sorter som har lagrats i mer än ett år är mörkare, hårdare och torrare, deras smak ligger nära Parmesan.
Funktioner för att göra Leidenost
Tekniken för att göra Leidenost är traditionell och innebär inga särskilda svårigheter, även om den är flerstegs och kräver precision. Du kan laga det själv hemma, men du måste komma ihåg att den färdiga produkten måste vänta länge - osten ska mogna i minst 6 veckor.
Dessutom krävs vissa speciella ingredienser och verktyg, men alla dessa kan köpas i onlinebutiken för amatörosttillverkare.
Receptet på Leidenost är följande:
- Förbered kumminen - koka upp vattnet och koka fröna (1 matsked) i 10 minuter.
- Häll mjölk (8 liter) i en stor kastrull, värm till 29 grader - justera temperaturen med en speciell mjölktermometer, stäng av värmen.
- Lägg den mesofila startkulturen (1/4 tsk) på mjölkens yta, efter 5-7 minuter, lägg den på botten av pannan med en hålslev.
- Lös upp kalciumklorid (1/2 tsk) i kallt vatten (25 ml) och överför till mjölk, precis som förrätten, den måste placeras försiktigt på botten.
- Späd slutligen ut löpen (1/2 tsk) i vatten (25 ml) och åter, överför och överför till botten av kastrullen, rör sedan om mjölken väl.
- Värm mjölken till 29 grader, stäng av värmen och linda den i en handduk i en halvtimme.
- Som ett resultat kommer en ostmassa att bildas, som måste skäras med en lång kniv i kuber om en centimeter.
- Rör om innehållet i pannan, låt stå i 5-10 minuter - ostmassan kommer att sedimentera, vasslen separeras.
- Töm cirka 10% av vasslen, tillsätt samma volym vatten som värms upp till 60 grader.
- Ta innehållet i pannan till en temperatur på 33 grader, rör om, stäng av värmen, linda in och låt stå i en halvtimme.
- Töm nu 30% av vasslen, häll i samma volym vatten som värms upp till 43 grader.
- Ta ostmassan till en temperatur på 37 grader, rör om, stäng av värmen, linda in den igen och låt stå i en halvtimme, men rör om nu och då.
- Låt osten stå i 10 minuter, under tiden klä formen med gasväv, töm vasslan och överför ostmassan tillsammans med kumminfröna i den.
- Dra åt gasbindan till en knut, lägg formen under pressen i en halvtimme.
- Ta bort osten från ostduken, forma formen med en ny ostduk, lägg osten i den, linda löst med ostduken, lägg pressen och låt stå över natten (8-12 timmar).
- Överför osten till saltlake (förhållandet vatten / salt - 5/1) i 12 timmar.
- Ta bort osten från saltlake och låt torka i rumstemperatur i 2-3 dagar, vänd varje dag.
- Överför osten till en stor behållare, stäng locket och låt den mogna i en vecka (temperatur 10-12 grader, luftfuktighet 85%).
- Täck osten med flera lager specialvax, lägg tillbaka den i behållaren och låt den mogna nu så länge du vill. Minsta period är 6 veckor. Huvudet måste vändas varje vecka.
Som du kan se måste du ha tålamod för att göra en riktig Leiden -ost, men du kommer att få en naturlig hälsosam produkt.
Det är anmärkningsvärt att produktionen använder "puff" pressning: den resulterande massan är uppdelad i tre delar, kryddor läggs bara till en. Läggning i pressen görs enligt följande: det nedre osmakade skiktet, det mellersta med kumminfrön och det övre igen utan kryddor. Under pressningen blandas lagren.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Leidenost
Kaloriinnehållet i Leiden-ost är 300-350 kcal per 100 gram
Den specifika siffran bestäms av råvarorna, egenskaperna hos den tekniska processen, mognadstiden etc.
Liksom alla andra halvhårda ostar innehåller Leiden mycket protein och fett-cirka 25-27 g av båda. Det finns praktiskt taget inga kolhydrater i det, men det finns många vitaminer och mineraler. Produkten är särskilt rik på kalcium, natrium, kalium, järn, B -vitaminer.
Användbara egenskaper hos Leidenost
Trots det faktum att Leiden-ost är en fet och kaloririk produkt är den, tillsammans med andra holländska, ofta tillåten för måttlig användning i olika terapeutiska dieter. Detta faktum förklaras av produktens goda biologiska värde.
Fördelarna med Leidenost är följande:
- Förser kroppen med högkvalitativt protein … Ost har en bra aminosyrasammansättning, vilket gör den till en utmärkt proteinkälla, vars värde är överlägset värdet för många köttprodukter.
- Förebyggande av osteoporos … Leidenost är en utmärkt källa till kalcium, ett viktigt mineral för kroppen. Det dagliga intaget av kalcium som krävs varje dag för en person överstiger betydligt behovet av andra mineraler. Med brist på kalcium förvärras naglarnas och hårets tillstånd, regression av utvecklingen hos barn registreras och osteoporos utvecklas hos vuxna.
- Förebyggande av anemi … Om kalcium är det viktigaste makronäringsämnet, är järn det viktigaste mikronäringsämnet för vår kropp, eftersom det deltar i bildandet av blod och syretillförsel. Med brist på järn utvecklas ett tillstånd som kallas anemi, vilket i sin tur leder till många sjukdomar, inklusive till och med blodcancer.
- Reglering av metaboliska processer … B -vitaminer är den mest värdefulla gruppen av vitaminer, var och en av dem har sin egen specifika funktion, men i allmänhet spelar gruppen en viktig roll för reglering av metaboliska processer och aktiviteten i centrala nervsystemet. B -vitaminer förbättrar humör och minne, ökar den totala energinivån.
- Normalisering av pulsen … Leidenost innehåller också ett mycket viktigt mineral för hjärtat - kalium, det hjälper till att normalisera blodtryck och rytm.
Det bör noteras att närvaron av kummin i dess sammansättning ger ett betydande bidrag till Leiden -ostens fördel. Om andra kryddor eventuellt finns i produkten, är kummin en obligatorisk ingrediens; i Holland kallas Leiden ost även kummin. Denna mest värdefulla smaksättning har ett stort utbud av användbara egenskaper, vars huvudsakliga är att stärka immunitet, antitumör och antiinflammatorisk aktivitet, lindra stress på lever och njurar och reglera kvinnors hälsa.
Leiden ost recept
Kryddig holländsk ost är mångsidig. Den kan användas i en mängd olika rätter, vilket ger dem en touch av originalitet, tack vare förekomsten av kummin och andra kryddor i kompositionen. Grytor, pajer, pizzor, sallader, varma rätter, soppor och slutligen bara smörgåsar - allt blir bättre med Leidenost.
Låt oss ta en titt på några intressanta recept med kumminost:
- En snabb och välsmakande gryta … Koka broccoli (10 bitar), riv potatis (10 bitar). Täck en ugnsform med olja, lägg ett lager broccoli och sedan ett lager potatis. Strö grytan med Leidenost (100 gram) ovanpå och skicka den till ugnen, förvärmd till 180 grader, i en halvtimme.
- Kyckling i ost och svampsås … Kycklingfilé (500 gram), skölj noggrant, torka, slå av lite och skär i strimlor. Lägg köttet i en skål, salta, tillsätt kryddor efter smak, rör om och låt stå i 10 minuter. Under tiden, tackla såsen. Skär champinjonerna (300 gram) i tunna skivor, värm vegetabilisk olja i en kastrull och stek svampen snabbt. I stekprocessen visas en vätska, du måste "arbeta" med svamp tills allt har avdunstat. Häll de färdiga svamparna med gräddfil (300 gram), täck pannan med ett lock, sänk värmen och stäng av den efter 2 minuter. Stek kycklingfilén snabbt i en separat stekpanna på hög värme. Tillsätt såsen till köttet, rör om och låt sjuda i 5-7 minuter. Strö över finriven Leidenost (100 gram), stäng av värmen och täck kastrullen med ett lock för att smälta. Servera med örter och grönsaker.
- Aubergine med nötter och katrinplommon … Skär äggplantor (2 bitar) i skivor, stek i vegetabilisk olja. Hacka valnötter (100 gram), hacka katrinplommon (100 gram). Lägg till nötter och katrinplommon till äggplanterna, honung (2 msk), whisky (50 ml) och lite vatten. Salta, tillsätt kryddor efter smak. Sjud tills whiskyn har avdunstat. Lägg riven Leidenost (50 gram), mozzarellabollar (50 gram) och smör (1 matsked) i en kastrull. När ostmassan är smält, rör ner mjölet (1 tsk) och lite vatten för önskad tjocklek. Lägg ut ett par minuter. Lägg äggplantorna på portionerade tallrikar, häll med ostsås.
- Grönsaksallad med pesto … Förvärm ugnen till 180 grader, lägg valnötter (100 gram) på en plåt och grädda i 10 minuter. När nötterna är svala, överför dem till en mixer tillsammans med vitlök (1 klyfta), Leidenost (60 gram), italienska örter (2 tsk). Slå på mixern och häll gradvis i olivoljan (50 ml). Pestosåsen är klar. Häll torkade vinbär (50 gram) med varmt vatten och låt stå i 10 minuter. Tills dess, blanda ihop naturlig yoghurt (100 ml), citronsaft (1 msk), olivolja (2 msk), salt och peppar efter smak. Tillsätt lite vatten, om såsen är för tjock - du bör få konsistensen av tjock gräddfil. Hacka morötter (150 gram), kål (150 gram) och persilja (30 gram), lägg i en skål. Lägg till vinbär där, häll pestosås och yoghurtdressing.
Naturligtvis behöver inte alla Leiden -osträtter vara så komplexa och sofistikerade som dessa. I slutändan är det bäst att smaka på det genom att lägga en skiva på en skiva Borodino -bröd. På grund av kryddan kommer det att gå bra med öl, särskilt med mörka sorter.
Intressanta fakta om Leidenost
Leidenost användes tidigare av en "biprodukt" av att göra grädde. De avlägsnades från mjölken och skummjölk bildades, den användes både för utfodring av kalvar och för tillverkning av fettfattiga sorter av ost. En av dessa var Leiden. Förresten, förr i tiden uppskattades fettfattiga osttyper inte så mycket för möjligheten att äta den och behålla figuren, utan för att den lagrades längre.
Mogen Leidenost är särskilt värdefull, men den produceras endast på privata gårdar och genomgår strikt kvalitetskontroll, industriell ost är alltid från unga sorter - den bereds enligt ett snabbt schema, mognadsperioden överstiger inte 180 dagar.
Leiden -ost, som ursprungligen uppfanns i en liten stad, spred sig snabbt inte bara i Holland utan i hela Europa. Föga förvånande skyndade stora ostfabriker att köpa receptet, varefter många varianter av kryddad holländsk ost dök upp.
Se videon om Leidenost:
Leidenost är en berömd holländsk ost med en kryddig smak. I Nederländerna kallas det ibland karvätfrön, eftersom denna krydda nödvändigtvis används i dess beredning. Dessutom används spiskummin och kryddnejlika ofta. Leidenost kan göras på egen hand med tålamod och köp av en rad specialingredienser och verktyg. Resultatet är värt det, du får inte bara god, utan också hälsosam naturprodukt.
