Ny ukrainsk ost. Näringsvärdet för Parmental, fördelar och skador när det konsumeras. Recept med denna produkt och historien om dess utseende.
Parmental är en ny hårdost som produceras för den ukrainska konsumenten. Mognadstiden är 2 månader, råvaran är komjölk. Strukturen är tät, ögonen är enkla, små, kan vara frånvarande; färg - ljus, smutsig gulaktig; fruktköttet är plastigt, sprött, knarrar något när det skärs och på tänderna är smaken kryddig. Luftfuktigheten är låg - "inga tårar". Finns i huvuden som väger från 5 till 7 kg. Skorpan är gul, bildas under naturlig åldrande, men svart vaxbeläggning är tillåten. Kännare tillskriver denna sort till en analog av den berömda parmesanen.
Hur görs parmentalost?
För tillverkning av sorten används livsmedelstillsatser, ett komplex av mjölksyrabakterier, enzympreparat för koagulering av mikrobiellt ursprung. Parmentalost tillverkas inte hemma - tillverkaren håller fortfarande den exakta teknologin hemlig.
Den ursprungliga råvaran - helmjölk - köps från privata företag och bönder i Poltava -regionen, samlas i tankar och anpassas till de nödvändiga parametrarna med hjälp av pastörisering och berikning. Först utförs rengöring, sedan pastörisering - uppvärmning och förvaring vid en temperatur av 72 ° C och kyls sedan till 4-6 ° C.
Kyld mjölk matas in i speciella tankar, där den lägger sig i upp till 8 timmar och normaliseras till önskat fettinnehåll. Vidare utförs upprepad rening och baktofugation. Alla patogena mikroorganismer avlägsnas med en centrifug.
Under industriella förhållanden mjölkas pastöriserad komjölk vid 35 ° C. Bakterier hälls först på behållarens yta, får dra i 30 minuter och blandas tillsammans med enzymerna med en omrörare. Efter flockning skärs ostmassan och insisteras. Först då matas de beredda råvarorna till ostmaskinen, där alla ytterligare ingredienser och mikrobiologiska kulturer introduceras.
Mognaden av ostmassor sker i speciella tankar och varar upp till 6 timmar. Först då formas blandningen till en söm och formas. Ostbröden laddas i 5-6 dagar i en pool med saltlake och torkas sedan, förpackade i ett hölje av cellofan av livsmedelskvalitet. Huvudena skickas till kamrar med ett speciellt mikroklimat - hög luftfuktighet och sval luft för mognad, som varar minst 2 månader.
För att förbereda parmentalost installerades en speciell teknisk linje. Den mänskliga faktorn är helt utesluten, även provtagning är automatiserad. Eftersom ostmassan inte tvättas med rent vatten har slutprodukten en skarp och pikant smak med en liten syrlighet.
Sammansättning och kaloriinnehåll i parmentalost
Fettinnehåll i Parmental - 40%, genomsnitt. Det är därför det kan införas i kosten för människor som måste övervaka sin egen vikt.
Kaloriinnehållet i parmentalost, beroende på exponering, är 320-340 kcal, varav:
- Proteiner - 25-33 g;
- Fetter - 30-35 g.
Mjölkprotein är lättsmält: en portion på 300 g motsvarar 300 g helmjölk. Men du måste ta hänsyn till det höga innehållet av lipider (fetter) - 28% av resten.
Parmentalost innehåller en hög mängd:
- Retinol - ansvarar för regenereringen av slemhinnorna och funktionen av synnerven.
- Tiamin - bryter ner syror och glukos som kommer in i kroppen tillsammans med mat.
- Riboflavin - neutraliserar patogena mikroorganismer och toxiner, stimulerar produktionen av hemoglobin.
- Pyridoxin - normaliserar syntesen av könshormoner och serotonin, förhindrar utveckling av depression.
- Folsyra - tar bort skadligt kolesterol från kroppen, som deponeras i blodkärlens lumen.
- Kobalamin är ett mycket viktigt ämne, som innehåller ett spårämne - kobolt, vilket är nödvändigt för nervsystemets normala funktion.
- Niacinekvivalent - utan det är det omöjligt att assimilera protein, ackumulera och fördela energi.
- Tocopherol - stöder könskörtlarnas funktioner.
- Natrium - ansvarar för vatten- och elektrolytbalansen.
- Kalcium är det viktigaste byggmaterialet i skelettsystemet.
- Fosfor - tillsammans med kalcium är det ansvarigt för styrkan i ben, tänder, hår och naglar.
- Järn - fördelar syre till alla vävnader och inre organ, utan att det är omöjligt att assimilera B -vitaminer.
- Magnesium - deltar i 300 organiska reaktioner, särskilt i syntesen av DNA, enzymatiska reaktioner, identifiering av toxiner och fria radikaler.
- Kalium - kontrollerar blodtrycket och urin- och kärlsystemets stabila funktion.
- Kolesterol - ansvarar för produktionen av gallsyror, vitamin D, östrogen och androgen, men när det är i överskott deponeras det i blodkärlens lumen och stör blodflödet.
Dessutom innehåller sammansättningen av formationen hårdost en stor mängd organiska och fettsyror, aminosyror. Eftersom pastörisering och berikning av råvaror för produktion av denna sort sker utan kokning, bevaras och assimileras användbara ämnen i sin helhet.
Användbara egenskaper hos parmentalost
En hög mängd kalcium upprätthåller styrkan hos benvävnad, förhindrar utveckling av osteoporos och andra sjukdomar i skelettsystemet - artros, gikt och artrit. Men det här är inte de enda fördelarna med parmentalost:
- Den smakrika smaken stimulerar produktionen av enzymer som är nödvändiga för matsmältningen, processerna av sönderfall och jäsning i tarmarna inträffar inte och dålig andedräkt förhindras.
- Muskelprestanda återställs, energireserven fylls på.
- Åldringsprocessen saktar ner, utseendet på åldersrelaterade förändringar.
- Stimulerar immunförstärkningen, har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler som färdas i tarmlumen.
- Ökar produktionen av immunglobuliner.
- Ger optimala förutsättningar för tarmfloran.
- Har en tonisk effekt på blodkärlen.
- Påverkar inte blodtrycksnivån, den kan skrivas in i den dagliga menyn för högt blodtryck och hypotoni.
Det finns inga restriktioner för användning av parmentalost för gravida kvinnor, amning, äldre och barn, så snart magen kan uppfatta denna produkt. Det är mycket viktigt att det inte smulas eller går sönder, vilket innebär att risken för kvävning minimeras.
Introduktion till kosten 3-4 gånger i veckan hjälper till att normalisera sömnen, bli av med sömnlöshet.
Om du känner dig hungrig på en kaloribegränsad kost kan du äta en liten bit. Detta kommer snabbt att mättas och inte orsaka viktökning, eftersom en av de positiva egenskaperna hos Parmental är att påskynda ämnesomsättningen.
Kontraindikationer och skador på parmentalost
Du ska inte använda produkten om du är allergisk mot mjölkprotein - laktasbrist, om du är överkänslig för bakteriekulturer.
Parmentalost kan orsaka skada vid överätning. En hög mängd kolesterol kan provocera en förträngning av blodkärlens lumen, utveckling av åderförkalkning och högt blodtryck; och aminosyrorna tryptofan - förekomsten av frekventa migränattacker och mardrömmar.
Det är nödvändigt att minska användningen av produkten till ett minimum vid exacerbationer av matsmältningssystemet - kolit, magsår, gastrit, refluxesofagit; med kronisk pankreatit, inflammatoriska processer i gallblåsan och levern.
Recept för parmentalost
Denna sort kan ätas på egen hand, läggas till sallader och göras till pizzafyllning, den passar bra i smak med grönsaker och frukter. Men när du förbereder rätter bör du komma ihåg att smältpunkten är hög, därför måste skålen förvaras i ugnen länge och sopporna måste kokas för att få en gyllenbrun ostskorpa. Därför är det bättre att välja alternativ där produkten är ett smakämnesadditiv och det inte är nödvändigt att smälta den.
Recept för parmentalost:
- Ananas sallad … Ananas, 400 g, bättre färsk, men du kan också konservera från en burk, skuren i små kuber och lämna 2-4 vackra ringar för dekoration. Finhacka en stor vitlöksklyfta och gnid 500 g Parmental på ett mycket fint rivjärn. Färska morötter skärs i nudlarna och inte särskilt finskuren kinakålblad. Koka ägg - 2 st., Hacka äggulorna med en gaffel. Lägg först gröna på skålen, sedan morötter med vitlök, ovanpå en blandning av ananas med riven ost, lite majonnäs, en bild, strö över äggula och dekorera med ananasringar.
- Saltad svampsallad … Skär i skivor 200 g saltat smör, kuber - 2 sura äpplen, helst Semerenko, finhacka ett gäng gröna lök och gnid 200 g hård ost. Smaksätt med malen peppar och majonnäs efter smak. Så att ingrediensernas smak inte täpps till köps lätt majonnäs från glasburkar.
- Bläckfisk sallad … Löken skärs i ringar och stekas till en vacker gyllene färg. Koka 2 kycklingägg och riv 500 g Parmental på ett fint rivjärn. Konserverad bläckfisk, 500 g, skuren i tunna strimlor, som nudlar, blanda alla ingredienser. Smaksätt med lätt majonnäs.
- Ris sallad … Ris (250 g) behöver en speciell sort - "Jasmine", långkornig, med en karakteristisk doft, som påminner om lukten av blomman med samma namn. För korrekt beredning tvättas den, hälls med kallt vatten - 1: 2, kokas över låg värme under lock så att vätskan absorberas helt. Kasta tillbaka spannmålen på en sil, skölj med kallt vatten och lägg i ett lager på en ren linnehandduk för att torka. En stor melon skärs på mitten. Först avlägsnas fibrerna - kasseras och sedan sköljs massan försiktigt ut, den släppta saften dräneras inte. Du måste göra en vacker salladsskål. Skär sedan: 150 g skinka - i tunna skivor, 200 g Parmental - i kuber med en fasettstorlek på 1x1 cm, 15 färska myntablad - till band. När riset torkar, strös det med olivolja - 2 msk. l., skaka försiktigt handduken, blanda för att blötläggas väl. Alla ingredienser blandas i en salladsskål (melonskorpa), salt och peppar. Smaksätt med olivolja.
Intressanta fakta om parmentalost
Receptet för beredning av produkten utvecklades 2013 vid ostfabriken Pyriatinsky. Nya ostar började rulla av industrilinjer: Grazia, Provolone, Parmental och Old Parmental.
Kännare föreslår att receptet var baserat på de berömda schweiziska ostar - Gruyere och Emmental. Om namnet indikerar likheten med det andra, så är textur och smakintervall för det första. Den nya produkten är dock mer känslig än Gruyere, även om den behåller sin karakteristiska pikans och, till skillnad från Emmental, inte har några ögon. Dessutom tar det mycket mindre tid att mogna.
Det nya receptet var så framgångsrikt att sorten 2014 vann Grand Prix vid den helt ukrainska provsmakningstävlingen - kvaliteten på mejeriprodukter bedömdes. Försäljningen ökar ständigt, sedan 2015 har denna ost producerats i små förpackningar - 150 g vardera, liksom i form av skivor.
Ukrainsk ost, till skillnad från sina schweiziska motsvarigheter, har en positiv kvalitet. Skärhuvudets hållbarhet är ganska lång: 8 månader i temperaturintervallet från -4 ° C till 0 ° C, upp till sex månader från 0 ° C till + 6 ° C.
Se videon om Parmental ost:
Det är ännu inte möjligt att köpa Parmental ost utanför Ukraina - den är inte gjord för export. Men om bekantskapen med den nya smaken var nöjd, köper de ett förpackat huvud och när de kommer hem lägger de in det i frysen och skär av en liten bit efter behov. Produkten kommer inte att förlora sina användbara egenskaper och smak efter avfrostning.
