Hård ost från Storbritannien, beredningsmetod, kaloriinnehåll och sammansättning. Fördelarna och skadorna med Cheddar, recept på rätter med honom. Historien om sorten.
Cheddar är en typ av hård ost som kommer från Storbritannien. Färgen är gul, vaxartad, ibland benvit, smaken av Cheddarost är krämig, med en uttalad surhet och eftersmak av nötter, konsistensen är tät, smulas, det finns inga ögon. Skorpan är fet, täckt med svart vax. Huvudena är cylindriska. För att ge massan en karakteristisk färg används annatto - ett naturligt färgämne extraherat från frön från fondantträdet. Hälften av alla exporterade livsmedelsprodukter i England är ost av denna typ.
Funktioner för att göra Cheddarost
Pastöriserad komjölk används för tillverkning av cheddarost, men fram till mitten av 1800 -talet användes endast en blandning av får och get. Komplex startkultur - en blandning av mesofila kulturer, flytande löpe och kalciumklorid. Ett naturligt färgämne används för att ge massan av Cheddarost en rik pumpafärg.
Tack vare den industriella beredningen av Cheddarost har en ny term "chedding" dykt upp, vilket betyder ett av stadierna - uppvärmning av ostmassan, betning och skärning av ostmassan. På grund av de speciella förhållandena får den halvfabrikat den nödvändiga surheten, och det blir möjligt att få en tät konsistens i framtiden. Huvudena placeras under en press, lämnas i en dag och överförs sedan till kamrar med ett optimalt mikroklimat för mognad, som varar från 5 månader till 3 år.
Konsumenter erbjuds olika typer av ost, olika i konsistens och smak:
| Osttyp | Karakteristisk |
| Mild | Mjuk, delikat, uttalad krämig smak |
| Medium | Medium, fast, med sönderfallande kött, gul |
| Stark | Med uttalad surhet och nötaktig eftersmak |
| Gott | Med en balanserad smak, ingen skärpa |
| Mogna och gamla | Mogna och erfarna, skiljer sig bara i densitet, med en krämig hård smak och uttalad syra |
| Extra skarp | Extra kryddig, åldrad, årgång, över 18 månader |
Eftersom namnet inte är patenterat tillverkas olika typer av Cheddar under detta märke över hela världen, vilket inte alltid liknar den ursprungliga produkten. De kan innehålla smakämnen och konstgjorda färger.
Låt oss ta en titt på hur man gör Cheddarost:
- Helmjölk eller en blandning av get och ko värms i ett vattenbad till 30 ° C och kalciumklorid hälls i och annatto, utspädd i varm mjölk, blandas.
- Torr mesofil förrätt hälls i, får stå för att fördela sig över ytan, lämna i en timme och först då introduceras löpe. Rör uppifrån och ner med en hålslev. Låt stå i en timme för att stanna.
- Ett mycket viktigt steg är chedding. Ostmassan värms till 38 ° C, skärs i ostbitar, rörs om och alla delar får sedimentera till botten av skålen på egen hand. Låt stå i 20 minuter.
- Vidare utförs beredningen av Cheddarost hemma enligt en speciell algoritm. Vasslen separeras i ett vattenbad, sedan komprimeras den genom att placera den på en skärbräda under lock så att temperaturen inte sjunker kraftigt och skärs i flera lager. Värm upp i ett vattenbad till 38 ° C, överför lager och skär i kuber. Det är tack vare den dubbla cheddariseringen som det är möjligt att få en tät massa utan ögon.
- Kuberna kastas i ett durkslag för att tömma vasslen, saltas, lindas, slätar ut alla veck för att få en slät yta av huvudet i framtiden och läggs under en press. Vikten av förtrycket för varje huvud är 4,5 kg. Efter 45 minuter avlägsnas lasten, gasväven rullas ut och det kontrolleras om arbetsstyckena är tillräckligt täta. De byter gasväv, ökar förtryckets vikt med 3-4 gånger, lämnar det i en dag.
- De beredda huvuden lindas med en speciell ostduk eller täcks med vax i 2 lager, läggs i en källare med en temperatur på 12-16 ° C.
Hemlagad Cheddarost måste lagras i minst 60 dagar. Det är ganska svårt att skapa förutsättningar för att odla en årgångssort - i det här fallet måste du hålla konstant luftfuktighet och regelbundet ventilera rummet. Det tar 4 timmar att bilda en ostmassa, 1,5 timmar för cheddar, 48 timmar att forma och upp till 12 dagar för bandning. Först då är huvudet kvar för att mogna.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Cheddarost
Näringsvärdet för denna sort är lågt i jämförelse med andra jästa mjölkprodukter.
Kaloriinnehållet i ung Cheddarost är 360-380 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 23,5 g;
- Fett - 30,8 g;
- Ask - 4,4 g;
- Vatten - 38,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin PP (niacinekvivalent) - 6,1 mg;
- E-vitamin (alfa-tokoferol) 0,6 mg
- D -vitamin (kalciferol) - 0,7 mcg;
- C -vitamin (askorbinsyra) - 1 mg;
- Vitamin B12 (cyanokobalamin) - 1,4 mcg;
- Vitamin B9 (folsyra) - 19 mcg;
- Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,1 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,38 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,05 mg;
- Vitamin A (retinolekvivalent) - 277 mcg;
- Betakaroten - 0,16 mg;
- Vitamin B3 (nikotinsyra) - 0,1 mg;
- Vitamin A - 0,25 mg
Mineraler per 100 g:
- Mangan - 0,1 mg;
- Koppar - 70 mcg;
- Zink - 4 mg;
- Järn - 1 mg;
- Svavel - 235 mg;
- Fosfor - 545 mg;
- Kalium - 116 mg;
- Natrium - 850 mg;
- Magnesium - 54 mg;
- Kalcium - 1000 mg
Andra ämnen i sammansättningen av Cheddarost per 100 g:
- Kolesterol - 94 mg;
- Mättade fettsyror - 17,6 g;
- Essentiella aminosyror - 8,87 g;
- Essentiella aminosyror - 14,28 g;
- Organiska syror - 2, 8 g.
Kaloriinnehållet i åldrad Cheddarost är redan 403 kcal per 100 g, och sammansättningen av huvudämnena är något annorlunda - kolhydrater förekommer i den (1,28 g). Mängden kolesterol (upp till 105 g), mättade fettsyror (upp till 22 g) ökar också. Andelen kalcium (upp till 1022-1062 mg) växer också - dess kristaller syns tydligt på snittet.
Cheddarost är inte lämplig för personer som måste kontrollera sin egen vikt. Den innehåller inga kolhydrater som ger kroppens energireserv, men den har en hög mängd fettsyror. Fans av denna speciella sort, för att inte provocera bildandet av ett fettskikt, måste öka den fysiska aktiviteten avsevärt. Det finns ofta inte tillräckligt med tid för detta.
Hälsofördelar med Cheddarost
Trots den höga fetthalten ska du inte ge upp denna produkt. Med sin hjälp kan du behålla vikten för personer med asthenisk konstitution, återställa styrkan efter utmattande fysisk ansträngning.
Men det här är inte de enda hälsofördelarna med cheddarost:
- Återställer benstyrkan och minskar sannolikheten för tidig osteoporos.
- Normaliserar blodtrycksnivåer, minskar risken för hjärt -kärlsjukdom.
- Förbättrar blodkärlens tillstånd och ökar väggens ton.
- Stimulerar produktionen av röda blodkroppar och normaliserar det hematopoetiska systemet.
- Hjälper till att snabbt bilda de nödvändiga volymerna av muskelmassa, förhindrar att den förfaller och behåller samtidigt vatten i kroppen. Det rekommenderas att införas i idrottarnas kost löpande.
- Har en antioxidant effekt och förhindrar bildandet av onormala celler i tarmarna.
- Har en gynnsam effekt på synorganen.
- Det normaliserar nervsystemets funktion, förbättrar impulsledning, förhindrar sömnlöshet och hjälper till att upprätthålla ett gott humör.
- Har immuniserande egenskaper.
Det finns inga restriktioner för användning av Cheddarost beroende på patientens ålder eller tillstånd. Om en kvinna älskade denna produkt före graviditet och amning, behöver hon inte ge upp den. Den enda rekommendationen är att välja sorter som har mognat inte längre än 3-5 månader. De är mer skonsamma och irriterar inte matsmältningssystemet. Men om du vill återställa din aptit, välj erfarna sorter - mer kryddiga och salta.
Kontraindikationer och skada av Cheddarost
Inte alla har möjlighet att njuta av denna sort, även då och då. Du kan inte äta denna produkt vid njur- och leverinsufficiens, sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, vars symtom är en frekvent ökning av blodtrycket och förtjockning av blodet, om det finns en historia av sjukdomar i urinsystemet med periodiska förvärringar - pyelonefrit, glomerulonefrit, cystit och liknande. Cheddarostens skadlighet kan tillskrivas dess för höga saltinnehåll.
Missbruk bör undvikas för åderbråck, tromboflebit, åderförkalkning, gikt och artros. Överätning kan utlösa en förvärring.
För personer med kronisk gastrit eller kolit, magsår mot bakgrund av ökad surhet, är det lämpligt att begränsa konsumtionen till en liten bit i taget.
Vid diabetes bör en beräkning göras om produkten kombineras med de andra som ingår i den dagliga menyn, för att inte orsaka en ökning av blodsockernivån.
Cheddarostrecept
Denna sort kombineras med frukt och nötter, den läggs till soppor, pizza och fondue, den läggs till sallader och varma rätter. Den enda varningen: om uppvärmning är planerad måste biten rivas. Om du inte gör detta smälter skivan inte. Malning bör utföras precis innan du lägger till maten - om de rivna bitarna håller ihop kommer de inte att mjukna heller.
Cheddarostrecept:
- Grönsallad … Isbergssallad, gäng, sönderriven för hand, kycklingfilé, 200 g, uppdelad i fibrer, blanda 3 skivade tomater, 2 gurkor, ett glas riven Cheddar och 6 hackade kokta kycklingägg. Dressingen väljs efter din egen smak - olivolja eller citronsaft med peppar och salt. Du kan använda vin eller äppelcidervinäger. I detta fall är några droppar grönsaksgren inte överflödiga.
- Ostlasagne från färdiga ark … Förvärm ugnen till 180 ° C. Stek 800 g nötkött i vegetabilisk olja, ta sedan bort köttet och lägg skivor av 1 lök, 3 konserverade hackade tomater, 2 msk. l. tomatpuré, 2 stjälkar selleri, 1 msk. l. socker och samma mängd provensalska örter. Låt sjuda i 15-20 minuter. Mjölksås tillagas separat. Smält 2 msk i en ren kastrull. l. smör och stekt 3 msk. l. mjöl, häll i 3 msk. mjölk och koka tills allt tjocknar. En tredjedel av såsen hälls i en lasagnefat, ett blad läggs ut, mjölksås ovanpå och ett annat blad. Så upprepa växlingen tills alla ingredienser tar slut. På någon nivå, efter eget gottfinnande, hälls riven Cheddar ovanpå. Grädda i 25-30 minuter tills de är gyllenbruna.
- Gyllene pasta … Kort pasta, bättre horn, 250 g, koka tills det är mjukt, blanda 2 dl mjölk, 1 tsk. lök salt och en fjärdedel kopp vetemjöl. Tinderost, du måste få 3, 5 koppar, häll det i mjölkblandningen, häll det på en bakplåt, generöst smord med smör. Bred pasta, ostpasta, jämna ut, toppa med ett lager ströbröd - 1 kopp, bitar smör. Grädda i 180 ° C tills den är gyllenbrun. Du behöver inte behålla den längre, annars bränns grytan.
- Kish … Ställ in ugnstemperaturen på 220 ° C. Den färdiga smördegsdegen, 500 g, läggs i en form, genomborras på flera ställen med en träpinne och placeras i ugnen för att bli brun. Vassle ricottaost 90 g vispa med 3 kycklingägg och 1/3 kopp grädde, häll 300 g hackad avfrostad spenat, 6 stjälkar hackad grön lök, riven ost av 2 sorter - 30 g parmesan och ett halvt glas cheddar, salt och peppar efter smak … Häll fyllningen på en kyld botten och grädda i ugnen i 10 minuter. Kish serveras varmt.
Intressanta fakta om Cheddarost
Det är säkert känt att redan 1170britterna hade inte bara möjlighet att njuta av denna sort, utan exporterade också den. Minst 5 ton av produkten såldes per år.
Men det finns en annan version som för första gången detta recept uppfanns av fransmännen som bor i provinsen Cantal. Britterna förbättrade bara matlagningsalternativet och tillsatte ett naturligt färgämne till surdeg.
Men Cheddarost blev populär först under 1800 -talet tack vare Joseph Harding från Somerset, som perfektade tekniken för alla processer, moderniserade tillbehör och bestämde de optimala parametrarna för både separation och saltning av ostkorn och för mognad.
Denna sort ingick kontinuerligt i den brittiska arméns meny, och under andra världskriget användes all mjölk för att producera denna sort. Därför spenderades mycket pengar på att återställa produktionen av ost av andra sorter under efterkrigstiden, vilket "tappade" landets budget.
Som redan nämnts var namnet "Cheddar" inte patenterat, så osten tillverkas i USA, Irland, Kanada, Sydafrika, Belgien, Australien och till och med i Vitryssland och Ukraina. Det är mycket svårt att förstå på smak att det är en och samma ost. Den kan vara fettfri, kryddad, öm. Men fettinnehållet i den ursprungliga produkten är inte mindre än 50%.
De mest kända sorterna som har vunnit en internationell kallelse är Quickes med en strikt smak och hög fetthalt, aromatisk Keen är inlindad i en trasa fuktad i smält inre späck, Montgomery's med en uttalad äppleftersmak. Vi bör också lyfta fram Gorge Cheese för gourmeter, vars råvara är mjölk som inte har pastöriserats.
Ostmakarna utgör huvuden på den ursprungliga produkten som väger minst en fjärdedel av en centner. Men på 1800 -talet i Ontario var en gourmetprodukt med en storlek på 3 ton speciellt framställd. Efter 30 år var det redan möjligt att bilda ett huvud på 10 ton. Men rekordet spelades in på en ostmässa i USA, New York - en ost på 16 ton presenterades! För att göra det samlade de in morgon- och kvällsmjölk från hela landet - från 16 000 kor.
Efter köp av Cheddar ska den förvaras i förseglade förpackningar - folie eller film, bytas varannan dag. Om du ignorerar rekommendationerna blir biten sur och möglig. Ost ska inte lämnas öppen heller - den kommer inte bara att vara mättad med andras lukt, utan kommer också att ge sin egen. Detta kommer att påverka smaken på alla produkter som ligger bredvid dig på hyllan negativt.
Se en video om Cheddarost:
