Halloumi Levantinost: tillverkningsmetoder, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning, fördelar och skador vid konsumtion. Matrecept och produkthistoria.
Halloumi (halloumi) är en inlagd ost som är populär i de nationella rätterna i Mellanöstern: Israel, Syrien, Libanon, Jordanien och Egypten. Cypriotiska kockar tog med produkten till Europa. Traditionellt är den gjord på en blandning av get- och fårmjölk, men ibland används komjölk som råvara. Huvudets form är en halvcirkel, massan är högst 270 g. Köttets färg är vit, konsistensen är skiktad, mycket tät, elastisk, smaken är något salt, med en mentol -eftersmak. Särskilda egenskaper beror på beredningstekniken: ostmassan värms tills den saltas. Som ett resultat har produkten en hög smältpunkt, vilket resulterar i att den stekas på grillen eller i ugnen.
Hur tillverkas Halloumi -ost?
I Levant tillverkas produkten i små portioner med 2-3 mjölkutbyten av en get eller ett får. För att förbereda Halloumi -ost samlar europeiska ostmakare hel komjölk och förvärvar ett speciellt enzym som kallas rennin.
Du måste förbereda en mycket vass kniv med ett tunt blad eller snöre för att skära ostmassan, tjockväggig kastrull, silikonspatel, steril ostduk eller strykad bomullsduk och böj från två vikter på 4 kg.
Hur man gör Halloumi -ost själv:
- Mjölk, 2 liter, hälls i en kastrull och sätts i eld.
- Samtidigt späds enzymet - vid toppen av en tesked i 25 ml kallt vatten, tillsatt i mjölk, utan att vänta på kokning.
- Låt stå i en halvtimme - råmaterialet ska sköljas och kokas.
- En geléliknande, men ganska tät blodpropp skärs i jämna kuber med kanter upp till 1,5 cm.
- Kuberna blandas i vassle och infunderas över elden. Temperaturen bör inte stiga över 40-60 ° C. Låt stå under lock i 40 minuter.
- När vasslen får en krämig nyans och kuberna blir fasta och fjädrande när de pressas, sila vasslan med ett durkslag.
- Du måste vänta på att de mellanliggande råvarorna torkar och sedan överföra till gasväv (eller tyg), pressa och linda hårt och skapa den slutliga formen.
- Placerad på en dräneringsmatta, sätt förtryck med en vikt av 3,5-4 kg. Efter 30 minuter vänder du om och placerar förtrycket igen.
- Vänd, öka förtrycket med 1, 5-2 gånger, låt stå i 1 timme och vänd om igen. När serumet slutar tömmas och tyget torkar lite kan du gå vidare till nästa steg.
- Vasslan värms till 90 ° C medan temperaturen kontrolleras med en koktermometer. Doppa ostmassan i 1-2 minuter och ta sedan bort kastrullen från värmen. Låt "vila".
- Blanda havssalt med torkade myntablad. Så snart ostmassan stiger upp till ytan på den heta vasslen tas den ut, rullas i en salt-mentolblandning. Ostmakare rekommenderar att du viker plattbrödet på mitten för att få en mer uttalad mytisk smak.
Innan du smakar, lämnas halvcirkeln i kylskåpet i en dag, insvept i plastfolie. Men du behöver inte tömma serumet.
För att förlänga hållbarheten för Halloumi -ost till 2 veckor, lägg den i kylen i en kastrull med salt vätska, täckt med ett lock. Ju längre det kostar desto skarpare smak.
Om du använder en mikrovågsugn för att laga Halloumi kan du laga Halloumi -ost på 1 timme. Mjölk, 2 l, uppvärmd till 35 ° C, upplöst i 3 msk. l. varmt vatten rennin, bring till en temperatur av 43 ° C och rör kraftigt med en visp. Så snart ostmassan stiger, bryt den med en sked. Låt stå och ta pannan från värmen, blanda bitarna i 15 minuter och häll allt i värmebeständiga fat.
Ställ in i mikrovågsugnen i 2 minuter och ställ in effekten på 800 watt. Ta ut, blanda, sätt i mikrovågsugnen igen i 1 minut. Knåda bitarna med händerna: om de inte är elastiska, upprepa uppvärmningen i ugnen igen. Kasta ostmassan på ostduken, pressa den väl med händerna. Häll i oregano, salt, mynta, blanda, pressa igen. Om det finns tid hänger de serumet så att glaset är glas, om inte, lägger de det omedelbart i en form, jämnar ut det och lägger det i frysen i 15 minuter. Du kan smaka det direkt.
När det gäller kvalitet, gjord hemma, är Halloumi sämre än ost gjord enligt alla regler för osttillverkning, men smaken är nästan densamma. Du kan också steka den. När den förvaras på en kylskåpshylla försämras den efter 2-3 dagar, och i en frys behåller den användbara egenskaper och originalkvaliteter i ett år.
Halloumi -ostens sammansättning och kaloriinnehåll
Fettinnehållet i Levantinost beror på råvaran. Om det är får- och getmjölk är det 30-47%, ko-17-25%.
Kaloriinnehållet i Halloumi-ost är 316-352 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 23 g;
- Fett - 26 g;
- Kolhydrater - 2 g.
Vitaminer per 100 g:
- K -vitamin, fylokinon - 2, 6 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,73 mg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 228,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0, 11 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,451 mg;
- Vitamin B4, kolin - 7,6 mg;
- Vitamin PP, niacinekvivalent - 1, 084 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,067 mg;
- Vitamin A - 624 mg
Mineraler per 100 g:
- Selen - 0,6 mcg;
- Koppar - 0,23 mcg;
- Mangan - 0,15 mg;
- Järn - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Magnesium - 22 mg;
- Kalcium - 18 mg;
- Kalium - 417 mg
Halloumi innehåller aminosyror, organiska och fettsyror. Det absorberas lätt och återställer energireserver.
Med en brist på vikt bör ett fettalternativ införas i kosten - Traditionell by Halloumiendast gjord på fårmjölk, även utan tillsats av getmjölk. Sammansättningen av en sådan produkt innehåller ett ökat innehåll av användbara mikroelement. När den görs enligt det traditionella receptet värms ostmassan inte över 40 ° C. Arabiska och israeliska ostmakare håller hemligheten med fårmjölkens särdrag.
Att gå ner i vikt rekommenderas för att föredra en kalorifattig variant - Halloumi låg fetthalt från mjölk från kor. Om det görs enligt receptet och genomkokt vassle kan du få ett lågt kaloriinnehåll - 257 kcal per 100 g.
Användbara egenskaper hos Halloumi -ost
Den behagliga smaken av kryddig-kryddig ost höjer humöret genom att stimulera produktionen av serotonin, normaliserar nervsystemet och förbättrar nervledningen.
Men det här är inte de enda fördelarna med Halloumi -ost:
- Immunsystemets arbete normaliseras.
- Den allmänna tonen och blodtrycket ökar.
- Impulsledningen accelereras, reaktionshastigheten ökar.
- Sannolikheten för osteoporos och nattblindhet minskar.
- Vätskeförlust förhindras.
- Utsöndringen av matsmältningsenzymer och gallsyror stimuleras.
- Blodproppar ökar, arbetet i det kardiovaskulära systemet stabiliseras.
- Kvaliteten på hud, hår, tänder och naglar förbättras.
- Minskar blodsockernivån.
Med hjälp av Halloumi kan du stoppa enures hos barn över 3-4 år. För att göra detta är det tillräckligt att äta en liten bit och dricka 2-3 klunkar vatten. Saltet kommer att binda vattnet och du behöver inte urinera ofrivilligt.
På grund av den höga mängden kolin absorberas inte skadligt kolesterol, som kommer in i kroppen tillsammans med enkelomättade och mättade fettsyror. Det vill säga att produkten, trots den ökade fetthalten, inte har en negativ effekt på kärlväggarna.
Mynta har en uttalad smärtstillande (om än kortsiktig) och antimikrobiell effekt, och salt binder vatten. För angina, faryngit eller ARVI, som orsakar inflammation i tonsillerna, för att bli av med smärtan, kan du lägga en bit av en salt produkt med kryddig smak i munnen och lösa upp den. Detta hjälper till att lindra smärtan.
Kontraindikationer och skada av Halloumi -ost
Du bör inte introducera denna jästa mjölkprodukt i kosten löpande. Trots det relativt låga kaloriinnehållet absorberas fettsyror snabbt. Detta stimulerar bildandet av fettlager både under huden och runt de inre organen.
Den största skadan på Halloumi -ost beror på överskott av salt. Vätskan kvarhålls i kroppen, balansen mellan vatten-elektrolyt och natrium-kalium störs, vilket leder till en minskning av ämnesomsättningen.
Symtom på negativa förändringar: ökat blodtryck, obehaglig smak i munnen, förstoppning, svullnad, tyngd i benen och huvudvärk. Vid missbruk kan dålig andedräkt uppstå.
Om du har njursvikt bör du inte lära känna en ny smak. Missbruk är farligt vid arteriell hypertoni med tendens till högt blodtryck, sjukdomar i matsmältningssystemet, åtföljt av hög surhet, fetma, osteokondros, artrit, artros. Du bör inte införa en produkt i kosten för gikt. Även en liten bit kan framkalla en stark och långvarig smärtsam attack.
Dessutom bör man komma ihåg att ost vanligtvis stekas. Sådan värmebehandling förstärker den negativa effekten på matsmältningsorganen, cancerframkallande ämnen kommer in i kroppen.
En grönsaksgarnering hjälper till att neutralisera den skadliga effekten - inte bara ett gott, utan också ett hälsosamt tillskott till denna produkt. Men det är inte värt att dricka med vätska, särskilt när du äter före sänggåendet. På morgonen kommer utsikten i spegeln inte att behaga - ansiktet blir svullet, huden blir gulaktig.
Halloumi ost recept
Lokalbefolkningen föredrar att kombinera smaken av denna produkt med frukt och bär. Det är särskilt gott att komplettera din måltid med vattenmelon. Men du kan laga andra måltider också.
Halloumi -ostrecept:
- Grillning … Fördela skivor ca 8-10 mm tjocka på grillen och citronskivor ovanpå. Grädda i 2 minuter på varje sida, ta bort citronen, bring till beredskap i ytterligare 4 minuter. Strö över saft som har runnit ut i en bricka, strö över basilika och ruccola - örterna slits för hand. Servera varmt.
- Grönsaksrullar … Skala av auberginen och skär den i tunna skivor på längden. Smörj grillen med olivolja, grädda grönsaker och små bitar Halloumi på båda sidor och sänk körsbären något. Bred på varje skiva aubergine en skiva stekt ost, körsbär, gröna - efter smak, om det behövs - peppar. Rulla ihop rullarna och lägg tillbaka dem på grillen i 1 minut.
- Tiropita … Knåda filodekorgen. Blanda 1 kg mjöl med 4 tsk. bakpulver och 4 tsk. salt, häll i 4 msk. l. olivolja, 2 msk. l. ättika och 500 ml varmt vatten. Knåda degen så att den inte fastnar i dina händer (du kan tillsätta mjöl). Kombinera 700 g Halloumi och 300 g keso, knåda med en gaffel. Strö över peppar. Slå 5 ägg, tillsätt 70 g olivolja, häll 800 ml mjölk. Degen är uppdelad i separata klumpar, var och en rullad till ett tunt, nästan transparent lager. Sprid 3 små lager i slumpmässig ordning på ett bakplåt, stäng det helt, häll över med olivolja, bred ett lager fyllning. Återigen, ordna degen i slumpmässig ordning. Det sista lagret oljas in från utsidan med olivolja. Grädda i 180 ° C i 1,5 timmar, tills den är gyllenbrun.
- Grönsakssallad … Sprid flera salladsark på botten av salladsskålen och häll en blandning av skivad paprika, körsbärstomater, färska gurkor, vitlök och örter - persilja, dill på dem. Blanda med bitar av Halloumi, stekt i en panna, krydda med citronsaft, olivolja, strö över oregano och peppar.
Intressanta fakta om Halloumi -ost
De första omnämnandena av denna produkt finns i memoarerna från dogen i Venedig, Leonardo Donato, som reste till Syrien. Men Halloumi dök upp mycket tidigare, eftersom beduinerna matade sina fångar med ost, som kallades (och kallas fortfarande) Hellim - förvisso lånade de stillasittande cypriotiska bönderna namnet av nomaderna.
Vid tillverkning av Halloumi -ost från fårmjölk var produktionen begränsad till mars - tiden efter fårens lammning. Men så snart komjölk användes som råvara blev det möjligt att göra denna jästa mjölkprodukt året om. Under 1500--1700-talen kunde osten berätta var den gjordes. Bönderna uppskattade varje mark, så getter betades högt i bergen, får vid foten och kor i låglandet. Alpina Halloumi var elastisk, smulad - den gjordes bara av getmjölk. När den blandades med får förblev strukturen fast, men konsistensen blev mjukare. Ju mer komjölk i råvaran, desto mer ser osten ut som den vanliga feta- eller fetaosten.
Tack vare Halloumi bildades hela klaner, relationer slogs. En familj, även en förmögen, hade inte råd att göra ost, och speciella samhällen skapades för att göra den. (Från 40 liter råmaterial erhölls endast 1,5 kg av slutprodukten). De samlade mjölk från det offentliga boskapet och köpte pannor. Sådana osttillverkande klaner kan kallas prototypen för moderna kooperativ. Samtidigt med Halloumi gjordes Anari - en lätt följeslagare av vassle.
Sedan 1930 har produktionen av fermenterad mjölkprodukt ökat. De byggde matfabriker som målmedvetet hanterade dessa ostar. Men i sammansättningen av industriella råvaror bara en liten del av fårmjölk, i motsats till hemmaprodukten.
Se en video om Halloumi -ost:
Om du råkar besöka Cypern är det lämpligt att prova den nationella produkten - rå och stekt. Bara inte nödvändigtvis införa det i kosten löpande, som redan nämnts, med missbruk av Halloumi, det finns mer skada än nytta.
