Hur man kokar en fårkött korrekt så att den är mjuk och öm? Hur tar man bort vit hud från tungan? Subtiliteter och användbara tips från erfarna kockar. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
Kokt lammtunga är en utmärkt uzbekisk aptitretare. Detta läckra och värdefulla lilla slaktbiprodukt anses vara en riktig delikatess. Dessutom är till och med bara kokt och skuren i bitar en idealisk aptitretare med en delikat smak som inte kräver ytterligare såser. När det gäller näringsvärdet är fårköttet inte på något sätt sämre än vanligt kött, medan det när det gäller innehållet av vitaminer och mikroelement överträffar det flera gånger. I detta fall anses slaktbiprodukterna vara kost, varifrån det rekommenderas för användning i olika dieter. Lammtungan är rik på proteiner, magnesium, fosfor, svavel, kalcium, vitamin B1, B2, PP.
Det är värt att notera att tungan säljs med en stor sublingual del, som, när den skärs, inte ser särskilt snygg ut på grund av ojämnheterna. Denna del är dock inte mindre god, så den kokta tungan måste skäras i två delar. Skär den kokta tungan i skivor och servera som skivning, och använd den sublinguala delen till andra rätter, till exempel i sallader, soppor, aptitretare, göra grytor, stekar etc. Innan du börjar laga mat kommer vi att få reda på användbara tips som erfarna kockar rekommenderar att ta hänsyn till.
- Om det gamla lammet tillagas, byt det grumliga vattnet till friskt efter kokning för att eliminera den obehagliga eftersmaken.
- Ung fårkött anses vara upp till 1, 5 år gammal, och det har ingen specifik lukt.
- Fårtungan förvaras i kylskåpet, i ett förseglat paket i två dagar.
- För att ta bort lukten av fårkött, blötlägg det i lite varmt vatten i en halvtimme innan du lagar mat.
- Ett annat sätt att ta bort lukten är att torka tungan med salt och låt sitta i 5 timmar.
- Under tillagningen av lammtunga kan den obehagliga lukten dämpas med hjälp av kryddor: mynturter, koriander, origano, kummin, kummin, rosmarin, persilja, paprika, dill.
- För att göra lammet mjukare, blötlägg det i mousserande mineralvatten med tillsats av 1 tsk före tillagning. citronsaft i 2-3 timmar.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 195 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 3 timmar
Ingredienser:
- Lammtunga - 2 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Lövblad - 2 st.
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk eller att smaka
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Lök - 1 st.
- Kryddpeppar - 3 st.
Steg-för-steg-beredning av kokt lammtunga, recept med foto:
1. Tvätta fårköttet under rinnande vatten, gnid det med en hård svamp och lägg den i en kastrull.
2. Fyll det med dricksvatten och koka det efter kokning i 5-10 minuter. Töm sedan vattnet och skölj slaktbiprodukterna under rinnande vatten.
3. Lägg tillbaka lammtungorna i en ren kastrull, tillsätt skalad lök, vitlöksklyfta, lagerblad och pepparkorn. Om buljongen där tungan kokas kommer att användas för att laga soppan, kan du lägga till rötterna: selleri, persilja, morötter.
4. Häll slaktbiprodukten med dricksvatten och koka efter kokning i 2 timmar på låg värme under lock. Kontrollera beredskapen med en kniv - om tungan lätt genomborras är den klar. Beroende på lammets ungdomlighet och tungans färskhet tillagas det från 1, 5 till 2 timmar.
5. Töm vattnet från tungan och ta försiktigt av den vita huden. För att göra det lättare att ta bort, doppa slaktbiprodukterna i isvatten efter kokning.
6. Skölj tungan under rinnande vatten, torka med en pappershandduk och använd i matlagning. Traditionellt serveras fårkött med tomatsås, gräddfil eller nötsås. Innan du serverar den kokta lammtungan, förvara den i buljongen där den tillagades för att hålla produkten mjuk och öm.
Tips: fårkött kan tillagas i andra köksredskap: i en långsam spis i läget "Soppa" eller "Kycklingbuljong" i 1-1,5 timmar, i en tryckkokare - 25-35 minuter, i en dubbelpanna - 2 timmar.
Se även ett videorecept om hur man lagar fårkött.
