Sammansättningen av torrjäst, deras fördelaktiga egenskaper för människokroppen. Vilka är kontraindikationerna för användning av denna produkt? Vilka recept med deras deltagande är populära bland hemmafruar?
Torrjäst är en fritt flödande absolut levande produkt, som är nästan 100% levande mikroorganismer. De har en vit färg och en karakteristisk lukt. De används för att baka bageriprodukter, göra kvass och till och med för medicinska ändamål. Denna produkt ingår i olika hårmasker och terapeutiska cocktails för internt bruk.
Sammansättning och kaloriinnehåll i torrjäst
Sammansättningen av torrjäst inkluderar en massa levande mikroorganismer, som är ett komplex av vitaminer, mineraler och näringsämnen som är användbara för människor. Denna produkt är gjord med samma ingredienser som komprimerad jäst, förutom att all fukt har tagits bort från den.
Kaloriinnehållet i torrjäst per 100 g är 325 kcal, varav
- Proteiner - 40, 4 g;
- Fett - 7,6 g;
- Kolhydrater - 41, 2 g;
- Kostfiber - 26, 9 g;
- Ask - 5, 65 g;
- Vatten - 5, 08 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater per 100 g av produkten är 1: 0, 2: 1.
Vitaminer i 100 g torrjäst
- Vitamin B1, tiamin - 10, 99 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 4 mg;
- Vitamin B4, kolin - 32 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 13,5 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 1,5 mg;
- Vitamin B9, folat - 2340 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,07 mcg;
- Vitamin PP, NE - 40, 2 mg.
Makronäringsämnen i 100 g torrjäst
- Kalium, K - 955 mg;
- Kalcium, Ca - 30 mg;
- Magnesium, Mg - 54 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Spårämnen i 100 g torrjäst
- Järn, Fe - 2, 17 mg;
- Mangan, Mn - 0,312 mg;
- Koppar, Cu - 436 μg;
- Selen, Se - 7, 9 μg;
- Zink, Zn - 7, 94 mg.
1 g fritt flytande pulver innehåller samma mängd aktiva mikroorganismer som 3 g färsk produkt.
På en anteckning! Lös jäst är aktiv och omedelbar. Av namnet är det klart att några av dem kan användas omedelbart i bakning, det vill säga direkt, medan andra ska spädas i varmt vatten eller mjölk.
Användbara egenskaper för bulkjäst
Torrjästen innehåller ett stort antal levande mikroorganismer och protein, vilket gör produkten särskilt användbar för människor. Alla ämnen som finns i jäst absorberas snabbt och enkelt av kroppen, och deras näringsvärde är lika med mejeriprodukter, kött och fisk. Dessutom utgör fördelaktiga aminosyror cirka 10% av jästmassan.
För att använda torrjäst för medicinska ändamål späds de ut i vatten, ibland tillsätts socker och kli till dem. Denna dryck visar sig vara vitaminrik och näringsrik.
Fördelarna med torrjäst uttrycks i följande egenskaper
- De stöder det korrekta funktionen av det kardiovaskulära systemet - för detta innehåller produkten många mineraler.
- De optimerar nervsystemet, hjälper till att stärka tänder och benvävnad, berikar nerv- och hjärnceller med användbara ämnen. Det handlar om fosfor, varav jäst innehåller mer än 600 mg.
- De bekämpar akne, dermatit, brännskador, apati, sömnlöshet. Ibland ordineras jäst för att behandla vissa hudsjukdomar och nervösa störningar eftersom den innehåller en stor mängd B -vitaminer.
- Stöder kroppen under kampen mot anemi på grund av närvaron av järn.
- Optimerar matsmältningskanalens arbete. Jäst är en biologiskt aktiv substans som har en gynnsam effekt på hela människokroppen, optimerar absorptionen av näringsämnen i väggarna i magen och tarmarna och hjälper till att bli av med gastrit och sår.
- De bidrar till att få muskelmassa eller gå ner i vikt, aktivera ämnesomsättningen i kroppen, därför är de lika effektiva både för att bekämpa överviktiga kilo och för att gå upp i vikt.
- Byt ut kött för vegetarianer. Produkten är rik på protein och är ganska tillfredsställande, men den bör konsumeras rå först efter att ha konsulterat en läkare.
- Stärker håret, gör det mjukt och glänsande - jäst ingår i olika närande kosmetiska masker för extern användning.
Intressant! Lös jäst uppfanns på grund av att den våta analogen snabbt försämrades. Så för att förlänga produktens hållbarhet började de torka den.
Kontraindikationer och skador på torr jäst
Efter värmebehandling i ugnen dör alla levande mikroorganismer som finns i jästen. Därför kan alla bageri -delikatesser som innehåller jäst inte skada en person om han inte har en individuell intolerans mot komponenterna i denna produkt.
Konsumenter som lider av följande typer av sjukdomar kan uppleva skador på torr jäst som inte har genomgått värmebehandling:
- dålig matsmältning;
- olika njurpatologier;
- led- och vävnadssjukdom - gikt;
Kvinnor bör ta en bulkprodukt med försiktighet, eftersom jäst kan orsaka trast. Vid de första manifestationerna av denna sjukdom bör du konsultera en gynekolog.
Hur man förbereder torr jäst?
Det finns olika recept på torrjäst - de kan fås från färsk öl eller färdig surdeg. Det kommer att ta få ingredienser för att skapa en levande produkt, till skillnad från tålamod - hela tillagningsprocessen tar flera dagar.
Steg-för-steg-instruktioner om hur man gör torr jäst i hemmaköket från kli och surdeg
- Köp valfri jäststarter från en specialaffär.
- Ta 100 g av denna produkt och tillsätt 150 g vardera rågmjöl och vetekli till den. Rör om blandningen ordentligt och liva upp den med 50 g socker.
- Späd den resulterande gröten med renat vatten. Häll gradvis i vätskan och rör om jästmassan. Det är viktigt att du får en tjock gröt som är lätt att röra med en sked.
- Lägg blandningen på en varm plats för infusion i 24 timmar. Varva kärlet med jäst i en frottéhandduk. Se till att lufttemperaturen inte sjunker under 25 ° C i rummet där surdeget infunderas.
- I slutet av den angivna perioden, slå ut degen och låt den vara ifred igen. Upprepa dessa steg flera gånger tills massan börjar växa var 20: e minut.
- Torka jästen - detta görs i flera steg. Först måste du blanda degen med matkli och mala den resulterande massan till smulor. Det är bekvämare att göra detta med händerna. Lägg den resulterande smulan på ett bakplåt i ett tunt lager och låt torka i 1-2 dagar. Du kan placera ett bakplåt under en fläkt som blåser varm luft och det torkar snabbare. Produkten är klar att använda!
Den resulterande produkten kan förvaras i förseglade förpackningar i flera år.
För att aktivera sådana bakterier är det nödvändigt att späda ut dem i varmt vatten och göra en deg av dem. För att förbereda en portion av degen för bakning av bageriprodukter behöver du 0,5 msk. jästpellets.
Torrjästrecept
Fritt flytande pulver kan användas för att förbereda huvudrätter, desserter och bakverk samt uppfriskande drycker. Vi presenterar några enkla recept med torrjäst:
- Stekta pajer med torr jäst … Värm 1, 5 msk. mjölk till rumstemperatur eller något varmare. Blanda 3, 5 msk i en separat skål. mjöl med 4 msk. l. strösocker och ett paket torrjäst (12 g). Häll gradvis mjölk i den torra blandningen, rör om den resulterande gröten. Som ett resultat bör degen likna en blandning för att göra pannkakor - den ska ha konsistens som tjock gräddfil. Låt degen branta på en varm plats i cirka 15 minuter. Det är viktigt att det inte finns några drag i rummet där degen ligger. Annars blir pajer med torrjäst tajta och inte fluffiga. Slå 2 kycklingägg i en separat skål, tillsätt en nypa salt till dem och häll blandningen i den aktuella degen. Efter ägget, tillsätt 3 msk. mjöl. Knåda degen, som ska vara måttligt fast och inte för täppt. Om du behöver en extra mängd mjöl, lägg gärna till degen. Nu kan du börja skulptera pajer. För att göra detta, använd valfri fyllning.
- Kvass med torrjäst … Skär 100 g svart bröd i tunna skivor och torka det i ugnen tills det blir ströbröd. Detta kommer att ta ungefär en halvtimme. Häll kokande vatten över de förberedda kakorna (2 liter), täck behållaren med blötlagt bröd med en servett eller handduk och låt dra i 6 timmar. Tillsätt sedan 80 g strösocker och 4 g torrjäst i ströbrödet. Återigen, lämna behållaren med framtida kvass för att fylla på varmt i cirka 36 timmar. Se alltid till att rummet med startkulturen är varmt, annars dör mikroorganismer. Sila den färdiga drycken genom ostduken och förvara i kylen.
- Torrt jästbröd … Sikta 2, 5 msk. mjöl och blanda det med 1 påse jäst (11 g), 1 msk. l. strösocker och två nypor salt. Lös den torra blandningen i varmt vatten (250 ml). Tillsätt 2,5 msk till den resulterande massan. l. vegetabilisk olja. Knåda degen på brödet och lägg den i en skål, tidigare oljad med vegetabilisk olja - här ska den vara lämplig i ungefär en halvtimme. När degen kikar ur grytans sidor, knacka på den och vänta på att den ska jäsa igen. Lägg den sedan i de smörda formarna. Vänta tills degen jäser i formarna och ställ in i ugnen i 40 minuter. Efter denna tid är brödet klart!
- Torr jästpaj … Blanda 3 msk. l. mjöl med 50 g socker och 1 msk. l. jäst. Lös den torra blandningen i vatten eller mjölk (0,3 l). Lämna vätskan på en varm plats i 15 minuter. Tillsätt en nypa salt och 1/3 msk i degen. vegetabilisk olja. Blanda ingredienserna noggrant och tillsätt 0,4 kg vetemjöl till dem för att knåda degen. Låt pajen vara tom igen i 15 minuter. När degen har ökat med cirka 2 gånger, börja forma en paj ur den - du kan helt enkelt ge den en bollform och baka den i den här formen utan att fylla, eller så kan du lägga till frukt, till exempel inuti.
- Torra jästpannkakor … Späd i 2 msk. varm mjölk 2 tsk. jäst och 50 g socker. Mata in 1 msk i vätskan. mjöl och låt stå varmt i en halvtimme. När degen "växer upp", tillsätt 2 små uppvispat kycklingägg till den, 2-3 msk. l. vegetabilisk olja och en nypa salt. För att göra pannkakorna doftande, tillsätt 1 påse vaniljsocker i degen. Blanda alla ingredienser noggrant och låt stå i ytterligare 30 minuter. Degen är klar att steka!
- Torrjästpizza … Häll 350 g mjöl i en blandningsskål så att du får en bild. Gör en liten fördjupning längst upp på bilden och häll 1 msk i den. l. socker och en nypa salt. Ringla över 1 msk olivolja ovanpå. Späd 2 tsk parallellt i varmt vatten. torr jäst enligt instruktionerna på produktförpackningen. Vänta några minuter tills jästen kommer upp och häll över mjölets topp. Tillsätt 250 ml vatten till alla ingredienser och knåda degen (skrynkla den i 5 minuter). Lägg den färdiga degen i en skål och täck den med en handduk - efter 30 minuter är den klar att bakas. Du kan välja fyllning för pizza efter din smak.
Intressanta fakta om torrjäst
Man tror att jäst först uppträdde på 1800 -talet, och namnet kommer från det forntyska språket. Officiella uttalanden om produktens betydelsefulla roll vid tillagningen av rätter registrerades 1854. Det var vid denna tidpunkt som forskaren från Frankrike L. Pasteur noterade att jäst är oumbärlig för att organisera processen med alkoholisk jäsning.
För närvarande använder mänskligheten aktivt flera typer av jäst, nämligen vin, öl, bageri (pressat, torrt, surdeg).
Vad är skillnaden mellan torr och färsk jäst - se videon:
Torrjäst är praktiskt taget ofarlig för kroppen hos en frisk person och kan utöva en helande effekt på den. Dessutom är de oumbärliga vid matlagning, särskilt vid framställning av bröd och andra typer av bakverk. Deg på torrjäst kommer ut lika frodigt och gott som på pressad.
