Varianter av traditionella uzbekiska pajer. Tillagning av smördeg, vanlig och”snabb” köttfyllning, formning och bakning. Recept med ett foto av uzbekisk samsa bråttom.
Innehållet i receptet med ett foto:
- Ingredienser
- Steg-för-steg-förberedelse av uzbekisk samsa
- Videorecept
Uzbekiska samsa är traditionella nationella pajer gjorda på osyrat smördeg med olika fyllningar, de vanligaste är kött eller pumpa.
Den äldsta typen av detta bakverk är tandoor samsa, som uzbekiska hemmafruar bakade utan pallar eller bakplåtar i tandoorugnar. Den formade pajen limmades på tandoorns heta vägg, där den bakades på detta sätt. Naturligtvis är en sådan matlagningsmetod lika sällsynt som riktiga gamla härdar, särskilt eftersom du i den vanligaste hemmugnen kan laga samsa lika bra - förutom kanske utan en rökig doft.
Samsa är en mycket enkel maträtt, född i byar, inte palats, så den består av vanliga, prisvärda och billiga livsmedel. Osyrade degen knådas av mjöl, vatten och salt, ofta även utan ägg; vid skärning (skiktning) används vegetabilisk olja eller annat fett.
I Fergana -dalen, känd för sina meloner, är samsa med pumpa mycket populär: grönsaken till fyllningen hackas, blandas med lök och finhackat fett svansfett, kryddat med kummin, koriander och paprika och färska örter läggs till.
Fyllningen av köttfärs med lök och kryddor var traditionellt oftast gjord på lamm, men nu är allt annat tillåtet, upp till fjäderfä och till och med fläsk. Det viktigaste är att köttet inte ska vara för magert, då blir de färdiga pajerna väldigt saftiga.
Formen på samsa är oftast trekantig, men om värdinnan förbereder pajer med flera olika fyllningar på en gång, formas de till fyrkantiga, runda och avlånga för att inte bli förvirrade.
Idag kommer vi att laga uzbekisk samsa hemma bråttom, det vill säga inte "från grunden", utan med halvfabrikat: redan malet köttfärs och färdig osyrad deg. För det klassiska uzbekiska samsareceptet hackas köttet med en vass kniv i russinstora bitar. Om köttet är magert, se till att lägga till fett, oftast finhackat fett svansfett. Med denna malningsmetod blir fuktförlusten minimal och fyllningen blir mer saftig.
Vi använder färdigblandat grovt köttfärs, som måste blandas med lök och krydda, detta är ett helt acceptabelt alternativ för snabbbakning. Löken i fyllningen ska vara minst en tredjedel. Ett par vitlöksklyftor läggs ibland till lammet, under säsong, om möjligt och önskat, en handfull hackad färsk persilja, koriander eller gröna lök.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 219 kcal.
- Portioner - 8 stycken 100 g vardera
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Osyrad deg (filo är möjlig) - 400 g
- Blandat köttfärs (nötkött + fläsk) - 300 g
- Lök - 160 g
- Zira - 1 tsk
- Pepparblandning - 1 tsk
- Grov söt paprika - 1 tsk
- Adyghesalt (sten med kryddiga örter) - 1 tsk.
- Vegetabilisk olja - 1 matsked
- Mjöl för garvning - 2-3 msk.
- Ägg (äggula) för smörjning - 1 st.
Steg-för-steg-förberedelse av uzbekisk samsa "bråttom"
1. Lök ska hackas fint med en kniv eller hackas med en mixer.
2. Tillsätt hackad lök, salt, söt paprika och kummin, hackad i en mortel och en blandning av paprika till det tinade köttet.
3. Knåda färsen och lägg åt sidan i några minuter på en sval plats för mognad, och vi fortsätter själva till degen. Grunden för puffad samsa i uzbekiska köket är den enklaste osyrade degen, den kan knådas från 500 g mjöl, 200 ml vatten, ett ägg och en nypa salt. Men vi har redan en färdig deg, så vi börjar inte med att knåda, utan från det ögonblick då den redan väl mogna och mogna degen tas ur kylskåpet och förbereds för smörgås.
4. Till att börja med, på ett mjölat bräda, dra en bit deg rakt med händerna, så långt du kan, i ett mer eller mindre rektangulärt lager. Strö degen med mjöl, vik den i fyra och börja sträcka den igen med våra händer. Det är lämpligt att upprepa denna operation minst ett par gånger, detta är en slags preliminär "torr" skiktning.
5. Rulla därefter degen, där den skiktade strukturen redan börjar synas, till ett tunt, nästan genomskinligt ark. Häll vegetabilisk olja på degen och bred den med ett tunt lager direkt med handen över hela kakans yta. Vi rullar ihop en snygg tätt rulle med den oljade sidan inåt.
6. Med en vass kniv delar vi korven i portioner, den här mängden deg räcker till oss för 8 pajer. Vi klämmer de resulterande ämnena från ena änden. Den skiktade strukturen syns tydligt på degen. Vi rullar varje ämne till en tunn kaka ungefär lika stor som en pajplatta.
7. Dela köttfärsen i 8 lika stora delar och lägg ut juicerna.
8. Samsa från snabb smördeg är väldigt lätt att forma. Täck köttfärsbollen med degens fria ände, tryck lätt på den. Vi viker ut arbetsstycket med 120 grader, böjer den överflödiga degen i hörnet inåt, överlappar den fria tredjedelen av kakan. Vi vrider igen arbetsstycket 120 grader och bildar slutligen en triangulär patty, något plattar ut den med handflatan. Samsa är klar, den håller perfekt, sticker inte ut och läcker inte ut när man bakar.
9. Täck över bakplåten med en silikonmatta, strö lätt över mjöl och lägg pajerna med sömmen nedåt. Smörj samsa med ett uppvispat ägg eller äggula för nyansering och skicka den till en förvärmd ugn till 180-200 grader. Grädda i 20-25 minuter tills de fått färg.
Färdig samsa även i denna "expressversion" är saftig, öm, smördeg knarkar något på tänderna och smälter bokstavligen på tungan.
Samsa är gott både varmt och kallt, med örter, grönsaksallad, en skål med shurpa eller bara en skål med färskt grönt te.
Tja, och slutligen, några små kulinariska knep. Om en bit osyrad deg kvarstår efter tillagning av dumplings, strudel eller lasagne, linda den i plastfilm och skicka den till frys. Den kan dras ut när som helst, tinas och användas för att förbereda många olika rätter, inklusive expresssamsa.
Om köttfärsen verkade torr efter blandning är det lätt att fixa det genom att tillsätta lite ister, smör eller bara ett par matskedar fet gräddfil. Sådana metoder för att korrigera fyllningen fungerar bra i pajer, pajer, de är också lämpliga för samsa.
I stället för en silikonmatta kan du använda bakplåtspapper, bakplåtspapper eller bara smörja en bakplåt lätt med vegetabilisk olja och pudra med mjöl.
Videorecept för uzbekiska samsa
1. Hur man lagar uzbekisk samsa:
2. Recept för tillagning av uzbekisk samsa:
