Funktioner av heta kryddor och matlagningsrecept. Näringsvärde och sås kemiska sammansättning, fördelar och skador vid konsumtion. Tabasco -recept och intressanta fakta om det.
Tabaskosås är en kryddig krydda av det nationella köket i Mexiko, Afrikas och Karibiens folk. För att ge den en original smak är den infunderad som konjak på ekfat. Huvudingredienserna är ättika, salt och mexikansk peppar, som gav produkten sitt namn. Färgen kan vara brun, rosa, röd eller grön, beroende på ytterligare komponenter, men känslan efter konsumtion är "eld" i munnen, smaken är sur-kryddig. Doften är doftande, intensiv, skarp. Serveras med varma och kalla rätter.
Funktioner för att göra Tabasco
Det finns många recept för att göra varma kryddor, där infusionen ersätts med kokning.
Hur man gör Tabasco sås:
- Klassiskt recept … 0,5 kg cayennepeppar i baljorna skalas. Om du vill minska svårighetsgraden, ta bort fröna och skiljeväggarna, nej - de är begränsade till stjälkarna. Häll i skålen i en mixer eller kombinera, tillsätt 10 g stensalt, mala med hög hastighet, späd vanligt 9% ättika med kokt vatten - 2: 1, häll 1,5 koppar i en mixer och blanda igen tills det är slätt. De hälls i glasburkar eller flaskor med en bred hals, täcker halsen med gasväv vikta i flera lager, eller med plastlock, skär ett hål. Låt stå i rumstemperatur på en mörk plats i en vecka. När hemlagad Tabasco infunderas steriliseras nya burkar, såsen flyttas, locken rullas upp och placeras i kylan.
- Röd sås … Av belgarna med het peppar, 250 g, ta bort skiljeväggar och frön, finhacka och häll kokande vatten. Efter 30 minuter dräneras vattnet, den brinnande massan pressas ut. Tomater, 0,5 kg, doppas i kokande vatten i några minuter, skalas, skärs i kuber och hackas 100 g lök. Alla blandas, läggs i en djup stekpanna, stuvas i 15 minuter under konstant omrörning. Precis innan du stänger av, tillsätt 2 krossade vitlökständer, 1 tsk. salt och 1 msk. l. socker, 2 msk. l. vinäger och samma mängd olivolja. Koka upp, rör om, häll i rena steriliserade burkar.
- Pepparrotssås … 36 peppar peppar, utan skalning, kokas med en vitlöksklyfta tills de mjukas, och sedan gnids massan genom en sil. Tillsätt 1 tsk. pepparrotsrot, gnidad på ett fint rivjärn, 1 msk. l. socker, 0,5 tsk. salt, häll i 1 glas vatten och samma mängd ättika. Gryta i 15 minuter. Hälls varmt i steriliserade burkar och rullas ihop.
För att förbereda Tabasco enligt det ursprungliga mexikanska receptet tillagas fat från vit ek, som bara växer i Florida. Istället för fat hemma är kryddan fylld med ekbitar. Denna ingrediens är inte ätbar, men att använda den hjälper till att göra en sås som i Mexiko.
Peppar, 0,5 kg, vispas i en mixer med 12 g kosher salt (det finns inga tillsatser i denna produkt) och 170 ml vatten. Blandningen placeras i en burk med ett skruvlock, stängs och placeras i en källare. Var noga med att öppna locket på morgonen och på kvällen och släpp ut koldioxid så att behållaren inte exploderar. Efter jäsning, när den är över, kommer koldioxid inte att ackumuleras - färdigstekta ekbitar hälls i den kryddiga purén. Lämna i ytterligare 3 månader under samma förhållanden. Öppna burkarna, ta bort kuberna, rör ner stabilisatorn E415 (xantangummi) och 1/3 msk. l. balsamico (vit) vinäger, låt stå i 3 timmar utan lock och häll i steriliserade burkar. Först nu stänger de med täta lock. När du gör tabasco hemma kan du klara dig utan fyllmedel, men sedan kommer kryddan att skiktas.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Tabasco -sås
Näringsvärdet för varm krydda beror på papertypen och bearbetningsmetoden.
Kaloriinnehållet i Tabasco -sås, gjord enligt det klassiska receptet från olika typer av paprika utan sil (grön chili och varm röd) - 35, 2 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 1,5 g;
- Fett - 0,3 g;
- Kolhydrater - 6,8 g;
- Kostfiber - 1,2 g;
- Vatten - 82,2 g;
- Ask - 8,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 42,8 mcg;
- Alfa -karoten - 23,6 mcg;
- Betakaroten - 0,482 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 36 mcg;
- Lutein + zeaxantin - 573,6 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,07 mg;
- Vitamin B4, kolin - 8,8 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,105 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,314 mg;
- Vitamin B9, folat - 18,4 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 154,48 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,552 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 11,3 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,8776 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 265,52 mg;
- Kalcium, Ca - 43,04 mg;
- Magnesium, Mg - 21,12 mg;
- Natrium, Na - 3103,36 mg;
- Svavel, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klor, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 1,124 mg;
- Kobolt, Co - 1,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,19 mg;
- Koppar, Cu - 143,44 μg;
- Molybden, Mo - 8,8 μg;
- Selen, Se - 0,4 μg;
- Zink, Zn - 0,272 mcg.
Sammansättningen av Tabasco -sås innehåller mättade feta, enkelomättade och fleromättade syror, aminosyror - icke -väsentliga och oersättliga, alkaloider, i synnerhet capsaicin. Detta ämne är ett irriterande av naturligt ursprung, har en aggressiv effekt på organiska vävnader och minskar blodproppar.
Kaloriinnehållet i Tabasco -sås, som filtreras efter jäsning, är bara 12 kcal. Den är fri från kostfiber och aska
Om en person som tvingas kontrollera sin egen vikt har en hälsosam mage, är varm sås ett perfekt tillskott till kosten, vilket förhindrar ackumulering av kroppsfett. Kryddkomplexet har fettförbränningsegenskaper, orsakar nedbrytning av fett till vatten och glycerin, påskyndar eliminering av den senare föreningen på ett naturligt sätt.
Fördelar med Tabasco -sås
Du kan bli förvånad, men het krydda är en hälsosam produkt. En liten mängd kryddor ger omedelbar energi - tonar kroppen, accelererar metaboliska processer på alla nivåer och har en värmande effekt.
Fördelar med Tabasco -sås:
- Stärker immuniteten med systematisk användning.
- Förbättrar blodcirkulationen och ökar svettningen.
- Stimulerar produktionen av röda blodkroppar - röda blodkroppar, förlänger deras livscykel.
- Normaliserar tarmmetabolismen, ökar produktionen av matsmältningsenzymer. Påskyndar urinering.
- Har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler lokaliserade i tarmlumen.
- Lindrar i korthet munslemhinnan.
- Bromsar det naturliga åldrandet och förbättrar regenereringsfunktionerna.
- Det löser upp fettföreningar och skadligt kolesterol som avsätts på blodkärlens väggar, förtunnar blodet och förhindrar bildning av blodproppar.
- Förbättrar minnesfunktionen och förmågan att uppfatta ny information.
- Förbättrar spermiekvaliteten.
På grund av sin toniska och antimikrobiella effekt har Tabasco -sås regelbundet inkluderats i den amerikanska och brittiska arméns dagliga meny. Det rekommenderas att använda det när du förbereder rätter för idrottare. Appetiten ökar, kroppen fylls på med användbara ämnen, mot bakgrund av aktiva belastningar, muskelmassa byggs intensivt upp och reaktioner accelereras.
Kontraindikationer och skada Tabasco
Precis som alla fleringredienser är Tabasco-såsen ett starkt allergen. Man bör komma ihåg att stabilisatorer måste införas i en butiksprodukt för att undvika delaminering. Därför bör det ingå i kosten med försiktighet.
Trots det faktum att ingen äter Tabasco -sås med skedar kan skada uppstå vid akuta sjukdomar i matsmältningssystemet eller kroniska besvär i matsmältningsorganen. Även en liten klunk kan provocera en attack av kronisk pankreatit eller magsår, njur- eller leverkolik.
Missbruk av surhet bör undvikas. Symtom på intolerans är: halsbränna efter att ha ätit, illamående, ökad flatulens.
Det finns inget behov av att experimentera med kosten för högt blodtryck, arytmier, takykardi och angina pectoris, sjukdomar, vars symptom är låg blodpropp.
Kontraindikationer för bekantskap med en ny smak är graviditet, amning, över 65 år och under 3-4 år. Hos personer i dessa ålderskategorier är tarmfloran inte redo att motstå aggressiva influenser.
Men även friska vuxna bör observera "doseringen" med fokus på sina egna känslor, särskilt med känslomässig instabilitet. Peppar äter upp det känsliga slemhinnan som täcker magen och risken för magsår eller duodenalsår ökar.
Tabasco sås recept
Kryddor läggs till kött- och fiskrätter, läggs till sallader - högst några droppar som används för att bevara grönsaker. Tack vare henne avslöjas smaken av soppor och många alkoholhaltiga drycker på ett nytt sätt.
Tabasco sås recept:
- Gazpacho (tomatsoppa) … Tomater (0,5 kg) doppas i kokande vatten i 1-2 minuter och skalas av. Mal i en mixer med rödlök, gurka och paprika. Häll salt och socker i en skål - efter smak, pressa en halv liten citron, häll i 1 msk. l. vinäger och olivolja, 1/3 tsk. Tabasco. Allt blandas igen. Om det är en gourmeträtt, sila den kalla soppan genom en sil för att ta bort peppar och frön. Vitt bröd stekas i olivolja, skärs i små bitar och rullas i salt och skivad persilja. Rusks serveras med kryddig soppa istället för bröd.
- Bovete nudlar med fjäderfä … Skär grönsaker - 2 morötter, apelsin paprika, 1 lök, stek i en kastrull. Efter 1-2 minuter skär du 2 selleristjälkar i en stekpanna. Bred ut 400-500 g kycklingkött, skuren i portioner. Salta, peppra, täck över och låt stå på svag värme. Bovete nudlar kokas separat, 250 g, sprids till kycklingen. 5 minuter innan du stänger av tillsätt såser - tabasco och soja. Strö över den färdiga maträtten med persilja och låt stå för infusion. Servera varmt.
- Hamburgare … Nötkött, 250 g, blandat med ketchup, peppar, salt och rör om för hand, slå mot bordet. Om denna rekommendation försummas förblir köttet fibröst. Klädseln förbereds separat. Finhacka en vitlök, inlagd gurka, rör i 1 tsk. HP brun sås och klassisk tabasco, majonnäs - 2 msk. l., 1/2 tsk. Worcestershiresås och 1 msk. l. cognac. Bred ut tunt skivade cirklar av köttiga tomater, ringar av rödlök på 3 ark isberg, vikta i en hög. På grillen stekas en hamburgerbulle, en tallrik bacon, en kotlett bildad av köttfärs inifrån. När nötköttet vänds sprids en skiva cheddar på ytan. En hamburgare är gjord av de beredda ingredienserna: lägg sallad med lök och tomater på hälften av bullen, toppa med bacon, en droppe tabasco, kotlett och täck med andra halvan av bullen.
Den mest populära alkoholhaltiga cocktailen för framställning av vilken används Tabasco - "Bloody Mary". I en shaker (eller mixer, om drycken görs hemma) fyll på: 60 ml tomatjuice och 45 ml vodka utan tillsatser, 1 tsk. citronsaft, 1 droppe varm och 2 droppar Worcestersås. Salt och peppar tillsätts efter smak i en färdig cocktail innan servering. Häll isbitar för att svalna.
Intressanta fakta om Tabasco
Namnet på den heta kryddan och receptet dokumenterades 1868. Beredningsmetoden uppfanns av Edmund McAlennie, chefen för ett av de amerikanska livsmedelsföretagen, uppkallad efter hans efternamn. Huvudingrediensen i den nya rätten var peppar, som växer i indiska länder - Tabasco. Dess namn översätts bokstavligen som "den våta jordens land". Cayennepeppar började bytas ut mycket senare.
År 1886 fanns den varma kryddan i butiken i flaskor med inbyggd dispenser. Parfymprodukter hälldes i sådana flaskor och hälls fortfarande. Tabaskosås finns för närvarande i flera sorter av McIlhenny.
Fram till 1900-talet såldes inte mer än 350-400 flaskor av en exklusiv produkt per år, och de kostade $ 1! Fram till efterföljande inflation ansågs detta belopp fantastiskt.
För produktion av högkvalitativ Tabasco-sås utvecklades en kalender med processer, inte bara för matlagning, utan också för att odla huvudingrediensen
- Trots att det är möjligt att odla paprika i ett växthus året om, planteras frön till Tabasco -sås strikt i januari.
- De överförs till marken under det första decenniet i april.
- Skördades i augusti och strikt för hand, utvärderade kvaliteten på varje pod.
- Salt kommer bara från gruvorna i delstaten Louisiana.
- Pepparblandningen förvaras i speciella fat i 3 år under speciella förhållanden och vänds dagligen.
- Den nuvarande massan gnids genom en sil, tar bort frön och rester av huden och kombineras sedan med vit vinäger - i speciella behållare av livsmedelskvalitet med en beständig beläggning eller keramiska kärl - och lämnas i en månad under omrörning ibland.
Först efter en så lång beredning introduceras tillsatser, tack vare vilka det är möjligt att få varianter av Tabasco -sås av olika sorter, olika i kraft och tillämpning.
| Namnet på såsen | Hårdhet, enheter | Ansökan |
| Klassisk röd Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | universell |
| Grön jalapeno Tabasco Grön | 600-1200 | för fiskrätter |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | med rökt eller stekt fjäderfä |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | till grillning och grillat kött |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Mexikanskt och argentinskt kök |
| Sötkryddig Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | till det orientaliska köket |
| Vitlök Tabasco Vitlök | 1200-1800 | pizza och kött |
| Buffel | 300-900 | universell |
En annan version av den heta kryddningen behärskades relativt nyligen, när sushi kom på mode. De började göra sojasås, som injiceras med Tabasco.
Hur man lagar Tabasco - titta på videon:
Hemma kan du experimentera med kryddiga smaker som du vill - du behöver inte följa kulinariska rekommendationer. Men ändå bör en av reglerna följas: när du gör starka alkoholhaltiga cocktails eller grog används endast klassisk Tabasco. Inget annat smakämne är lämpligt för att förbereda en drink.
