Många undviker att laga kålrullar och tror att det här är en lång och komplicerad process. Men om du känner till alla finesser och det klassiska receptet, kommer skålen att vara klar på ett minimum av tid och med minimal ansträngning.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Fylld kål är en traditionellt ukrainsk maträtt, även om dess motsvarigheter finns i många nationella kök. Idag finns det många alternativ för deras tillagning - med Peking- och Savoykål, med bovete och svamp, i ugnen och på spisen, stekt i en panna eller utan stekning. För att tillåta dig själv att gå till den "avancerade" nivån och genomföra kulinariska experiment måste du förstå och lära dig hur du lagar dem i den klassiska versionen, och det här är kålrullar med kött och ris.
Hur man lagar köttkålrullar korrekt?
Att välja kål till denna maträtt är inte en lätt uppgift. Kålhuvudet ska vara tätt, men inte tufft, annars blir bladen svåra att skilja från varandra. Fruktstorleken är medelstor. Få kålrullar kommer ut ur små huvuden. Starkt stora kålhuvuden är inte heller lämpliga, annars kommer kålrullarna ut i sulans storlek. Det finns några fler recept i matlagning som kommer att vara användbara att lära sig om.
- För stuvning, använd en kastrull med tjock eller dubbel botten så att kålrullarna inte bränns. Om det inte finns någon, är en grönsakskudde gjord av morötter, paprika, lök, tomater, etc. Skär grönsakerna i medelstora bitar och lägg dem på botten av skålen, salta och tillsätt lite vatten. Rökt kött eller bitar av bacon, korv, skinka etc. läggs också till kudden. Lite vatten tillsätts under tillagningen för att förhindra att kudden brinner. Men det är bättre att sjuda över låg värme, då behövs inte extra vatten.
- För att steka, i stället för vatten, använd torrt vin eller juice, till exempel tomat, druva, äpple och andra efter smak.
- När du steker, lägg några smörstycken ovanpå - rätten blir mycket godare.
- Fyllda kålrullar stuvas på en häll på låg värme i en stängd kastrull, djup stekpanna, stekpanna eller på en bakplåt i sås.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 96,6 kcal.
- Portioner - 20-25 st.
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter
Ingredienser:
- Vitkål - 1 st.
- Fläsk eller annan kött - 1 kg
- Ris - 150 g
- Tomatpuré - 2-3 matskedar
- Gräddfil - 400 ml
- Lök - 2 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Lövblad - 4 st.
- Kryddpeppar - 3-5 st.
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Salt - 1,5 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - nypa eller efter smak
Tillagning av kålrullar med kött
1. Häll vatten i en stor kastrull och lägg på spisen. Skölj kålhuvudet, ta bort de smutsiga hårda toppbladen och stick in en kniv eller gaffel i stubben. Doppa hans kruka med kokande vatten.
2. Koka huvudet i 3-5 minuter för att mjuka upp bladen och börja ta bort dem en efter en. För att göra detta, håll kålhuvudet i knivens handtag med vänster hand och klipp med bladet vid botten av stubben med den andra kniven. Lirka kålbladet och skala av det försiktigt. Upprepa denna process tills du har tagit bort så många blad som möjligt.
3. Skölj riset under rinnande vatten flera gånger för att ta bort allt gluten och koka i saltat vatten tills det är halvkokt.
4. Tvätta köttet, ta bort filmerna med vener och för det genom en köttkvarn, eller köp färdigt köttfärs. Skala lök och vitlök och vrid också.
5. Tillsätt kokt ris, tomatpuré (eller tomatpuré av färska tomater), salt, peppar och eventuella kryddor till köttfärsen.
6. Blanda färsen väl tills den är slät.
7. Skär av den hårda botten från kålbladen och lägg en del av fyllningen i ena änden.
åtta. Linda den fyllda kålen i ett kuvert. Täck först överkanten, linda sedan sidorna och linda arket i ett rör.
9. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja och lägg den fyllda kålen att steka.
10. Stek dem på båda sidor tills de är gyllenbruna på medelvärme.
11. Lägg de stekta kålrullarna i en tjockbottnad kastrull.
12. Förbered såsen. Lös upp gräddfil och 2 msk i 300 ml dricksvatten. tomatpuré. Krydda med salt och peppar och blanda väl.
13. Häll kålrullarna med den förberedda såsen.
14. Ställ grytan på spisen, täck över, koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 1 timme.
15. Servera den färdiga maten varm. Vid servering kan rätten hällas med gräddfil om så önskas.
Se även videoreceptet om hur du lagar fyllda kålrullar med kött, ris och morötter på en morot- och lökkudde (recept från kocken Ilya Lazerson).
