Beskrivning av "kungliga bär", utbredningsområde. Kaloriinnehåll i hjortron, sammansättning och användbara egenskaper, skada vid användning. Rätter från norra bär, intressanta fakta och särdrag i samlingen. Extern användning av hjortronjuice har en antiinflammatorisk och regenererande effekt, ökar blodpropp, påskyndar läkning vid skador på huden.
För brännskador och sår används alla delar av den norra bären som förband.
Skada och kontraindikationer för användning av hjortron
Återhämtning med hjortron är inte tillgängligt för alla. I de flesta fall framkallas en negativ reaktion av kroppen på bär genom överätning: drupes irriterar slemhinnan i magen och tarmarna, illamående och kräkningar kan förekomma. Men även den begränsade användningen av bär har kontraindikationer. Dessa inkluderar:
- Magsår och gastrit med hög surhet;
- Kronisk kolit och enterokolit med tendens till diarré;
- Njurar och leversjukdomar i exacerbationsstadiet, leversvikt och njursvikt;
- Individuell intolerans.
Det är möjligt att minska skadan och den negativa effekten på kroppen genom att bearbeta bär: saften irriterar matsmältningskanalen mindre och värmebehandlingen stoppar funktionen av att stimulera saltsyra.
Men nutritionister varnar för att även hjortron förberedda för framtida bruk bör konsumeras med en begränsning - högst 800 g per vecka. Mängden färska bär i den veckovisa dagliga menyn, även hos en frisk person, bör inte överstiga 500 g. Dessa portioner äts flera gånger - högst 100 g per "en sittning".
Molnbärsrecept
Det mest användbara är färsk hjortron, mald med socker. Det skördas också i form av alla sorters sylt - sylt, marmelad, konfekt, stuvad frukt och inlagd. Modern haute cuisine introducerar norra bär som ingrediens i såser.
Molnbärsrecept:
- Enkel sylt … Bären är täckta med socker - 1 till 1, lämnas i en dag så att saften sticker ut. Koka på svag värme, rör om då och då tills sirapen tjocknar. Detta recept används för alla saftiga bär.
- Medicinsk sylt … Andelen bär och socker är desamma som i föregående recept, och beredningsmetoden är annorlunda. Först kokas sirapen - 1 kg socker per glas vatten, sedan hälls bären med sirapen och kokas högst 15 minuter. Rullas upp i steriliserade burkar, förvarade på en sval plats.
- Delikat sylt … Ytterligare ingredienser för socker och bär - vitt vin, 1, 5 glas och en halv citron. De tvättade hjortronen måste torkas genom att sprida ut dem på en pappershandduk - du kan lämna dem i en sil för att tömma vattnet, men det tar mer tid. Bären läggs upp i en kastrull, hälls över med citronsaft och täcks med hälften av sockret. Lämna arbetsstycket över natten och täck med gasväv. På morgonen kokas de hjortron som har släppt ut saften över låg värme i upp till 20 minuter - "lökarna" ska vara små, bären försöker hålla sig intakta. I slutet av tillagningen, häll i vin, rör försiktigt och vänta tills innehållet i pannan kokar. Bären avlägsnas med ett durkslag, läggs ut i burkar - fyller dem ungefär till hälften och den andra halvan av sockret hälls i pannan och sirapen kokas i ytterligare 10 minuter. Bärkärl hälls med kokande sirap, locken rullas ihop. Vänd på burkarna och låt svalna under locken.
- Hjortron såser … För kött, vanligtvis för vilt, tillagas såsen enligt följande recept: blanda demi -glace sås, hjortonsylt och rött vin, proportioner - 2 till 1 till 4; koka i 10 minuter för att tjockna såsen. Om du behöver kvitta fiskens smak används ett annat recept. Mal ett glas hjortron, blanda med ett halvt glas fet gräddfil, tillsätt citronpeppar, honung - mindre än en tesked, lite varm tomatsås - efter smak. Uppnå en homogen struktur och lägg den i kylen i en halvtimme - svalna. Serveras med varm fisk.
- Konfession … Ingredienser: bär - 0,5 kg, äpplen - 1 kg, brunt kristallint socker - 0,8 kg, lime - 1 bit, "Bianco" (martini) - 2,5 matskedar. Du måste mala hjortronen i potatismos och sedan passera genom en sil 2-3 gånger för att ta bort alla spår av bär, slå bärpurén i en mixer för att få en luftig homogen struktur. Äpplena skärs i små tärningar efter att skalet har tagits bort. Du kan riva dem - om du tycker synd om tiden är det bara i detta fall att den klassiska syltens struktur bryts. Blanda hjortronpuré med socker, häll i limejuice, tillsätt zest, sätt på eld, koka upp, rör hela tiden, häll äpplen i en kastrull. Koka i 15 minuter, ta hela tiden bort skummet och låt sedan svalna. Sätt behållaren på elden igen och koka igen i 15 minuter, låt den svalna igen och koka igen i 10 minuter med tillsats av martini. Sylten läggs ut i steriliserade burkar.
- Blötläggt hjortron … Denna typ av skörd var den mest populära under förkonserverad tid. För 1 liter vatten - 200 g socker. Antalet bär - så att sockervattnet täcker ytan med 2 fingrar. Träkaret tvättas rent, moget, men inte övermogna bär hälls i det, fylls med sirap och täcks med ett lock, på vilket förtryck (belastning) är installerat. Du kan njuta av bären för det nya året. Förvara i en källare.
- Inlagda hjortron … Det är osannolikt att ägarna till moderna stadslägenheter har en källare, så de syltar hjortron. Marinaden kokas i en mängd av: en liter vatten, 10 kryddpeppar och 8 st. kryddnejlika, en tesked vinägeressens, en halv kanelsticka, 2 msk. l. strösocker. Först kokas sockerlag, sedan filtreras det genom ostduk, kryddor tillsätts, kokas igen, späds med vatten - 1 till 10, får bryggas i 12 timmar under ett tätt lock. Rena bär läggs i burkar, hälls med kokande marinad och steriliseras under lock i cirka 10 minuter. Sedan rullas burkarna upp.
Hjortron är ett ömt bär. Det är omöjligt att hålla det fräscht - efter 3-4 timmar blir det till mos. För att laga sylt måste du förbereda allt för sirapen i förväg. Det är bäst att varna din familj i förväg för att du återvänder hem med en "fångst", då kan du vara säker på den höga kvaliteten på skörden.
Om du planerar att beta eller skörda ett bär i form av kompottar, kan du välja det omoget, rödaktigt - en sådan produkt lagras längre.
Intressanta fakta om hjortron
Artens biologiska namn består av två ordkoncept: grekiska, vilket betyder spridning på marken, latin "morus" - mullbärets bokstavliga namn. Det visar sig att hjortron är ett mullbär som kryper längs marken.
Slavarna kallade kameleontbäret "kärrögon", "kärrvakt" och "kärrgula", kallade det respektfullt "kungligt bär". Kameleont - för först ändras färgerna under blomningen - från grönt till rosa och vitt, och sedan bären - grönt, vitt, rött och först då orange.
I Ryssland serverades alltid kvass från hjortron vid tsarens bord. Före hans död bad Alexander Sergejevitsj Pusjkin, den store ryska poeten, sin fru om inlagda bär.
På ena sidan av Finlands euromynt finns en hjortrondesign - designad av arkitekten Raimo Heino 1990.
För en vandring i skogen är det bättre att välja kvälls- eller morgontid tills daggen har fallit. Om du planerar att använda hjortron för medicinska ändamål är det bättre att plocka med blomblad.
Du måste ta fat med låga sidor med dig och lägga ut bären i ett tunt lager. Om du tar med dig hinkar eller burkar, som när du plockar tranbär eller lingon, tar du hem gröt. När du samlar hjortron måste du undvika platser som ligger nära industriella anläggningar - bär absorberar föroreningar från luften och från jorden. Bärplockning är slutet av juli och början av augusti. Två veckor, och de krypande piskorna smuler.
Med en förvärring av urolithiasis eller med utseende av ödem kan du gräva upp färska rötter när som helst på året. Traditionella läkare menar dock att det är bättre att skörda växtdelar för framtida bruk under blomningen.
Se en video om hjortronbär: