Ett steg-för-steg-recept på kycklingfilébasturma, tekniken för att laga torkad kyckling med kryddor. Videorecept.
Kycklingfilébasturma är en utsökt kötträtt med en salt och kryddig smak, som kan serveras som en oberoende maträtt eller användas för att förbereda huvudrätter, sallader, smörgåsar. Denna produkt visas på borden mycket mindre ofta än korv, korv och andra köttprodukter, men den har en mer raffinerad smak, arom och är mer användbar, eftersom beredd av naturligt kött utan användning av konserveringsmedel och andra hjälpkomponenter.
Inledningsvis tillagades en sådan delikatess uteslutande från oxfilé, men nu har det dykt upp recept som beskriver i detalj hur man gör basturma från kycklingfilé. Produkten tillagas mycket snabbare och visar sig vara mer öm och mjukare.
För att laga torkad kyckling med kryddor tar vi bröstet, eftersom köttet här har inga extra vener, ben, brosk och fett och är mjukt, har en homogen struktur och en relativt neutral smak. Självklart måste köttet vara färskt. Om du använder frysta bitar är resultatet kanske inte särskilt trevligt, eftersom kycklingen förlorar några av sina fördelaktiga egenskaper under frysningen och köttets struktur förändras inte till det bättre.
Tiden för saltning och blötläggning i olika recept på kycklingbasturma är annorlunda. I vår version är timingen avsedd för två stora pappersmassor. Om filén är mindre blir marinering och torkning kortare.
En mängd olika kryddor ger lejonparten av smaken. Till kycklingbasturma är en blandning av vitlök, chaman, paprika, röd och svartpeppar lämplig. Du kan ändra listan om du vill. I allmänhet passar sojasås, lagerblad, koriander, kummin, muskotnöt, kryddnejlika bra till kyckling. Du kan köpa en färdig kryddblandning, till exempel humle-suneli.
Vi föreslår att du gör dig bekant med ett enkelt recept på kycklingfilébasturma med ett foto.
Se också hur man gör basturma hemma.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 75 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 4 dagar
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 1 kg
- Salt - 1 kg
- Paprika efter smak
- Kryddor till kött - efter smak
Steg-för-steg-tillagning av kycklingfilébasturma
1. Innan du förbereder kycklingfilébasturma är det nödvändigt att förbereda filén. För att göra detta blir vi av med kycklingbröstet från brosk, skal och fett. Vi sköljer under rinnande vatten och torkar sedan med en pappershandduk. Vi väljer en emaljerad behållare med höga väggar och lägger hela bitar filé där.
2. Häll en stor mängd grovt salt ovanpå kycklingen. För att köttet ska vara välsaltat måste saltet helt täcka det på alla sidor. Täck med lock och låt stå en sval plats i en dag.
3. Efter 24 timmar, ta ut filéerna, rengör saltet och skölj bort resten med vatten. Häll vatten i en djup behållare och lägg köttet där. Det ska suga ut inom 2-3 timmar. Tack vare detta kommer saltningsgraden att vara optimal. Om denna procedur inte följs kommer hemlagad basturma med kycklingfilé att bli alltför salt.
4. Blanda sedan de valda kryddorna i en separat tallrik. Om blandningen visade sig vara mycket smulig kan du tillsätta lite vatten till den för att få den i konsistens som en tjock gröt
5. Töm allt vatten från köttet och torka fruktköttet med pappersservetter. Om bitarna är oregelbundna kan du placera dem under pressen i 1 timme. I varje bit genomborar vi ett hål, passerar en tät tråd genom den och gör en ögla som basturman torkas på. Gnid nu kycklingen noggrant med en blandning av smaker på alla sidor. Ju tätare lager, desto bättre kommer köttet att absorbera smaken och aromen från varje krydda.
6. Vi hänger ut ämnet för torkad kyckling med kryddor i ett svalt rum med god ventilation och ingen främmande lukt. Det är också möjligt att dessutom använda en fläkt. Låt torka i 3 dagar. Produkten kan sedan förvaras i kylskåp i en plastbehållare med lock. Köttet erhålls inslaget i en päls av aromatiska kryddor.
7. Otroligt utsökt kycklingfilébasturma är klar hemma! Torkad kyckling skärs i tunna skivor innan den serveras med en vass kniv. Den kan läggas på en separat maträtt, garnerad med örter eller läggas på en tallrik med kallskuret.
Se även videoreceptet:
1. Torkat kycklingkött
